餐饮企业营业成本构成.docx

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1、餐饮企业营业成本构成表 号：投 134 表组织机构代码： 制定机关：国家统计局单位详细名称： 文 号：国统字201275号登记注册类型： 有效期至：2013 年 8 月行业小类：2012年 计量单位：千元（保留整数）指 标 名 称代 码金 额甲乙1营业成本01 （一）直接材料消耗及销售商品的进价成本02 农产品03 林产品04 饲养动物及其产品05 渔产品06 谷物磨制品07 植物油及其制品08 糖、加工糖及制糖副产品09 屠宰及肉类加工品10 水产加工品11 其他农副食品加工品12 方便食品13 乳制品14 调味品、发酵类制品15 其他食品16 酒17 软饮料18 精制茶及茶制品19 烟草制

2、品20 纸及纸制品21 石油加工品22 塑料制品23 燃气24 其他制品25 （二）其他成本26单位负责人： 电话： 统计负责人： 电话： 填 表 人： 电话： 报出日期：20 年 月 日餐饮企业营业成本构成表填报说明一、调查范围餐饮企业营业成本构成的调查范围为辖区内餐饮业的重点调查单位。二、调查内容餐饮企业营业成本构成的调查内容为被调查单位2012年从事餐饮经营活动发生的各项业务成本及其构成情况。三、填报方法本调查表严格按照各被调查单位会计核算中实际使用的成本划分方法和核算方法进行填报，做到“不重不漏”，即企业生产活动中发生的每笔成本都应填入本调查表，而且每笔成本在本调查表中只能填写一次。本

3、调查表根据企业“原材料领用汇总表”（或“原材料库存明细账”、库房“盘存表”）、小组“盘存表”以及有关的原始凭证，按照会计核算中的“收入与成本配比原则”，根据餐饮企业直接材料消耗及销售商品分类目录进行汇总，填报本年消耗的各种原材料、调料、配料、燃料以及商品销售的价值。四、逻辑审核关系1. 营业成本=直接材料消耗及销售商品的进价成本其他成本2. 直接材料消耗及销售商品的进价成本=各项直接材料消耗及销售商品的进价成本之和餐饮企业期间费用构成表 号：投 135 表制定机关：国 家 统 计 局文 号：国统字201275号有效期至：2013年8月计量单位：千元（保留整数）组织机构代码： 2012年 指 标

4、 名 称代 码金 额甲乙1一、销售费用001 1.工资002 2.福利费003 3.运输费004 其中：对外支付的运杂费005 燃料费006 保险费007 4.住房公积金和住房补贴008 5.社会保险费009 6.各项津贴补贴、科技奖励等010 7.工会经费011 8.职工教育经费012 9.办公费013 10.劳务费014 11.装卸费015 12.包装费016 13.保管费017 14.保险费 018 15.燃料费019 (1)原煤020 (2)煤制品021 (3)煤气022 (4)天然气023 (5)液化石油气024 (6)木柴、炭025 (7)酒精026 (8)其他027 16.水电费

5、028 其中：水费029 17.广告费、展览费030 18.宣传费031 19.邮政通信费032 其中：邮政费033 上网费034 20.差旅费035 21.洗涤费036 22.清洁卫生费037 23.招待费038 24.低值易耗品摊销039 25.物料消耗040 其中：餐巾纸、厕纸041 桌布042 其中：塑料桌布043 锅、盆、碗、碟、杯子044续表1指 标 名 称代 码金 额甲乙1 其中：金属锅、盆、碗、碟、杯子045 塑料盆、碗、碟、杯子 046 陶瓷锅、盆、碗、碟、杯子047 玻璃盆、碗、碟、杯子048 牙签049 筷子050 洗涤灵、肥皂等洗涤用品051 办公用品（文具、纸张等）0

