餐饮承包合同协议.docx

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1、東莞臺誠膳食管理服務有限公司 创设工艺制品厂-食堂規劃方案 編號：TC2009/11/13目 錄一、 公司資質-1-3頁二、 競爭優勢-4頁三、 駐場計畫-5-6頁四、 經營服務-7頁五、 事故應急管理-8頁六、 合作形式-9-14頁七、 人力資源配置-15-17頁八、 食堂管理標準-18頁九、 成本分析-19-21頁十、 一周菜譜介紹-臺誠-22-26頁十一、我司衛生標準-27-35頁十二、部份客戶介紹-36頁附件：1） 夥食意見問卷表2） 飯堂夥食承包合同一、 公司資質臺誠膳食管理服務有限公司成立於1994年，現有在職員工1500多人；是一家專業從事大型集體飯堂承包及食品物料配送的專業公司

2、,主要面對珠三角大中企業，並於2000年成功通過ISO9001：2000版的國際品質保證體系認證，同時正在導入HACCP食品安全管理體系。公司現每餐次的用餐人數已達到10餘萬，擁有100多家中外客戶，其中有知名上市公司、高等院校及世界500強企業。如：東方明珠學校、濟川中學、東莞衛生學校、南城中学、東風.眾科電器公司、住成電裝公司、广州东华织造有限公司、阳江嘉吉粮油有限公司等。健康上崗-工作人員持廠方認可健康證上崗，（並按季度複檢一次）保證客戶吃的健康。 相關培訓-所有人員接受定期專業培訓及素養培訓，提升整體服務品質。服裝統一-服務人員工作服裝統一，儀錶整潔，展現良好服務風貌。環境衛生-廚房、

3、餐廳乾淨、衛生，回收區處理規劃有序，每餐後嚴格聯檢。工站管理-廚房、餐廳工作視爲流水線作業，有效規劃及管理第一工作站，靈活的人力調配。自我檢討-定期召開會議，檢討並總結經驗，在不斷改善的過程中達到完善。二、競爭優勢優勢一人無我有 員工持股優秀員工自願入股，從而塑造了一支利益一致，無堅不摧的優秀團隊業績獎勵業績中10%用來重獎員工，月月兌現，意氣風發三權分立管理股東決策、總部監察、據點實施、是大分立主管決策、採購監察、員工實施、是小分立優勢二人有我多菜式花樣多專門的花樣研究小組。揣摩客戶心理，萬發萬中培訓評估多穿梭不停的培訓和監察、令人眼花繚亂交流溝通多總部據點與客戶的輪番溝通，讓客戶笑稱“最近

4、有點煩”人員配備多在人員配備定律的基礎上，無條件多安排：12人優勢三人多我精廚師技藝精廚房廚房，沒有好的廚師就不是好食堂，國家資源，決不含糊色澤搭配精專門的色澤研究小組，讓菜像小姑娘般可愛細節管理精益求精我們連吊扇上的灰塵也要管，要把抹布管理成能當圍巾穿，這就是目的優勢四格調卓越我們力求領先同行、創意致勝我們的以致力飲食文化結構、普惠大衆爲使命我們兼收並蓄、吐故納新、解剖行業、挑戰自我我們勤勞、嚴謹、誠信、豁達、雅致我們的目的；堅決摒棄“昨天賺了多少，明天要賺多少”這種碌碌無爲的哲學只要我們還在爲您服務，讓您滿意，就是勝利，因爲“特到山花爛漫時，她在叢中笑。我們堅信：我們的最大優勢，就是我們的

5、思想、領先群倫、捷足先登三、駐場計劃我司公關企劃部及進地全面瞭解員工口味偏好、區域人數比及具體就餐時間，便以正常運作。並派駐一名優秀訓導廚師，指導廚工進駐貴司；（1）爲了更好的瞭解貴司員工以及管理職工的口味，我們將提前派駐一名經驗豐富的調研員，進行實地考察與溝通；及時反饋公司，更方便我們菜譜上的訂制，以令廚務部安排合適人員以便更順利過渡。（2）以實用性、便利性爲原則，對廚房的佈局和設備進行心要的添置，造就一個運轉正常，功能使用便利和佈局科學合理的廚房，便於工作人員在運作中保證服務速度和服務水準。（3）從公司人才庫和員工隊伍中挑選有豐富經驗的廚師和員工進場，做好進駐場前一切準備工作，包括和貴司有

