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1、 金商家餐饮管理系统-使用手册金商家餐饮管理系统使用手册广州金商家科技有限公司内容提要本手册是“金商家餐饮管理系统”的配套资料，以浅显易懂的文字和图表阐述了“金商家”系统的使用操作。本手册主要包括系统介绍、前台操作使用、后台管理等，内容详尽，配有大量图示，适用于系统的实施者、管理者、系统管理员、业务员、操作员和收银员等。非经广州金商家软件有限公司事先书面同意，不得对本手册进行增删、改编、节录、翻印、改作或仿制。广州金商家软件有限公司可随时对本手册的全部内容进行更改，此种更改将不另行通知。目录第一部分 后台管理系统2第一章菜目管理2菜品大类设置3菜品小类设置3菜品单位设置4菜品资料5特价菜品设置
2、6套菜设置7菜品配料设置8其它基础资料9第二章库存管理10原料大类设置11原料小类设置12原料单位设置13原料资料设置14供应商资料管理15采购管理15原料入库16原料退货17原料调拨18原料报损19原料盘点20单据明细查询21单据汇总查询22盘点损益查询22库存查询23单据审核中心23第三章会员管理25会员参数设置26折扣方案27会员类型28会员资料29会员状态变更管理31会员转账32会员充值33会员积分管理34挂账会员对账37挂账会员账务处理39会员充值查询39会员消费查询40会员积分查询40会员汇总查询40会员本地付款查询40挂账会员账务情况查询40第四章厨打设置40厨打做法类型41厨打
3、做法设置42厨打基本方案设置.43区域厨打方案设置.44菜品厨打设置45厨打参数设置.46第五章前台管理46餐桌类型设置47餐桌资料信息48收款方式设置49当前台况情况统计50收银流水查询51消费流水查询51营业单据查询51交班对帐查询51第六章数据查询52消费情况查询52退菜情况查询54赠菜情况查询54折扣情况查询54推销员提成表55服务员提成表55收银情况查询55免单情况查询55面额明细查询55外卖情况查询55开台情况查询55服务费与低消55第七章报表分析55第八章系统设置58公司信息设置58部门资料设置59员工资料60操作员资料61操作权限设置62修改操作密码63系统参数设置63数据备份
4、63业务数据清除64基础数据导入、导出64第二部分 前台管理系统64第九章使用前准备64第十章进入和退出65进入系统65退出系统66第十一章桌台操作67楼面导航67开台68消台69并台69转台70拆台71点菜72结算72第十二章点菜管理73菜品录入74奉送（赠送）75推销员75删菜76退菜（酒楼）77套菜78落单78结算79桌位（快餐）79挂单（快餐）79取单（快餐）80外卖（快餐）80外卖结算（快餐）81出品管理(酒楼)82第十三章结算管理84折扣84免单85免服务费86免低消86充值卡86挂帐87其它87预打88暂结88埋单88第十四章系统参数设置89基本参数设置89结账打印机设置90第十
5、五章触摸屏营业90登录系统90楼面导航91vii 金商家餐饮管理系统-使用手册l .第一部分 后台管理系统第一章 菜目管理基础数据包括菜品大类设置、菜品小类设置、菜品单位设置、菜品资料设置、套菜设置、菜品特价、与其它基础资料资料等多种基础数据设置。注：菜品资料设定流程：菜品大类菜品小类菜品单位菜品资料图 菜目管理主界面菜品大类设置提供了菜品大类信息的新建、删除、修改功能，如图所示。图 菜品大类设置1新增菜品大类单击“新增”按钮，在菜品大类窗口中录入大类编码、名称后，单击“保存”按钮，保存当前大类记录。2删除菜品大类如菜品大类记录已被使用，则不可删除，以免影响系统的运行及报表的正确性。只可删除从
