4、餐饮部岗位工作说明书.docx

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1、岗位工作说明书岗位名称餐饮部经理岗位编码WQ/F&B/001所属部门温泉分公司餐饮部直属上级副总经理工作关系对上报告：温泉分管领导对下所辖岗位：餐饮部行政总厨、各级主管、餐饮部文员合作者：本部门内相关人员，各相关职能部门经理外部关系：总部市场部、其他分公司餐饮部、相关的供应商、相关的制作商岗位工作内容1、制订实施本餐厅的营业计划，年、月度的营业预算，推销策略方法和工作程序，领导全体员工完成各项任务和经营指标，分析经营情况，并及时向总经理汇报，贯彻落实餐厅的服务规范。2、管理、督导属下日常的服务工作与检查的情况，对重点的任务亲自计划组织指挥，做好接待工作。主持部门例会和召开日常会议。3、不定期地

2、征求宾客意见，听取宾客对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应的对策，以便为宾客提供更好的消费享受。处理客人投诉及与客人建立良好的宾客关系，收集客人的意见和投诉向上级反映。4、与总厨师长共同合作，根据季节差异和客人饮食、消费的情况研究制订菜单。控制食品、饮料成本，提高销售量和营业利润。负责餐厅的经营成本控制，加强管理，降低消耗，提高经营效益。建立物资管理制度，控制好餐厅的各种财物。5、负责评估主管、领班及员工。6、切实加强安全管理，严格执行消防管理条例，落实安全措施，确保部门安全。贯彻落实“食品卫生法”的有关条例，确保食品卫生安全。7、检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质

3、量，促使本部门做好卫生清洁工作。根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，8、制订餐饮的营业政策、计划、不内部各项规章制度。制定服务标准程序和操作规程。9、负责餐饮部的经营管理指标。10、控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。11、完成上级指派的其他任务。岗位主要权利1、有对直接下级岗位调配的建议权和任用权。2、对直接下级的工作有监督权、检查权。3、有对直接下级的工作争议的裁决权。4、对直接下级有奖惩的建议权。5、对直接下级的业务水平有考核权。6、具有一定的签单权、折扣权和冲减权。岗位承担主要责任1、对餐饮部预算开支的不合理使用负责。2、对餐饮部的安全生产管理以及员工的廉洁自律

4、负有领导责任。3、对餐饮部所掌管的企业机密泄露负责。4、对餐饮部工作流程的执行失误负责。5、对餐饮部工作目标未按要求完成负责。6、对餐饮部的服务质量的好坏负管理监督负责。任 职 资 格教育水准大专或以上学历。知识背景旅游管理类相关专业。具有广泛、深入的餐饮部业务管理知识，掌握酒店营销知识技能技巧具有较强的组织协调能力，较强的社交能力，善于与外界建立业务联系，能妥善处理各类投诉。工作经验3年以上同等管理工作经验。专业资格持有经济师任职资格证书其它要求具有实事求是，正派廉洁，宽容大度，讲究信誉等完美人品。并且具有开拓意识和勇于创新的进取精神。具有较强的凝聚力、组织能力和处理人际关系的能力。善于协调

5、部门之间和部门内的人际关系，造就部门的团队精神。国语流利，善于沟通。岗位工作说明书岗位名称餐饮部行政总厨岗位编码WQ/F&B/002所属部门温泉分公司餐饮部直属上级餐饮部经理工作关系对上报告：餐饮部经理对下所辖岗位：主厨、厨房主管合作者：本部门内相关人员，各相关职能部门经理外部关系：总部市场部、其他分公司餐饮部、相关的供应商、相关的制作商岗位工作内容1、根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。2、制定各厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常进行。3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料订购计划，控制原料的进货质量。4、负责签批原料出库及填写厨房原料使用报表。经常检

6、查原材料库存情况，防止变质、短缺和存货。5、确保合理作用原材料，控制菜品的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。8、根据不同季节和重大节日，策划特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。9、听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高出品质量。10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。11、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师

