中医药养生保健康与美容药膳食谱(DOC60).docx
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1、中医药养生保健康与美容药膳食谱 中国药膳Chinese Medicinal Food2002年烹调用具51.鸡鸭类71.1.栗子嫩鸡汤71.2.四物鸡(11/19 、4/22补血)71.3.白芷当归四神汤(10/15、3/18健脾、养血、悦容)81.4.党参炖乌骨鸡 (10/7、3/11补气)81.5.高丽人参鸡91.6.海马乌骨鸡91.7.烧酒鸡101.8.人参大枣鸡101.9.白果女贞子乌骨鸡111.10.核桃煲乳鸽111.11.党参茯苓煲乳鸽121.12.西洋参红花煲田鸡121.13.木瓜花生鸡131.14.糯米蒸鸡131.15.姜母鸭(12/31补阳)141.16.花旗参荷叶蒸田鸡14
2、1.17.黑芝麻炖鸡152.猪牛羊类152.1.乌梅排骨152.2.王不留行煲排骨162.3.鹿角胶煲排骨162.4.菟丝子淮山煲排骨162.5.天冬麦冬煲排骨172.6.羊肉炉172.7.杜仲炒腰花182.8.柏子猪心片182.9.丝瓜肉片豆腐羹192.10.酸辣木耳豆腐羹192.11.夜明砂猪肝202.12.夜明羊肝202.13.豆豉佛手闷五花肉212.14.昆布海藻瘦肉汤212.15.荷叶瘦肉汤 (6/13瘦身)222.16.冬瓜瘦肉汤(6/13瘦身)222.17.鸡血陈红枣煲牛尾汤232.18.酸梅蒸排骨肉232.19.水君子雷丸牛肝汤242.20.番瓜子肉粒243.鱼虾蟹类243.1
3、.滋阴润燥鲈鱼(11/6、4/29补阴)243.2.冬虫夏草煲石斑鱼253.3.酸枣仁鱼汤253.4.枸杞杜仲煲鳝鱼263.5.莲藕红枣鲫鱼汤263.6.黄耆蒸鲈鱼273.7.何首乌煲虾273.8.九层塔蒸蟹283.9.白芍甘草蛤蜊汤293.10.川芎红枣蒸九孔293.11.焖草虾303.12.桃仁墨鱼303.13.桔梗鱼头汤304.蔬菜类314.1.核桃仁炒韭菜314.2.黄耆干贝牡丹白菜314.3.姜汁白芨菠菜324.4.炒高丽菜324.5.炒金针花324.6.炒三七叶324.7.鲜荷西丝消暑汤324.8.饭粥面类334.9.糯米蒸鸡334.10.荷叶饭334.11.蒲公英江米饭334.1
4、2.海松子什锦饭344.13.红豆薏苡仁美肤粥(12/3、5/13健脾袪湿)344.14.绿豆薏苡仁粥(12/3、5/13健脾袪湿)354.15.窈窕淑女冬瓜粥354.16.养颜美容双莲粥354.17.豆浆白果粥364.18.三黑补肾乌发粥(12/10、5/13补肾)364.19.核桃芝麻粥(12/10补肾)374.20.桂圆莲子粥374.21.开胃橘皮山楂粥374.22.柿饼鸡汤粥374.23.桂圆糯米粥384.24.糙米虾皮韭菜粥384.25.洛神花粥384.26.茶油面线394.27.麻油面线395.小菜类395.1.卤味395.2.麻酱腰子395.3.冻鸡396.甜点类406.1.八宝
