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1、食疗的基本原则,教学目的与要求,掌握食养的原则有哪些掌握整体性原则和辨体、辨证、辨病相结合原则熟悉平衡膳食原则,食养的原则,整体性原则辨体、辨证、辨病相结合原则平衡膳食原则,食养的原则整体性原则,整体：整体是由其组成部分以一定的联系方式构成的，任何事物都是由各种要素以一定方式构成的统一整体。整体性：即统一性、完整性和联系性，表现为整体联系的统一性，即整体与部分、部分与部分、整体与环境联系的统一性。整体性原则即整体观念，是中医学关于人体自身的完整性及人与自然、社会环境的统一性的认识。,人体是一个由多层次结构构成的有机整体。构成人体的各个部分之间，各个脏腑形体官窍之间，结构上不可分割，功能上相互协
2、调、相互为用，病理上相互影响。人生活在自然和社会环境中，人体的生理功能和病理变化，必然受到自然环境、社会条件的影响。人类在适应和改造自然与社会环境的斗争中维持着机体的生命活动。,整体观念,肺,脾,肝,肾,心,大肠,胃,小肠,膀胱,胆,筋,脉,肉,皮,骨,目,舌,口,鼻,耳,五脏一体观,人体生理系统简表,五脏一体观，形神一体观。,脏与脏、脏与腑、脏腑与形体官窍在病理上相互影响。,有诸内，必形诸外，通过外在的表现推知内在的病变。,局部病变往往是整体病变的表现，从整体进行调理是中医治病的精髓所在。,生理,病理,诊断,治疗,人是一个有机的整体,春夏慎用温热秋冬慎用寒凉,因时制宜,子午流注针法,冬病夏治
3、，夏病冬治,因时制宜,春季养生,精神抑郁,双眼干涩,消化不良,烦躁易怒,失眠多梦,食欲不佳,百病从肝治,肝气失调,日常饮食,少酸多甘（大枣、山药、花生）健脾,1,饮食清淡，少吃油腻，多食蔬菜水果,2,多食助阳生发之物：韭菜、葱姜蒜、豆芽、种子少食寒凉之物：莲藕、黄瓜、茭白,3,少饮酒，多食粥品，注意蛋白质的补充,4,滋补佳品,菊花：清肝明目枸杞：滋阴养血 调肝健脾花生（长生果）：促进阳气生发 花生四烯酸（深海鱼油）免疫活性物质、防癌,菊花茶,枸杞,花生,运动与情绪,运动,情绪,少生气,好好睡觉,多做户外运动：爬山、放风筝、散步踏青,远眺：锻炼视力肝,按摩：梳头、按摩穴位（缓解春困）,多读书,气
4、血通畅,肝主怒,与朋友交流,清洁,防晒,保养皮肤，从年轻开始，内外兼修,按摩皮肤：疏通经络、行气活血、改善面色,春季养颜,保湿,夏季养生,夏季养生,夏季是指农历4、5、6三个月。二十四节气中立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑属于夏季。夏季，万物繁茂秀美，阳气旺盛，是生育万物、长养万物的季节，在五行中属火，与人体的心脏和小肠有密切的关系。,宜食乌梅汤、以酸甘养阴、止渴、祛暑；宜饮绿茶，可清暑热，祛烦渴；多喝米汤、竹叶粥；宜食绿豆、赤小豆、薏苡仁、芝麻、黄瓜、冬瓜、西瓜、桃等。,夏季养生,秋季养生,秋季是指农历7、8、9三个月。二十四节气中立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降属于秋季。秋季阳气渐退，
5、阴气渐长，是万物收藏的时节，在五行中属金，与人体的肺和大肠有密切的关系。,秋季养生,秋三月，肺气旺，饮食应减少辛味食品，适当增加酸味食品，使肝气得到补阳，避免肺旺而克伤肝木。忌食动物肺脏。不宜食用炒干饭、粘滑难以消化的食物。秋燥宜食润肺食物，如梨水、香蕉、菠菜、甜杏仁、花生、银耳、木耳、蘑菇、芝麻等。宜食百合粥润肺益气。,日常饮食,秋季养生,九月可饮菊花酒每日一小盅，可延缓衰老。立秋之日不宜沐浴洗澡，会使皮肤粗糙生白屑。以枸杞子煎汤沐浴，可润肤健身。秋三月清晨睡醒时，闭上眼睛，叩齿21次，再将津液咽下，然后将两手搓热多次蒙压在眼上，有极好的养目功效。,秋季养生,冬季养生,冬季是指农历10、11
6、、12月三个月。二十四节气中的立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒属于冬季。冬季天寒水冰，大地龟裂，生机潜伏，阳气内藏，是万物收藏的时令，在五行中属水，与人体的肾和膀胱有密切的关系。,冬季养生,冬季膳食的营养特点,冬三月,肾气旺适当减少咸味食品,增加甘味食品,使心气得到补养,就会避免肾水旺而损伤心火冬季多寒,宜补温性食物高粱、大枣、果仁、龙眼肉、羊肉、鸡肉、鸽肉、鹿肉、黄鱼、鲈鱼等,冬季多寒，宜食温性食物，如高粱、大枣、果仁、龙眼肉、羊肉、鸡肉、黄鱼等。,冬季养生,冬季补养粥山药粥：补肾益精，润养血脉栗子粥：适应肾虚畏寒、腰膝酸困无力者核桃粥：补肾、养血、健脑、强筋骨，适宜年老 体衰、病后虚弱、
