《世界海洋美食文化概要课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《世界海洋美食文化概要课件.ppt（52页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、世界海洋美食文化概要,56、死去何所道，托体同山阿。57、春秋多佳日，登高赋新诗。58、种豆南山下，草盛豆苗稀。晨兴理荒秽，带月荷锄归。道狭草木长，夕露沾我衣。衣沾不足惜，但使愿无违。59、相见无杂言，但道桑麻长。60、迢迢新秋夕，亭亭月将圆。,世界海洋美食文化概要世界海洋美食文化概要56、死去何所道，托体同山阿。57、春秋多佳日，登高赋新诗。58、种豆南山下，草盛豆苗稀。晨兴理荒秽，带月荷锄归。道狭草木长，夕露沾我衣。衣沾不足惜，但使愿无违。59、相见无杂言，但道桑麻长。60、迢迢新秋夕，亭亭月将圆。海洋美食的种类藻类氵主要提供为海笞酱和海笞片的原料,次为汤品或色拉材料。虾类食用及虾皮(米)
2、及虾酱的主要原料蟹类以蒸丶煮(加豆腐或味噌煮汤或清煮调理)方式调理。软件动物通常将肉煮熟后,沾佐料吃即可,有时被制成罐头来食用。海胆海胆主要是在其生殖季节之前采收,食用其肥满的生殖腺;可生食、火烤、蒸食或炒来吃,为日本人极喜好之高级海产,称之为云丹目前国内食用之风气亦日淅普遍,但已有竭泽而渔的惰形出现产量剧减海参:千制品需以热水浸煮约6小时方能膨长至适于烹调的程度,故一般市场上贩卖的是已泡软的海参。通常用来煮火涡或炒来食用许多药膳中亦常用到。鱼类食用或加工制成鱼丸、鱼桨丶鱼腌等均可。海鲜,又称海产食物是指利用海洋动物作成的料理,包括了鱼类丶虾类丶贝类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物但是
3、海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上,只有新鲜的海产食物才能称为海鲜,经千燥脱水处理的海产食物则称为海味。,海洋美食的种类藻类氵主要提供为海笞酱和海笞片的原料,次为汤品或色拉材料。虾类食用及虾皮(米)及虾酱的主要原料蟹类以蒸丶煮(加豆腐或味噌煮汤或清煮调理)方式调理。软件动物通常将肉煮熟后,沾佐料吃即可,有时被制成罐头来食用。海胆海胆主要是在其生殖季节之前采收,食用其肥满的生殖腺;可生食、火烤、蒸食或炒来吃,为日本人极喜好之高级海产,称之为云丹目前国内食用之风气亦日淅普遍,但已有竭泽而渔的惰形出现产量剧减,海参:千制品需以热水浸煮约6小时方能膨长至适于烹调的程度,故一般市场上贩卖的是已泡
4、软的海参。通常用来煮火涡或炒来食用许多药膳中亦常用到。鱼类食用或加工制成鱼丸、鱼桨丶鱼腌等均可。海鲜,又称海产食物是指利用海洋动物作成的料理,包括了鱼类丶虾类丶贝类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上,只有新鲜的海产食物才能称为海鲜,经千燥脱水处理的海产食物则称为海味。,海洋美食的营养与健康日本人长寿举世闻名,多吃鱼(鱼介藻类)是主要原因鱼类有丰富的营养及药用价值,常吃可延年益寿。健康是人类最重要的财富生病不一定要吃药,吃多了药损胃丶伤肝丶损肾得不偿失,吃鱼是维护健康不法门。全球渔产品(鱼介藻类)产量超过一亿四千五百万公吨是人类重要之动物性蛋白