6、關部門的協調，水、電、燃油檢查，環境衛生清潔，設施設備試用等等。（4）調查員工、管理職工的口味、開膳時間等；（5）調查現有的基本設備數量以及運行狀況，列出需要添置物品的詳細清單。（6）貴司移交我方使用的設施，我方必須保證正常使用和保養、保管，按月進行盤點接受貴司的檢查、核對。（7）設置各類佈告欄：A：員工形象一覽欄及健康證展示欄：廚務管制流程；廚房衛生管理條例；衛生證照；每月之星評比。B、衛生證照欄，粘貼公司各類證件，健康證等。C、每月之星評比欄，我們採取優勝劣汰制度，我們搜集貴校學生及教職工意見，如當月三次以上被投訴者，我們實行再培訓上崗，再次不合格者予以淘汰，反之則有獎勵。D、粘貼各種指引

7、標置，我們將在生活區內張貼用膳流程圖以及各類指示標語，如“遵守次序，從我做起排隊處”“美味佳餚任君選取菜處”另外，我們將張貼溫馨標語，如“創建文明清潔的環境是每個人員的責任”等等。四、經營服務（1）服從貴司的節能要求，如發現我方在經營過程中過度浪費給貴方造成經濟損失，貴司可根據相關約定給以罰款，其罰款上交貴司財務；（2）在承包過程中如有未盡事宜的，可立即和我方主管反映或向我司監督科反饋，我方務必在三天內改正，滿足貴方要求；（3）每週五我司營養師開出下周營養菜譜，份量、數量必須在雙方核准後方由飯堂主管公佈執行;我方自由組織和調配所需人員以確保完成工作任務；（4）若發生食物中毒事故，經衛生部門查實

8、屬於方主要責任的，視損失和責任程度，由我方負責賠償，且我司負責爲貴司員工購買中毒責任保險；（5）我方在經營期間每三個月調換主廚一次，爲適應員工及管理職工不同口味，如派出廚師不合員工及管量職工口味，貴方提出意見，我方在3個工作日內進行調換；（6）廚房配置檢驗儀和農藥檢測卡，能有效防止食物細菌超標中毒，確保食物符合衛生標準；（7）運作實行邊炒邊分，確保菜熱度和新鮮度，服務態度力求做到員工管理職工滿意，如有態度惡劣行爲可立即反饋到我司並對其給予處分；（8）我方在貴校設立意見箱、監督電話、及員工形象一覽欄使員工意見可及時得到反饋，及時得以解決。免費監督電話：800-830-8175五、事故應急管理食堂

9、經營管理、系統設備設施的運行中，肯定會出現各種各樣的突發事件，作為食堂的現場經理，面對這些突發事件我司將根據情況確定應急方案。-首先要制定好各種應急方案，考慮的因素應全面，應包括重要設備出現故障時的應變措施，以及受外界影響時的應變措施（如停電、停水、氣象異常變化等），應急方案的制定首先要考慮的是如何將事故對食堂的影響，對客人的影響降到最低，使得儘快恢復食堂的正常運營。-事故發生時，主管應儘快趕到現場，瞭解真實情況，確定應急方案，並向公司總經理彙報。-事故搶修過程中，現場主管應做好現場指揮工作，根據實際情況不斷調整，並與貴司有關部門加強協調配合。-事故處理完成後，與貴司有關部門一起合作消除事故的

10、影響，並進行總結分析，提出整改建議，杜絕類似事故的再次發生。-設備的管理檔案。包括各系統設備的運行和資料記錄，各設備的維修保養記錄，發生事故應急維修記錄，更換零配件記錄等，要注意每次記錄操作者都要簽名，負責復核檢查完成情況的管理人員也要簽名。-在食堂內配置應急儲水設備、應急發電機等設備。六、合作形式（1）經營方式创设工艺制品厂臺誠膳食公司1、提供現有場地1、嚴格執行食堂承包合同約定；2、提供現有廚房設備2、負責承包期間廚房設備的投資、維護與保養；有必要添置的餐具由我司代为投资，分三年折旧结算3、食堂的配合與支援3、餐廳進行必要的標語的添置，給員工管理營造一個舒適的就餐環境，具體改造方案以雙方商