6、52 包装物品053 日常维修材料 054 日常维修零配件055 鲜花和装饰品056 26.服装费057 27.租赁费058 其中：房屋租赁费059 28.修理费060 29.菜单酒水牌061 30.报刊杂志062 31.交通费063 32.音乐及娱乐064 33.执照/许可证费065 34.佣金旅行社公司066 35.佣金员工067 36.折旧费068 37.取暖费069 38.其他销售费用070二、管理费用071 1.工资072 2.福利费073 3.折旧费 074 4.差旅费075 5.办公费076 6.修理费077 7.物料消耗078 8.低值易耗品摊销079 9.工会经费080 10

7、.董事会费081 11.聘请中介机构费（审计费）082 12.咨询费083 13.诉讼费084 14.招待费085 15.税金086 16.技术转让费087 17.职工教育经费088 18.研究与开发费089 19.排污费090 20.绿化费091 21.坏账准备和存货跌价准备092 22.独生子女费093 23.印刷费094续表2指 标 名 称代 码金 额甲乙1 24.会议会务费095 25.水电费096 其中：水费097 26.外事费098 其中：出国人员经费099 27.警卫消防费100 28.仓库经费101 29.劳动保护费102 其中：保健补贴、洗理费103 30.上交管理费104

8、31.住房公积金和住房补贴105 32.广告费、展览费106 33.防洪建设维护费107 34.职工取暖费和防暑降温费108 35.保险费（不含汽车保险）109 36.燃料费110 其中：汽油、柴油111 天然气112 煤气113 37.劳务费114 (1)劳务派遣费115 工资、社会保险费116 劳务管理费117 (2)劳务工资118 38.制服费119 39.邮政通信费120 其中：邮政费121 上网费122 40.洗涤费123 41.软件维护费124 42.招聘费125 43.执照/许可证费126 44.员工体检费127 45.人防基金128 46.社会保险费129 47.租赁费130

9、其中：房屋租赁费131 48.环保卫生费132 49.协（学）会会费133 50.开办费（摊销）134 51.物业管理费135 52.取暖费136 53.其他管理费用137三、财务费用138 1.利息支出 139 2.利息收入140 3.汇兑损益141 4.其他财务费用142单位负责人： 电话： 统计负责人： 电话： 填 表 人： 电话： 报出日期：20 年 月 日餐饮企业期间费用构成表填报说明一、调查范围餐饮企业期间费用构成的调查范围为辖区内餐饮业的重点调查单位。二、调查内容餐饮企业期间费用构成的调查内容为被调查单位2012年发生的销售费用、管理费用和财务费用及其构成情况。三、填报方法本调查

10、表严格按照各被调查单位会计核算中实际使用的期间费用划分方法和核算方法进行填报，做到“不重不漏”。所谓“不重不漏”，即企业生产活动中发生的每笔期间费用都应填入本调查表，而且在本调查表中每笔费用只能填写一次。（一）销售费用和管理费用指标的填报方法根据企业会计核算基础情况不同，销售费用和管理费用指标分以下两种情况填报：1. 企业按月编制“销售费用明细表”和“管理费用明细表”。将2012年各月“销售费用明细表”和“管理费用明细表”汇总后填报本调查表的销售费用和管理费用各项指标。2. 企业不编制“销售费用明细表”和“管理费用明细表”。根据企业2012年会计核算中的“销售费用台账”、“管理费用台账”等资料

11、，结合调查表中销售费用、管理费用各项指标的内容，分析汇总填报本调查表。在实际填报时，注意以下问题：（1）对于调查表中设置了而“销售费用明细表”、“管理费用明细表”中未设置的费用项目，应结合费用明细核算资料或“销售费用台账”、“管理费用台账”等有关资料填写。（2）对于调查表中核算范围与“销售费用明细表”、“管理费用明细表”核算范围不一致的指标，应依据费用明细核算资料，按照调查表指标要求调整填报，做到不重不漏。（3）对于“水电费”、“租赁费”等设置其中项的指标，如果企业“销售费用台账”、“管理费用台账”中列有相应的栏目，可以直接对应填报；如果没有列出相应的栏目，应根据“销售费用台账”、“管理费用台