7、的晋升调动提出意见。12、配合餐饮部经理做好出品部的全面出品和行政管理工作，并确保出品的质量标准一致性，控制好部门的各项成本费用。岗位主要权利1、有对直接下级岗位调配的建议权和任用权。2、对直接下级的工作有监督权、检查权。3、有对直接下级的工作争议的裁决权。4、对直接下级有奖惩的建议权。5、对直接下级的业务水平有考核权。6、具有一定的签单权、折扣权和冲减权。岗位承担主要责任1、对餐饮部出品的各项成本费用的不合理使用负责。2、对餐饮部所掌管的企业机密泄露负责。3、对餐饮部厨房的操作规程的执行失误负责。4、对餐饮部规章制度的执行失误负责。5、对餐饮部的安全生产管理以及员工的廉洁自律负有领导责任。任

8、 职 资 格教育水准具有相关高中文化程度。知识背景熟练的流利的普通话。技能技巧具有较强的组织协调能力，较强的社交能力。工作经验具有五年管理督导能力，至少10年的烹饪技术经验。专业资格持有厨师证书其它要求性格外向，沟通协调管理能力强；身体健康，注重个人仪容仪表和企业形象。岗位工作说明书岗位名称餐饮部文员岗位编码WQ/F&B/003所属部门温泉分公司餐饮部直属上级餐饮部经理工作关系对上报告：餐饮部经理对下所辖岗位：无合作者：温泉部、保健部、行政人事部、财务部、工程部、质管部、保安部、预订部和策划部的各部门文员，采购员外部关系：无 岗位工作内容1、按正确的仪容仪表着装准时上班。2、了解前日遗留的工作

9、和当日跟踪事项。3、按要求清扫办公室卫生，保持办公室的干净整齐。4、逐一落实解决当日每项工作内容。5、传送本部的各种文件和通知，做好行政部与本部的沟通桥梁作用。6、每日到预定部落实确认次日本部的预定情况，及时通知相关人员并记录在员工签到本上。7、做好本部员工的奖罚跟踪工作，并登记在册，每月底向员工公布。8、做好本部员工的加班补钟登记工作，并在每月底统计张贴公布栏。9、负责做好本部门办公用品的领用、发放登记工作，认真做好物品的保管、保养及节约、节能工作。10、负责本部门其他后勤相关工作内容（如：员工入职、辞职事项、工牌、工鞋、工衣等更换事项）。11、参加部门和公司的各项培训。12、自觉遵守部门和

10、公司的各项规章制度。13、及时高效的完成上司安排的各项工作任务。岗位主要权利1、投诉权2、建议权3、申诉权4、办公室文具用品的领用权和使用权岗位承担主要责任1、对个人所掌管的企业秘密负责。2、对餐饮部办公室物品财务的保管责任。3、对工作区域内的安全工作负责。4、对本职工作完成情况负责。任 职 资 格教育水准具有相关专业中专以上学历。知识背景具有一定的文员工作经验，熟悉使用办公室电脑软件操作。技能技巧具有较强的组织协调能力，较强的社交能力，善于与外界建立业务联系，能妥善处理各类投诉。工作经验具有一年以上的工作经验，懂得餐饮方面的知识。专业资格无其它要求具有良好的职业道德，强烈的事业心和工作积极性

11、。精力充沛、性格温和、有耐心、风度幽雅，谈吐大方。具有较强的语言表达能力，具有一定的英语能力。形象好，性格开朗，身体健康，注重个人仪容仪表；团结同事，有较强的沟通协调能力。岗位工作说明书岗位名称餐饮部楼面主管岗位编码WQ/F&B/004所属部门温泉分公司餐饮部直属上级餐饮部经理工作关系对上报告：餐饮部经理对下所辖岗位：楼面领班、传菜领班、酒吧领班合作者：本部门内相关人员，各相关职能部门主管外部关系：相关的制作商岗位工作内容1、 向上级报告员工的日常出勤情况和日常工作情况；负责每月的排班，每月底做好属下出勤表格及评分考核经经理签字认可后呈交人事部。 2、 注意属下日常服务操作，及时发现问题，即时

12、矫正，定期对员工进行业务深造培训。3、 负责管存公司财产物品（餐具、单据、电器等）做好记录。每月对所使用物品盘点。保证餐厅各项物品、用具供应正常，及时汇报维修。4、 灵活调动员工，保证各市营业顺利进行；作好现场督导。5、 向员工传达贯彻公司要求、政策及营业措施。6、 负责监督所管辖的部门每日卫生工作，防火工作是否符标准要求。7、 每市开餐前根据客人要求，督导员工做好餐前准备工作，并做好饭市善后工作，保证餐厅清洁、整齐，备足所需物品，关好灯光、电器、电掣，检查遗留烟火。8、 主持餐前、餐后例会，抽查属下对当天供应品种认识，检查仪容、仪表、火机、笔等是否合符公司要求。9、 热情接待新、老顾客，推荐