11、定；4、有權對所有採購食材的監督4、隨時接受公司相關部門的監督和改善建議（配合食材抽查）；菜譜表的搭配、菜品的烹調與分配；5、對食堂衛生、菜品質的定期嚴格考核5、準時、保質、保量供餐；6、廚房工作人員的宿舍和宿舍水电的提供6、負責廚務工作人員的人力安排、管理及福利薪資；餐廳及廚房周邊的清潔衛生；7、免費購買飲食中毒責任保險；8、負責廚房內所用燃料及水电。（2） 進餐方式廠方管理部於每周六下午6点前報次周實際就餐人數給食堂：食堂每餐提供7個以上品種供員工選擇，爲了滿足員工需要，菜由飯堂工作人員分配，飯由員工自由添加，以吃飽爲原則，並做到飯熱菜香。（3）物料配送A、蔬菜及肉類由我司統一配送，直接採

12、購於大型農批及蔬菜基地；肉類嚴格經過肉聯廠檢驗，直接送到當地肉聯廠加工屠宰；油類及配料必須有QS檢驗標誌，符合食品衛生標準。B、根據貴廠夥食標準安排好一周菜譜，根據每天的就餐人數確定每天餐料的數量和品質申請採購，採購員根據採購申請在指定的蔬菜基地和配送中心提貨，用保鮮車準時送到廚房儲備區，保證供應無化公害蔬菜，放心肉、優質大米和上等配料。C、驗收員根據採購申請的要求的規格進行嚴格入倉驗收，分別對其品種驗證、數量核實、品質檢查。（4）營養廚師和現場主管將根據需求開出貴公司員工喜好的菜譜，公司的專業營養師將依據菜譜將其合理搭配，保證營養均衡，（每週五我方將向貴公司相關部門電傳下一周菜譜）並定期到餐

13、廳爲員工提供營養諮詢。（5）服務現場主管隨時接受員工投訴和改進意見，迅速快捷地解決問題；公司管理部和貴公司相關部門的定期夥食會議：一次/周，不斷改善。（6）結算方式以報餐人數結算當月夥食費。（7）溝通方式A、 每餐開餐時，有現場主管巡視、諮詢，解決突發事件，聽取員工的合理化建議及意見，（如菜式過鹹、過淡、過辣及時調整）。B、 每週實行徵詢調查報告，交貴公司督查。C、 每月底各相關部門領導及夥食委員會和員工代表舉辦一次夥食例會，對當月夥食狀況作相關通報，對不足的地方提出合理建議，及時整改。（8）回饋計劃A、炎熱夏季(6月至9月)免費奉送涼茶或糖水；（含量：糖30斤/1000人；豆類30斤/100

14、0人）；幷在中晚餐供應白粥/綠豆粥等；B、每年五大節日免費加餐；（如加葷菜、鹵肉、雞腿、雞翅、飲料、水果等）C、寒冷冬季禦寒薑湯的奉送；D、配合公司的慶祝活動，舉辦各類聯歡晚會；（注明：以上是我公司爲貴公司員工提供的基本優惠條件）（9）就餐環境的佈置A、飯廳及廚房加裝上滅蚊燈；B、飯廳擺設各類綠色花草，營造一個良好的就餐環境。C、張貼各類宣傳標語及海報。（10）提供早餐、中餐、晚餐等，麵點小食及風味小食。可根據貴司要求提供低、中高檔伙食。根據貴公司伙食費用預算標準，供貴司選擇(份量請參照成本分析表)：员工餐7元/天提供早餐、中餐、晚餐 (每人每天7元分爲早、中、晚、三餐)我方計劃將其合理調配如