12、账”的“摘要”栏内容，或根据“凭证号”栏查找对应的栏目，分别填报。（4）保持调查表中销售费用合计、管理费用合计与企业会计核算中的销售费用合计、管理费用合计一致。在按上述方法填写各项费用指标后，可以用企业会计核算中销售费用合计、管理费用合计分别扣除调查表各销售费用指标之和、管理费用指标之和，差额分别作为调查表中“其他销售费用”、“其他管理费用”。（二）财务费用指标的填报方法如果被调查单位会计核算按月编制“财务费用明细表”，财务费用调查指标可以直接根据2012年各月“财务费用明细表”汇总填报。如果被调查单位会计核算不编制“财务费用明细表”，可以根据2012年“财务费用台账”资料，结合财务费用调查指

13、标的含义汇总填报。有关利息的项目汇总后，借方发生额合计为利息支出，贷方发生额合计为利息收入。其他财务费用项目汇总后作为调查表中的其他财务费用填报。四、逻辑审核关系（一）销售费用1. 销售费用=各种一级销售费用项目之和2. 运输费对外支付的运杂费燃料费保险费3. 燃料费=原煤煤制品煤气天然气液化石油气木柴、炭酒精其他4. 水电费水费5. 邮政通信费邮政费上网费6. 物料消耗餐巾纸、厕纸桌布锅、盆、碗、碟、杯子牙签筷子洗涤灵、肥皂等洗涤用品办公用品（文具、纸张等）包装物品日常维修材料日常维修零配件鲜花和装饰品7. 桌布塑料桌布8. 锅、盆、碗、碟、杯子金属锅、盆、碗、碟、杯子塑料盆、碗、碟、杯子陶

14、瓷锅、盆、碗、碟、杯子玻璃盆、碗、碟、杯子9. 租赁费房屋租赁费（二）管理费用1. 管理费用=各种一级管理费用项目之和2. 水电费水费3. 外事费出国人员经费4. 劳动保护费保健补贴、洗理费5. 燃料费汽油、柴油天然气煤气6. 劳务费=劳务派遣费劳务工资7. 劳务派遣费=工资、社会保险费劳务管理费8. 邮政通信费邮政费上网费9. 租赁费房屋租赁费（三）财务费用财务费用=利息支出利息收入汇兑损益其他财务费用餐饮企业利润表表 号：投 136 表制定机关：国 家 统 计 局文 号：国统字201275号有效期至：2013年8月计量单位：千元（保留整数）组织机构代码： 2012年指 标 名 称代 码金

15、额甲乙1一、损益及分配 1.营业收入01 其中：主营业务收入02 2.营业成本03 其中：主营业务成本04 3.营业税金及附加05 其中：主营业务税金及附加06 4.销售费用07 5.管理费用08 6.财务费用09 7.资产减值损失10 8.公允价值变动收益（亏损以“”号填列）11 9.投资收益（亏损以“”号填列）12 10.营业利润（亏损以“”号填列）13二、补充指标 1.从业人员平均人数（人）14 2.应付职工薪酬（贷方累计发生额）15单位负责人： 电话： 统计负责人： 电话： 填 表 人： 电话： 报出日期：20 年 月 日餐饮企业利润表填报说明一、调查范围餐饮企业利润表的调查范围为辖区

16、内餐饮业的重点调查单位。二、调查内容餐饮企业利润表的调查内容为2012年被调查单位从事各项活动实现利润的情况。三、填报方法本调查表各项指标直接取自企业会计核算中的利润表和统计报表对应指标。四、逻辑审核关系（一）表内关系1. 营业利润=营业收入营业成本营业税金及附加销售费用管理费用财务费用资产减值损失公允价值变动收益投资收益2. 营业收入主营业务收入 3. 营业成本主营业务成本4. 营业税金及附加主营业务税金及附加（二）表间关系餐饮企业期间费用构成表中的“销售费用”、“管理费用”、“财务费用”分别等于餐饮企业利润表中的“销售费用”、“管理费用”和“财务费用”。修理费构成表 号：投 155 表制定