5、饭406.2.鸡蛋芝麻糊416.3.松子红枣糖水416.4.莲子汤416.5.莲子红枣白木耳汤426.6.淮山薏仁汤426.7.芝麻汤圆(1/17好吃、6/10)437.养生茶类437.1.明目茶437.2.乌梅茶447.3.冯氏补炁茶 (12/24、5/17补气)447.4.冯氏减肥茶 (12/24、5/27瘦身)45附录一、吃出健康46附录二、药膳常用药材与食材药效51中药索引59 中医药养生保健与美容同学请注意:以日期标明的项目为上学期所做的菜。教学进度表更新10/7、3/11 理论 10/12、3/18 吃出健康10/19、3/25 按摩10/26、4/1白芷当归四神汤11/2、4/8
6、美容理论11/9、4/15 期中考11/16、4/22 四物鸡11/23、4/29 滋阴润燥鲈鱼 11/30、5/6红豆薏苡仁美肤粥/绿豆薏苡仁粥12/7、5/13 三黑补肾乌法粥/核桃芝麻粥12/14、5/20 银耳莲子红枣汤* / 冯氏补炁茶/冯氏减肥茶 12/21、5/27 荷叶瘦肉汤/冬瓜瘦肉汤* 12/28、16/3 美容1/4、6/10美容1/11汤圆1/18阿雪 02 2601-2072烹调用具想要炖煮出成功的美味炖品,必须懂得各种锅具的运用,所谓工欲善其事,必先利其器,现在就让我们一起来了解这些好帮手的特性及使用方法,进而炖出一锅营养又美味的养生炖品吧!一、使用电饭锅烹煮法:电
7、饭锅是一种非常方便的烹煮器具,你只需要将所有要炖煮的材料放入内锅里,并在外锅加入适量的水,若无法一次加入所需的水,则必须分次加入,再将内锅放入,盖上锅盖,再按下开关,当外锅之水煮干时开关就会跳起,所以使用电饭锅烹调所需时间是以外锅添加水份的多寡来决定的。二、直接在炉火上烹调:这是最简便的方法,但烹调时要注意水分的控制,因水分较易流失,所以所使用的水分一定要比其它烹调方法多,以免烧干,同时使用的火后也要注意,炖煮食物火力一定要很小。三、使用慢电炖锅烹调法:使用陶瓷制品的慢电炖锅,其水分不容易流失,是东南亚许多国家所喜爱的烹调器皿,使用非常方便。只需将食物放入陶瓷锅内,调整好时间即可。但使用陶瓷制
8、品的器皿时要注意,当锅内虽然没有东西,但仍是热时不可直接冲入冷水,以免破裂。四、使用蒸笼烹调法:使用蒸笼烹调时要先准备一蒸锅,锅内放水稍滚后才可将蒸笼放上,再将食物放入蒸笼内。蒸时要注意底锅水量,以免烧焦。1. 鸡鸭类1.1. 栗子嫩鸡汤药材:栗子(去壳、去衣)十粒食材:嫩鸡半只、姜一片、清水六碗、盐适量做法:1. 栗子冲净(如未去衣者可以热水略浸,使容易去衣)。2. 嫩鸡去皮及内脏,以盐擦过,冲净切成四块。3. 鸡、栗子及姜片同放入锅内,倒入清水,大火煮滚后,改小火再炖煮两小时,关火加盐调味,便可饮汤食汤料。功效:强身健体、固肾充饥。1.2. 四物鸡頁: 7D12(11/19 、4/22补血
9、)药材:当归、枸杞各12克、川芎、白芍、熟地各9克、黄耆、红枣各15克食材:鸡一只、盐一小匙做法:1. 将当归、川芎、白芍、熟地、黄耆、枸杞、红枣均过水冲净。2. 鸡洗净,放入电饭锅的内锅中加水淹盖过鸡,除当归外所有药材放入锅内。外锅加入四杯水,按下开关。鸡煮熟后再放入当归,续煮五分钟,再加入一小匙盐即可。功效:补血。对于月经较少及经期不顺具有改善及调整作用,还有补血及活化细胞的功效。备注:若常感口甘舌燥或有便秘倾向者,请将熟地改成生地(因人制宜)。春夏可以把熟地改为生地或熟地与生地各半,再加麦门冬(因时制宜)。1.3. 白芷当归四神頁: 8D12汤(10/15、3/18健脾、养血、悦容)药材