13、和介绍菜式，督导员工做好各项服务工作，并留意工作速度，保证出品服务工作顺利进行。10、接受并解决客人投诉，并向经理汇报工作。岗位主要权利1、有对直接下级岗位调配的建议权和任用权。2、对直接下级的工作有监督权、检查权。3、有对直接下级的工作争议的裁决权。4、对直接下级有奖惩的建议权。5、对直接下级的业务水平有考核权。6、具有一定折扣权和冲减权。岗位承担主要责任1、对员工完成工作情况负监督管理责任。2、对工作区域范围内的安全工作负责任。3、对员工的培训工作负责任。4、对部门的服务质量的监督管理责任。5、对部门的经营指标负责任。6、对个人完成工作情况负责任。任 职 资 格教育水准具有高中以上文化学历

14、或证书。知识背景具有广泛、深入的餐饮部业务管理知识，掌握餐饮营销知识技能技巧具有较强的组织协调能力，较强的社交能力，善于与外界建立业务联系，能妥善处理各类投诉。工作经验有3-5年相关管理经验。专业资格无其它要求具有良好的职业道德，强烈的事业心和工作积极性。精力旺盛，外表端庄，身材适中，风度幽雅，谈吐大方有较强的管理能力、沟通协调能力；身体健康，注重个人仪容仪表。责任心强，表达能力强，普通话流畅。岗位工作说明书岗位名称餐饮部楼面领班岗位编码WQ/F&B/005所属部门温泉分公司餐饮部直属上级餐饮部楼面主管工作关系对上报告：餐饮部楼面主管对下所辖岗位：服务员合作者：本部门内相关人员，各相关职能部门

15、领班外部关系：无岗位工作内容1、检查各员工是否依时上班，有否迟到、早退现象。2、检查区域卫生是否清洁，家具是否整齐，餐具是否洁净妥当。3、视察本岗员工情况，密切联络客人、招徕生意，对客人举动及要求及时处理。4、做好每市取、收银器、玻璃器皿等贵重物品数目清点，如损坏或遗失应马上报告并做好每月部门盘点工作，要如实上报。5、检查每市散台订台情况，特别安排合适岗位，并检查下属仪表。向员工传达当日之菜式，做好一切准备。了解并牢记各市特别介绍。6、熟练接待各种特殊服务。7、召开餐厅班前班后会，布置任务。8、管理好下属员工和积极推动公司业务，且对员工进行考评工作。9、招待各市客人，执行公司制度，并协助主管及

16、经理做好推-工作及每月的盘点工作。岗位主要权利1、有对直接下级岗位调配的建议权和任用权。2、对直接下级的工作有监督权、检查权。3、对直接下级有奖惩的建议权。4、对直接下级的业务水平有考核权。5、具有出品取消及一定折扣的权利。岗位承担主要责任1、员工服务质量的监督管理责任。2、对工作区域范围内的安全工作负责任。3、对员工完成工作情况负督导责任。4、对个人完成工作情况负责任。任 职 资 格教育水准高中或中专文化学历以上或相关证书。知识背景具有一定的餐饮部业务管理知识技能技巧具有较强的组织能力和一定的管理能力，能妥善处理客人投诉。工作经验具有2两年相关管理经验。专业资格无其它要求具有良好的职业道德，

17、工作积极性。精力旺盛，风度幽雅，谈吐大方有较强的管理能力、沟通协调能力；身体健康，注重个人仪容仪表。责任心强，表达能力强，普通话流畅。形象好，气质佳。岗位工作说明书岗位名称餐饮部一级服务员岗位编码WQ/F&B/006所属部门温泉分公司餐饮部直属上级餐饮部楼面领班工作关系对上报告：餐饮部楼面领班对下所辖岗位：无合作者：本部门内相关人员，各相关职能部门外部关系：无岗位工作内容1、 热爱学习，细心观察客人就餐情况，为客人提供优质服务，作好本职工作。2、 贯彻管理层设立的服务制度和服务标准，严格按照服务程序进行服务。3、 按照规定负责家私及餐位的摆设，熟悉菜牌、酒水牌等。积极向客人推销4、 按有关规定