6、未使用过的大类记录。菜品小类设置提供了菜品小类信息的新建、删除、修改功能。单击“菜品小类”，弹出菜品小类窗口（如图所示），左侧列出了所有大类名称，右侧列出小类列表及明细。在窗口中可进行小类信息录入、修改操作。图 菜品小类设置1新增菜品小类选择要新增小类的菜品大类，单击“新增”按钮，在窗口中录入小类名称后，单击“保存”按钮，保存当前小类记录。2删除菜品小类如菜品小类记录已被使用，则不可删除，以免影响系统的运行及报表的正确性。只可删除从未使用过的小类记录。菜品单位设置菜品单位设置包括单位编号与名称，在结算时将按菜品单位计算金额。图 菜品单位设置菜品资料菜品资料设置包括菜品编号、名称、所属大类/小类
7、、单位、价格等信息。价格：一个菜品可以有三种价格，可在“餐桌类型信息”中定义使用哪种菜品价类。会员价：一个菜品可以有三种会员价，可在“餐桌类型信息”中定义使用哪种会员价类。拼音简称：输入菜品名称时系统会根据菜品名称的汉语拼音缩写自动产生助记码。时价菜：如果是时价菜，勾选此标记，可在“菜品时价设置”中设置菜品价格。英文名称：如果有需要，系统提供了英文名称输入。规格: 一个菜品可以设置多种规格,并且可设置他不同的价格.套菜：如果是套菜，勾选此标记，并需要在“套菜明细配置”中进行菜品配置。推销菜品：如果是推销菜品，在前台销售时可输入“推销员”，以便对推销员的业绩进行统计与分析。推销提成：系统中提供了
8、两种推销提成方式：按比例和按定额（用户可根据实际需要进行选择）如此菜品按比例提成，则需要输入提成率，如此菜品按定额提成，则需要输入提成金额，推销员将按指定的提成方案对业绩进行统计与分析。折扣：如果菜品可折扣，须将此标记勾上，否则在前台销售时无法完成折扣操作。套菜：如果菜品是套菜，须将此标记勾上，以便在“套菜明细配置”中进行菜品配置。状态处理: 可以批量处理菜品的状态值等情况。图 菜品设置特价菜品设置“特价设置”用于设置菜品的特价，方便客户进行各种促销活动。进入“特价设置”界面，特价菜品列表中列出所有的特价菜品。图 特价菜品设置要新增特价菜品时,单击“新增”按钮,在“菜品选择”窗口中输入查询条件
9、,检索出所要的菜品,修改其特价、生效时间段、星期几生效。套菜设置对属性为“套菜”的菜品，要进行菜品明细配置。要新增套菜明细时,选中相应套菜，单击“新增菜品”按钮,在“菜品选择”窗口中输入查询条件（不输入任何条件时,检索出的为所有菜品记录）,检索出所要的菜品,增加到套菜中。图 套菜设置菜品配料设置功能:用于设置菜品的原料组成。具体操作:. 在“菜品成本配置”窗口中，单击“新增原料”按钮，在“原料选择”窗口中输入查询条件,检索出所要的原料，选中后返回“原料设置”界面。. 在原料配置列表中输入原料的配置数量、理论金额、是否主料等信息并保存。如原料是主料，则在前台销售时将直接减库存，否则只计算理论金额
10、。实际消耗将根据原料报损平均扣除。图 菜品配料设置其它基础资料其它基础资料提供了退菜原因、会员礼品设置等功能。菜品点菜第二章 库存管理库存管理主要包括：原料大类、原料小类、原料资料、供应商资料、采购管理、原料入库、原料退货、部门原料调拨、部门原料报损、部门原料盘点、单据审核中心、单据明细查询、单据汇总查询、盘点损溢查询、库存分析、库存参数设置等功能。图 库存管理主界面 原料大类设置原料大类设置包括大类编号和名称。其中大类编号由系统自动生成。一般情况下，已有原料记录的大类最好不要删除，以免影响数据报表的正确性。图 原料大类设置原料小类设置原料小类设置包括小类编号、名称、所属大类等信息。其中小类编
11、号由系统自动生成。生成规则为所属大类编号（2位）+小类顺序编号（2位）。一般情况下，已有原料记录的小类最好不要删除，以免影响数据报表的正确性。图 原料小类设置原料单位设置原料单位设置包括单位编号与名称，其中单位编号由系统自动生成。图 原料单位设置原料资料设置原料资料设置包括原料编号、名称、单位、所属大类/小类、价格、库存上下限等信息。新增菜品配料时，必须选择该原料所属的大类与小类。一般情况下，已被使用的原料资料最好不要删除，以免影响数据报表的正确性。图 原料资料设置供应商资料管理图 供应商资料管理采购管理采购管理主要是对库存原料进行采购。采购前，根据库存情况制订采购计划。在“采购管理”中选择录