10、:白芷3克、当归两片、薏苡仁30克、茯苓15克、白朮6克、莲子30克、芡实30克、山药30克、红枣8粒食材:鸡翅膀六只调未料:姜片酌量、酒半杯、盐少许做法:1. 薏苡仁先泡水两个小时。2. 药材,除当归、白芷外,一起放入锅内,加水五碗,煮15分中。3. 鸡翅膀洗净,放入锅内,加姜片和酒,一起煮15分钟。4. 最后放入当归、白芷及盐,即可熄火。功效:健脾、养血、悦容。治脾胃工能不佳,脸色黯沉或容易皮肤搔痒。1.4. 党参炖乌骨鸡 (10/7、3/11补气)药材:茯苓6克、石菖蒲3克、党参15克、枸杞12克食材:乌骨鸡500克、盐适量做法:1. 鸡洗净、切小块,以热水川烫,再以冷水冲凉。2. 内锅
11、中放入五杯水,放入鸡块;茯苓、石菖蒲、党参、枸杞过水洗净,一齐放入锅中。3. 外锅加三杯水,按下开关煮至开关跳起,加盐调味即可。功效:补气。可以预防近视、强化心脏功能、保肝明目及增强免疫能力。备注:选购石菖蒲以肥大、色黄及多节者为佳,可温补心、胃功能,适用于烦躁、精神迟钝及消化不良。宜忌:喝此汤请勿食用酸性太强的食物,以免增加肝脏负担。1.5. 高丽人参鸡药材:高丽人参9克、远志3克、龟板6克食材:鸡一只、香菇五朵、糯米二分之一杯、盐一小匙做法:1. 鸡洗净,放入锅内;香菇以水泡软,去蒂,洗干净后放入锅内。2. 糯米洗净后以水浸泡约六小时,滤干水分。3. 人参、远志、龟板以水泡净后填入鸡腹内,
12、再将泡好的糯米填入,用牙签封起鸡腹,再加入约六杯水。4. 外锅加四杯水,按下开关煮至开关跳起,加盐调味即可。功效:能补气血,对于心脏气血衰弱十分有益,并能改善记忆力不佳及儿童尿床等症状。宜忌:女性月经周期间不宜食用。1.6. 海马乌骨鸡药材:海马二只、枸杞15克、当归3克食材:乌骨鸡500克、盐二分之一小匙做法:1. 鸡肉洗净后切小块,以热水川烫,捞起后以冷水冲凉滤干水分。2. 锅中放入五杯水,放入鸡块;海马、枸杞、当归过水洗净,一齐放入锅中。3. 外锅加四杯水,按下开关煮至开关跳起,加盐调味即可。备注:选购海马以深海的大海马功效较好,颜色不论深浅,效果都相同。宜忌:容易胃胀气者,枸杞子宜少放
13、一些。1.7. 烧酒鸡药材:红枣8粒、川芎、桂枝、当归各3克、杜仲6克、枸杞12克、黄耆15克食材:鸡半只、香菇五朵、米酒一瓶、盐适量做法:1. 鸡肉洗净后切大块,以热水川烫,捞起后以冷水冲凉滤干水分。香菇泡软去蒂。2. 将红枣、川芎、桂枝、当归、杜仲、枸杞、黄耆分别过水洗净,均放入锅底,再放上鸡肉,加上一整瓶米酒。3. 以炉火直接将锅中药材、鸡肉及米酒煮沸,以打火机点燃锅中米酒。待火自然熄灭后,加入四杯水及香菇煮滚,改小火续焖煮约50分钟,最后加入适量的盐即可。功效:能滋补心、肝、脾脏功能,具有驱除风湿痛、肢体关节疼痛及预防感冒作用。亦十分适合生产过后身体虚弱的妇女食用,能改善产后头晕及头痛
