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1、新课标人教版选修五有机化学基础,第四章 生命中的基础有机化学物质,第一节 油脂,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,人体所必需的六大营养物质是什么？,生活联想,1、什么是油脂？,植物油脂，常温通常呈液态,动物油脂，常温通常呈固态,油脂,2、油脂与矿物油（汽油、煤油）是否为同类物质？,否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，,甘油,柴油,猪油,羊油,牛油,花生油,大豆油,汽油,练习1、下列哪些物质属于油脂？,乙酸乙酯,一.油脂的组成和结构,是由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）,C、H、O,1.定义:,2.组成:,3.分类：,脂肪（动物油脂 固态）,油（植物油脂 液态）,（1）R
2、1、R2、R3可以代表高级脂肪酸的烃基。（2）R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，是混合物，无固定熔沸点。,4.结构：,油脂中常见的高级脂肪酸：,饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸）硬脂酸（十八酸）,不饱和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸）亚油酸（9,12-十八二烯酸）,C15H31COOH,C17H35COOH,C17H33COOH,C17H31COOH,脂肪：烃基主要为饱和烃基,油：烃基中含有较多的不饱和键,油脂的熔点与饱和程度之间的关系,1.油脂的氢化(硬化),三.油脂的化学性质,二.油脂的物理性质,1、油脂的水解
3、,酸性水解方程式：,三、油脂的化学性质,碱性水解方程式：,肥皂的主要成分,硬脂酸,硬脂酸钠,皂化反应,油脂,肥皂、甘油、水等的混和液,分层,皂化,盐析,下层：甘油、食盐水等,上层：肥皂液,成品肥皂,四.肥皂的制取原理,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？,用热水好。由于硬脂酸钠易与冷水或者硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙（C17H35COO)2Ca和硬脂酸镁（C17H35COO)2Mg，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。,小常识,2、油脂的氢化油脂与H2加成,工业应
4、用：把多种植物油转变成硬化油。用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,油脂的硬化,硬化油的特性：,（1）硬化油性质稳定，不易变质；（2）硬化油便于运输；,(油),(脂肪),油脂氢化得到的脂肪叫硬化油，也叫人造脂肪。,小结,练习：,1、下列反应中，液体植物油不能发生的有（）A加成反应 B氧化反应 C水解反应 D消去反应,D,2、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡,A,3、工业上制取肥皂是用_和_ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下两层，上层是_，下层是。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。,动物油或植物油,氢氧化钠溶液,高级脂肪酸钠、甘油、水,食盐细粒,高级脂肪酸钠,甘油,上,4、下列叙述中正确的是（）A牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C牛油可以在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油,C,