18、填写客人所点的菜单，酒水单。5、 做好餐厅餐具、布草及杂项的补充替换。6、 热情周到的为顾客服务，尽可能记住常客的姓名，爱好忌讳，尽量让其他同事也知道，使客人有宾至如归感。7、 能接待各种特殊服务及宴会服务。8、 在领班的领导下顺利完成各项接待任务，熟悉餐饮部营业情况和各种服务接待流程。9、 了解出品部各种出品和相关信息，熟练掌握各项基本技能知识积极做好出品的推销工作,点菜工作以及贵宾接待的工作。10、带领教导好新入职员工。11、准时参加班前班后会，负责餐厅的清洁卫生工作，做好餐厅的开市、收市工作。岗位主要权利1、投诉权2、建议权3、申诉权4、餐饮电脑系统的操作权岗位承担主要责任1、对工作区域

19、范围内的安全工作负责任。2、对个人完成工作情况负责任。3、对客人服务的服务质量好坏负责任。任 职 资 格教育水准高中或中专文化以上或相关证书。知识背景具有较好的餐饮方面的业务知识。技能技巧有良好的服务技能，熟餐饮相关知识。工作经验有一定的工作经验。专业资格无其它要求具有良好的职业道德，工作积极性。精力旺盛，外表端庄，身材适中，风度幽雅，身体健康，注重个人仪容仪表。责任心强，表达能力强，普通话流畅； 能吃苦耐劳，热爱学习，积极上进。岗位工作说明书岗位名称餐饮部二级服务员岗位编码WQ/F&B/007所属部门温泉分公司餐饮部直属上级餐饮部楼面领班工作关系对上报告：餐饮部楼面领班对下所辖岗位：无合作者

20、：本部门内相关人员，各相关职能部门外部关系：无岗位工作内容1、 热爱学习，细心观察客人就餐情况，为客人提供优质服务，作好本职工作。2、 贯彻管理层设立的服务制度和服务标准，严格按照服务程序进行服务。3、 按照规定负责家私及餐位的摆设，熟悉菜牌、酒水牌等。积极向客人推销4、 按有关规定填写客人所点的菜单，酒水单。5、 做好餐厅餐具、布草及杂项的补充替换。6、 热情周到的为顾客服务，尽可能记住常客的姓名，爱好忌讳，尽量让其他同事也知道，使客人有宾至如归感。7、 能接待各种特殊服务及宴会服务。8、 在领班的领导下顺利完成各项接待任务，熟悉餐饮部营业情况和各种服务接待流程协助一级服务员做好贵宾的接待工

21、作。9、 做好带头工作，了解出品部各种出品和相关信息，熟练掌握各项基本技能知识积极做好出品的推销工作。10、准时参加班前班后会，负责餐厅的清洁卫生工作，做好餐厅的开市、收市工作。岗位主要权利1、投诉权2、建议权3、申诉权4、餐饮电脑系统的操作权岗位承担主要责任1、对工作区域范围内的安全工作负责任。2、对个人完成工作情况负责任。3、对客人服务的服务质量好坏负责任。任 职 资 格教育水准高中或中专文化以上或相关证书。知识背景具有一定的餐饮方面的业务知识。技能技巧有良好的服务技能，熟餐饮相关知识。工作经验有一定的工作经验。专业资格无其它要求具有良好的职业道德，工作积极性。精力旺盛，外表端庄，身材适中

22、，风度幽雅，身体健康，注重个人仪容仪表。责任心强，表达能力强，普通话流畅； 能吃苦耐劳，热爱学习，积极上进。岗位工作说明书岗位名称餐饮部三级服务员岗位编码WQ/F&B/008所属部门温泉分公司餐饮部直属上级餐饮部楼面领班工作关系对上报告：餐饮部楼面领班对下所辖岗位：无合作者：本部门内相关人员，各相关职能部门外部关系：无岗位工作内容1、 热爱学习，细心观察客人就餐情况，为客人提供优质服务，作好本职工作。2、 贯彻管理层设立的服务制度和服务标准，严格按照服务程序进行服务。3、 按照规定负责家私及餐位的摆设，熟悉菜牌、酒水牌等。积极向客人推销4、 按有关规定填写客人所点的菜单，酒水单。5、 做好餐厅