17、机关：国 家 统 计 局文 号：国统字201275号有效期至：2013年8月计量单位：元（保留整数）组织机构代码： 2012年 指 标 名 称代 码金 额甲乙9合 计01 1.对外支付的修理费02 其中：房屋修理费03 机动车、电子产品和日用产品修理费04 2.自行修理材料费05（按企业材料消耗分类目录填报）（材料名称）（企业材料消耗分类目录名称） 单位负责人： 电话： 统计负责人： 电话： 填 表 人： 电话： 报出日期：20 年 月 日修理费构成表填报说明一、调查范围修理费构成的调查范围为辖区内的典型调查单位。二、调查内容修理费构成的调查内容为被调查单位在2012年对外支付的修理费和自行修

18、理材料费的构成情况。三、填报方法首先，按照被调查单位修理费的核算范围，根据企业（单位）当年有关的原始凭证、台账等资料，计算填报企业（单位）对外支付的修理费，以及其中所包括的房屋修理费和机动车、电子产品和日用产品修理费。然后，根据企业（单位）当年有关的原始凭证、台账等资料，按照企业材料消耗分类目录，汇总填报企业（单位）自行修理时消耗的材料名称及其价值。原则上，本调查表应填报全年数据。由于填报本调查表可能需要查阅、汇总大量的有关原始凭证、台账等资料，如果企业（单位）填报全年数据困难较大，可从全年资料中抽取有代表性的时期（如若干季度或月度）的资料填报。四、逻辑审核关系1. 对外支付的修理费房屋修理费

19、机动车、电子产品和日用产品修理费2. 自行修理材料费=各项修理用材料费之和差旅费构成表 号：投 156 表制定机关：国 家 统 计 局文 号：国统字201275号有效期至：2013年8月计量单位：元（保留整数）组织机构代码： 2012年 指 标 名 称代 码金 额甲乙1合 计01 1.火车费（含空调费、订票费）02 2.长途汽车费03 3.轮船费04 4.飞机费05 5.市内交通费06 6.住宿费07 7.伙食费08 8.保险费09 9.支付个人部分10 10.会务费11 11.资料费12 12.过路过桥费13 13.汽油费14 14.电话费15 15.其他16单位负责人： 电话： 统计负责人

20、： 电话：填 表 人： 电话： 报出日期：20 年 月 日差旅费构成表填报说明一、调查范围差旅费构成的调查范围为辖区内的典型调查单位。二、调查内容差旅费构成的调查内容为被调查单位在2012年实际发生的差旅费用及其构成情况。三、填报方法按照被调查单位差旅费的核算范围，根据有关原始凭证、台账等资料，结合调查表中指标含义汇总填报。原则上，本调查表应填报全年数据。由于填报本调查表需要查阅大量的有关差旅费的原始凭证、台账等资料，如果被调查单位填报全年数据困难较大，可从全年资料中抽取有代表性的时期（如若干季度或月度）的资料填报。四、逻辑审核关系合计=各项差旅费用构成指标之和办公费（公杂费）构成表 号：投

21、157 表制定机关：国 家 统 计 局文 号：国统字201275号有效期至：2013年8月计量单位：元（保留整数）组织机构代码： 2012年 指 标 名 称代 码金 额甲乙1合 计01 1.书刊资料费02 2.印刷费03 3.办公用品04 4.消耗用品费05 其中：茶叶、咖啡、纯净水、矿泉水06 纸杯、纸巾、手纸07 洗手液、消毒液08 5.邮政费09 6.电信费10 7.电子元器件11 8.应用软件日常维护费用12 9.票据费用13 10.计算机、复印机、传真机、打印机配件14 其中：计算机配件15 11.计算机、复印机、传真机、打印机维修16 其中：计算机维修17 12.计算机、复印机、传

