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1、科学饮茶与健康,大众生活“柴米油盐酱醋茶”文人生活“琴棋书画诗酒茶”茶是雅俗共享。,茶在生活中的地位,六大茶类及品质特点如何选择茶叶如何贮藏茶叶科学饮茶茶与人体健康中国茶文化,一、六大茶类及品质特点,茶叶分类,六大茶类是依据不同加工工艺来划分。不同加工工艺使其品质形成不同风格,花茶属于什么茶？,奥运会五环旗，五种颜色：蓝、黄、黑、绿和红色，其底色是白色。六大茶类：绿茶、红茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶。多么惊人相似！是否是六大茶类给了设计者启示。,六大茶类的品质特征,色泽绿、汤色绿、叶底绿,六大茶类的品质特征,色泽红汤色红叶底红,红碎茶：品质要求浓、强、鲜，多酚类化合物保留率为55%-65%。工夫
2、红茶：外形条索细紧，色泽乌润，内质汤色、叶底红亮，香气鲜甜，滋味甜醇。发酵较充分，多酚类保留率不到50%；,六大茶类的品质特征,黄汤黄叶,六大茶类的品质特征,青茶品种很多,以铁观音为代表,外形条索紧结重实卷曲，呈青蒂绿腹蜻蜓头，色泽油润，稍带砂绿，香气浓郁高长，汤色橙黄清亮，滋味醇厚回甘，叶底柔软红点显。,六大茶类的品质特征,品种较多，以普洱茶为代表,外形条索肥壮、重实，色泽褐红，呈猪肝色，内质汤色红浓明亮，具独特的陈香，滋味醇厚回甜，叶底厚实呈褐红色。,六大茶类的品质特征,加工时不炒不揉，或晒干或烘干，表面披有白毫。外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶银白，叶色灰绿或铁青色，
3、内质汤色黄亮明净，毫香显，滋味鲜醇，叶底嫩匀。,二、如何选择茶叶,着重于茶叶的外形、色泽、匀净度。一般来说，品质好的茶叶造型优美，有自己独特的风格，如龙井茶外形扁平、光滑、挺秀；碧螺春卷曲如螺、披毫；祁门红茶条索紧结，色泽乌润。,干 看,选茶的方式,就是茶叶经开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底,湿 看,选茶的方式,如何选择茶叶,1、肉眼看,2、鼻子闻,先看干茶的形状、色泽和匀净度。有条件看茶汤的色泽、叶底的色泽和均匀性。,闻干茶香气是否正常。闻茶叶冲泡沥汤后杯内湿茶的香气。,3、嘴巴尝,4、用手摸,鉴别茶汤的厚薄、浓淡、醇涩、苦甜、爽滞等滋味。,用手摸干茶的干燥程度；冲泡茶叶的叶底的柔软程度。,
4、茶叶品质与季节的相关性,对绿茶、黄茶、白茶而言，春茶最好，秋茶次之，夏茶最次；对乌龙茶而言，秋茶香气最好，春茶综合质量好，夏茶差。对红茶而言，春茶、夏茶、秋茶各有特点。,茶叶质量与产地,茶叶质量与生态环境密切相关。总体而言，高山出好茶。高山地区具有以下共同的生态特点：降水量充分，湿度大，云雾缭绕。上述优越的生态环境造就了高山出好茶。,三、如何贮藏茶叶,茶叶陈化的原因；茶叶陈化的外在因素；茶叶贮藏适宜的条件；,茶叶陈化变质的原因,1、茶多酚的氧化 使绿茶品质发生变化，干茶枯黄、汤色变褐，甚至红变，滋味迟钝。2、维生素C的氧化 使绿茶的色泽和汤色褐变,3、氨基酸和可溶性糖的变化 氨基酸和可溶性糖反
5、应，形成不溶性的聚合物，使茶汤汤色变浑；氨基酸降解和转化，失去了茶叶的鲜爽味。4、叶绿素的变化 茶叶中叶绿素的性质极不稳定，易产生置换和分解反应，使茶叶褐变。,茶叶陈化变质的原因,5、香气成分的变化 随着时间的延长，香气不断下降，新茶特有的清香被丧失，陈味也逐渐显露。6、脂类物质变化 与空气中的氧气发生氧化，形成醛类和酮类物质，使茶叶显陈、酸败，汤色变深。,茶叶陈化变质的原因,1、茶叶的含水量水分是茶叶内各种生化成分发生化学反应必需的介质，也是茶叶发生霉变的主要因素和微生物繁殖的必要条件。茶叶的含水量越高，越容易变质。2、环境条件的影响 湿度、温度、氧气、光照等因素的相互作用下促进茶劣变。,茶