23、餐具、布草及杂项的补充替换。6、 热情周到的为顾客服务，尽可能记住常客的姓名，爱好忌讳，尽量让其他同事也知道，使客人有宾至如归感。7、 能接待各种特殊服务及宴会服务。8、 在领班的领导下顺利完成各项接待任务，熟悉餐饮部营业情况和各种服务接待流程。9、 了解出品部各种出品和相关信息，熟练掌握各项基本技能知识积极做好出品的推销工作。10、准时参加班前班后会，负责餐厅的清洁卫生工作，做好餐厅的开市、收市工作。岗位主要权利1、投诉权2、建议权3、申诉权4、餐饮电脑系统的操作权岗位承担主要责任1、对工作区域范围内的安全工作负责任。2、对个人完成工作情况负责任。3、对客人服务的服务质量好坏负责任。任 职

24、资 格教育水准高中或中专文化以上或相关证书。知识背景对餐饮方面的业务知识有所了解认识。技能技巧有良好的服务技能，熟餐饮相关知识。工作经验有一定的工作经验。专业资格无其它要求具有良好的职业道德，工作积极性。精力旺盛，外表端庄，身材适中，风度幽雅，身体健康，注重个人仪容仪表。责任心强，表达能力强，普通话流畅； 能吃苦耐劳，热爱学习，积极上进。岗位工作说明书岗位名称餐饮部传菜领班岗位编码WQ/F&B/009所属部门温泉分公司餐饮部直属上级餐饮部楼面主管工作关系对上报告：餐饮部楼面主管对下所辖岗位：传菜员合作者：本部门内相关人员，各相关职能部门外部关系：无岗位工作内容1、 检查各员工是否依时上班，有否

25、迟到、早退现象。2、 检查区域卫生是否清洁、家具是否整齐洁净妥当。3、 认真做好楼面与厨房的沟通协调工作。4、 严格控制出菜速度与出品质量。5、 负责保管好上菜所需的配套器皿，每用进行盘点统计。6、 负责所需物品的申购、领用和保管（如茶叶、筷套等）。7、 负责本部员工的业务提高和技能培训。8、 完成收市工作，向主管汇报，经允许后，带领员工下班。9、 招待各市客人，执行公司制度，并协助主管及经理积极推动本部的工作，监督管理及合理分配好下属的日常工作。10、协助楼面保持与厨房及管事部的联系工作，确保一切顺利。11、确保食物及饮料是以规定标准为客人服务。12、必要时参加对客服务。岗位主要权利1、有对

26、直接下级岗位调配的建议权和任用权。2、对直接下级的工作有监督权、检查权。3、对直接下级有奖惩的建议权。4、对直接下级的业务水平有考核权。5、具有出品取消及一定折扣的权利。6、餐饮电脑系统的操作权。岗位承担主要责任1、员工服务质量的监督管理责任。2、对工作区域范围内的安全工作负责任。3、对员工完成工作情况负督导责任。4、对个人完成工作情况负责任。任 职 资 格教育水准高中或中专文化以上或相关证书。知识背景具有一定的餐饮部业务管理知识。技能技巧有较强的组织能力和一定的管理能力，能妥善处理客人投诉工作经验有2年以上相关管理经验和专业知识。专业资格无其它要求具有良好的职业道德，工作积极性。精力旺盛，外

27、表端庄，身材适中，风度幽雅，谈吐大方有较强的管理能力、沟通协调能力；身体健康，注重个人仪容仪表。责任心强，表达能力强，普通话流畅； 岗位工作说明书岗位名称餐饮部一级传菜员岗位编码WQ/F&B/010所属部门温泉分公司餐饮部直属上级餐饮部酒吧领班工作关系对上报告：餐饮部酒吧领班对下所辖岗位：无合作者：本部门内相关人员，各相关职能部门外部关系：无岗位工作内容1、 负责将厨房做好的所有菜肴按上菜次序准确无误地送到点菜宾客的桌台服务员处，保证出品不变型。2、 开餐前负责准备好调料，配料及走菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备工作。3、 协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具，空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。4