7、头昏眼花、健忘及神 经衰弱者牛肉粥：养胃益脾、补气生血。适宜气血不足之 体弱畏寒、筋骨酸软或气虚盗汗者,冬季进补用好“膏”招 进补切忌“千人一方”现在流行“固元膏”：阿胶、芝麻、核桃、红枣、冰糖、蜂蜜等按比例打成粉，再加黄酒蒸好，每天早晨吃一勺 该膏滋阴养血，但脾胃湿重、消化能力不强的人群不适宜 膏方要“量身定做”,选择适宜的自然环境,因地制宜,西北少用寒凉之药东南慎用温热之品,适应和改造自然环境，提高健康，预防疾病,因地制宜,“凡人居住之室，必须固密，勿令有细隙，有风雨得入”备急千金要方“栖息之室，必常洁雅，夏则虚敞，冬则温密”寿亲养老新书“积水沉之可生病，沟渠通浚，屋宇清洁秽气，不生瘟疫病
8、”养生类纂,因地制宜,因人施膳,概念：体质是指人类个体在生命过程中，由遗传性和 获得性因素所决定的表现在形态结构、生理功 能和心理活动方面综合的相对稳定的特性。生理意义：表现为机能、代谢及对外界刺激反应等方 面的个体差异。病理意义：表现为对某些病因和疾病的易感性或易罹 性，以及产生病变的类型与疾病传变转归 中的某种倾向性。,体质的概念,食养的原则辨体、辨证、辨病相结合原则,非平和体质人群高达66.3%,后天获得,湿热体质,体质,先天禀赋,热,形态结构,生理功能,心理状态,湿,湿热体质,形体中等或偏瘦,面垢油光，易生痤疮，口苦口干，身重困倦，大便黏滞不畅或燥结，小便短黄，男性易阴囊潮湿，女性易带
9、下增多。舌质偏红，苔黄腻，脉滑数,性格多心烦急躁,养生原则及方法,精神调养环境调摄体育锻炼 饮食调养,清热利湿,精神调养 平日要加强道德修养和意志锻炼，培养良好的性格。环境调摄 盛夏暑湿较重的季节，减少户外活动。体育锻炼 积极参加体育活动，适合做大强度、大运动量的锻炼，如中长跑、爬山、各种球类、武术等。不要熬夜，或过度疲劳。,饮食清淡，宜食用清利化湿的食品。不吃辛辣油炸的食物，尽量少吃一些大热大补的食物，应戒除烟酒。,饮食调养,适宜食物,主食：玉米、地瓜、小麦、荞麦、魔芋、红小豆、绿豆、薏米等。水果：葡萄、椰子汁、苹果、香蕉、橄榄、梨、柚、山楂、大枣等。蔬菜：冬瓜、丝瓜、莴苣、茼蒿、黄瓜、海带
10、、紫菜、荠菜、蕨菜、番茄、枸杞叶等。高蛋白：鸭肉、鲫鱼、鲤鱼、黄豆、文蛤肉、蟹、兔肉、牛奶、鸭蛋、海蜇、豆腐等。调 料：酱油、蜂蜜、白糖等。,食养的原则平衡膳食原则,即在可能的情况下，尽可能食用多种食物，而使食物结构种类齐全，数量充足，比例适当，避免偏食。营养全面，供给适宜,食物结构,又称饮食结构、膳食结构，是指人们饮食生活中食物种类和相对数量的构成。它不仅关系到一个人的身体素质和健康长寿，而且关系到一个民族、一个国家的健康发展。,第一：油炸食品,导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。,第二：腌制类食品,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。,第三：加工类肉食品,含致癌物质：亚硝酸盐；含大量
11、防腐剂。,第四：饼干类食品,食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。,第五：汽水可乐类食品,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,第六：方便类食品,盐分过高；热量过高，营养价值极低。,第七：罐头类食品,破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。,第八：话梅蜜饯类食品,含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。,第九：冷冻甜品类食品,含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。,第十：烧烤类食品,含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。,中国居民平衡膳食宝塔,中国居民膳食指南专家委员会推荐了中国居民各类食物的适宜消费量，并以宝塔形式表达，称“中国居民平衡膳食宝塔”。宝塔共分5层，
