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1、给食物分类:,按食物来源分,植物类食物,动物类食物,还可以按照生食、熟食来分,可分为生吃的、熟吃的，生熟都可吃的。也可以按照主食、副食来分。,3.2食物中的营养,水,矿物质,维生素,脂肪,糖类,蛋白质,食物中所含的营养成分通常分为：,这6种营养成分都是人体不可缺少的。,蛋白质是构成人体的主要材料，人的皮肤、肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分都是蛋白质。没有它，就没有人体，没有生命；就像没有水泥、土、沙、等建筑材料，就没有房屋一样。,蛋白质,我们每天吃的食物中，糖类占80，其中主要是淀粉。糖类的重要功能是供给生命活动所需要的能量。,糖 类,脂肪俗称油脂，按来源可分动物和植物两类。脂肪是人体能
2、量的主要来源，脂肪的主要功能是供给热量。,脂 肪,维生素有调节身体机能的作用，它们的种类非常多。随着时间的推移越来越多的维生素种类被人们认识和发现维生素成了一个大家族，人们把维生素按A、B、C的顺序排列起来，一直排列到L、P、U共有十几种。,维生素,矿物质可调节身体机能的作用，也是身体组织和骨骼生长所必需的。,矿物质,水,水是人体细胞的主要组成部分。成人体内水含量6070；儿童体内水含量80。,脂肪性质：含有脂肪较多的食物在纸上划、压，纸上会留下油迹。检验方法：在纸上划、压试一试：把肥肉用力在白纸上抹，把花生放 在白纸上划或用铅笔压，观察白纸上有 什么？用手摸一摸这个地方有什么感 觉？,主题1
3、：检验脂肪的方法,淀粉性质：淀粉遇碘液会变成蓝紫色检验方法：滴碘液试一试：检验米饭、土豆、萝卜、黄瓜，哪 些含有较多淀粉？（检验萝卜、黄瓜、土豆等食物时，需要把它们切开再滴碘 液。）,主题2：检验淀粉的方法,温馨提示：1、使用试管时注意轻拿轻放2、滴液时试管头部与食物不能相碰。,主题3：检验蛋白质的方法,蛋白质性质：蛋白质燃烧时有一股特别难闻 的、像烧鸡毛一样的气味。检验方法：用火烧、闻味的方法 试一试：用镊子将瘦肉或煮熟的蛋白放在火 上烧，闻一闻有什么气味。,我知道检验食物中营养成分的方法,3.3 营养要均衡,食物中的营养成分包括哪些？,食物中的营养成分主要包括：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、
4、矿物质和水。,根据食物营养成分的不同，食物可分为：,谷类,蔬菜水果类,油脂类,禽肉、鱼虾、蛋类,奶和奶制品豆和豆制品,各种营养成分，我们需要均衡摄取。,食物宝塔,宝塔共分五层，包含我们每天应吃的食物种类。宝塔各层面积和位置各不相同反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。,在食物宝塔中哪类食物能提供给我们能量？哪类食物能支持我们的生长发育？哪类食物能使我们保持健康？,五谷杂粮类,水果蔬菜类,肉类和蛋类,为了我们的身体能长期的营养均衡，在今后的生活中，我们应怎样搭配我们的饮食？,科学的膳食营养原则,1、荤素搭配。2、粗细粮搭配。3、每日吃适当的新鲜水果和蔬菜。4、早吃好，午吃饱，晚吃少。5、头发
5、比较黄，需要多吃一些鸡蛋、瘦肉、大豆、花生、核桃、黑芝麻、动物肝脏、西红柿、土豆、芹菜、水果等。6、最近运动量比较大，需要多吃糖类食物，补充足够的能量。7、最近手指间有一些脱皮，需要多吃含有维生素的食物。,3.4 生的食物和熟的食物,1、食物中的（）和（）在加热后会发生变化，变得容易被人体（）和（），而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。2、生的食物会保留自身的营养成分，特别是（）不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意（）。,蛋白质,脂肪,消化,吸收,维生素,饮食卫生,3.5 面包发霉了,孢子囊,菌丝,显微镜下的霉菌
6、,讨论：,1、这两组面包中，哪一块面包上的霉菌生长得快？,面包等食物放久了有的要长霉菌，霉菌生长需要湿润、温暖的环境，也需要获取营养。,慢,水分,慢,温度,考考你,填空：面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物（），与其他生物一样，它的生长需要获取（）和适宜的（）。因为霉变过程中产生的（）含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对（）食用的。,霉菌,营养,生长环境,霉菌,不能,3.6 减慢食物变质的速度,食物变质的原因,食物的腐败变质是微生物引起的，微生物的生长与繁殖与植物、动物一样，需要一定的空气、水分和温度等条件。在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的
7、营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。,储存食物的方法,减慢食物变质的速度,破坏生存环境温 度 烧、煮、烤、冷冻空 气 密封 真空 浸泡水 分 暴晒 烘干,填空：食物的腐败变质是（）引起的。使面包发霉的()就是（），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的()，也是（）。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的（），同时排出（），使食物不再是原来的样子，食物（）了。,微生物,微生物,细菌,适宜,营养,废物,腐败变质,霉菌,微生物,3.7 食物包装上的信息,一般的食品包装上都有：文字信息（1）商品名称（2）保质期或有限期限（3）产品配料（4）注意事项（5）净含量（6）生产日期（7）厂家信息（8）贮藏方法（9）产品标准号（10）标签认可号（11）生产许可证号（12）版权声明 图片信息（13）环保标志（14）条形码（15）中国营养学会标志（16）食品图案（17）质量安全标志（18）商标,（1）食品特点（2）包装材料（3）保存方法（4）配 料,保质期的长短与哪些因素有关？,食物,动物类,淀粉,晒干,腌制,破坏,扇,A,B,C,C,B,C,C,B,
