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1、第二节 生命活动的主要承担者蛋白质,富含蛋白质的食物,蛋白质的消化吸收,蛋白质,胃蛋白酶,胰蛋白酶,多肽,肠肽酶,氨基酸,被吸收,一、蛋白质的基本组成单位：氨基酸,1.氨基酸的结构通式,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？,C,氨基,R基,H,COOH,NH2,R,氨基酸的结构通式及特点,每种氨基酸至少有一个 和一个，并且氨基和羧基连在同一个 上。氨基酸之间的区别在于 不同。,氨基(-NH2),羧基(-COOH),碳原子,R基,NH2,COOH,H,H,CH3,CH3,NH2,COOH,R基,氨基,羧基,氨基酸的判断依据（数量与位置标准）：,-NH2、-COO
2、H、是否连在同一个“C”上,“氨基酸这一名词与其分子结构有对应的关系吗”？,练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,一、蛋白质的基本组成单位：氨基酸,2.氨基酸的元素组成,H,COOH,NH2,R,由C、H、O、N、（S）等化学元素组成。,一、蛋白质的基本组成单位：氨基酸,3.氨基酸的种类,在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种（R基20种）。,非必需氨基酸（12种）：人体细胞能够合成,必需氨基酸（成人8种，婴儿9种）：人体细胞不能合成,必需氨基酸：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,甲携来一本亮色书,甲携来一两本色书,一、蛋白质的基本组成单位：氨基酸,小结,
3、1.氨基酸的结构通式,基团组成,基团的数目,基团位置,2.氨基酸的元素组成,3.氨基酸的种类,活学活用,判断下列相关说法的正误。(1)在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种()(2)人体细胞不能合成的氨基酸称为必需氨基酸，共8种(),(3)每种氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上()(4)各种氨基酸都共有的结构是(),1.同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，精氨酸易溶于水，这种差异的产生取决于A.两者的结构完全不同；B.酪氨酸的氨基多；C.精氨酸的羧基多；D.两者R基团组成的不同。,（D）,2.谷氨酸的R基为C3H5O2，一分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子
4、数依次是()A.5、9、4、1 B.4、8、5、1 C.5、8、4、1 D.4、9、4、1,A,生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？,单一吃某一种食物营养均衡吗？,上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?,思考：,二、蛋白质的形成过程,1.含量:占细胞干重的 以上。,50%,2.组成元素:,3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。,1.蛋白质的组成,C、H、O、N,某些蛋白质中还含有S、P等,其中N含量达蛋白质的16%,思考讨论：氨基酸是如何形成蛋白质的呢？P21-22,氨基酸,二肽,三肽,多肽,肽链,具有复杂空间结构的蛋白质,2.氨基
5、酸形成蛋白质的过程,氨基酸分子的结合方式：脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸分子的结合方式：脱水缩合,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫（链状）。,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,H2O,多肽,肽键数=脱去的水分子数,氨基酸,肽键,肽键数=6-1,肽键数=8-2,肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数-肽链数,肽键数=3-1,3.肽键数与氨基酸个数的关系,关于组成蛋白质的肽链、氨基酸、肽键、脱去水分子的数目对应关系表如下：,n,n1,至少1个,至少1个,n,nm,nm,n1,至少m个,至少m个,1.描述从氨基酸到蛋白质的形成过程氨基酸二肽(由 缩合而成的