12、包含我们每天应吃的食物种类。第1层谷物食物300-500g/d/人。第2层蔬菜水果类：蔬菜400-500g、水果100-200g/d/人。第3层动物性食物125-200g、鱼虾50g、畜禽肉50-100g、蛋类25-50g第4层奶类和豆类食物：奶及奶制品100g、豆及豆制品50g第5层油脂类25g。,中国营养学会平衡膳食宝塔,营养药桌子,米面,肉蛋,水果,蔬菜,补,平衡,不平衡,是药三分毒，有病病受之，无病人受之。,食养的原则有哪些？,复习思考题,饮食物的四气理论,所谓“四气”，又称“四性”，即寒、热、温、凉四种不同的性质。但其实有五个层面（温、热、平、寒，凉），三个类别（寒凉、平、温热）。,
13、作用与副作用,常见食物的四气表,饮食物的五味理论,“五味”，即辛、甘、酸、苦、咸五种不同的味道。除此五味之外，还有“淡”味和“涩”味，长期以来将“涩附于酸”，“淡附于甘”，以合五行配属关系，所以习称五味。食物也同药物一样，其五味不同，对人体也具有不同的作用，因此，从五味的角度，又是考察食物功效的一个重要方面。,饮食物的五味理论 作用 五味是食物对人体不同效用的概括，效用中又包括治疗作用和不良作用。辛：能散、能行，有发散、行气、活血作用。如用于发散的葱、薄荷、姜等；用于散寒的辣椒，用于行气的洋葱；用于活血的酒等，都具有辛味。辛味食物大多能耗气伤阴，气虚阴亏者慎用。,饮食物的五味理论,作用甘：能补
14、、能缓、能和，有补虚、和中、缓急、调和等作用。用于补虚的核桃仁、枸杞子、芝麻；用于和中缓急、解药食之毒的蜂蜜等。此外，甘味食物多质润而善于润燥。甘味食物大多能腻膈碍胃，令人中满，凡湿阻、食积、中满气滞者慎用。酸：能收、能涩，有收敛固涩作用。如治自汗、盗汗、久咳的乌梅，即具有酸味。另外，酸能生津、安蛔，如木瓜、醋等。酸味食物大多能收敛邪气，凡邪未尽之证均当慎用。,饮食物的五味理论 作用苦：能泄、能燥。如苦瓜味苦能清泄热邪，治火热内盛；橘皮味苦能燥，善治湿痰内阻之咳嗽咯痰。苦味药大多能伤津、伐胃，津液亏虚及脾胃虚弱者不宜大量用。咸：能软、能下，有软坚散结，泻下通肠作用，用于瘰疬、痰核的海带、海藻，
15、治癥瘕的鳖甲等，均具咸味。食盐类咸味食物不宜多食，脾虚便溏者慎用。,饮食物的五味理论,作用涩：能收、能敛，同酸味一样有收敛固涩作用，用于小儿泄泻的苹果皮，治崩漏带下的石榴皮等，均具涩味。涩味食物大多能敛邪，邪气未尽者慎用。淡：能渗、能利，有渗湿利水作用，如治水肿、小便不利的冬瓜、薏苡仁米等。淡味食物过用，亦能耗伤津液，故凡阴虚津亏者慎用。,饮食物五味的作用与副作用,食物的四气、五味、归经等学说，是中医食疗的重要理论依据。中医认为饮食物的养生防病作用，绝非专指美味，而是根据病症、病位、病性和病人年龄性别、体质类型及四季天时、地理因素，结合食物的性、味、归经等理论，来分析并选择食物的宜与忌。,食物
16、的配伍一、相须相使性能基本相同或某一方面性能相似的食物互相配合，能够不同程度地增强原有食疗功效和可食性。当归生姜羊肉汤 温中补虚散寒二鲜饮（鲜藕、白茅根）凉血止血菠菜猪肝汤 补肝明目,食物的配伍 二、相畏相杀：两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。橄榄解河豚、鱼、蟹引起的轻微中毒。,食物的配伍三、相恶：两种食物同时食用后，由于相互牵制，而使原来的功能降低甚至丧失。产生这种配伍的食物性能基本上是相反的。羊肉、狗肉、牛肉 温补气血 相恶绿豆、鲜萝卜、西瓜 清热滋阴银耳、百合、梨 相恶辣椒、生姜、胡椒,食物的配伍四、相反：两种食物同用时，能产生毒性反应或明显的副作用。蜂蜜生姜柿蟹药物及食物相反：海藻甘草鲫鱼厚朴,食物的配伍相须相使：食物相宜配伍中最常用的一种，应当充分加以利用。相畏相杀：对于使用少数有毒性或有副作用的食物是有意义的。相恶相反：于食疗不利，应当注意避免使用。注意不同地区的饮食特点。,食物的应用方式 1服用方法：食用、饮用二大类。2应用类型：单用、联用、药食兼用。3加工方式：烤、焖、煨、蒸、炒、卤、炸、烧。,
