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1、目录,功能性食品的概念,功能性食品国内外发展情况,2,我国功能性食品存在的问题,3,我国功能性食品的展望,4,5,1、功能性食品 功能性食品一词最早于1962年由日本提出,具有 防御功能、调节生理节律、预防疾病、促进健康。1990年11月4日日本厚生省提出将“功能性食品”改称为“特定保健食品”，其具有特殊保健目的、有充分 的科学依据、包装上标志。,一、功能性食品的概念,1、功能性食品 欧美国家所通称的“健康食品(Healthy Food)”或“营养食品(Nutritional Food)”、德国称之为“改善食品”。斯坦福大学对其定义具有食品的特殊成分用于疾病的预防，且保持自然状态和有机食品且污
2、染。在我国功能性食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。,一、功能性食品的概念,1、功能性食品我国保健食品必须符合下面4条要求：必须是食品，必须无毒、无害、符合应有的营养要求。具有特定保健功能。这里的“特定”是指其保健功能必须是明确的、具体的、而且经过科学验证是肯定的。同时，其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所在人群都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。不以治疗
3、为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。,一、功能性食品的概念,2、食品,功能性食品与药品,一、功能性食品的概念,二、功能性食品国内外发展概况,我国功能食品的现状,欧洲功能食品现状,日本功能食品现状,国内外功能食品产业的比较,二、功能性食品国内外发展概况,我国功能食品行业兴起于80年，代发展经历了三阶段,第一代产品包括各类强化食品，该类产品的保健功能是根据添加其中的各类营养素和其他有效成分的功能来推断的，未经任何实验进行验证。第二代产品是指经过人体及动物实验证明其具有某项生理调节功能，现在市场上大部分保健品为此代产品。第三代产品除证明该产品具有某种生理功能外，还需查明具有该功能的功能因子结构、含
4、量、作用机理及此功能因子在食品中应有的稳定形态。,二、功能性食品国内外发展概况,据桂婕等对我国功能性食品的消费现状调查研究对上海地区功能食品的消费状况进行调查发现（1）我国功能性食品在形态上,功能性食品的产品形态,胶囊占92.6%,二、功能性食品国内外发展概况,欧洲食品科技阐述的全球食品10大趋势依次为：快速简便、路上食用、本性健康、享受、天然有机、更丰富口味、品类创新、低脂肪/卡路里/碳水化合物、更加关注健康、全球类似，其中居于前两位的趋势也都与方便相关,（2）主要用途功能分析,免疫调节、调节血脂和血糖、延缓衰老这3大类在功能性食品的用途中分别占33.50%、17.7%和15.8%，比重之和
5、达77%。,二、功能性食品国内外发展概况,（3）适用人群分析,成年人占64.6%,（4）产品价格分析,二、功能性食品国内外发展概况,（5）主要功效成分,功能性食品的功效成分主要分为碳水化合物(膳食纤维、多元糖醇、功能低聚糖、活性多糖)脂质类(多不饱和脂肪酸、磷脂)，氨基酸/多肽/蛋白质类，维生素类和矿物元素类。,62.6%,二、功能性食品国内外发展概况,（6）产业规模,根据钟乐等对功能性食品的研究现状及发展前景中表明:,目前我国卫生部批准的功能性食品厂家有3000多家,其中2/3以上属于中小型企业。上市公司不超过6家,年销售额达到1亿元的不超过18家,60%的产品功能集中在免疫调节、抗疲劳和调
6、节血脂3项,产品类型中硬胶囊、片剂和口服液占3大主流剂型。,二、功能性食品国内外发展概况,我国功能食品的现状,欧洲功能食品现状,日本功能食品现状,国内外功能食品产业的比较,二、功能性食品国内外发展概况,Klaus Menrad等对德国功能性食品市场（2001）调查中表明,（1）功能性食品形态,对德国功能性成分在各种食品中的比例。,Dairy:Confectionary:,二、功能性食品国内外发展概况,Azzurra Annunziata等消费者的角度对功能性食品在欧洲的发展（2011）研究中表明：（2）消费者对功能性食品的选择,Consumer behavior towards FFs was
