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1、油脂,一、油脂的存在,主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。,二、油脂的分类,油,脂肪,植物油脂呈液态，称为油,如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,动物油脂呈固态，称脂肪,如：猪油、牛油,油脂,C17H35 COOH,高级脂肪酸(RCOOH),RCOOH分子中烃基R中碳原子数在十几个以上的羧酸,如:,C17H35 COOH 硬脂酸,C17H31COOH 亚油酸,C17H33 COOH 油酸,C15H31 COOH 软脂酸,写出下列方程式：,三、油脂的组成和结构,1、油脂的定义：,油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。,结构：,1）代表高级脂肪酸中的烃基,2）可能为饱和烃基，也
2、可能为不饱和烃基,4）天然油脂大多为混甘油酯,3）可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）,2、油脂结构中的R1、R2、R3的意义：,1、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？,否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯,2、酯与油脂的关系？,酯包括油脂,3、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？,是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。,天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。,4、天然油脂是纯净物还是混合物？,四、油脂的物理性质,1密度比水的密
3、度小，为0.90.95g/cm3；2有明显的油腻感；3不溶于水，易溶于有机溶剂；是一种良好的有机溶剂；4当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,1、油脂的水解,酸性条件下水解：,碱性条件下水解：,五、油脂的化学性质,皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应,动、植物油脂,混合液 胶状液体,上层：高级脂肪酸钠,下层：甘油、NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,肥皂制取的过程：,2油脂的氢化,（油脂的硬化）,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬化油的特性与用途：,（1）液态油氢化得到的固态油脂，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质
4、（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,六、脂肪对人的作用,1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；21克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%；3油脂还能溶解一些脂溶性维生素(如维生素 K、D、E、A)，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收,1、下列物质属于油脂的是（）润滑油花生油石蜡A B C D,C,课堂练习:,2、下列物质不属于同系物的是（）A乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯 B硬脂酸、油酸 C乙二醇、丙三醇 D甲酸、硬脂酸3、下列关于
5、油脂的叙述中，不正确的是()A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点 C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色,BC,D,4、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（）A、牛油 B、棉花 C、酚醛树脂 D、蚕丝,AC,5、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A加酸性KMnO4溶液，振荡B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡,B,6、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层,D,7、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同
6、质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（）A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOH,D,8、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2molL的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_，分子式为_，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为_。,256,，,8、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_产生往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有_产生请写出有关反应的离子方程式：_、_,白色沉淀,白色沉淀,H+C17H35COO-C17H35COOHCa2+2C17H35COO-=(C17H35COO)2Ca,再 见,
