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1、,年产30万吨果蔬饮料工厂生产设计,主要内容：,1.发展现状,2.工艺技术方案,3.车间布置原则,4.经济技术进行分析,目录,一.发展现状,今年来，果蔬饮料工业发展迅速，继2002全国果蔬饮料产量突破2000万吨达到2025万吨;2005年又突破3000万吨达到3380万吨；2006中国果蔬饮料工业的发展仍以20%的速度高歌猛进，再创新高，达到4100万吨，4年实现饮料总产量翻番，我国已成为仅次于美国的全球第二大果蔬饮料生产和消费国，果蔬饮料是我国食品工业“十一五”规划的重点发展产业，在中国发展果蔬饮料将具有广阔的发展空间与市场前景。,原料选择清洗修整破碎榨汁加热均质澄清过滤调和装罐密封杀菌冷
2、却,二.工艺技术方案,2.1工艺流程,2.2工艺要点,1.清洗,用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出苹果汁。,榨出的苹果汁不宜存放。立即用夹层锅或管式消毒器加热灭菌，温度80,然后冷却到65。,2.榨汁,3.加热,苹果浸泡后用流动水洗净,4.澄清过滤,透明苹果汁要采用澄清过滤工艺，先用酶制剂法澄清后在用饮料过滤机过滤，滤出苹果汁要求澄清透明,6.密封,5.调和,天然苹果汁根据原料的糖酸度调整到成品糖度为12%，酸度为0.4%左右。,7.杀菌与冷却,在85的热水中杀菌，杀菌时间根据时间效果决定，一般10分钟左右，杀菌后快速冷却至常温。,使用金属罐时用罐机密封，使用瓶装，根据不同瓶子的要求用压盖机或旋盖
3、机密封。密封前果汁温度不低于6570,2.3物料衡算,年产30万吨 工作300天 日产量30300=0.1万吨,原料选择清洗修整破碎榨汁加热均质澄清过滤调和装罐密封杀菌冷却,配方：果蔬饮料70%白砂糖17%水10%柠檬酸1%柠檬酸纳1%果胶1%,损耗：调和0.2%均质0.2%加热0.5%,调和：1000(1+0.2%)=1002吨,均质：1002(1+0.2%)=1004吨,加热：1004(1+0.5%)=1009吨,苹果汁饮料：100970%=706.3吨,白砂糖：100917%=171.53吨,水：100910%=100.9吨,柠檬酸：10091%=10.09吨,柠檬酸纳：10091%=1
4、0.09吨,果胶：10091%=10.09吨,2.3物料衡算,原料选择1009（吨）清洗1009（吨）修整1009（吨）破碎1009（吨）榨汁1009（）加热1002（吨）均质1002（吨）澄清过滤1002（吨）调和1000（吨）装罐1000（吨）密封1000（吨）杀菌1000（吨）冷却1000（吨）,三.车间布置原则,1、满足总体设计的要求，在满足车间生产要求的同时，注意与相邻其他车6间、部门之间的协调与配套。2、满足生产工艺各方面的需要，设备布置尽量按工艺流水线安排。3、保证物料运输通畅，避免重复往返;车间人流、物流分开;尽可能利用生产车间的空间运输;合理安排各种废料排出。,四.经济技术分析,总投资：100亿 每瓶4元 每瓶100克,销售额为430104 1010/100=120亿,利润=销售额-投资成本=120-100=20亿,利润率=利润/总投资=20/100100%=20%,回收周期=总数/利润=100/20=5年,