15、下：1、 早餐標準：每人每餐1元2、 中餐標準：每人每餐3元3、 晚餐標準：每人每餐3元早餐：點心類每天至少5個品種由員工自由選擇；如下：主食：豆沙包、麵包、蔥花卷、饅頭、蛋糕、油炸食品、麵食、粉類、各式甜點、炒飯、小菜等每日供應；副食：雞蛋、鹹蛋、各式粥類、甜豆漿等。例： 麵包+皮蛋瘦肉粥； 蛋糕+甜豆漿；風味湯麵（粉）+調味小菜； 炒粉類+甜豆漿等；中餐：二葷二素主食：米飯副食：葷菜二道+時蔬式二份+米飯+例湯例：豬肉醬茄子+红烧排骨+焖南瓜+炒小白菜中餐提供7個菜以上，其中分川、湘、粵菜式，供員工選擇。中餐、晚餐菜式各不相同；晚餐：二葷二素主食：米飯副食：葷菜二道+時蔬式二份+米飯+例湯

16、晚餐提供7個菜以上，其中分川、湘、粵菜式，供員工選擇。中餐、晚餐菜式各不相同；管理A餐9元/天提供早餐、中餐、晚餐 (每人每天9元分爲早、中、晚、三餐)我方計劃將其合理調配如下：4、 早餐標準：每人每餐1元5、 中餐標準：每人每餐4元6、 晚餐標準：每人每餐4元早餐：點心類每天至少5個品種由員工自由選擇；如下：主食：豆沙包、麵包、蔥花卷、饅頭、蛋糕、油炸食品、麵食、粉類、各式甜點、炒飯、小菜等每日供應；副食：雞蛋、鹹蛋、各式粥類、甜豆漿等。例： 麵包+皮蛋瘦肉粥； 蛋糕+甜豆漿；風味湯麵（粉）+調味小菜； 炒粉類+甜豆漿等；中餐：三葷二素主食：米飯副食：葷菜三道+時蔬式二份+米飯+例湯例：豬肉

17、醬茄子+红烧排骨+双椒炒肉片+土豆燜腩肉+炒小白菜中餐提供6個菜以上，其中分川、湘、粵菜式，供員工選擇。中餐、晚餐菜式各不相同；晚餐：三葷二素主食：米飯副食：葷菜三道+時蔬式二份+米飯+例湯晚餐提供6個菜以上，其中分川、湘、粵菜式，供員工選擇。中餐、晚餐菜式各不相同；夜宵提供1、粉类：牛肉炒河粉、雞蛋炒米粉、肉絲湯河粉、肉絲湯米粉 2、粥类：豆漿、白粥、綠豆粥、小米粥、豬肝粥、花生粥、紅豆粥2元/份（可以按照个人的需求选择）另可根据实际情况增設小炒窗口，設置以下品種供選擇,各款品種明碼標價,員工可以按照自己的需求選擇：單點菜式視窗：1）每份菜價為：4元、5元、6元（多品種）等：主要以品種多樣的

18、菜肴滿足各種口味。2）北方水餃、各式炒麵、米粉（明碼標價，自由消費）（就未來增加員工就餐人數可再增設以下窗口：）1） 現做麵食窗口：各式點心、西包、粉面、粥類、豆漿等；現場製作各類拉麵、刀削麵等.2） 明檔/特色窗口：設以原盅蒸飯套餐、煲仔飯套餐、雞腿、燒鴨、鹵肉、排骨、水果等。（明碼標價，自由消費）七、人力資源配置（1）廚房管理責任劃分示意圖廚務主管（品質檢查員） （營養調配師）廚務班長 清潔組 洗碗組 炒菜組 配菜組 早餐組 萬能組 服務員 廚工 廚師 助廚 麵點師 水電工，維修工以及儲備人員(2) 計劃爲2100人供餐；根據用餐要求我方作合理調配（按1:60人員作配置）:職位人數職責現場

19、主管1名1、 代表我公司統籌本食堂全部經營活動；2、 與公司相關管理部門的協調與溝通，瞭解學生需求，客戶投訴處理及改善方案，隨時向公司領導彙報食堂運作狀況；3、 廚務及服務事項督導；4、 開餐時間的現場服務；5、 嚴格管理在貴公司所有的服務人員；6、 每日的食材及乾貨配料的二次檢驗，符合標準方可驗收；7、 代表公司管理部對於成品的品質檢查；8、 合乎品質的乾貨及配料的入庫及出庫；9、 倉庫的衛生清潔與保持；廚師(二級廚師)7名一、 烹調及配合廚務部制做出符合員工口味的高品質食品並確保衛生；二、 其中1名為小炒幹部餐廚師。麵點師2名1、負責早餐、夜宵麵點製作助廚7名三、 切配、前加工及協助主廚烹