14、的症状。备注:选购桂枝时要挑选幼嫩、色呈棕红、闻起来有香气者品质较佳。宜忌:发高烧者不宜食用。1.8. 人参大枣鸡药材:红枣15粒、人参须30公克食材:鸡半只、盐适量做法:4. 鸡肉洗净后切大块,以热水川烫,捞起后以冷水冲凉滤干水分。5. 将人参须、红枣分别过水洗净,均放入锅底,再放上鸡肉。6. 放入电饭锅煮50分中。功效:益气生津。 1.9. 白果女贞子乌骨鸡药材:白果、黄耆各15克、牛蒡150克、枸杞12克、女贞子、菟丝子各6克食材:乌骨鸡500克、盐适量做法:1. 乌骨鸡洗净后切块,以热水川烫后再以冷水冲凉滤干水分;女贞子与菟丝子混合以布袋装好。2. 牛蒡刮除外皮,切滚刀块后浸泡盐水,以
15、防变黑。3. 放入鸡肉加六杯水,将白果、黄耆、枸杞洗净加入锅内,再加入装有女贞子及菟丝子的小布袋。4. 电饭锅外锅加入三杯水,按下开关至开关跳起,加入牛蒡;外锅再加入一杯水,续煮至开关跳起,最后加入适量的盐即可。功效:可以调整月经周期,能改善经期不顺,亦能改善阴血气不足而造成的子宫下垂症状。备注:若能连续吃5-7天,效果更佳。1.10. 核桃煲乳鸽药材:新鲜淮山200克、干淮山15克、核桃、枸杞各12克食材:乳鸽一只、盐二分之一小匙做法:1. 新鲜淮山去皮,洗净切滚刀块。2. 锅内放入四杯水,再放入乳鸽,将核桃、枸杞、干淮山洗净后均一起放入锅内。3. 电饭锅外锅加入三杯水,按下开关至开关跳起,
16、加入淮山;并在外锅再加入半杯水,续煮至开关跳起,最后加入二分之一小匙的盐即可。功效:能明目,对于性欲减退也有帮助,适合小便次数太多及容易遗精的人食用。备注:超市所卖调味过的核桃功效较差,请至中药店购买未经调味者较好。宜忌:有口臭者请减少食用。1.11. 党参茯苓煲乳鸽药材:党参12克、茯苓、白朮各6克、甘草3克、红枣18克食材:乳鸽一只、盐适量做法:1. 乳鸽洗净,以热水川烫后再以冷水冲凉,放入锅内加入四杯水。2. 将党参、茯苓、白朮、甘草、红枣过水洗净,均一起放入锅内。3. 电饭锅外锅加入三杯水,按下开关至开关跳起,加入适量的盐即可。功效:此汤含有丰富的蛋白质及维生素,并能增强肠胃功能,适合
17、食欲不振、吃饱后容易腹胀者食用。宜忌:喝此汤请减少食用冰凉饮食。1.12. 西洋参红花煲田鸡药材:西洋参15克、西藏红花3克、天麻9克食材:田鸡250克、干贝三粒、姜3片、米酒二分之一匙、盐四分之一小匙做法:1. 田鸡洗净后剁块;干贝以水浸泡约2小时。2. 锅内放入西藏红花,加入四杯水;西洋参、天麻过水洗净,再和干贝及田鸡一起放入锅内。3. 电饭锅外锅加入三杯水,按下开关至开关跳起,加入姜片及盐即可。功效:可预防感冒、增加抵抗力、保健肠胃功能,适合抵抗力较差、常常感冒的人食用。宜忌:本汤不宜在上午十一时至下午一时之间食用,发高烧者亦切勿食用。1.13. 木瓜花生鸡药材:木瓜、大枣食材:半只鸡、
18、花生米1-2杯做法:1. 花生以水半公升,用快锅煮20分钟,备用。2. 鸡剁块,洗净吸干水份,川烫,捞起洗净。3. 鸡肉、煮熟的花生、木瓜、劈开的大枣放入砂锅或电饭锅内,煨炖3050分钟至熟烂即可。功效:补气养血,健峰。备注:所谓木瓜是指中药铺所卖的木瓜,并非是水果类之木瓜。1.14. 糯米蒸鸡药材:糯米半斤、姜适量食材:鸡肉一斤、葱适量调味料:酒、盐适量做法:1. 鸡以清水洗净去内脏,连骨剁成小块。将鸡块放入锅内,加入清水,放入葱、姜、酒、盐,先用大火煮沸,再转小火闷煮至烂熟。2. 糯米洗净放入大碗中,加入适量鸡汤,再加入炖熟的鸡块。3. 放入蒸锅内,隔水将糯米蒸熟即可食用。功效:大补元气、
