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1、概述生物学特性品种与栽培期栽培技术,第九章 木耳栽培,概 述,分类地位营养价值药用价值,返回本章,一、分类地位,又名：木耳，光木耳，细木耳,返回本节,品种：木耳属中除木耳外，还有毛木耳、皱木耳、黑皱木耳等10多种。但它们因食用价值低，很少栽培，唯有黑木耳味好，营养价值高，为目前大量栽培品种。,返回本节,二、营养价值,返回本节,木耳不仅具有独特口味，而且有很高的营养价值。1.蛋白质：含量相当于肉类；2.氨基酸：含有18种氨基酸，其中人体 必须的氨基酸全部都具备，赖氨酸和亮 氨酸比较丰富。3.矿物质：Fe质比一般肉类高100倍，Ca比一般肉类高3070倍。,返回本节,三 药用价值,1.清肺益气、滋
2、补强身、补血活血、止痛止血等作用；2.治疗风湿性腰痛、手脚抽筋麻木、痔疮出血、痢疾、产后虚弱等病症；3.含有各种多糖类，具有一定抗癌效果；4.胶质（较强吸附力）润肺、清涤胃肠和易消化作用。,返回本节,生物学特性,一、形态特征二、生活条件,返回本章,一、形态特征,返回本节,1.菌丝体白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体；功能：分解基质、吸收营养,返回本节,耳片腹面：朝上的一面，光滑、产孢、也称 孕面，下凹。耳片背面：朝下的一面，长有绒状短毛、不产孢、也称不孕面，凸起。,返回本节,二、生活条件,返回本节,1、营养 营养：黑木耳完全依靠其菌丝体从基质中吸取营养。C源：木耳菌丝能分泌多种酶分解基质中的纤维
3、素、半纤维素、木质素、淀粉、蛋白质等大分子化合物，使它们成为木耳菌丝易吸收的营养物质。N源：蛋白质、氨基酸、铵盐、硝酸盐等无机盐、K、Mg、Ca等。,段木栽培：由于耳木的种类及生态环境条件不同，其所含水量养分及质地差异很大，应选生长在肥沃壤土和阳坡的适宜树种用于栽培黑木耳。袋料：用木屑等为原料、生产黑木耳，因适当添加麸皮、糖、无机盐等，使培养料更适合黑木耳生长，产量较段木生产提高近10倍,返回本节,生产中，若出现高温、高湿条件，木耳子实体易腐烂而出现“流耳”。,返回本节,返回本节,4、空气,返回本节,5、光照：,6、酸碱度pH范围4.07.0，最适56；,品种与栽培期,一、品种二、栽培期,返回
4、本章,返回本节,返回本节,二、栽培期,返回本节,秋季：8月 9月制袋接种(需降温)，10 11月出耳春季：2月3月制袋接种，4月6月是出耳期。以辽宁中部气候为例，春季宜在3月中旬5月上旬制袋接种，5月下旬6月底出耳。秋季宜在7月中、下旬制袋接种，9月下旬 10月、下旬出耳。,栽培技术,一、段木栽培二、袋栽三、病虫害防治,返回本章,返回本节,返回本节,2、耳木准备：栽培场地选好后就应准备耳木，常用的耳木种类有壳斗科和桦木材的树种，选树高处直径1012cm的耳树，砍伐后截成11.2m长段，截面用新石灰涂刷，然后置于通风向阳处架晒。,返回本节,3、接种：接种用的工具应预先用乙醇消毒。先在耳木上；用电
5、钻以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用锯木屑菌种则应填满穴，按紧后盖好预制的树皮盖。枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧，使之与段木表面平贴、无孔隙。,返回本节,4、定植管理：首先应上堆发菌，将接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆内温度以2028为宜，相对湿度保持在80左右。在南方34星期，北方需要45星期，当菌丝已伸延到木质部并产生少量耳芽时，应及时散堆排场。,返回本节,5、散堆排场：一般采用平铺式排场，用枕木将耳木的一端或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过1个月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法，先埋两根有杈的木桩，地面留出70cm高，杈日上横放一根横木，耳木斜立在横木两侧。呈“
6、人”字形，相距7cm，角度约45为宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度应小些。,返回本节,6、出耳管理：起架阶段栽培场的温、湿、光、通气条件必须调节好，但管理中心是水分问题。起架后最好隔 3d有一场小雨，半月有一场中、大雨，干旱时应人工喷水，解决干干湿湿的问题，保持相对湿度在9095左右。喷水应在早晨和傍晚进行。,返回本节,返回本节,4.配方：棉籽壳88.5%，木屑10%，生石灰0.5%，石膏1%，料水比1：1.2 1.3。玉米芯56.5%，木屑30%，麸皮10%，豆饼粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2。豆秆76%，木屑12%，麸皮10%，石膏1%，生石灰1%，料水比
7、1：1.1 1.2。杂木屑62.5%，麸皮10%，棉籽壳24%，豆饼粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2。,返回本节,返回本节,返回本节,返回本节,返回本节,出耳管理,降温：2024，不能高于30。增湿：空气相对湿度为85%90%。光线：1000 Ix1250Ix 通风调节：保持空气清新流畅。,返回本节,返回本节,后期管理,采收后要进行消毒、杀虫。清理菌袋表面的耳基。养菌：停水3、4天，减少光照 补水：喷重水或向袋内注水，使袋内栽培料含水量达到60%。增加光照和空气相对湿度。大约10天后会出第二茬耳。,三 病虫害防治,返回本节,危害黑木耳的主要杂菌有环纹炭团菌、麻炭团菌、韧草茵、
8、朱红栓菌、绒毛栓菌等,主要虫害有伪步行虫、蛀枝虫、四斑丽（虫甲）、蓟马等,可用生石灰（1：100倍液）、退菌特（1：100倍液）、氯化锌（1：50倍液），防治杂菌污染。另外也可采用除虫菊、雷公藤等生物农药防治虫害。,（一）生物学特性1.形态特征（菌丝体、子实体）2.生活条件（营养、温度、酸碱度、光照）,（二）栽培段木栽培、袋栽,主要内容,返回本节,一、作业题1.了解木耳的子实体形态和分类地位。2.掌握黑 木耳的生活条件。3.怎样装袋及袋口处理？4.发菌结束时怎样进行催耳处理？5.吊袋和地摆出耳各有哪些优缺点？6.黑木耳在出耳期对光照和湿度条件与其它菇比较有什么不同？,返回本节,主要参考资料,1.叶家栋等.珍稀食用菌栽培.第12章.合肥：安徽科学技术出版社，20002.张光亚.中国常见食用菌图签.云南.云南科技出版社，19993.张金霞.食用菌生产技术.第20章.北京：中国标准出版社19994.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.第16章.北京：中国农业出版社，20005.中国食用菌J.昆明：2005:166.中国食用菌技术.http:/7.中国食用菌http:/,返回本节,再见,返回本章,
