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1、第四章、第五章复习,细菌、真菌、病毒,复习目标,1、细菌、真菌、病毒的主要特征以及它们与人类生活的关系；2、观察酵母菌、霉菌；3、发酵技术在食品制作中的应用；4、食品的腐败原因（重点）5、保存食品的适当方法（重点）,一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。,一 什么是菌落?,考点一、细菌、真菌、病毒的主要特征,细菌菌落,霉菌菌落,菌落是判断菌种的依据,二、细菌和真菌菌落的有什么不同？,小,大,光滑粘稠或粗糙干燥,绒毛状,絮状或蜘蛛状,白色,红、褐、绿、黑等,三、培养细菌或真菌的一般步骤,1、配制培养基2、高温灭菌3、接种4、恒温培养,四、细菌、真菌生存必须的条件：（1）水分；（2）
2、适宜的温度；（3）有机物（营养）；（4）一定的空间。（注意：氧气不是细菌和真菌生存必须的条件。）不存在细菌、真菌的环境是：（1）严格高温灭菌处理并密封的环境；（2）真空,细菌,细菌的发现,列文虎克,细菌的形态,杆状球状螺旋状,细菌的结构,细胞壁（荚膜、鞭毛）细胞膜细胞质DNA（没有成形细胞核）,细菌的生殖:,分裂生殖,芽孢（休眠体）,五、细菌,六、真菌,单细胞:,真菌,多细胞,酵母菌,霉菌（青霉、曲霉）,大型真菌（蘑菇、木耳等）,考点二、观察酵母菌和青霉,青霉结构,细胞核（多细胞）,菌丝,绿色孢子,扫帚状,细胞核,液泡,细胞膜,细胞壁,酵母菌,1、病毒的类别（按寄主分）2、病毒的结构：3、病毒
3、的生活：4、病毒与人类的关系,十、病毒,动物病毒植物病毒细菌病毒,蛋白质遗传物质没有细胞结构,寄生在活细胞中,危害：导致各种疾病,利用：制成疫苗、基因治疗,七、比较细菌和真菌,单,没有,单细胞或多细胞,有,微小,微小,较大,分裂,孢子,无叶绿体，异养,无叶绿体，异养,试一试,1、（2011.广东）在“检测不同环境中的细菌和真菌”的探究实验中，下列有关说法不正确的是（）A在无菌棉棒擦拭手心后在培养基上轻轻涂抹，进行接种B培养用的培养皿和培养基，在接种前必须进行高温灭菌处理C本实验需要设置对照实验D接种后的培养基应再次进行高温灭菌处理,2、（2012.青岛）提到细菌，你会想到芽孢。下列关于芽孢的叙
4、述错误的是（）A一个芽孢可以萌发成一个细菌B芽孢是细菌用来生殖的结构C芽孢是细菌的休眠体D芽孢对不良环境有较强的抵抗能力,3、（2012.广州）与洋葱表皮细胞相比，细菌中没有（）A细胞壁 B细胞膜 C细胞质 D成形的细胞核,八、真菌和细菌在生物圈中的作用,1 作为分解者参与物质循环（腐生）2 引起动植物和人患病（寄生）3 与动植物共生（共生）,九、真菌和细菌与人类生活的关系,1、与食品制作有关2、与疾病防治3、与清洁能源和环境保护,4、下列属于枯草杆菌、酵母菌、青霉菌的共同特点是（）A都能够形成芽孢B都具有细胞核C都靠分解现成的有机物生存D都进行孢子生殖,细菌和真菌在食品上的应用,另外，制作米
5、酒常常用到酒曲（曲霉菌）来制作。,5、馒头、面包总是松软多孔的原因是（）A乳酸菌分解面粉里的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀B酵母菌分解面粉里的葡萄糖，产生氧气，氧气遇热膨胀C酵母菌分解面粉里的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀D乳酸菌分解面粉里的葡萄糖，产生氧气，氧气遇热膨胀,6、微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的是（）（双项）A利用曲霉酿醋 B利用青霉菌提取青霉素C利用乳酸菌制作酸奶 D利用酵母菌制作泡菜,AD,1.食品的腐败主要是由什么引起？2.因此，食品保存中的一个的重要问题是什么？,考点四、食品腐败的原因,细菌和真菌的生长和繁殖引起的,防腐,防腐的主要
6、原理是：,把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖,食品的保存方法和原理,考点五,7、（2010.茂名）腌肉在很长时间内也不腐烂，主要原因是（）A气温低，不利于细菌生长和生殖B大多数的细菌对人类是有益的C空气中没有漂浮的细菌D盐分多，水分少，不利于细菌生长和生殖,8、食品能在冰箱中保存一定时间不腐烂变质，主要是冰箱这个环境中（）A没有细菌B细菌极少C细菌在零度以下被冻死D温度太低细菌的繁殖速度慢,9、（2012.青岛）为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙三个相同的锥形瓶，按下表要求进行了实验设计。,请据表分析，本实验设计中包含了多少组对照试验？变量是什
7、么？（）A二组，温度、空气 B二组，温度、消毒棉球C二组，温度、细菌 D三组，温度、空气、细菌,10、在下列保鲜方法中，依据除去水分防止细菌生长这一原理的是（）A罐装法保存肉类B超市肉肠都用真空包装保存C做腊肉用盐腌后再风干D巴氏消毒保存牛奶,11、下列关于生物技术的应用，做法错误的是（）（双项）A将香菇晒干保存B将新鲜水果放在冰箱里冷冻保存C利用酵母菌酿制糯米酒D利用乳酸菌制作面包,BD,12、为延长食品的保存期限，人们研究了多种保存方法。从健康角度考虑，你认为不宜采取的是（）（双项）A脱水处理 B真空包装C添加防腐剂 D保持湿润,CD,当堂检测1.20世纪初，科学家首次用（）观察到烟草花叶病 A.放大镜 B.电子显微镜 C.望远镜 D.高倍光学显微镜2病毒的结构是由什么组成的（）A.细胞壁、细胞质、细胞核 B.细胞膜、细胞质、细胞核 C.纤维素外壳和由遗传物质构成的核心 D.蛋白质外壳和由遗传物质构成的核心,B,D,9.引起艾滋病、口蹄疫、烟草花叶病的病毒分别是（）A.人类病毒、细菌病毒、植物病毒 B.动物病毒、动物病毒、植物病毒 C.人类病毒、细菌病毒、植物病毒 D.动物病毒、细菌病毒、植物病毒,B,