5、质来源,鱼类含有动物性蛋白丶钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质,比猪、鸡及牛肉等动物肉类都高,且易为人体消化吸收,吸收率可达百分之九十六;由于鱼类肌纤维较细富含可溶性胶质结构柔软因此更适合病人丶中老年及幼儿食用。台湾在2003年渔产量超过一百五十万公吨,进口量可食用品约十五万公吨,出口可食用品约三十五万公吨渔产品种类超过一百余种国产大包括鮪鱼鱿鱼、秋刀鱼、鲹皆为营养丰的健康食品,渔产品蛋白质含量丰富外,有非常多对身体维护及增进有帮助的成份。渔产品具有优良的营养特性,不单营养补充,对预防疾病及防止老化亦有效用,若与其它食品配合食用可达到均衡的营养。鱼类含有种只有水产动物才有的不饱和脂肪酸能减
6、少胆固醇及三酸甘油脂,防止血液凝固,对防冠状动脉心脏病、脑溢血有很好的功效,各种渔产品的食用及药用功效不甚枚举,渔产品的营养及作用蛋白质1.作用有身体制造肉与血等所须之营养素。在体内约有20种胺基酸会发生变化,特别是鱼类富含具有可平衡人体所需的8种氨基酸,也不会使其产生变化2.功效(1)构成身体内取多组织(2)解毒作用(3)能量来源(4)排除体内剩余的盐份3.含量丰富的鱼类鲣类丶鲭类、秋刀鱼丶红甘(鲹)等,钙1.作用:制造骨骼及牙齿组织所须的营养素。抑制血液弱酸化、心肌收缩及精神兴奋若与含维生素D食品一起食用吸收效果更高;而钙与铁丶磷及锌同时存在海水中,以无机质方式被称做矿物质2.功效1)形成
7、骨骼牙齿。(2)收缩筋肉(3)抑制兴奋(4)活化氧化作用等3.含量丰富的鱼类小鱼类、鲹类、海鳗、鲲类等。,三丶维生素作用:是调节身体机能的营养素,维生素种类有A、B群(Bl,B2等)丶C、D及E等,尽管在体内为微量,但个别功能非常大2.功效(1)维生素A维护皮肤及眼晴丶口腔、消化管丶气管等粘膜(2)维生素Bl:维持知觉机能丶预防脚气病(3)维生素B2:促进身体发育。(4)维生素B6:预防皮肤发炎。(5)维生素B12:预防恶性贫血及不孕症(6)烟碱酸预防皮肤炎丶胃肠疾病丶睡眠不足及全身无力等神经疾病。(7)维生素D:促进钙及磷的吸收(8)维生素E:抑制老化丶健全细包膜、维持生殖机能3.量丰富的鱼
8、类:海藻及鱼的内脏部位,四、牛磺酸(Taurine)1.作用:胺基醱的一种,非构成蛋白质的成分,散布在人体心脏丶脾脏、肺、脑、骨髓及母乳相当广的范围2.功效回复视力(2)强心作用(3)改善心律不整。(4)预防贫血(5)恢复血压正常(6)降低胆固醇(7)强化肝脏解毒能力(8)改善肝脏酒精性障碍。(9)预防糖尿病(10)融解胆固醇系结石(11)促进新生儿脑部发育3.含量丰富的鱼类鱿鱼、章鱼丶海苔及飴肉,五丶EPA1.作用:高度不饱和脂肪酸。2.功效:(1)防止血栓(2)改善高血压及低血压(3)降低胆固醇(4)降低中性脂肪(5)增加血小板变形能力(6)抑制癌细胞增长3.含量丰富的鱼类鲲及鲭类等背部蓝
9、色的鱼。,六丶DHA:1.作用高度不饱和脂肪酸与EPA有类似的性质对身体特别是脑细包有帮助被认为是脑及神经系统重要的成分。调和EPA可活化脑细胞、防止老化及防制动脉硬化。2.功效(1)强化记亿学习能力。(2)促进胎儿丶婴幼儿的脑丶神精、网膜的发育(3)抑制癌症(4)改善血液及血管(5)改善过敏体质3.含量丰富的鱼类鲲类丶青甘(鲹)丶鲭类及秋刀鱼等背部蓝色的鱼。,41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸收都不可耻。阿卜日法拉兹42、只有在人群中间，才能认识自己。德国43、重复别人所说的话，只需要教育；而要挑战别人所说的话，则需要头脑。玛丽佩蒂博恩普尔44、卓越的人一大优点是：在不利与艰难的遭遇里百折不饶。贝多芬45、自己的饭量自己知道。苏联,