12、入采购物品、数量、单价等信息。一张采购单中可录入多个物品。采购单审核后不影响物品的库存，只做为采购物品和进货入库的参考依据。具体操作:步骤1: 运行后台管理系统中“库存管理”模块对应的“采购管理”项，系统将弹出“采购单”窗口，如图所示。图 采购单步骤2:确定单据的申请人、申请部门、申请日期等资料。步骤3：双击原料编码栏或直接在编码栏敲回车，系统将弹出“原料选择”窗口，在该窗口中勾选所需要采购的原料名称并单击“确定”按钮。步骤4：单击“保存”按钮并“审核”。原料入库采购入库主要是对已经进行了采购（ 即已经生成的采购单）的原料做入库处理。入库管理前，首先选择已做的采购单据，选择相应的供应商等信息，
13、也可以修改单据的价格和数量，然后保存和审核。审核之后，将影响原料的库存量与库存价。原料成本价用移动加权平均法来计算。图 入库单原料退货原料退货主要是对指定部门原料做退货给供应商处理，退货单审核后，原料库存增加。图 退货单原料调拨原料调拨提供了不同部门之间原料的调入/调出，调拨单中必须选择输入原料的调出与调入部门，调拨单审核后调出部门的库存减少，调入部门的库存增加。图 部门调拨单原料报损原料报损主要是对损坏的原料生成报损单，报损单审核后，系统将冲减相应原料的库存。图 报损单原料盘点原料盘点是定期或不定期地对店内的物品进行全部或部分清点，以确定掌握该期间内的实际损耗。具体操作：步骤1：进入“原料盘
14、点”窗口，选中要盘点的部门以及要盘点的类别，单击“生成盘点单”按钮，系统自生成该部门所有物品的库存记录。步骤2：输入实际盘点数量及盘点人，保存并审核。步骤3：如要用实际盘点数量替换系统数量，单击“审核盘点单”。图 库存盘点单据明细查询单据明细查询提供了多种不同单据的明细查询，包括采购单、入库单、退货单、部门调拨单、部门报损单等。具体操作:进入单据明细查询窗口，如图所示，在“条件设置”区域中进行相应的条件设置，其相关的资料将在数据列表中显示出来。注：系统条件的设置有部门，制单时间，除此系统还提供了“过滤”及“排序”功能。图 单据明细查询单据汇总查询单据汇总查询是用于所有单据汇总后的查询，其具体操
15、作同单据明细查询。盘点损益查询盘点损益情况是用以检索出相应的盘点结果。系统提供了两种检索方式，最后一次盘点损益表及指定盘点单损益表。库存查询库存情况查询包括当前库存查询及库存分析查询。当前库存查询：用以掌握当前各部门的库存。库存分析查询：列出相应原料的期初库存、入库情况、出库情况、当前库存等信息。图 库存情况查询单据审核中心用于综合审核各种原料单据。包括采购单、入库单、退货单、调拨单、报损单等。图 单据审核中心第三章 会员管理会员管理设置流程：图会员管理流程图 会员管理界面会员参数设置功能：用于进行读卡器类型的设置、会员计分设置。具体操作：步骤1：运行后台管理系统中“会员管理”模块对应的“会员
16、参数设置”项，系统将弹出“本店会员卡设置”窗口，如图所示。图 本店会员卡设置步骤2：然后在该窗口中进行相应的设置，其中包括：卡类型、计分的方式等。设置完后单击“确定”按钮即可。注：本店卡类型设置：系统提供了卡非卡两种。如查是IC卡类型还需进行读写器类型、读写器接口、波特率、卡类型、卡读写密码的设置（系统支持的IC卡读写器类型：明华澳汉、诚希、日科创想IT卡、明华RF卡）会员计分设置：计分方式、消费金额、充值卡计分形式、优惠卡计分形式、借记卡计分形式、充值卡保本金额（当充值卡剩余金额到底于该金额时不允许付款）、充值付款还现百分比（用于设定用充值卡付款后返现的比率，如：1%：表示用充值卡付款每10
