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1、生 鲜 盘 点,李长明,IBMG国际商业管理集团,生鲜集训营之,前 言,生鲜为什么盘点？,生鲜盘点,目 录,盘点所需表格局生鲜盘点时间盘点概念盘点流程盘点前的准备盘点流程盘点实施影响鲜食盘点毛利率变化的各种因素分析盘点结束工作,目 录,生鲜盘点表,生鲜库存盘点表（采购）毛利预计表（采购）生鲜预盘表（营运）生鲜盘点区域表（营运）生鲜库存盘点表（采购）,生鲜盘点表格,生鲜盘点表格,生鲜区域表,生鲜盘点表格,生鲜预盘表,生鲜库存盘点表,生鲜盘点表格,生鲜盘点时间,生鲜盘点时间,如遇节假日或周五、六、日，由于库存较大，会相应提前或顺延。,每月月末盘点则固定在最后一天进行,生鲜盘点概念,盘点公式 盘点项
2、目 半成品成本的盘点计算方法,生鲜盘点概念,盘点准备,盘点实施,复点,库存调整,分析评估,盘 点 流 程,营运的准备工作 采购的准备工作,生鲜盘点流程准备,营运的准备工作,鲜食主管必须到收货部查询当日收货是否入帐生鲜内部调拔单必须在下午三点前交信息部鲜食盘点必须由大类主管进行，员工负责完成所分派的工作，鲜食盘点至少有一名经理参加区域整理，盘点前的区域整理对每次盘点能否准确顺利地进行至关重要。每次盘点前由主管安排员工对不同区域的商品进行归类整理以便点数，这些区域包括：冷藏库、冷冻库、后仓、高货架、销售区及促销区工具准备：库存盘点表、先卖后结成本预提表、盘点区域图、盘点预盘表，文具及称盘点日17：
3、00到24：00不收货,生鲜盘点流程准备,采购的准备工作,采购于盘点日14：00前把确认后的“库存盘点表”交给营运经理采购在盘点当日还须将盘点一个周期内的毛利预计表做好，以便次日核对盘点结果,生鲜盘点流程准备,盘点前：各部门必须在盘点的前一天由员工对后仓、冷库进行整理工作，做到一个商品只堆一个位置，商品按照从左到右的顺序排列，开箱或半箱商品尽可能补入卖场。,生鲜盘点流程准备,库 房,各部门必须到索赔办公室检查所有销毁单、索赔单是否已全部输入电脑并生效；如没有，必须做好该区域商品数量的记录，在盘点时盘入库存。必须对后区的整理情况进行检查跟踪。,销毁单,索赔单,生鲜盘点流程准备,索赔单,各店对于发
4、给每个部门的盘点单必须进行编号并做好记录。,盘点日下午17：00，通知库存办公室开始盘点，收货部要停止一切收货工作（或先预收，但不输入电脑），预收的如果销售需要，先做收货，不需要补货的贴上“禁止盘点”的字样。,生鲜盘点流程准备,停止收货,盘 点 实 施,盘点点数 盘点复查 主管将每项商品累计数量填入盘点库存表中，累加总额,并将累计总额写入鲜食盘点利润表盘点的定案,生鲜盘点流程实施,盘点复查,当盘点完毕后,由生鲜经理，对“盘点预盘表”中40%-60%的品种进行抽查，抽查发现的错误应当场纠正，核算员对“盘点预盘表”中40%进行抽查，抽查发现错误应当场纠正抽查结束后，盘点人负责将“盘点预盘表”中的数
5、据统一汇总输入到电脑中的“鲜食盘点库存表”上。,生鲜盘点流程实施,影响鲜食盘点毛利率变化的各种因素分析,盘点错误 每日收货成本计算错误 库存计算错误 促销商品销售对毛利的影响 商品采购成本的变化对毛利率的影响 商品折扣及免费货,影响盘点毛利分析,影响各生鲜大类的毛利原因,影响果蔬毛利原因影响鲜肉毛利原因影响海鲜毛利原因影响面包毛利原因影响熟食毛利原因,影响盘点毛利分析,盘点结束工作,每次盘点结束，各部门需完成盘点分析，食品原料、酱料保质期报告，大宗进口货品库存情况报告等 归档工作,生鲜盘点结束工作,生鲜损耗讲义,李长明,IBMG国际商业管理集团,生鲜集训营之,前 言,1损耗控制的目的是为了取得
6、较好的毛利，损耗的加大直接影响部门的盈利，影响整个生鲜部门营运根本任务的完成。2减少任何因管理不善或人员失误引起的不必要的损耗。,损耗控制的目的,目 录CONENTS,4.控制损耗的方法,2.损耗的种类及产生原因,1.损耗的定义,5.损耗程序,3.为什么控制损耗,目 录,6.损耗表,损耗的定义,失窃,丢弃,清仓,单据错误,损坏,浪费,降价,实物损耗,价值损耗,由于腐烂，品质降低，新鲜度下降到不可以出售程度的商品，统称为损耗商品,损耗成因,价值损耗 单据 变价 盘点,实物损耗 订货 收货 理货 陈列 销售 加工 储存 偷窃,损耗是不可避免的，但是可以控制在一定的范围内。,损耗成因,自然损耗:由于
7、环境的改变,时间的增加,使商品变质、腐烂、水份蒸发，使新鲜度下降而形成的损耗,损耗的种类及产生原因,损耗的种类及产生原因,人为损耗：顾客有意或无意的损坏行为上货时不在意的损坏行为加工过程中，由于失误造成的无谓浪费 例：进货损耗：由于验货品质要求不严，商品不良，点数或过磅不准确导致损耗搬运损耗：进货运输、搬运、上排面时碰撞伤残而导致损耗堆放损耗：陈列面积过大，销售不佳，陈列时间过长，积压过高损伤而导致损耗库存损耗：进货量大，销售不佳，库存堆积而变质造成损耗偷窃损耗：顾客及员工偷吃、偷盗、内外互相串通，收银员多买少打制作损耗：因销量不佳、制作品质不佳和制作量过多变质造成损耗,损耗成因,为什么要控制
8、损耗？,控制成本,增加毛利,提升业绩,为什么控制损耗,控制损耗的方法,进货损耗：把好进货量关，拒绝将不良品、即将过期之商品 收进来，点数准确，过磅要去皮，滤水彻底，加抽比率，必要时作全检搬运损耗：搬运时需要放稳、牢靠，防压伤、碰伤、划伤、轻拿轻放堆放损耗：依销售量适当调整陈列排面，不可堆放过高，放稳固、牢靠库存损耗：控制订货量，彻底查看实际存量，适时适量下单,损耗控制方法,控制损耗的方法,被盗损耗：加强对人员职业道德的宣传，提高员工的防盗意识，增设出入口、收银出口、收货口的防盗与监控设施。制作损耗：提高专业技能，依销售情况适时适量制作良好的品质 报废损耗：严格做好进、销、存的商品管理，努力降低报废商品，必要时可在晚上六、七点通过有效的促销方式来销售品质下降但还没达到报废之商品,损耗控制方法,控制损耗的方法,总 结：控制好损耗管理表，做好订货、验货、搬货、陈列、库存、变价等工作，并降低损耗量及损耗金额。,损耗控制方法,损耗程序,将当天所不能出售的商品，撤离台面，放在指定地点，经确认属实后，由指定人员将其销毁处理的过程,损耗程序,损 耗 表,损耗表,谢 谢,IBMG国际商业管理集团,