20、飪；四、 廚房的衛生清潔與保持；廚工/服務員10名1 生、鮮食材的清潔及初加工；2 供餐時間的分餐任務；3 餐廳的現場服務；附：我方服務人員素質要求現場主管：我公司將在現有的主管中考核且受過我公司的專業培訓，工作熱情、細心、負責的專業人員爲貴公司服務。廚師： 我公司將招聘具有現場操作經驗豐富的二級廚師爲貴公司員工烹飪，保證菜式高品質。助廚：從我公司抽調具有小炒經驗的、刀工精細的廚師貴公司服務。廚工/服務員：從事相關行業半年以上，且對待工作認真負責並經我公司相關培訓及試用合格之人員。注：以上人員都必須持有貴司認可的健康證及廚師證明。八、食堂管理標準序號指標專案基本指標1管理體制食堂實行企業化管理

21、，自主經營、獨立核算，自負盈虧；實行全員聘任制和勞動合同制；實行“基礎工資+崗位工資+績效工資”的企業工資制。2制度建設建立健全合項規章制度，包括：人事用工制度、分配制度、培訓制度、考核獎懲制度、員工工作守則等制度，明確崗位職責，實行制度化、規範化、標準化的規範管理。3人員配備食堂人員與就餐人數1：60左右的比例配備；主要管理崗位和專業技術崗位人員具有相應專業知識、懂得基本烹飪、服務知識。配備思想素質和工作作風良好微機操作員、廚師、點心師等）；專業人員應占食堂人員的50%以上。4採購管理有監管機構和監管措施，嚴格把好品質關，努力降低成本。杜絕假劣、有害的原料和食品進入食堂。5伙食品質主副食烹飪

22、製作規範，飲食營養，科學配餐，講求工藝技術，高、中、低檔多樣化飲食搭配，價格合理適中，能滿足員工不同層次的需求。6花色品種中員工餐：早餐主副食能提供8個以上的品種，中晚餐能提供7個以上品種，南北風味俱全，能兼顧不同口味的員工的需求。7安全衛生安全：所有員工能正確使用和管理炊具機械及消防設備、設施，食堂有嚴格的防火、防盜、防毒措施；衛生：嚴格執行中華人民共和國食品衛生法食堂辦衛生許可證，所有員工都有辦理健康證才能上崗。設立熟食間，生熟用具有嚴格分開使用、擺放，用畢清潔消毒；有三防措施，室內無蒼蠅、老鼠、蟑螂，每餐開餐完畢後對操作間和餐廳進行清掃。每週進行全面清洗和消毒。九、成本分析臺誠7.00元

23、/天成本分析-创设工艺单位:元 项目金额份量备注 餐别 菜谱餐费标准7早餐1.0元/人;中餐3.0元/人;晚餐3.0元/人早餐 粥类/豆浆类0.2任食包點或粉面0.7点心类2个选其一粉面4两中餐肉类0.851.0两肉按平均肉类8.5元/斤算配菜0.142两按平均数0.70元/斤算素菜0.32 菜4.0两/人按平均数0.80元/斤算晚餐肉类0.851.0两肉按平均肉类8.5元/斤算配菜0.142两按平均数0.70元/斤算素菜0.32 菜4.0两/人按平均数0.80元/斤算小计3.52食用油0.70.6两油/餐/人5.8元/斤计算,1.2两油/天/人.大米0.813两米饭/餐/人按1.35元/斤计

24、算,6两米/天/人,3.0两米可出4.0两米饭.例汤0.2配料0.15小计1.86水电0.2燃料0.5人工0.5工人平均工资1000元,按1/70比例;运输费用0.05清洁用品0.1小计1.26合计6.64利润0.36我们的利润是4.0%.(包括一切管理费用及加餐费用)注:以上成本分析可供員工選擇二荤二素 (此成本分析不包含税金)臺誠9.00元/天成本分析-创设工艺单位:元 项目金额份量备注 餐别 菜谱餐费标准9早餐1.0元/人;中餐4.0元/人;晚餐4.0元/人早餐 粥类/豆浆类0.2任食包點或粉面0.7点心类2个选其一粉面4两中餐肉类1.762.2两肉按平均肉类8.0元/斤算配菜0.121