17、0元返现1元）。折扣方案功能：用于进行折扣方案的设置，通俗理解就是预先将所有的菜品做好相应的折扣设置。具体操作：步骤1：运行后台管理系统中“会员管理”模块对应的“折扣方案”项，系统将弹出“本地折扣方案设置”窗口，如图所示。步骤2：在该窗口中设置方案的编号、方案的名称以及具体的折扣，然后单击“保存”按钮即可。图 本地折扣方案设置注：窗口中的“依据菜品设置”项的作用：如果此项标记勾选上，则表示在进行折扣操作前先判断对应的菜品是否可以折扣。如果此标记没有勾选上，则表示直接按“具体折扣设置”列表中设置的折扣值进行折扣。会员类型功能：用于进行会员类型的设置操作。具体操作：步骤1：运行后台管理系统中“会员
18、管理”模块对应的“会员类型”项，系统将弹出“会员类型设置”窗口，如图所示。步骤2：确定会员类型的相关资料（名称、会员属性、折扣方案、优惠方式），然后单击“保存”按钮即可。图 会员类型设置注：会员属性：即会员卡的类型，只能是优惠卡、充值卡、借记卡三种中的一种，其中“优惠卡类型”只适用于进行折扣操作；“充值卡类型”适用于折扣和付款操作；“借记卡类型“适用于折扣和挂帐操作。折扣方案：用于对应用户预先设定的折扣方案。优惠方式：系统提供了两种：方案折扣、会员特价。会员资料功能：用于在系统中建立会员的资料。具体操作：步骤1：运行后台管理系统中“会员管理”模块对应的“会员资料”项，系统将弹出“会员资料管理”
19、窗口，如图所示。图 会员设置步骤2：单击“新增”按钮，然后在窗口的右下方“主要资料”中输入相应的会员资料：会员编号、会员姓名等。单击“保存”按钮完成新增操作。（如果采用IC卡类型还需要运行步骤3）。步骤3：单击“发卡”弹出如图所示的窗口，确定会员资料无误后单击“写卡”按钮。图 发IC卡注：“其它资料”：可以保存对该会员信息的一些备注资料。“状态变更日志”：记录着对该会员的历史变更操作的详细信息，包括变更内容，操作人以及操作时间。会员状态变更管理功能：用于对会员卡的状态操作，系统提供了四种状态：挂失、止付、作废、重启。具体操作：步骤1：运行后台管理系统中“会员管理”模块对应的“状态变更”项，系统
20、将弹出“会员状态变更管理”窗口，如图所示。图 会员状态变更管理步骤2：在窗口中选择要操作的会员卡号，然后单击所需要改变的状态即可，如：会员卡遗失，则可选择“挂失”，如：会员消户，则可选择“作废”。注：系统中会员资料一但设定后就不可以删除，只能将其状态修改为“作废”。会员转账功能：用于会员卡之间的转帐操作。即将一张会员卡的金额转到另一张会员卡上。具体操作：步骤1：运行后台管理系统中“会员管理”模块对应的“会员金额转移”项，系统将弹出“会员金额转移”窗口，如图所示:图 会员金额转移步骤2：在该窗口中确定待转出会员卡资料、待转入会员卡资料及转帐的金额,然后单击“转帐”按钮即可。会员充值功能：用于充值
21、会员卡的充值。具体操作：步骤1：运行后台管理系统中“会员管理”模块对应的“会员充值”项，系统将弹出“会员充值”窗口，如图所示:图 会员充值步骤2：在该窗口中单击“查卡”（适用于非IC卡）或“读卡”（适用于IC卡）按钮，获取要充值的会员卡信息，然后确定“实收金额 ”和“充值金额”的值并单击“充值”按钮即可。会员积分管理功能：用于对会员的积分进行充减、礼品兑换操作。具体操作：步骤1：运行后台管理系统中“会员管理”模块对应的“积分管理”项，系统将弹出“会员积分管理”窗口，如图所示:图 会员积分管理步骤2：选要进行操作的会员，然后进行相应的操作：充积分：单击“充积分”工具按钮，系统弹出“手工充积分”窗
22、口（如图所示），然后在窗口中输入相就的积分值并单击“确定”按钮即可完成充积分操作。图 手工充积分减积分：单击“减积分”工具按钮，系统弹出“手工减积分”窗口（如图所示），然后在窗口中输入相应的积分值并单击“确定”按钮即可完成减积分操作。图 手工减积分礼品兑换：单击“换礼品”工具按钮，系统弹出“积分换礼品记录”窗口（如图所示），然后单击“礼品”下拉列表选择相应的礼品并单击“确定”按钮即可完成礼品兑换操作。图 积分兑换礼品挂账会员对账功能：用于对生成挂帐会员结算单及挂帐会员结算操作。具体操作：步骤1：运行后台管理系统中“会员管理”模块对应的“挂帐会员对帐”项，系统将弹出“挂帐会员结算”窗口，如图所示