22、真机、打印机耗用材料18 其中：打印用纸19 墨盒、墨粉、色带20 计算机软盘、U盘、光盘等移动存储设备21 13.晒图复印费22 14.胶卷冲印费23 15.水电费24 其中：水费25 16.年检26 17.审计费27 18.业务招待费28 19.宣传费29 20.培训费30 21.汽油费31 22.其他办公费32单位负责人： 电话： 统计负责人： 电话：填 表 人： 电话： 报出日期：20 年 月 日办公费（公杂费）构成表填报说明一、调查范围办公费（公杂费）构成的调查范围为辖区内的典型调查单位。二、调查内容办公费（公杂费）构成的调查内容为被调查单位在2012年实际发生的各项办公费（公杂费）

23、及其构成情况。三、填报方法按照被调查单位办公费（公杂费）的核算范围，根据有关办公费（公杂费）的原始凭证、台账等资料，结合调查表中指标分类和内容分别填报。如果企业会计核算中“期间费用”的办公费（公杂费）与调查表不一致，如计算机维修由修理费列支，应该根据被调查单位会计核算的实际费用划分填报。原则上，本调查表应填报全年数据。由于填报本调查表需要查阅大量的有关办公费（公杂费）的原始凭证、台账等资料，如果被调查单位填报全年数据困难较大，可从全年资料中抽取有代表性的时期（如若干季度或月度）的资料填报。四、逻辑审核关系1. 合计=各种一级办公费（公杂费）项目之和2. 消耗用品费茶叶、咖啡、纯净水、矿泉水 纸

24、杯、纸巾、手纸 洗手液、消毒液3. 计算机、复印机、传真机、打印机配件计算机配件4. 计算机、复印机、传真机、打印机维修计算机维修5. 计算机、复印机、传真机、打印机耗用材料打印用纸 墨盒、墨粉、色带 计算机软盘、U盘、光盘等移动存储设备6. 水电费水费研究与开发费构成表 号：投 159 表制定机关：国 家 统 计 局文 号：国统字201275号有效期至：2013年8月计量单位：元（保留整数）组织机构代码： 2012年 指 标 名 称代 码金 额甲乙1合 计01 1.直接材料02 （按企业材料消耗分类目录填报）（材料名称）（企业材料消耗分类目录名称） 2.职工薪酬03 3.折旧费04 4.租赁

25、费05 其中：房屋租赁费06 5.无形资产摊销07 6.新产品试制费和中间试验费用08 7.合同费09 8.申请注册费10 9.其他11单位负责人： 电话： 统计负责人： 电话：填 表 人： 电话： 报出日期：20 年 月 日研究与开发费构成表填报说明一、调查范围研究与开发费构成的调查范围为辖区内的典型调查单位。二、调查内容研究与开发费构成的调查内容为被调查单位在2012年发生的企业内部研究与开发费及其构成情况。三、填报方法按照被调查单位研究与开发费的核算范围，根据有关研究与开发费的原始凭证、台账等资料，结合本调查表中指标含义汇总填报。其中，直接材料部分按照企业材料消耗分类目录归类汇总填报。原

26、则上，本调查表应填报全年数据。由于填报本调查表需要查阅大量的有关研究与开发费的原始凭证、台账等资料，如果被调查单位填报全年数据困难较大，可从全年资料中抽取有代表性的时期（如若干季度或月度）的资料填报。四、逻辑审核关系1. 合计=各种一级研究与开发费项目之和2. 租赁费房屋租赁费附录1 ：主要指标解释1. 表头指标（1）组织机构代码：指根据中华人民共和国国家标准全国组织机构代码编制规则（GB117141997），由组织机构代码登记主管部门给每个企业、事业单位、机关、社会团体和民办非企业颁发的在全国范围内唯一的、始终不变的法定代码。组织机构代码共9位，无论是法人单位还是产业活动单位，组织机构代码均

27、由八位无属性的数字和一位校验码组成。（2）单位详细名称：指经有关部门批准正式使用的单位全称。企业的详细名称按工商部门登记的名称填写；行政、事业单位的详细名称按编制部门登记、批准的名称填写。填写时要求使用规范化汉字填写，并与单位公章所使用的名称完全一致。凡经登记主管机关核准或批准，具有两个或两个以上名称的企业，要求填写一个单位名称，同时用括号注明其余的单位名称。（3）登记注册类型：按照国家统计局、国家工商总局联合印发的关于划分企业登记注册类型的规定（国统字201186号）和国家统计局关于“个体经营”登记注册类型分类及代码的通知（国统办字19992号）填报。登记注册类型和代码代码登记注册类型代码登