25、.5两按平均数0.80元/斤算素菜0.48 菜6两/人按平均数0.80元/斤算晚餐肉类1.762.2两肉按平均肉类8.5元/斤算配菜0.121.5两按平均数0.70元/斤算素菜0.48 菜6两/人按平均数0.80元/斤算小计4.72食用油0.641两油/餐/人5.8元/斤计算,1.2两油/天/人.大米0.93两米饭/餐/人按1.35元/斤计算,6两米/天/人,3.0两米可出4.0两米饭.例汤0.2配料0.1小计1.84水电0.2燃料0.4人工0.4工人平均工资1000元,按1/70比例;运输费用0.05清洁用品0.1小计1.15合计8.45利润0.55我们的利润是4.0%.(包括一切管理费用及

26、加餐费用)注:以上成本分析可供員工選擇三荤二素 (此成本分析不包含税金)臺誠 10.00元/天成本分析-创设工艺單位:元 專案金額份量備註 餐別 菜譜餐費標準10早餐1元/人;中餐4.5元/人;晚餐4.5元/人早餐粥類/豆漿類0.9任食選其二 (白粥任吃)包點或粉面點心類2個+豆漿粉面7兩,肉絲0.7兩小計0.9中餐肉類1.922.4兩肉按年平均肉類8.00元/斤算配菜0.162兩按年平均數0.80元/斤算素菜0.56 菜7兩/人按年平均數0.80元/斤算晚餐肉類1.922.4兩肉按年平均肉類8.00元/斤算配菜0.162兩按年平均數0.80元/斤算素菜0.56菜7兩/人按平均數0.80元/斤

27、算小計5.28食用油0.641兩油/餐/人3.2元/斤計算,2兩油/天/人.大米0.93兩米飯/餐/人按1.50元/斤計算,6兩米/天/人,3.0兩米可出4.0兩米飯.例湯0.2配料0.1小計1.84人工0.6工人平均工資1000元,按1/70比例;水电0.2燃料0.4運輸費用0.1清潔用品0.1小計1.4合計9.42利潤0.58我們的利潤是4.6%.(包括一切管理費用)注:以上成本分析可供員工選擇三荤二素 (此成本分析不包含税金)十、一周菜譜介紹-臺誠7元菜譜(二葷二素)星期餐别早 餐中 餐晚 餐名 称名 称份量克/人餐名 称份量克/人餐星期一炒米粉 米粉:100克青椒炒鸡肉鸡肉:65克酸菜

28、烧鱼块鲜鱼:72克馒头馒头:2个火腿粉丝瘦肉煲火腿:30克豆角炒肉丸酸菜:65克豆浆豆浆:1碗莴笋炒肉猪肉:50克香干炒肉丝肉丸:40克鸡肉面 蛋黄面:70克香炒萝卜莴笋:100克红烧茄子猪肉:50克肉沫菜包 菜包:2个红油海带丝萝卜:110克炒土豆丝茄子:150克烤包烤包:2个蒜茸空心菜海带丝:100克炒香麦菜土豆:150克萝卜骨头汤空芯菜:150克咸蛋芥兰汤香麦菜:150克星期二扬州炒饭米饭:100克水笋回锅肉猪肉:62克萝卜炖排骨排骨:68克肉沫米粉 米粉:60克青椒炒猪肝猪肝:48克青椒炒肉丸肉丸:75克 花卷花卷:2个冬瓜焖鸡块鸡肉:65克酸豆角肉沫猪肉:50克馒头馒头:2个双色豆芽