23、:图 挂账会员对账步骤2：在“挂帐会员列表”区中选择要操作的会员资料，然后单击“生成”工具按钮即可完成挂帐会员结算单的生成操作。注：如果在生成结算单的同时需要进行结算操作，则单击“付款”工具按钮，系统弹出“会员挂帐结算付款记录”窗口（如图所示），然后在该窗口中确认相应的付款方式、付款金额并单击“确定”按钮即可。图 会员挂帐结算付款记录挂账会员账务处理功能：用于完成挂帐会员的结算操作。具体操作：步骤1：运行后台管理系统中“会员管理”模块对应的“挂帐会员帐务”项，系统将弹出“挂帐会员帐务处理”窗口，如图所示:图 挂账会员账务步骤2：在“挂帐会员列表”区中选择要操作的会员资料，然后单击“付款”工具按
24、钮，系统将弹出“会员挂帐结算付款记录”窗口（请参见图 会员挂帐结算付款记录），然后在该窗口中确认相应的付款方式、付款金额并单击“确定”按钮即可。会员充值查询查询本地会员的充值情况，包括充值人、充值时间、充值金额、实收金额、优惠率等。会员消费查询查询会员消费情况，可以按菜品或按消费单号看到连锁会员的消费时间、金额、优惠情况、菜品的消费总数等信息，会员积分查询查询会员的积分情况，可以按会员及积分类型进行查询会员积分的金额、积分时间、操作人等信息。会员汇总查询查询会员汇总情况，包括会员的当前余额和当前积分及该会员的截止日期。双击一个会员可以弹出该会员的详细消费，付款信息。会员本地付款查询查询会员为充
25、值卡的会员在本店的付款情况。包括结算金额、付款金额、积分等信息。挂账会员账务情况查询查询挂账会员的挂账明细，结算明细以及当前账目的一个汇总信息。第四章 厨打设置厨打设置包括： 厨打做法类型、厨打做法设置、厨打基本方案、厨打区域方案、菜品厨打设置、厨打参数设置。图 厨打设置界面厨打做法类型用于定义厨打做法类型。图 厨打做法类型设置厨打做法设置厨打做法设置用于添加、删除厨打说明的数据。厨打说明：主要用于前台消费时客人有特殊要求，或有特殊用途等需求，并可在厨打单上反映出来。加价：是指可在原价的基础上加上这部分价格。图 厨打做法设置厨打基本方案设置.厨打方案设置提供了厨打功能及厨打的部门。注：窗口中的
26、打印端口、票尾空白、波特率及打印机类型的设置适用于厨打采用端口打印方式。单击“厨打方案”按钮，进入厨打方案设置窗口，如下图所示。图 厨打基本方案设置原料部门：是指消费时要冲减原料的部门仓库。厨打类型：打印时一张单所能打印的内容。打印机数：设定由几台打印机打印厨打。厨打份数：可以多次打印同一张厨打单。出品份数：可以多次打印同一张出品单。打印机1：在所安装了驱动程序的打印机列表中选择打印机。以下功能是用于端口输入的：打印机端口、票尾空白、波特率、打印机自动切纸、打印机类型。区域厨打方案设置.设置区域厨打的方案，可以按照区域的不同来进行厨打。图 区域厨打方案设置菜品厨打设置可以设定单个菜品的厨打和出
27、品方案，也可以按类型批量处理。图 菜品厨打设置厨打参数设置.可以按需求设置各参数的值.图：厨打参数设置第五章 前台管理前台管理包括前台营业、菜品采品时价设置、台况统计营业日结、消费流水查询、收银流水查询、营业单据查询、交班记录查询等等。图 前台管理界面餐桌类型设置餐桌类型设置定义了餐桌类型及收费标准。包括菜品价类、服务费模式、指定相关大类的厨打方案设置。服务费模式可以有五种：不处理、按服务费率、按服务费额、按时间段、按菜品等。l 不处理：不计服务费。l 按服务费率：必须设置服务费率，服务费=消费总额 * 服务费率。l 按时间段：必须设置时间单位和时间单位计价额，服务费=时间 * 单位计价额。l
