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1、第四节 碳水化合物与宠物营养,一、碳水化合物的基本概念,（一）碳水化合物的组成 碳水化合物含C、H、O，其比例为1:2:1，即CH2O，故称为碳水化合物 碳水化合物是植物以二氧化碳和水为原料，通过光合作用形成的。,不易溶碳水化合物,（二）碳水化合物的分类,碳水化合物,粗纤维,单糖：,双糖：麦芽糖，蔗糖，,多糖：淀粉，,纤维素,半纤维素,木质素,无氮浸出物,可溶性碳水化合物,植物独有,葡萄糖，半乳糖,，果糖,乳糖,糖原,二、碳水化合物的营养功能,（一）宠物体组织的构成物质,（二）供给动物能量的主要来源,动物为了生存和生产，必须维持体温的恒定和各个组织器官的正常活动需要能量。动物所需能量中，约80
2、%由碳水化合物提供。葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿生长发育、乳腺等代谢的惟一能源。,（三）机体内能量贮备物质,多余的能量，可转变为肝糖原和肌糖原。当肝脏和肌肉中的糖原已贮满，血糖量也达到合适浓度（0.1%），还有多余时，可转变为体脂肪。母畜在泌乳期，碳水化合物也是乳脂肪和乳糖原料。,（四）粗纤维是动物日粮中不可缺少的成分,经微生物发酵产生的各种挥发性脂肪酸，是反刍动物的主要能源物质；除形成葡萄糖提供能量外，可维持反刍动物较高的乳脂肪率和产乳率；粗纤维体积大，吸水性强，不易消化，可充填胃肠容积，使动物食后有饱腹感；粗纤维可刺激消化道粘膜，促进胃肠蠕动、消化液的分泌和粪便的排出；有助于
3、有害物质的排出。,三、寡聚糖的特殊营养作用,（一）概念：指210个单糖通过糖苷键连接起来形成直链或支链的一类糖。（二）营养作用：可作为有益菌的基质，改变宠物肠道菌系，建立健康的肠道微生物区系，消除消化道内病原菌，激活机体免疫系统。添加到宠物日粮中可增强动物机体免疫力，提高成活率、生长和繁殖性能。,四、宠物对碳水化合物消化代谢,饲料,粗纤维多糖双糖单糖,口腔,胃,粗纤维多糖 双糖双糖单糖,粗纤维多糖 双糖单糖,氧化供能合成体脂肪合成葡萄糖排出体外,排出体外,粗纤维素、淀粉、双糖和多糖,乙酸、丙酸和丁酸,甲烷、氢气、二氧化碳,细菌发酵,肠壁吸收,血液输运,肝脏,排出体外,大肠,瘤胃,氧化供能合成体
4、脂肪合成葡萄糖排出体外,丁酸,乙酸：粗饲料 乳脂含量 奶牛生产,丙酸：精饲料 体脂含量 肉牛生产,（一）代谢方式：葡萄糖代谢（无氮浸出物营养）、挥发性脂肪酸代谢（粗纤维营养），以葡萄糖代谢为主。（二）代谢特点：以葡萄糖代谢为主，消化吸收的主要场所是小肠，靠多种消化酶的作用进行。而挥发性脂肪酸代谢极其微弱，在大肠中靠细菌发酵进行。,五、影响碳水化合物消化的因素,动物种类和年龄：成年动物幼年动物宠物食品种类：日粮蛋白质水平：日粮中适当蛋白质原料（如：猪肝、熟鱼肉等），可改善对碳水化合物的消化能力,猫：玉米、大麦、小麦、燕麦、马铃薯等,狗：玉米、燕麦、马铃薯等。,粗纤维及脂肪 适当的粗纤维可促进胃肠
5、蠕动，清理肠胃。加工调制：物理法、化学法、生物法,成犬：碳水化合物占饲粮的75%,幼犬：每日需碳水化合物17.6g/kg体重,第五节 脂肪与动物营养,一、脂肪的理化特性,（一）脂肪的组成,粗脂肪,真脂肪：1分子甘油+3分子脂肪酸,类脂肪：磷脂、糖脂、固醇及蜡,1、脂肪不溶于水，但可以溶于乙醚等有机溶剂。2、构成脂肪的脂肪酸不同，可分为不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸结合氢原子后，形成饱和脂肪酸，称为氢化作用。3、不饱和脂肪酸多为液体状态，饱和脂肪酸多为固体状态。,(二)脂肪的性质,1、水解作用：水解产物为甘油和脂肪酸。2、酸败作用：脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空气作用，或经微生物的作
6、用，可逐渐产生一种特有的臭味，称为酸败作用。3、氢化作用：不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。,(三)脂肪的特性,二、脂肪的营养生理功能,放大,细胞膜结构,（一）脂肪是动物体组织的重要成分,由大量群集的脂肪细胞构成。分两类：1、黄（白）色脂肪组织：由大量单泡脂肪细胞聚集而成，主要分布在皮下、网膜和系膜等处。是体内最大的贮能库。2、棕色脂肪组织：由多泡脂肪细胞组成。组织呈棕色，含丰富毛细血管。细胞核圆，位于细胞中央，胞质内有许多小脂滴。棕色脂肪组织见于新生儿及冬眠动物,脂肪组织切面图,（二）脂肪是动物能量来源的重要原料,脂肪是含能最高的营养素，生理条件下脂肪含能是蛋白质和碳水化合物的2.25倍左右。,