6、叶陈化变质的外在因素,如何预防茶叶劣变,1、茶叶必须干燥对名优茶来说，含水率以45为佳，其他茶叶应控制在6以内。通常情况下，茶叶含水量超过6.5%时，存放6个月时就会产生陈气。达9%时，短时间内很可能发霉，超过12时，会马上产生霉味。,2、环境条件的控制低氧环境 包装内氧气含量应控制在0.1%以下。低湿环境 相对湿度不高于50的环境中。当相对湿度80以上时，茶叶含水量的增加一天就可达到10以上。低温贮藏 通常应控制在5以下，最好贮藏在-10以下的冷库或冷柜中，能较长时间保持名优茶的色泽和风味。避光保存,如何预防茶叶劣变,茶叶含水率低于6；避光脱氧（容器内含氧量低于0.1%）低湿（相对湿度低于5
7、0）低温（5以下）,茶叶保鲜的条件,四、如何科学饮茶,喝茶的目的在于解渴，为了满足人的生理需要。喝茶对茶叶质量、茶具、茶水选择以及环境无太多要求，只要能达到饮茶卫生标准就可以了。品茶的目的不主要是为了解渴，将饮茶看作是一种生活的享受，艺术的欣赏。品茶要在品字上下功夫。对茶叶、茶具、茶水均有严格要求，环境应典雅宁静。通过观色、闻香、尝味，从中获得美感舒畅，达到精神升华。,饮茶有喝茶和品茶之分,“品茶”与“评茶”的不同,评茶:按照一定的规范对茶叶的质量、等级进行评定。该工作主要是由评茶师进行。,评茶的程序：看外形嗅香气评汤色尝滋味看叶底。评茶要素：泡茶水温：100、泡茶时间：5分钟、茶水比例：1比
8、50。,茶艺表演,茶具选择,器为茶之父。好茶必须用好茶具，才能相得益彰。一般来说，以瓷器茶具、陶器茶具为佳，玻璃茶具次之。嫩度高的名茶适宜用玻璃茶具冲泡，能充分发挥玻璃器皿透明的优越性，观其优美的外形，令人赏心悦目。也可用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯冲泡。大众红、绿茶、花茶可选用白瓷、青瓷、青花瓷等品种的盖碗、盖杯、壶杯具冲泡。,泡茶用水要求,水为茶之母。古人对泡茶用水的选择，归纳起来是两条标准：一是水质，二是水味。水质要求清、活、轻。清：是指清澈，搅之不浊；活：是指水流动的，不是静止的死水；轻：是指水的质地，好水质地轻、浮于上，劣水质地重、沉于下。水味要求甘和冽。甘是指水含于口中有甜美感，无咸和
9、苦味；冽是指水在口中使人有清凉感。,泡茶用水要求,天然水按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水等。泡茶用水最好的是山泉水或溪水，江（河）水次之、湖水和井水再次之。现在天然水污染严重，普通家庭多用自来水作为泡茶用水。,泡茶用水要求,水的硬度与茶汤品质关系很大。用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，香味大减。水的其他矿物成分也会影响茶汤的品质。用含铁、碱过多的水泡茶，茶汤上会浮起一层发亮的“锈油”，茶味也会变涩。用铅含量大于0.22毫克/千克的水泡茶，茶味变苦。用镁含量大于2毫克/千克的水泡茶，茶味变淡。用钙含量大于2毫克/千克的水泡茶，茶味变涩。,泡茶
10、三要素,茶水比、开水温度、冲泡时间等三要素共同决定泡茶的品质，三者之间是互动的，可灵活掌握。,泡茶三要素,名优绿、红茶、黄茶和花茶，茶水比为1:50；大宗绿、红、黄茶及花茶的茶水比为1:75；普洱茶茶水比约1:30-50；白茶约为1:20-25；乌龙茶1:15。,1、茶水比例,泡茶三要素,冲泡水温低，则氨酚比（氨基酸/茶多酚）高，茶汤滋味鲜醇；水温高，氨酚比低则滋味浓爽。泡茶的开水，一般采取刚沸的开水冲泡；乌龙茶则要求正沸腾的开水冲泡。原料细嫩的名茶，泡茶开水的温度一般掌握在8090较为适宜。,2、泡茶开水的温度,泡茶三要素,要使茶汤达到醇厚、鲜爽的滋味，对绿茶、红茶来说，冲泡3分钟饮用，能获