28、 按服务费额：必须设置服务费额，服务费=服务费额。l 按菜品：按每一收服务费的菜品收取服务费。图 餐桌类型设置餐桌资料信息餐桌资料信息定义了酒楼所有桌位信息。包括桌位编号、名称、所属桌类、所属楼层信息及人数。图 餐桌资料收款方式设置系统本身提供了三种基本的付款方式，分别为：现金、挂帐、会员卡。不能修改与删除。此外，系统还提供了收款方式的新增、取消、删除功能，用户可根据实际需要增加收款方式。l 有找零：说明该付款方式存在找零（如现金）。l 有编号：说明该付款方式将录入其付款的编号（如信用卡）。l 有面额：说明付款金额与收款额有可能不等（如礼券）。l 面额明细：说明将记录付款的详细情况（如记录礼券
29、每一面额付款的数量与具体礼券号）。l 收入标志：用于设置采用该付款方式结算后的是否纳入营业收入。图 收款方式设置当前台况情况统计系统提供了三种台况统计方式：按桌位类型、按桌位消费明细、按桌位结算明细。图：当前台况统计收银流水查询按指定条件查询收银情况。消费流水查询按指定条件查询消费情况。营业单据查询按指定条件查询前台已结帐单据，并能对指定结帐单进行补打及反结帐(主要酒楼模式)。交班对帐查询按指定条件查询历史收银员的交班对帐信息。第六章 数据查询数据查询提供了多种不同情况的查询，其中包括：消费情况查询、退菜情况查询、赠菜情况查询、折扣情况查询、推销员提成表、服务员提成表、收银情况查询、免单情况查
30、询、面额明细查询、外卖情况查询、礼券发放记录、开台情况查询、服务费与低消、小费收取情况、非营业收入记录查询、发票情况查询、菜品优惠劵消费查询、贵重物品存取费用查询、菜品沽清情况查询等。图 数据查询界面消费情况查询下面以消费情况查询为例来说明此类查询的使用，查询界面如图所示：图 消费情况查询l 查询窗口分为按钮区：工具按钮包括检索、条件重置、过滤、排序、打印、退出。数据浏览区：可以在数据浏览区查看各种业务查询数据。查询条件区：包括时段查询标志、按菜品大类、按菜品小类、按餐桌号、按餐桌类型、起始日期时间、结束日期时间菜品大类、开始时段、结束时段。l 查询条件时段查询标志：若此标志加上标记，则可以在
31、开始时段、结束时段中指定查询的时段值。时间开始：可以指定查询的起始时间。结束开始：可以指定查询的结束时间。菜品类型：指定具体的类型。l 条件重置可以将当前所设置的条件全部恢复为初始状态l 过滤可以对数据浏览区的数据按指定的条件进行筛选,条件设置如图所示:图 过滤条件设置l 排序可以对数据浏览区的数据按指定的条件进行排序,条件设置如图所示:图 排序条件设置l 打印在查询窗口,单击”打印”按钮,直接将操作员见到的结果输出到打印机上,体现”所见即所得”，弹出“打印预览”窗口。可对报表进行预览及打印、导出到EXCEL文件或另存为XML文件。退菜情况查询按指定的条件查询退菜情况，具体操作同消费情况查询。
32、赠菜情况查询按指定的条件查询菜品奉送情况，具体操作同消费情况查询。折扣情况查询按指定的条件查询菜品折扣情况，具体操作同消费情况查询。推销员提成表按指定条件查询推销提成情况,具体操作同消费情况查询。服务员提成表按指定条件查询服务员提成情况，具体操作同消费情况查询。收银情况查询按指定条件查询收银情况，具体操作同消费情况查询。免单情况查询按指定条件查询收银免单情况，具体操作同消费情况查询。面额明细查询按指定条件查询收银面额明细情况，具体操作同消费情况查询。外卖情况查询按指定条件查询外卖情况，具体操作同消费情况查询。开台情况查询按指定条件查询具体开台情况。服务费与低消按指定条件查询收取服务费、免服务费
33、、收取低消、免低消的情况。第七章 报表分析系统提供了丰富的营业分析报表，能直接打印或导出到EXCEL文件，供用户分析与决策。营业分析报表包括：l 日营业情况统计按营业日统计人数、平均消费时间、客次及营业收入汇总。l 时段营业分析按时段进行消费次数、消费项数、消费金额、收银次数、收银金额及各项次所占比例的查询。l 日菜类销售情况统计按营业日统计大类的销售汇总，包括均价、数量、金额、折扣额、奉送额、实际金额。l 日营业收入统计营业日的收入情况汇总，包括开台数、总收入、折扣、赠送、抹零、免单、现金、挂账、会员、其它。l 理论成本分析理论成本分析提供了按菜品大类、按菜品小类、按餐号、按餐桌类型四种利润