7、一般动物日粮中脂肪添加量为5%-10%。,（三）脂肪是脂溶性维生素的溶剂（四）脂肪是体内能量贮存的最好形式（五）脂肪对动物具有保护作用（六）脂肪是动物产品的成分,必需脂肪酸（essential fatty acid,EFA）在动物体内不能合成，必须由饲料供给的不饱和脂肪酸，称为必需脂肪酸。种类 长期以来认为，有三种不饱和脂肪酸，即亚油酸（C18：2）、亚麻酸（C18：3）和花生油酸（C20：4）都是动物的必需脂肪酸。,（七）脂肪为动物提供必需的脂肪酸,必需脂肪酸的营养功能与缺乏症(1)细胞膜和细胞的组成成分(2)类脂肪代谢密切相关(3)动物精子生成有关(4)是动物体内合成前列腺素的原料 鼠、猪
8、、鸡、鱼、幼年反刍动物缺乏时，皮肤细胞对水的通透性增强，毛细血管变得脆弱，从而引起皮肤病变，水肿和皮下出血，出现角质鳞片。,来源与供给 犬：可以转化。食物中获取，1%1.4%亚油酸即可满足。猫：不能转化。1%的亚油酸或花生油酸即可。,脂肪含量较多的食物,（一）真脂肪口腔：脂肪酶对正常日粮脂类消化甚少，幼小动物对奶脂肪具有较好的消化作用，随年龄增长，此酶分泌减少。胃：脂肪酶作用小，随蛋白水解，脂肪释出，只是初步乳化，因胃中为酸性，不利于乳化，也就不易分解。十二指肠逆流入胃的胰脂酶有一定消化作用。,三、宠物对脂类的消化与吸收,（二）类脂主要在小肠消化。,小肠：（主十二指肠）胰液和胆汁与脂类混合，在
9、肠蠕动下乳化。,乳糜微粒,十二指肠 空肠 血液,脂肪,三、宠物对脂肪的消化吸收,小脂肪粒,脂肪酸和甘油,脂蛋白,四、在宠物饲粮中添加油脂的应用,（一）添加油脂的作用：供能，改善适口性，促进消化吸收。（二）具体应用：1、成年犬：12%14%2、猫：15%40%3、幼猫：22%另外，对于猫要适当在饲粮当中添加维生素E，以预防出现脂肪组织炎或脂肪病。,（三）脂肪应用注意事项1、添加油脂后，饲粮的消化能、代谢能、水平不能变化太大。过高脂肪会降低采食量；2、满足蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素等的供应；3、防止油脂氧化，保证油脂品质；4、将油脂均匀混拌在宠物饲粮中，并在短期内喂完；5、不要用多次煎炸过的
10、油添加于犬、猫的食品中。,DHA（俗称“脑黄金”）,DHA，全名是二十二碳六烯酸(Docosahexaenic Acid)，是一种多元不饱和脂肪酸，其化学结构中有22个碳原子及6个双键，因为第一个双键是位於自尾端算起第三个碳的位置，所以是属於Omega-3(-3或称n-3)系列的脂肪酸。,知识补充,DHA属于人体必需脂肪酸之一，对维持各种组织的功能必不可少，缺乏时可引发一系列症状，包括生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、不育、智力障碍等。,富含DHA的食品 深海鱼类：鲔鱼、金枪鱼、三文鱼、鲸鱼、海豹、鲱鱼、毛鳞鱼、鲑鱼、鳟鱼、鳕鱼、刀鱼、青鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鳗鱼,海鱼海贝的脂肪中的DHA含量是陆地动
11、植物脂肪的2.5-100倍。淡水鱼：鲫鱼、黄鳝，鱼卵,ARA或AA,又叫花生四烯酸，一种多元不饱和脂肪酸-二十碳四烯酸，是体格发育的必须营养素，成人可由亚油酸转化而成，不属于必需脂肪酸.在婴幼儿期，宝贝体内合成ARA的能力较低，食物中提供一定的ARA，会更有利于其体格发育。,调和油,第一代:在大豆油或菜籽油中加入花生油、芝麻油等，有多有少，让油香一些，现在市场上都还有这种油。,第二代:21世纪初，提出了平衡膳食脂肪酸概念-饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸1：1：1，开创了调和油帮助平衡脂肪酸时代，但是第二代调和油提倡的比例在产品配方中却不能实现，需要借助整体膳食趋近。,我国在食用
12、油领域第一个运用111的厂家是“金龙鱼”，其生产的第二代调和油精选了8种原料（花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、菜籽油、亚麻籽油、红花籽油），其0.27：1：1脂肪酸比例，加上从日常饮食中摄入的脂肪酸，能帮助人体达到膳食脂肪酸1：1：1的完美比例。,第三代:,红灯牌食用油针对膳食脂肪酸的平衡按年龄群提出的建议:饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸建议摄入比例分别是1,=1,=1,必需脂肪酸亚油酸、-亚麻酸建议摄入量2-60岁是4-6：1，2岁以下小孩和60岁以上老人是4：1。,红灯牌第三代调和油选用6种优质精炼植物油，依据适合中国居民的营养科学理论，科学调配而成的必需脂肪酸平衡的升级产品：必需脂肪酸亚油酸(6)、-亚麻酸(3)的组成比例为4：1，符合权威机构的对中国居民膳食脂肪摄入量建议。,