11、得最佳的味感。乌龙茶通常第一泡泡45秒至1分钟，第2泡约1分钟15秒，第3泡时间约1分钟40秒，第4泡时间约2分钟15秒。,3、茶水比例,茶叶冲泡几次为好？,用开水泡分钟，第一泡能溶出茶叶有效成分的50%以上；第二泡大约是20%多；第三遍大约是10%；第四遍仅为5%以下。“头泡一口香，二泡味正浓，三泡尚甘醇，四泡淡无味。”对绿茶、红茶、黄茶等而言，茶叶泡三次为佳。最好不要喝干后再续水，每次留下杯中的1/3茶汤。,饮茶应注意的几点,不正确的饮茶习惯也对人体有一定负面影响。1、不饮用过浓的茶 喝茶不宜多，否则会使人出现过度兴奋、心跳加快、失眠、尿频等不良反应。2、临睡前不饮茶3、进餐时不大量饮茶
12、饭后半小时再饮茶，不要在吃饭时同时喝茶。如吃饭时喝茶，饭后最好吃些水果或服用维生素C片。4、不饮用隔夜茶,饮茶与季节,夏天适合饮性凉的绿茶、白茶。冬天适合饮性温的红茶，或饮发酵程度较重的乌龙茶。春天、秋天，适合饮性平的花茶、发酵适中的乌龙茶或黄茶。,不适宜饮茶的人群,缺铁性贫血者神经衰弱者活动性胃溃疡患者肝功能不良者便秘者泌尿系统结石者心脏病急性发作期的病人哺乳期妇女、孕妇,五、饮茶与健康,茶的药用历史,中国是世界上最早发现、利用和种植茶树的国家，中国是茶的故乡。中华茶文化是中华文化的一支奇葩。茶是最早作为药用的。茶的利用始于“神农”时代。东汉神农本草经载有：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶
13、乃解之”。,茶的药用历史,华佗开创了中医研究茶叶医疗保健功效的先河。华佗在其食论中提出：“苦荼久食，益意思”。唐、宋时期，中医对茶的认识最丰富，发现了茶越来越多的药用功能。所以唐代陈藏器的本草拾遗中记载：“诸药为各病之药，茶为万病之药”。明代大医学家李时珍在他的不朽巨著本草纲目中，收录了有关茶的药方计17个，涉及内、外、儿、妇各科。,中医记载的茶的主要药效,防暑提神；消食去腻；杀菌解毒；强心利尿。,现代科技对茶的药效研究,（一）防癌抗癌（二）抗衰老（三）增强免疫力（四）防治心脑血管疾病（五）抗辐射（六）降脂、降糖、降血压,（七）调节体重（八）抑制有害微生物（九）抗重金属毒害（十）抗龋齿（十一）
14、调节大脑及神经系统功能（十二）美容,现代科技对茶的药效研究,茶叶中含有500多种化学成分，如蛋白质、氨基酸、茶多酚、生物碱、咖啡因、多种维生素和微量元素。上述药用功能是由什么成分起作用的。科学研究已证明具有医疗保健价值的物质主要有以下7类：茶多酚类、氨基酸和蛋白质、多糖类、生物碱、色素类、矿质与维生素、茶皂素。,现代科技对茶的药效研究,饮绿茶最有益于健康！,六、中国茶文化,茶：人在草木中饮茶，给人一种清静、优雅的情趣,茶文化包括物质形态、精神形态。茶文化的物质形态表现为：茶的历史文物、遗迹、茶诗词、茶书画、茶歌舞、各种名优茶、茶馆、茶具、饮茶技艺和茶艺表演等；精神形态表现为茶德、茶道、茶习俗等
15、,中华茶文化的内涵,唐代茶圣陆羽撰写出中国第一部茶书茶经，他在茶经中说，饮茶“最宜精行修德”，把品茶当作励志、雅志的一种手段。北宋范仲淹在斗茶歌中说，“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”。“众人之浊我可清，千日之醉我可醒”。宋徽宗在大观茶论：茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣翻译为：茶叶这种东西，发挥瓯闽的秀气，饱含山川的灵禀。祛除体内滞留之物，能够使人清醒调和，那就不是凡夫俗子可以知道的,中华茶文化历史悠久,宋代苏东坡说：“从来佳茗似佳人”。将茶人格化，茶成了高尚情操的象征。,中国茶德体现为：廉、美、和、敬。“廉”，廉俭育德；“美”，美真康乐；“和”，和诚相处；“敬”，敬爱于人。,中华茶德,茶是中华民族的瑰宝，它凝聚了我们民族的文化精华。中国茶及文化，均走向了世界。茶文化，既是传统的，又是先进的。越是民族特有的，越能增强我们民族的自豪感。,中华茶文化不断发扬光大,客为敬茶，茶是人际交住的重要手段。坐，请坐，请上坐；茶，敬茶，敬香茶。,祝各位同学健康茶寿！,