28、记注册类型110120130141142143149151159160171172173174190内资企业国有企业集体企业股份合作企业国有联营企业集体联营企业国有与集体联营企业其他联营企业国有独资公司其他有限责任公司股份有限公司私营独资企业私营合伙企业私营有限责任公司私营股份有限公司其他企业210220230240290310320330340390410420港、澳、台商投资企业合资经营企业（港或澳、台商）合作经营企业（港或澳、台商）港、澳、台商独资经营企业港、澳、台商投资股份有限公司其他港、澳、台商投资企业外商投资企业中外合资经营企业中外合作经营企业外资企业外商投资股份有限公司其他外商投

29、资企业个体经营个体户个人合伙（4）行业小（中、大）类：指根据国民经济行业分类（GB/T47542011）的规定，对照本企业生产活动的性质，填写企业对应的行业小（中、大）类代码。2. 成本指标（1）直接材料消耗：指餐饮企业从事经营活动直接耗用的原材料(用于制作食品、饮料)、调料、配料、辅料、燃料等直接材料。（2）销售商品进价成本：指餐饮企业购进后未经任何加工再出售的商品进价成本，如烟、酒、饮料等的进价成本。商品进价成本分为国内购进商品进价成本和国外购进商品进价成本。国内购进商品进价成本是购进商品原价；国外购进商品进价成本指进口商品在购进中发生的实际成本，包括进价、进口税金、购进外汇价差和支付委托

30、外贸部门代理进口的手续费。（3）其他成本：指企业在经营过程中发生的除直接材料消耗和销售商品进价成本以外的其他支出。3. 销售费用、管理费用和财务费用指标指企业在销售商品、组织管理生产以及筹集资金过程中发生的各项费用支出。主要包括：（1）工资：指单位支付给职工的劳动报酬或工资总额。（2）福利费：指企业（单位）为职工设立的福利费。（3）运输费：指企业（单位）在购入商品或销售产品等过程中进行运输活动所支付的费用。包括同运输有关的各种杂费，如调车费，站台、码头租用费，港口建设费等。不包括企业在购进商品时，由销货方负担的运费。（4）装卸费：指企业（单位）进行装卸活动所应负担的装卸费。（5）整理费：指企业

31、进行商品挑选、分类、整理而发生的费用。（6）包装费：指企业在销售自销产品时所应负担的包装费，或企业为商品调拨、储存而支付的有关费用。包括包装或改变包装所支付的包装用品费，包装物折损（一次使用即废弃的草袋等）与修理费，包装物挑选、整理、洗刷、修补费，包装用品租用费以及不能列入包装物进价的运杂费。另外，还包括委托外单位改进商品包装装潢的设计费，采用外单位设计商品包装装潢分摊的合理费用。（7）保险费：指企业（单位）支付的保险费，包括企业向保险公司投保商品和固定资产等实际支付的保险费。（8）差旅费：指企业（单位）发生的差旅费，包括市内公出的交通费和外地出差的差旅费。（9）办公费：指企业（单位）发生的各项办公经费支出。（10）低值易耗品摊销：指企业（单位）发生的低值易耗品摊销。（11）广告费、展览费：指为推销本企业产品所支付的广告费和参加展览、展销所支付的费用。（12）保管费：指企业在销售自销产品时所应负担的仓库保管费用，以及商品在储存过程中所支付的保管费用。（13）检验费：指企业按规定支付给商品检验部门的检验费、鉴定费、委托化验或自行化验商品的化验费和进出口商品的鉴定费。（14）中转费：指企业中转商品时所发生的费用。包括商品入库后在保管、分拨过程中所发生的费用。（15）劳务手续费：指企业委托其他单位代购、代销、代储、代运商品、代