29、菜豆芽菜:100克凉拌青瓜酸豆角:75克白粥白粥:任食麻婆豆腐韭菜:50克炒包菜青瓜:100克小菜自选 蚝油上海青豆腐:150克炒生菜包菜:150克紫菜蛋花汤上海青:150克萝卜骨头汤生菜:150克星期三炒河粉 河粉:200克卤水鸡尖鸡尖:72克红萝卜炒腩肉腩肉:70克麻辣面 面:70克酿豆腐豆腐:75克青椒炒肉块肉块:55克肉包肉包:2个榨菜肉丝榨菜:75克冬瓜烧鸭块青椒:75克菜包菜包:2个炒大白菜大白菜:150克红烧茄子茄子:150克芝麻球 芝麻球:2个酸菜烧蘑芋酸菜:48克麻辣土豆丝土豆:120克白粥白粥:任食蒜茸通菜通菜:150克炒小白菜小白菜:150克绿豆海带汤蘑芋:150克骨头海

30、带汤土豆:145克星期四芝麻球 芝麻球:2个莲藕红烧肉猪肉:68克宫保鸡丁鸡肉:65克油条油条:2根青椒鱼块鱼:80克红薯粉蒸肉瘦肉:45克油饼油饼:2个蒜苗炒腊肉莲藕:75克萝卜烧牛腩牛腩:60克豆浆豆浆:1碗双色猪红腊肉:50克蒜茸金瓜萝卜:100克白粥白粥:任食蒜茸青瓜猪红豆腐:75克醋溜包菜金瓜:150肉沫菜包菜包:2个炒生菜青瓜:140克蚝油香麦菜包菜:150克鸡骨清补凉汤生菜:150克冬瓜骨头汤香麦菜:150克星期五杂酱面 面:70克油豆腐红烧肉猪肉:70克瘦肉日本豆腐煲日本豆腐:95克白粥白粥:任食青椒炒蛋卷油豆腐:43克黄豆焖猪脚瘦肉:45克馒头馒头:2个土豆烧鸭块蛋卷:62克

31、萝卜烧鸡尖猪脚:80克花卷花卷:2个凉拌西红柿鸭:80克炒三丝鸡尖:80克豆沙包豆沙包:2个白油冬瓜片西红柿:125克素炒胡瓜粉丝:60克火腿菜包 菜包:2个炒小白菜冬瓜:150克蒜茸菜心胡瓜:150克黄花蛋花汤小白菜:150克萝卜骨头汤菜心:150克星期六肉包肉包:2个回锅肉猪肉:70克甜酸排骨排骨:70克蛋炒饭 米饭:100克泡菜炒鸡什鸡什:63克西芹肉片猪肉:62克汤河粉河粉:100克青椒炒鱼饼鱼饼:60克萝卜焖鸭西芹:75克蛋糕蛋糕:2个炒蒲瓜蒲瓜:150克炖老南瓜鸭:80克面包面包:2个家常豆腐水豆腐:150克炒大白菜老南瓜:150克火腿发糕 发糕:2个炒上海青泡菜:68克蒜茸生菜大

32、白菜:150克骨头冬瓜汤上海青:150克紫菜蛋花汤生菜:150克星期日酥油饼 酥油饼:2个双椒炒肉片猪肉:65克梅菜扣肉猪肉:65克蛋炒饭 米饭:100克香酥带鱼带鱼:75克青椒炒凤爪凤爪:45克甜圈甜圈:2个西红柿炒蛋鸡蛋:75克土豆烧鸡块鸡:80克莲蓉包莲蓉包:2个炒佛手瓜佛手瓜:150克炒节瓜节瓜:150克葱花炒米粉 米粉:100克红油海带丝海带丝:100克西芹油豆皮油豆皮:100克花生粥花生粥:1份炒菠菜双椒:32克西洋菜青椒:75克酸菜猪红汤菠菜:150克三鲜汤西洋菜:150克注:早餐每餐提供5個以上品種供員工自由選擇，粥、湯任食；中、晚餐每餐提供7個以上品種供員工選擇。(具體份量請