34、分析统计表，具体操作同第二十一章中的消费情况查询。l 实际成本分析实际成本分析提供了按菜品大类、按菜品小类、按餐号、按餐桌类型四种利润分析统计表，具体操作同第二十一章中的消费情况查询。l 销售结算情况统计销售结算情况统计提供了销售结算情况统计结果查询报表，系统提供了营业日查询条件。l 营业利润分析营业利润分析提供了对当日或指定日期内对收入情况、耗料成本、提成情况、利润进行分析报表。l 营业排行分析营业排行分析提供指定的营业日或营业时间段内各菜品的销售情况的排名。l 日物料进销存分析按营业日查询物料的进销存情况，包括期初库存、入库数量、期末库存、实际耗量、理论耗量、损益量、损益率、损益金额。l
35、销售营业分析销售营业分析提供菜品大类的销售分析情况。l 综合营业利润分析综合营业利润分析分析营业日的收入情况、成本费用、提成情况及利润。l 店内其他费用查询查询店内其他费用，可以按部门或按费用名称统计。l 员工考勤情况统计统计员工考勤记录。有汇总、按营业日的汇总及明细。l 快餐客人信息分析分析统计快餐客人的年龄段、性别、消费金额。图 报表分析界面第八章 系统设置系统设置提供了公司信息设置、部门资料设置、员工资料、操作员资料、修改操作密码、操作权限设置、数据库备份、业务数据清除、系统参数设置、基础数据导入、基础数据导出。如下图所示: 图系统设置界面公司信息设置公司信息设置显示分店名称、负责人、联
36、系电话、手机号码、e_mail、地址信息图：公司信息部门资料设置提供了部门资料的新建、删除、修改功能。具体操作：单击“原料部门”，弹出原料单位窗口（如图所示），在窗口中进行的基本信息录入、修改操作。1新增原料单位记录单击“增加”按钮，在部门资料窗口的右部分录入部门资料的基本信息。 单击“保存”按钮，保存当前资料。2删除部门资料记录若部门资料记录已用于定义其它基本资料，则不可删除部门资料记录，以免影响系统的运行及报表的正确性。只可删除从未使用过的部门资料记录。单击“删除”，“确认删除操作”后，将指定的部门资料记录删除。图：部门资料员工资料用于记录本店员工的基本资料、变更记录、其它资料。 在主要资
37、料中可以选择该员工是否是服务员、推销员、出品员、以及是否离职。图：员工资料操作员资料操作员资料包括人员编号、名称、密码、是否有效、折扣底限、送菜金额、免单金额。图操作员资料操作权限设置增加了操作员后，还要对操作员设置功能权限，操作员才能使用系统。设置操作权限时，将相应的功能权限设为 “”表示有读写权限，功能权限为空表示无读写权限。单击各功能项权限框可授权或解除授权。若要设置所有权限，则可单击工具栏上的“全选”按钮，反之，按“全不选”按钮。系统管理员具有所有的功能权限，无需设置。图 操作员功能权限修改操作密码功能：用于更改当前操作员的密码。系统参数设置参见第十八章系统参数设置。数据备份用于对数据
38、库进行备份。建议在数据库服务器上执行该操作。选择备份路径后，单击“备份”按钮即可。业务数据清除功能：用于清附系统的营业数据 注:业务数据包括：营业数据、库存数据、会员营业数据、会员余额和积分。基础数据导入、导出功能：导入：用于系统基础数据的还原；导出：用于系统的基础数据备份。第二部分 前台管理系统第九章 使用前准备在使用“金商家餐饮管理系统”前您至少必须完成以下的设置，否则您将无法正常使用前台系统。1. 在触摸屏机器或普通PC或POS上安装好软件产品。2. 后台系统加入操作员，并设置好每一个操作员的权限。3. 在后台系统“基础数据”中设置好相应系统基础数据等内容。4. 在后台系统“系统参数设置