28、、 负责将本部布草送去洗衣房清洗。5、 负责传菜间和规定地段的清洁卫生。6、 保管出菜单，以备核查。7、 在领班的领导下顺利完成各项接待任务，熟悉餐饮部营业情况和各种服务接待流程,并且在领班不在时做好对下级员工的监督、管理。8、 熟悉出品部各种出品和相关信息。9、 熟练掌握各项基本技能知识和托盘的操作技能。准时参加班前班后会，做好餐前的开餐准备工作及每天的出品的洁清情况。岗位主要权利1、投诉权2、建议权3、申诉权岗位承担主要责任1、对工作区域范围内的安全工作负责任。2、对个人完成工作情况负责任。3、对客人服务的服务质量好坏负责任。任 职 资 格教育水准高中或中专文化以上或相关证书。知识背景具有

29、较好的餐饮方面业务知识对传菜方面有所认识。技能技巧有良好的服务技能与技巧。工作经验有一定的工作经验。专业资格无其它要求具有良好的职业道德，工作积极性。精力旺盛，外表端庄，身材适中，风度幽雅，身体健康，注重个人仪容仪表。责任心强，表达能力强，普通话流畅；能吃苦耐劳，热爱学习，积极上进。岗位工作说明书岗位名称餐饮部二级传菜员岗位编码WQ/F&B/011所属部门温泉分公司餐饮部直属上级餐饮部酒吧领班工作关系对上报告：餐饮部酒吧领班对下所辖岗位：无合作者：本部门内相关人员，各相关职能部门外部关系：无岗位工作内容1、 负责将厨房做好的所有菜肴按上菜次序准确无误地送到点菜宾客的桌台服务员处，保证出品不变型

30、。2、 开餐前负责准备好调料，配料及走菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备工作。3、 协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具，空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。4、 负责将本部布草送去洗衣房清洗。5、 负责传菜间和规定地段的清洁卫生。6、保管出菜单，以备核查。7、在领班的领导下顺利完成各项接待任务，熟悉餐饮部营业情况和各种服务接待流程,带领教导新入职员工熟悉工作流程。8、熟悉出品部各种出品和相关信息。9、熟练掌握各项基本技能知识和托盘的操作技能。准时参加班前班后会，做好餐前的开餐准备工作及每天的出品的洁清情况。岗位主要权利1、投诉权2、建议权3、申诉权岗位承担主要责任1、对工作区域范围内的安全工作负责任

31、。2、对个人完成工作情况负责任。3、对客人服务的服务质量好坏负责任。任 职 资 格教育水准高中或中专文化以上或相关证书。知识背景具有一定的餐饮方面业务知识。技能技巧有良好的服务技能与技巧。工作经验有一定的工作经验。专业资格无其它要求具有良好的职业道德，工作积极性。精力旺盛，外表端庄，身材适中，风度幽雅，身体健康，注重个人仪容仪表。责任心强，表达能力强，普通话流畅；能吃苦耐劳，热爱学习，积极上进。岗位工作说明书岗位名称餐饮部三级传菜员岗位编码WQ/F&B/012所属部门温泉分公司餐饮部直属上级餐饮部酒吧领班工作关系对上报告：餐饮部酒吧领班对下所辖岗位：无合作者：本部门内相关人员，各相关职能部门外

32、部关系：无岗位工作内容1、 负责将厨房做好的所有菜肴按上菜次序准确无误地送到点菜宾客的桌台服务员处，保证出品不变型。2、 开餐前负责准备好调料，配料及走菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备工作。3、 协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具，空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。4、 负责将本部布草送去洗衣房清洗。5、 负责传菜间和规定地段的清洁卫生。6、 保管出菜单，以备核查。7、 在领班的领导下顺利完成各项接待任务，熟悉餐饮部营业情况和各种服务接待流程。熟悉出品部各种出品和相关信息。8、 熟练掌握各项基本技能知识和托盘的操作技能。9、 准时参加班前班后会，做好餐前的开餐准备工作及每天的出品的洁清情况。岗位

