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1、,餐饮服务与技能训练 中餐宴会摆台,目录,核心技能,2011年江苏省职业学校技能大赛中餐服务操作技能评分标准,教材分析,基础理论知识学习,参观省内部分五星级酒店,已经掌握两项基本技能,Text,(一)知识目标,（二）能力目标,（三）情感目标,Description of the contents,(一)知识目标,（二）能力目标,（三）情感目标,Description of the contents,(一)知识目标,（二）能力目标,（三）情感目标,愉快的服务员,成熟的服务师,严格的管理者,成功的经营家,7分钟,导入,分组实践巡回指导,实训评价,讲解示范,拓展总结布置任务,教学过程时间分配图,（一
2、）导入5,（二）讲解、示范,分组实践 巡回指导,（四）实训评价,拓展总结 布置任务,（三）,（五）,（一）导入5,（二）讲解、示范,分组实践 巡回指导,（四）实训评价,拓展总结 布置任务,（三）,（五）,（一）导入,（二）讲解、示范10,分组实践 巡回指导,（四）实训评价,拓展总结 布置任务,（三）,（五）,（一）导入,（二）讲解、示范10,分组实践 巡回指导,（四）实训评价,拓展总结 布置任务,（三）,（五）,（一）导入,（二）讲解、示范,分组实践 巡回指导50,（四）实训评价,拓展总结 布置任务,（三）,（五）,10分钟,13分钟,（一）导入,（二）讲解、示范,分组实践 巡回指导50,（四
3、）实训评价,拓展总结 布置任务,（三）,（五）,授课对象：11酒店管理（40人）授课地点：培训中心宴会厅,1、分组、分工（3分钟）4人/餐台，共分10组。,（一）导入,（二）讲解、示范,分组实践 巡回指导50,（四）实训评价,拓展总结 布置任务,（三）,（五）,2、强化练习、突破难点（20分钟）,（一）导入,（二）讲解、示范,分组实践 巡回指导50,（四）实训评价,拓展总结 布置任务,（三）,（五）,3、流程练习、掌握重点（27分钟）,（一）导入,（二）讲解、示范,分组实践 巡回指导50,（四）实训评价,拓展总结 布置任务,（三）,（五）,最大限度地参与课堂实训。掌握本次课的知识重点，突破操作
4、难点。体现以教师为主导，学生为主体的实践教学理念。,设计意图,（一）导入,（二）讲解、示范,分组实践 巡回指导,（四）实训评价8,拓展总结 布置任务,（三）,（五）,（一）导入,（二）讲解、示范,分组实践 巡回指导,（四）实训评价,拓展总结 布置任务7,（三）,（五）,1、请其中一组学生结合该组的实训情况，总结本次课学习的主要内容、重难点。,2、案例展示：山东省济宁市大运河美食节的主题摆台,（一）导入,（二）讲解、示范,分组实践 巡回指导,（四）实训评价,拓展总结 布置任务7,（三）,（五）,3、布置任务,常规任务 课后进行摆台练习，并能独立操作。,拓展任务 我院在6月份要承办第三届全国农业职业技能大赛，在大赛期间将宴请重要来宾，请大家为该大赛的宴会主桌设计摆台主题，既要符合中餐宴会摆台的行业标准，又要体现农业职业大赛的特色。,（一）导入,（二）讲解、示范,分组练习 巡回指导,（四）成果评价,拓展总结 布置任务7,（三）,（五）,板书设计,一、中餐宴会摆台的流程二、中餐宴会摆台的行业标准三、中餐宴会摆台的操作要领四、中餐宴会摆台单个餐位示意图,教学反思,要建立完善的课堂评价体系。,在专业范围内展开技能竞赛，以赛促学、以赛促教。,让每位同学都高度参与到实训中去，真正体现“教学做合一”。,谢谢！,