33、參照成本分析表)9元菜譜(三葷二素)星期餐别早 餐中 餐晚 餐名 称名 称份量克/人餐名 称份量克/人餐星期一炒米粉 米粉:100克香菇蒸滑鸡鲜鸡:67克干煸泥鳅泥湫:76克火腿炒饭米饭:100克红油肚丝香菇:58克毛氏红烧肉猪肉:66克油炸花生花生米:50克香辣猪心肚丝:60克双椒猪肝猪肝:60克肉沫菜包菜包:2个油淋茄瓜猪心:55克清炒佛手瓜双椒:40克馒头馒头:2个炒豆芽菜豆芽:140克焖金瓜金瓜:140克烤包烤包:2个蒜茸青菜茄瓜:150克炒青菜青菜:150克花卷花卷:2个猪骨莲藕汤青菜:140克西红柿蛋汤佛手瓜:140克星期二扬州炒饭米饭:100克酱烧排骨排骨:70克京酱烤鸭烤鸭:6

34、5克肉沫米粉米粉:100克宫爆鸡丁鸡肉:60克五柳卤蛋卤蛋:70克花卷花卷:2个凉瓜炒蛋鸡蛋:70克鲜笋鸡肾鸡肾:62克葱油饼葱油饼:2个白油冬瓜片凉瓜:50克凉拌青瓜鲜笋:50克白粥白粥:任食双色豆腐冬瓜:150克红烧豆皮丝豆皮:125克馒头馒头:2个炒青菜豆腐:100克蒜茸青菜青菜:150克炒面条面条:200克海米冬瓜汤青菜:140克猪骨海带汤青瓜:140克星期三炒河粉河粉:200克红烧鲜鱼鲜鱼:76克香酥肉排鲜排:70克红豆粥红豆粥:1份梅菜扣肉五花肉:65克粉条烧鸡鲜鸡:55克莲蓉包莲蓉包:2个鱼香肉丝梅菜:45克青笋肉丸肉丸:50克芝麻球芝麻球:2个酸辣粉条肉丝:53克炒三丝青笋:4

35、0克馒头馒头:2个炒包菜粉条:100克姜味大白菜海带丝:100克面包面包:2个清炒芥菜包菜:140克蒜泥上海青大白菜:145克汤米粉米粉:100克酸菜猪红汤芥菜:140克紫菜汤花汤配菜:60克星期四肉丝米粉米粉:100克红烧狮子头鲜鱼:68克扒元宝肉鲜肉:65克莲蓉包莲蓉包:2个啤酒鸭鲜鸭:70克三丁腊肉腊肉:70克油条油条:2根冬菇扒鸡柳鸡柳:45克木须鱼丸三丁:45克肉沫菜包菜包:2个油淋茄瓜冬菇:45克酿南瓜鱼丸:50克芝麻球芝麻球:2个红烧豆腐豆腐:125克红烧凉粉南瓜:150克炒河粉河粉:200克炒香麦菜茄瓜:140克青炒生菜凉粉:125克白粥白粥:任食栗米大骨汤香麦菜:150克鱼头

36、豆腐汤青菜:145克星期五蛋花炒河粉河粉:200克西湖醋鱼鲜鱼:85克咖喱牛腩牛腩:70克火腿炒饭米饭:100克三鲜日本豆腐煲三鲜:50克冬瓜烧鸭鲜鸡:65克芝麻面包面包:2个西兰肉片日本豆腐:80克蒜苗回锅肉鲜肉:50克蛋糕蛋糕:2个炒萝卜片鲜肉:50克炝包菜蒜苗:40克杂酱面面:200克红油土豆丝白萝卜:140克红油海带丝包菜:125克莲蓉包莲蓉包:2个炒青菜土豆丝:140克炒上海青海带丝:125克白粥白粥:任食清补老鸡汤青菜:150克金针菇肉片汤上海青:150克星期六蛋炒饭米饭:100克黄豆炖猪手猪手:70克贵妃鸡翅鸡翅:68克小菜自选小菜:适量咕噜肉鲜花肉:55克青瓜肉片鲜肉:62克蛋花汤河粉河粉:200克青椒猪耳猪耳:45克番茄炒蛋鸡蛋:70克青菜炒米粉米粉:100克炒浦瓜青椒:50克麻辣豆皮番茄:50克白粥白粥:任食麻辣黑粉条浦瓜:150克炒丝瓜丝瓜:150克油条油条:2根炒高丽菜粉条:100克炒空心菜豆皮:140克馒头馒头:2个菜干猪肺汤高丽菜:140克猪骨萝卜汤空心菜:150克星期日酥油饼酥油饼:2个香芋肉鲜