33、主要权利1、投诉权2、建议权3、申诉权岗位承担主要责任1、对工作区域范围内的安全工作负责任。2、对个人完成工作情况负责任。3、对客人服务的服务质量好坏负责任。任 职 资 格教育水准高中或中专文化以上或相关证书。知识背景具有一定的餐饮方面业务知识。技能技巧有良好的服务技能与技巧。工作经验有一定的工作经验。专业资格无其它要求具有良好的职业道德，工作积极性。精力旺盛，外表端庄，身材适中，风度幽雅，身体健康，注重个人仪容仪表。责任心强，表达能力强，普通话流畅；能吃苦耐劳，热爱学习，积极上进。岗位工作说明书岗位名称餐饮部酒吧领班岗位编码WQ/F&B/013所属部门温泉分公司餐饮部直属上级餐饮部楼面主管工

34、作关系对上报告：餐饮部楼面主管对下所辖岗位：酒吧员合作者：本部门内相关人员，各相关职能部门外部关系：相关供应商岗位工作内容1、 据本餐厅的特点和要求，制定本餐厅酒水的销售价格和品种报送经理审阅，呈总经理审批。2、 制定各酒水的服务方式及酒吧台的工作流程。3、 熟知酒水的来源。牌子规格。控制酒水的进货领取，保管和销售，控制酒水仓库衡数。4、 控制酒水的分量，数量，质量，减少损耗，降低成本。5、 培训酒吧员的服务技能掌握各种设备的操做方法。6、 定期盘点，做好消防，卫生工作。7、 招待各市客人，执行公司制度，并协助主管及经理积极推动本部的工作，监督管理及合理分配好下属的日常工作。8、 确保酒水吧出

35、品是以规定标准为客人服务。9、 做好酒水吧的成本控制及每月的盘点工作。统计好每月的销售情况。岗位主要权利1、有对直接下级岗位调配的建议权和任用权。2、对直接下级的工作有监督权、检查权。3、对直接下级有奖惩的建议权。4、对直接下级的业务水平有考核权。5、具有出品取消及一定折扣的权利。6、餐饮电脑系统的操作权岗位承担主要责任1、员工服务质量的监督管理责任。2、对工作区域范围内的安全工作负责任。3、对员工完成工作情况负督导责任。4、对个人完成工作情况负责任。任 职 资 格教育水准高中或中专文化学历或相关证书。知识背景具有一定的餐饮部业务管理知识和有关酒吧方面的知识。技能技巧有较强的组织能力和一定的管

36、理能力，能妥善处理客人投诉工作经验具有2年以上相关管理经验以及专业技能知识专业资格具有酒吧方面的相关知识和证书！其它要求具有良好的职业道德，工作积极性。精力旺盛，外表端庄，身材适中，风度幽雅，谈吐大方有较强的管理能力、沟通协调能力；身体健康，注重个人仪容仪表。责任心强，表达能力强，普通话流畅。岗位工作说明书岗位名称餐饮部一级酒吧员岗位编码WQ/F&B/014所属部门温泉分公司餐饮部直属上级餐饮部酒吧领班工作关系对上报告：餐饮部酒吧领班对下所辖岗位：无合作者：本部门内相关人员，各相关职能部门外部关系：相关的供应商岗位工作内容1、 负责当月盘点，并开出领货单，请主管及经理签字确认。营业负责吧台内的

37、一切准备工作。2、 负责到仓库领足酒吧库存需要的酒水。3、 负责妥善保管宾客寄存的酒水。4、 负责擦干净酒及所有玻璃器皿和服务用具。5、 保养吧台内设备，如有损坏及时报修。6、 提醒服务员积极向宾客推销酒水及生果。7、 与餐厅保持联系，以保证在预订等特殊情况下能为宾客提供良好服务。8、 保存所有酒水领单，并交财务部以备核查。9、 在领班的领导下顺利完成各项接待任务，熟悉餐饮部营业情况和各种服务接待流程,在领班不在时做好相关的工作安排分配,做好的相关的销售报表工作。10、了解熟悉酒水吧的出品及相关信息。11、做好每天的酒水销售情况的统计表，负责工作区域内的卫生清洁工作，做好餐厅的开市、收市工作。

