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1、食用菌的形态与分类,形态结构与生活史食用菌的分类,1,食用菌的特点一、形态结构（一）菌丝体（二）子实体（三）有性孢子二、生活史（一）有性繁殖（二）无性繁殖,形态结构与生活史,2,3,一、食用菌的形态结构,1.菌丝体的基本形态,6,菌丝体:是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体,一般呈白色绒毛状.菌丝:是由管状细胞组成的丝状物,是由孢子吸水后萌发芽管,芽管的管状细胞不断分枝伸长发育而形成的.,7,菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线。,菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群.,菌丝体,菌丝,子实体,菌丝体,生长空间,基内菌丝气生菌丝,形成过程,初生菌丝次生菌丝（主要）三生菌丝,
2、横隔,有隔菌丝无隔菌丝,内核个数：单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝,菌丝类型划分：,初生菌丝,10,无隔菌丝和有隔菌丝,单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝,13,14,特点：双核、多靠锁状联合分裂，粗壮、快、能长子实体。,由两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝称为次生菌丝或二次菌丝。,2.次生菌丝,次生菌丝,16,两核间生一突起 一核进入突起 双核同时分裂 两个异性核移至前端 隔成2个细胞 双核菌丝,次生菌丝是食用菌菌丝存在的主要形式。食用菌生产上使用的菌种都是双核菌丝，只有双核菌丝才能形成子实体。大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合 经过双核化的菌丝体，通常寿命很长，可多年产生子实体
3、，栽培上就可利用这一点不断地向四周辐射扩伸。,质配结果,质配始,20,突起,21,锁状联合过程,22,是已组织化的次生菌丝,三生菌丝,25,菌丝体特殊形态,26,蜜环菌的菌索,27,茯苓菌核,28,冬虫夏草子座,菌丝束：菌丝平行排列的绳状结构，具有输导作用。,子实体的形态、构造,子囊菌的子实体叫子囊果，担子菌的子实体叫担子果。,概况,33,猴头菌（头状）,杏鲍菇（保龄球状）,蛹虫草（棒状）,34,35,角勺（匙状）,块菌(块状),金耳（脑状）,竹荪（笔状）,2.伞状子实体,菌盖,39,菌盖特点：,边缘状态多样性：全、开、内折、外翻、内外卷、边缘延伸、边缘波状等。,菌盖特点：,形状多样性：圆、半
4、圆、扇、匙、半球、钟、斗笠、漏斗、卵圆、圆桶形、喇叭,菌盖特点：,表面状态多样性：光滑、皱纹、条纹、龟裂、绒毛、鳞片等,菌盖特点：,颜色多种多样：白、黄、灰、紫、红等。,菌盖其他要点,菌盖表面的颜色；干或湿；光滑或粗糙；附生物是鳞片、纤毛或粉末等特征因种而异，是进行种类鉴定的重要依据。,菌盖表面是否易脱落、菌肉的色、味、有无乳汁及浓度；伤变与否以及质地是评价产品质量的主要部分重要依据。,白灵菇菌肉,花菇菌肉,菌肉,菌肉质地多样：肉质、胶质、蜡质、革质。由丝状菌丝或泡囊状菌丝组成。,子实层是长在菌盖下面产生担孢子的部位，有的呈叶状，叫作菌褶；有的呈管状，叫作菌管。菌褶呈放射状排列，向中央连接菌柄
5、的顶部，向外到达菌盖边缘、子实层就排列在褶两侧，或存在于菌管里面的周围。,菌褶和菌管,颜色：一般为孢子的颜色，幼嫩时一般是白色，老熟后变成各种不同的颜色。,形状：有宽的、窄的，三角形的。有等长的、不等长的、分叉的等。菌褶边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的。,菌褶,菌褶与菌褶间：有的有横脉连接，有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。,离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离。如：草菇,弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。如：香菇,直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲。如：红菇,延生：菌褶沿菌柄向下延伸。如：平菇,菌褶与菌柄连接的方式是分类的重
6、要依据之一。通常有以下几种：,菌管,菌管可长可短，与菌柄连接的方式一般与菌褶与菌柄连接方式相似。也有离生、弯生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离。但那些不成放射状排列而类似菌褶的，就不容易相互分离。它们的颜色多样，与菌管口部的颜色相同或不相同。,菌柄,中生,偏生,侧生,57,质地：肉质、纤维质、脆骨质。,实心或空心、光滑或有网纹、棱纹、鳞片、茸毛、纤毛。,菌环和菌托,菌 幕、菌环、菌托,菌幕,包裹在幼小子实体外面或连接在菌盖和菌柄间的那层膜状结构。前者称外菌幕，后者称内菌幕。,菌环,菌托,随着子实体成熟，内菌幕有的残留在菌柄上发育成菌环，有的部分残留在菌盖边缘形成菌
7、缘附属物。菌环的大小、厚薄、单层或双层以及在菌柄上着生的位置，因种类不同而异。,在子实体的生长发育过程中，随着子实体的生长，外菌幕被撕裂，其大部分或全部留在菌柄基部，形成菌托。其形状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等，有的由数圈颗粒组成。,菌环,1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状；6.蛛网状；7-8.破裂后附着菌盖边沿,1苞状,2.鞘状,3.鳞茎状,4.杯状,5.杵状,6.瓣裂,7.菌托退化,8.带状,9.数圈颗粒状,子实体寿命很短,（三）有性孢子,主要是指担孢子,平菇担孢子,担孢子及子囊孢子,担孢子的形成,无隔担子,具纵隔担子,具横隔担子,子囊孢子的形成,2.担孢子的形成,3.孢子印,（
8、一）繁殖方式,1.有性繁殖,同宗结合,减数分裂,核配,质配,质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子,担孢子,异宗结合,质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子,概念：,不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。,特点：抗逆性强、产生得快、多,（二）无性繁殖,总生活史,80,食用菌的分类,一、分类位置二、主要种类三、主要毒菌,一、在真核生物中的分类位置,二、主要种类,（一）子囊菌亚门,鹿花菌,返回本节,89,（二）担子菌亚门,食、药菌,耳类（木耳、银耳、桂花耳）非褶菌类（猴头、灵芝等）伞菌类（平菇、香菇、草菇等）腹菌类（竹荪、马勃等）,耳类,桂花耳,毛木耳,93,鳞柄口蘑,杨树菇,姬松茸,蟹味菇,大球盖菇,滑菇,紫晶蘑,马勃,竹荪,三、几种主要毒菌,多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属,胃肠型（70余种）,豹斑毒伞,哈蟆菌,神经致幻型（60余种）,肝损型（20余种）,白毒伞,毒鹅膏,残托斑毒伞,溶血型（较少）,鹿花毒菌,毒鹅膏,要点,1.形态结构,作业题：,1.初生菌丝与次生菌丝有哪些区别？2.子实体和次生菌丝有何区别？3.担子和担孢子有何区别？4.菌托和菌环有何区别？5.同宗和异宗有何区别？,思考题：,1.在自然条件下，你发现易在何时何地生长野生食用菌，采完后还能再长出吗？为什么？2.长时间在菇棚内操作，容易产生呼吸道不舒服的感觉，为什么？应怎样避免？,