19、滋养五脏。适用于营养不良、身体虚弱、容易疲劳、性功能减退者。宜忌:凡感冒发热者忌食,因内热旺盛而头痛、头晕、烦躁、胃部胀满、便秘者也不宜食用。脾胃虚弱者所致消化不良应慎用。1.15. 姜母鸭(12/31补阳)药材:老姜200克、黄耆15克、肉桂、当归、熟地各6克、枸杞子12克食材:鸭肉600克调味料:麻油1/4杯、盐一小匙做法:1. 姜刷干净,以刀背拍松,切块备用。2. 锅内放麻油,加姜块煸炒至干,加入鸭肉炒香,再加入八杯水。3. 黄耆、肉桂、当归、熟地过水洗净后放入汤内,以大火煮沸后改小火焖煮70分钟,再加枸杞再煮5分钟,最后加盐调味极可。功效:具有疏通血脉、补益肾脏之功能,适合冬天棉被盖不
20、热、手足冰冷者食用。备注:1. 所谓麻油是指黑芝麻油,请勿用香油。2. 姜请选择老姜母较佳,因为老姜母去风寒效果最好。3. 本菜可已配麻油面线,使用姜母鸭汤上的油淋上即可。4. 姜母鸭可用直火锅煮,因为鸭肉未川烫而先用麻油炒,故其汤浓厚混浊,不用隔水炖。1.16. 花旗参荷叶蒸田鸡药材:花旗参片二钱食材:田鸡一斤、葱段适量、荷叶一片腌料:姜汁二茶匙、酱油半茶匙,盐六分之一茶匙、糖半茶匙、太白粉一茶匙、油一茶匙做法:1. 田鸡剁好洗净,沥干水分,切大块,下腌料拌匀。2. 排放在铺有荷叶的碟子上,铺上花旗参片。3. 沥水大火蒸十分钟,放上葱段即成。功效:有消暑、清热的功效。1.17. 黑芝麻炖鸡药
21、材:桂圆肉100克、黑芝麻100克食材:母鸡一只、葱段、姜片、盐、酒各适量做法:1. 母鸡去内脏洗净,放入锅内,加葱段、姜片、盐、酒;黑芝麻洗净与桂圆肉同放入锅内,盖紧锅盖,隔水蒸三小时。2. 拣出葱、姜,吃鸡肉、喝汤。功效:补心脾、补气血、安神、乌发。适用于心虚弱、须发早白、大便燥结、失眠、健忘、惊悸。宜忌:内有痰火者忌服。2. 猪牛羊类2.1. 乌梅排骨药材:乌梅五钱、山楂五钱、洛神花五钱、陈皮三钱、甘草一钱、冰糖4大匙食材:小排600公克、太白粉1大匙做法:1. 小排洗净,吸干水分。2. 药材以水半公升,煮30分钟至稍微浓缩,去渣,拣出乌梅洗净备用。3. 小排上加药汁适量、太白粉拌匀,再
22、加上乌梅,放在较深的盘子或大碗里,沥水蒸40分钟,即可。2.2. 王不留行煲排骨药材:王不留行9克、黄耆15克、川芎3克食材:排骨500克、冬笋一根、红萝卜200克、盐四分之一小匙做法:1. 排骨洗净,放入热水中川烫,再以冷水冲凉,滤干后放入锅内,加入五杯水。2. 冬笋剥去外壳,削除老皮并切滚刀块,加入锅内;红萝卜洗净,去皮后切滚刀块。3. 将王不留行、黄耆及川芎过水洗净,均放入锅内。4. 电饭锅外锅加入三杯水,按下开关至开关跳起,加入红萝卜,并在外锅在加入半杯水,按下开关继续煮至开关跳起,加盐调味即可。功效:调整心、脾脏功能,驱瘀活血,适用于因乳腺阻塞而影响胸部发育者,对于改善妇女月经疼痛也



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