39、”中设置前台营业模式:酒楼模式（需要开台）/快餐模式（不需要开台）。5. 在后台系统“系统参数设置”中设置前台营业账单打印模式、打印机机型、打印端口以及其它相关的参数等。6. 前台营业操作流程如下图所示:注：有关以上几点的详细设置方法，请参考有关的章节。第十章 进入和退出进入系统双击桌面上“金商家餐饮前台营业”图标，系统弹出前台营业系统登录窗口（如图所示）。图 前台登录在登录窗口中输入正确的操作员代码和密码，系统进入前台主界面。前台主界面有酒楼营业与快餐营业两种模式，您可以在后台“系统参数设置”中进行设置。(系统预设操作员代码:888,密码为:888)退出系统如果要退出前台系统，则运行“系统设
40、置”菜单中的“退出系统”项或按快捷键ALT+F4即可退出前台系统。第十一章 桌台操作楼面导航图 前台系统主界面常用操作栏:列出了前台操作中常用的一些操作功能项，其中包括：1开台：按客户流建立开台帐号，记录餐桌信息，包括操作员、开台时间、人数、服务员、桌位号等。3消台：取消已开的台注。只能对已开台，但没有消费的桌位有效。7并台：在房台已满情况下，可合并两张台，但分开结帐。8转台：根据客人要求转至相应房台。9拆台：根据营业需求，将一张台拆为两张或以上的台。被拆的台做为临时台开台处理。结算完毕后，临时台将自动取消。10点菜：运行该操作将直接进入点菜操作界面。12结算：运行该操作将直接进入结算操作界面
41、。下面将详细说明常用操作栏中各操作方法。开台客人前来就餐时，由咨客或营业台小姐引领客人到空台。客人入座后，咨客或操作员执行“开台”操作，录入台卡及客人的相关信息。选择客人入坐的台房，单击“开台”按钮，或按快捷键“*”，打开“开台操作”界面（如图所示）。图 开台操作a) 开台帐号、操作员及开台时间由系统自动生成。b) 单击服务员下拉框，选择开台的服务员，或由操作员手工录入操作员编号，系统自动将编号转成姓名。注：服务员的资料设置方法：进行后台管理，运行“系统设置”=“员工资料”，在弹出“员工资料”窗口中将对应“服务员”的标记勾选项上即可，如果此项没有勾选上的话，则无法选取指定的服务员(如图所示)。
42、c) 录入人数、备注等信息。d) 价格类型：用于确定此桌位在消费时对应菜品的价格。系统中提供了三种菜品价格，分别为：价格1、价格2、价格3。消台客人开台后，没有点菜消费，在这种情况下，可以取消开台，即将开台状态取消，消费帐单取消。具体操作：选择客人要取消开台的台房，单击“消台”按钮，或按快捷键F2，系统会给予提示，选择“是”取消开台成功，否则不成功。并台功能:将两张已开台的房台合并成一张台，由咨客或服务员执行并台操作，结帐时可统一结帐或分别结帐。具体操作:选择要合并的台房，单击“并台”按钮，或按快捷键F6，打开“并台操作”界面，如图所示。图 并台操作在“可供并台桌位”列表中选中要合并的桌位（注
43、：已锁定的桌位不能被合并），然后单击“确定”按钮即可。转台功能:当客人在开台后要求换台时，由咨客或服务员执行换台操作。具体操作:选择客人要转台的桌位，单击“转台”按钮，或按快捷键F7，打开“转台操作”界面，如图所示。图 转台操作在“可转入台列表:”列表中选中转至的桌位，或直接输入可转入的台号，“确定”后转台成功。新转的桌位上变为“在用”标记，原桌位变为“空台”标记。拆台功能:酒楼营业有拆台需求时进行拆台操作。具体操作:选择要被拆台的桌位，单击“拆台”按钮，或按快捷键F8，进入“拆台处理”界面（如图所示）图 拆台操作将当前就座的桌位拆分成两张台，被拆出的台分配一个新的帐号给它，其操作与开台一样。拆台成功后，在楼面导航图中出现两张相同的台，但所点菜品不一样。点菜具体介绍参见“点菜管理”。结算具体操作参见“第十七章 结算管理”。第十二章 点菜管理点菜是将客人所点菜品录入系统。选择客人入坐的台房，单击“点菜”按钮，或按快捷键F8，进入“点菜操作”界面（如图所示）。整个界面由：常用操作栏、菜品编码区、菜品小类、菜品大类、已点菜品列表区、可点菜品列表区。图 点菜操作注：系统提供了点菜界面的风格的切换功能，运行菜单栏中的“系统设置”=“系统参数设置”，在弹出的窗口中选择“主界面”项，修改“点菜界面风格”的值即可。菜品录入