7、 analyzed through a quantitative survey conducted on 400 Italian food shoppers.,二、功能性食品国内外发展概况,我国功能食品的现状,欧洲功能食品现状,日本功能食品现状,国内外功能食品产业的比较,二、功能性食品国内外发展概况,张艳等日本功能性食品发展近况与未来展望研究中,根据其在体内作用的机理,目前的特定功能性食品可以被分为两大类。,第一类产品所含的功能因子是在消化道中起作用的,具有调节肠道对营养物质吸收的功能或具有调整肠道细胞生命活动的作用。第二类产品所含的功能因子是在被消化系统吸收后发挥其生物学功能的,一般具有调解
8、体内新陈代谢反应和改善循环系统功能的作用。,二、功能性食品国内外发展概况,根据食品功能分类,二、功能性食品国内外发展概况,我国功能食品的现状,欧洲功能食品现状,日本功能食品现状,国内外功能食品产业的比较,二、功能性食品国内外发展概况,来自孙传范等国内外功能食品产业的比较（2009)钟乐等功能性食品的研究现状及发展前景（2011）,（1）、国内外功能食品产业规模,近年来，功能食品产业在全球大规模兴起，产业规模不断扩大。其中，发展最快的国家和地区主要有美国、日本及欧洲，占全球功能食品销售总额的90%以上。美国是世界上最重要，也是最具活力的功能食品市场之一。,二、功能性食品国内外发展概况,2010年
9、美国目前的功能性食品销售额达750亿美元,占食品销售额的1/3;欧洲的功能性食品也有2 000多种,销售额以每年17%的速度增长。,（2）、产品种类及数量,我国从功能上可分为增强免疫力、缓解体力疲劳、辅助降血脂等27类。从来源分析，植物来源的功能食品约占73%的市场份额。,美国从产品形态上，有三类：奶制品、烧烤食品和饮料。从功能上可分为维生素、矿物元素、氨基酸、油类补充剂、益生菌、助消化剂、天然激素、绿色食品、生物类黄酮、分泌腺、抗氧化剂、蜂产品、其他营养物质等13大类。从来源分析，植物来源的功能食品约占70%的市场份额。,二、功能性食品国内外发展概况,日本和欧洲市场上占统治地位的功能食品是肠
10、道健康类产品，特别是益生菌类。2005年全球有379种益生菌类产品投放市场。,功能性饮料是另外一种重要的功能食品，2004年，欧洲功能性饮料市场占全部软饮料市场的7%左右，2008年提高到8%，2009年功能性饮料的销售将达到51亿美元。,随着生活水平的提高以及饮食结构的不合理，肥胖病比例逐年上升，控制体重类功能食品市场也逐年扩大。2007年全球无糖产品的销售额已经突破360 亿元，年增长速度超过10%。2006年美国市场有500多种控制体重的饮料，减肥糖果占糖果市场的3.8%。,二、功能性食品国内外发展概况,（3）产品功能分类的比较,国内外功能食品的市场均存在不均衡现象，表现为少数功能产品在
11、本国功能食品市场具有统治性地位。美国消费者主要偏重于降低患病风险的功能食品，产品功能主要集中在降低肥胖、糖尿病、癌症等疾病风险的功能。此外，增强免疫、延缓衰老及增进胃肠功能等功能也受到关注。欧盟一些国家和地区，有1.25亿人患有高胆固醇血症,在消费最需要的功能性食品调查中,降低胆固醇的产品法国排第2位。降低患病风险的功能食品市场占有额也很高，主要是降低心血管疾病风险、降低癌症、肥胖、骨质疏松风险以及提高免疫等方面。日本，提供能量的功能食品市场份额最高，其次是改善胃肠道和强健骨骼等产品。我国增强免疫力、缓解体力疲劳和辅助降血脂这三类功能食品是市场上份额最高的品类，占到功能食品市场份额的60%以上
12、。,二、功能性食品国内外发展概况,（4）食品研发技术的比较,目前，发达国家在功能食品的理论研究方面，将食品科学、生理学、营养学、药理学、毒理学、免疫学、生物工程等学科理论有机地结合：在分子水平深入研究功效成分与生理功能的关系，揭示功能因子的化学结构本质及作用机理，并研究其在功能食品中应用的量效关系及稳定性。在基因水平研究营养与功能性的食品生物标记，并将基因组学扩展到蛋白质组学、代谢组学以及其他交叉学科,二、功能性食品国内外发展概况,在功能食品的应用开发方面，运用现代分离、提取、培植、稳定、评价及制造技术，实现从原料中提取有效成分，继而以有效成分为原料，根据不同的科学配方和产品要求，确定合理的加
