江苏省两课大赛一等奖中餐宴会摆台说课ppt课件.ppt

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1、,餐饮服务与技能训练 中餐宴会摆台,目录,核心技能,2011年江苏省职业学校技能大赛中餐服务操作技能评分标准,教材分析,基础理论知识学习,参观省内部分五星级酒店,已经掌握两项基本技能,Text,(一)知识目标,(二)能力目标,(三)情感目标,Description of the contents,(一)知识目标,(二)能力目标,(三)情感目标,Description of the contents,(一)知识目标,(二)能力目标,(三)情感目标,愉快的服务员,成熟的服务师,严格的管理者,成功的经营家,7分钟,导入,分组实践巡回指导,实训评价,讲解示范,拓展总结布置任务,教学过程时间分配图,(一

2、)导入5,(二)讲解、示范,分组实践 巡回指导,(四)实训评价,拓展总结 布置任务,(三),(五),(一)导入5,(二)讲解、示范,分组实践 巡回指导,(四)实训评价,拓展总结 布置任务,(三),(五),(一)导入,(二)讲解、示范10,分组实践 巡回指导,(四)实训评价,拓展总结 布置任务,(三),(五),(一)导入,(二)讲解、示范10,分组实践 巡回指导,(四)实训评价,拓展总结 布置任务,(三),(五),(一)导入,(二)讲解、示范,分组实践 巡回指导50,(四)实训评价,拓展总结 布置任务,(三),(五),10分钟,13分钟,(一)导入,(二)讲解、示范,分组实践 巡回指导50,(四

3、)实训评价,拓展总结 布置任务,(三),(五),授课对象:11酒店管理(40人)授课地点:培训中心宴会厅,1、分组、分工(3分钟)4人/餐台,共分10组。,(一)导入,(二)讲解、示范,分组实践 巡回指导50,(四)实训评价,拓展总结 布置任务,(三),(五),2、强化练习、突破难点(20分钟),(一)导入,(二)讲解、示范,分组实践 巡回指导50,(四)实训评价,拓展总结 布置任务,(三),(五),3、流程练习、掌握重点(27分钟),(一)导入,(二)讲解、示范,分组实践 巡回指导50,(四)实训评价,拓展总结 布置任务,(三),(五),最大限度地参与课堂实训。掌握本次课的知识重点,突破操作

4、难点。体现以教师为主导,学生为主体的实践教学理念。,设计意图,(一)导入,(二)讲解、示范,分组实践 巡回指导,(四)实训评价8,拓展总结 布置任务,(三),(五),(一)导入,(二)讲解、示范,分组实践 巡回指导,(四)实训评价,拓展总结 布置任务7,(三),(五),1、请其中一组学生结合该组的实训情况,总结本次课学习的主要内容、重难点。,2、案例展示:山东省济宁市大运河美食节的主题摆台,(一)导入,(二)讲解、示范,分组实践 巡回指导,(四)实训评价,拓展总结 布置任务7,(三),(五),3、布置任务,常规任务 课后进行摆台练习,并能独立操作。,拓展任务 我院在6月份要承办第三届全国农业职业技能大赛,在大赛期间将宴请重要来宾,请大家为该大赛的宴会主桌设计摆台主题,既要符合中餐宴会摆台的行业标准,又要体现农业职业大赛的特色。,(一)导入,(二)讲解、示范,分组练习 巡回指导,(四)成果评价,拓展总结 布置任务7,(三),(五),板书设计,一、中餐宴会摆台的流程二、中餐宴会摆台的行业标准三、中餐宴会摆台的操作要领四、中餐宴会摆台单个餐位示意图,教学反思,要建立完善的课堂评价体系。,在专业范围内展开技能竞赛,以赛促学、以赛促教。,让每位同学都高度参与到实训中去,真正体现“教学做合一”。,谢谢!,

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