38、岗位主要权利1、投诉权2、建议权3、申诉权4、酒吧物品的领用权岗位承担主要责任1、对工作区域范围内的安全工作负责任。2、对个人完成工作情况负责任。3、出品成本的控制负责任。任 职 资 格教育水准高中或中专文化以上或相关证书。知识背景具有一定的餐饮方面业务知识和酒吧方面的知识。技能技巧懂得酒吧业务方面的操作。工作经验有一定的相关工作经验。专业资格无其它要求具有良好的职业道德，工作积极性。精力旺盛，外表端庄，身材适中，风度幽雅，身体健康，注重个人仪容仪表。责任心强，表达能力强，普通话流畅；能吃苦耐劳，热爱学习，积极上进。岗位工作说明书岗位名称餐饮部二级酒吧员岗位编码WQ/F&B/015所属部门温泉

39、分公司餐饮部直属上级餐饮部酒吧领班工作关系对上报告：餐饮部酒吧领班对下所辖岗位：无合作者：本部门内相关人员，各相关职能部门外部关系：相关的供应商岗位工作内容1、 负责当月盘点，并开出领货单，请主管及经理签字确认。营业负责吧台内的一切准备工作。2、 负责到仓库领足酒吧库存需要的酒水。3、 负责妥善保管宾客寄存的酒水。4、 负责擦干净酒及所有玻璃器皿和服务用具。5、 保养吧台内设备，如有损坏及时报修。6、 提醒服务员积极向宾客推销酒水及生果。7、 与餐厅保持联系，以保证在预订等特殊情况下能为宾客提供良好服务。8、 保存所有酒水领单，并交财务部以备核查。9、 在领班的领导下顺利完成各项接待任务，熟悉

40、餐饮部营业情况和各种服务接待流程。10、了解熟悉酒水吧的出品及相关信息。11、做好每天的酒水销售情况的统计表，负责工作区域内的卫生清洁工作，做好餐厅的开市、收市工作。岗位主要权利1、投诉权2、建议权3、申诉权4、酒吧物品的领用权岗位承担主要责任1、对工作区域范围内的安全工作负责任。2、对个人完成工作情况负责任。3、出品成本的控制负责任。任 职 资 格教育水准高中或中专文化以上或相关证书。知识背景具有一定的餐饮方面业务知识和酒吧方面的知识。技能技巧懂得酒吧业务方面的操作。工作经验有一定的相关工作经验。专业资格无其它要求具有良好的职业道德，工作积极性。精力旺盛，外表端庄，身材适中，风度幽雅，身体健

41、康，注重个人仪容仪表。责任心强，表达能力强，普通话流畅；能吃苦耐劳，热爱学习，积极上进。岗位工作说明书岗位名称餐饮部头锅主厨岗位编码WQ/F&B/016所属部门温泉分公司餐饮部直属上级餐饮部行政总厨工作关系对上报告：餐饮部行政总厨对下所辖岗位：明档主厨、头砧主厨、西主厨、中西点心主厨、烧腊主厨、头什、炒锅师、管事领班合作者：本部门内相关人员，总分各相关职能部门外部关系：相前的供应商岗位工作内容1、配合行政总厨做好出品部的全面工作。2、每天检查原料的到位情况，以及数量和质量是否保证。3、要经常向营业部（楼面）提供时令创新品种，解释品种的特点，说清其制法，以便使新品种和顾客见面。4、经常检查出品质

42、量，指导下属，提高操作技术。5、合理编制下属的工作作息时间和明确下属的工作职责。6、在营业高峰期检查督导下属工作，必要时协助一道工作。7、懂得厨房货源的产地、季节、成率和加工方法，能鉴别使用等。8、配合好行政总厨做好出品部的全面出品和行政管理工作，并协助行政总厨确保厨房出品质量的标准一致性及督促管理好下属，合理分配好下属的工作。岗位主要权利1、有对直接下级岗位调配的建议权和任用权。2、对直接下级的工作有监督权、检查权。3、有对直接下级的工作争议的裁决权。4、对直接下级有奖惩的建议权。5、对直接下级的业务水平有考核权。岗位承担主要责任1、对工作区域范围内的安全工作负责任。2、对个人完成工作情况负责任。3、出品成本的控制负责任。4、对下属的管理监督责任。任 职 资 格教育水准高中或中专文化程度。知识背景熟练的流利的普通话。技能技巧具有较强的组织协调能力，较强的社交能力。工作经验具有多年管理督导能力，至少8年的烹饪技术经验。专业资格无其它要求性格外向，沟通协调能