6、化合物)多肽(由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个 的化合物，通常呈 结构)肽链 具有一定 的蛋白质。(1)肽：氨基酸脱水缩合所形成的化合物。肽以组成的_来命名，如含有7个氨基酸的多肽称为七肽。(2)肽链：。,多肽所呈的链状结构,两个氨基酸分子,肽键,链状,空间结构,氨基酸数,2.第一个氨基酸分子的 和第二个氨基酸分子的 相连接，同时脱去一分子 的结合方式，叫做。该反应过程具有以下特点：(1)基团未参与反应。(2)第一个氨基酸分子的(基团)脱去，第二个氨基酸分子的(基团)脱去，两氨基酸的脱去部分结合形成。两个氨基酸之间新形成的化学键称作，可表示为。新形成的化合物叫做。(3)若不考虑R基团，该二肽
7、分子中还含有 游离的氨基和_游离的羧基，分别位于肽链的两端。,一个,羧基,氨基,水,脱水缩合,R,羧基,羟基,氨基,H,水,肽键,NHCO,二肽,一个,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同，肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,三、蛋白质分子结构多样性的原因,蛋白质的多样性,结构的多样性,功能的多样性,决定,（1）结构蛋白,如羽毛、头发、蛛丝、肌肉等（角蛋白与胶原蛋白）,四、蛋白质的功能,（2）催化作用,胃蛋白酶结晶,细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。,（3）运输作用,作为运输载体，如血红蛋白运输氧气、载体蛋白运输离子。,
8、肢端肥大症,侏儒症,巨人症,某些激素是蛋白质，（如生长激素、胰岛素）,（4）信息传递,（5）免疫功能,如抗体的免疫功能，凝血蛋白保护受伤的血管,蛋白质的功能还有许多，可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,翠云煮面条,组成元素,C、H、O、N（P、S）,导致,氨基酸,种类：约20种,通式：,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如
9、抗体,导致,（1）该图中，为_，为 _，为_（2）该化合物由_个氨基酸，失去_水分子形成的，它们的R基序号依次是_。（3）该图所示为肽化合物，它是由_种氨基酸构成。（4）生成此化合物的反应叫_。,氨基,肽键,羧基,4,3,四肽,4,脱水缩合,氨基,肽键,羧基,3,1.两个氨基酸缩合成肽并生成水，这个水分子中的氧原子来自氨基酸的()A.氨基 B.羧基C.R基 D.氨基和羧基,B,【随堂练习】,2.胰岛素分子中有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是()，脱掉的水分子数目是（）A.48;49 B.49;50 C.50;50 D.49;49,3.一条肽链中至
10、少含有_个氨基，_个羧基。如果有一条肽链有2个氨基，则说明有一个氨基在_上。,1,1,R基,4.肽键可表示为（）A.CONH B.NHCO O H C.CND.以上都对,5.血红蛋白分子中含有574个氨基酸和4条肽链，问在形成此蛋白质分子时，失去水分子数和形成的肽键个数分别是（）A.574和574 B.4和4C.570和570 D.570和46.某一条多肽链中共有肽键151个，则此分子中-NH2和-COOH的数目至少有多少个（）A.152;152 B.151;151 C.1;1 D.2;2,7.某二十二肽的水解结果如图所示，则这些短肽的氨基总数最小值及肽键总数依次是()A.618 B.518C
11、.517 D.617,C,8.经测定某化合物含C、H、O、N、S元素，该化合物不可能具有的一项功能是()A.与抗原发生特异性结合 B.运输氧气或脂质 C.可调节血糖浓度 D.是细胞的主要能源物质,D,（C）,9.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 A.498、498 B.500、500 C.502、500 D.501、500,（A）,10.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化需要消耗的水分子个数是A.284 B.287 C.288 D.289,规律：已知20种氨基酸的平均相对分子质量是a，现有m个氨基酸形成某蛋白质分子，由n条肽链组成，求此蛋白质分子的相对分子质量：,ma-(m-n)18,H,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,二肽,若组成蛋白质的氨基酸平均相对分子质量是130,那么一个由四条肽链共280个氨基酸组成的蛋白质分子的平均相对分子质量是A、31432B、31486C、31378D、36382,A,已知20种氨基酸的平均相对分子质量是a，现有某蛋白质分子由n条肽链组成，相对分子质量为b，求此蛋白质分子中的肽键数A、(b-18n)/(a-18)B、(b-an)/(a-18)C、(b-18n)/(a-18)-1 D、(b-n)/a,B,