13、工工艺，进行科学配制，生产出系列功能食品。发达国家在功能食品产业拥有较高的科技创新水平与其较高的科研投入是密不可分的。我国在这方面研究仍处于初级阶段。我国科研投入和人才培养力度都十分不足。我国功能食品产业近年来的研发投入占总销售收入的比例约为1.5%。,（4）食品研发技术的比较,二、功能性食品国内外发展概况,近年来,国外功能性食品市场呈现以下特点：1、是低脂肪、低热量、低胆固醇的保健食品品种多,销售量最大2、植物性食品受宠,保健茶、中草药在国外崛起,销路看好3、是工艺先进、高科技制作,产品纯度高、性能好,多为软胶囊、片样造型,或制成运动饮料,易于吸收。,三、我国功能性食品存在的问题,基础研究不
14、够 主要采用非传统的食品形态,价格较高 管理力度不够 缺少诚信,夸大产品功效,三、我国功能性食品存在的问题,基础研究不够,功能性食品是一个综合性产业,从学科发展来说,是一个综合学科,功能性食品的研究与生理学、生物化学、营养学及中医药学等多种学科的基础理论相关,其发展需要多学科共同努力。目前,我国的教育体系不适应当前功能食品产业的发展。如国内的“食品科学”专业大都设置在轻工和农业院校,研究的重点是食品加工过程中科学问题,很少涉及研究“食品与人健康的关系”,也很少涉及食品的功能问题。而医药院校的科研领域主要集中在研究“天然药物”,对“功能食品”涉足不多。各类食品研究机构很少涉足开展一些基础性研究。
15、,三、我国功能性食品存在的问题,主要采用非传统的食品形态,价格较高,日本规定功能食品(特定健康用食品)只能以食品作载体,而我国的功能食品常采用非传统食品形态：目前我国功能食品的形态主要采取胶囊、片剂、口服液、颗粒剂(冲剂)等剂型，这些剂型的产品占总产品的60%以上。脱离人们日常生活,且价格较高,使消费者望而却步。,三、我国功能性食品存在的问题,管理力度不够,随着功能性食品的不断开发，更重要的是食品的健康和卫生管理,因此,世界各国都相应制定了标准、法规,以对功能食品的开发进行科学有效的管理。我国功能性食品正处在从第2代向第3代过渡的低迷徘徊阶段,大多数产品功效成分标注不明确,其食品功效评价体系不
16、完善。我国于1996年3月中国卫生部发布“保健食品管理办法”,2005年4月国家食品药品监督管理局“保健食品注册管理办法”,并于2005年7月1日起实施,加强我国功能性食品的管理力度。但总体而言,我国对功能性食品的“审批门槛”定的较低,有些产品性能较差,有的甚至没有保健功能。,缺少诚信,夸大产品功效,三、我国功能性食品存在的问题,据统计,卫生部批准的3 000多个功能性食品,其中90%以上属于第2代产品,功能因子不明确,作用机理尚不清楚。一些功能食品厂家或经销商,擅自夸大功能食品功效的宣传,误导了消费者,对社会造成严重的不良影响,失去消费者的信任。,四、我国功能性食品的展望,大力开发第3代功能
17、性食品,加强高新科技在功能性食品生产中的应用,开展多学科的基础研究与创新性产品的开发,产品向多元化方向发展,建立自主品牌效应,四、我国功能性食品的展望,大力开发第3代功能性食品,目前中国的功能食品大部分是建立在食疗基础上,一般都采用多种既是药品又是食品的中药配制产品,这是中国功能食品的特点。它的好处是经过了前人的大量实践,证实是有效的。如果我们进一步在现代功能食品的应用基础研究的基础上,开发出具有明确量效和构效的第3代功能食品,就能与国际接轨,参与国际竞争。随着中国加入世贸组织(WTO),人民对生活质量日益注重,具有明确功能因子的第3代功能食品的需求量必然增加,因此,发展第3代功能食品,推动功
18、能食品的升级换代迫在眉睫。,四、我国功能性食品的展望,加强高新科技在功能性食品生产中的应用,采用现代高新技术,如膜分离技术、微胶囊技术、超临界流体萃取技术、生物技术、超微粉碎技术、分子蒸馏技术、无菌包装技术、现代分析检测技术、干燥技术(冷冻干燥、喷雾干燥和升华干燥)等,实现从原料中提取有效成分,剔除有害成分的加工过程。再以各种有效成分为原料,根据不同的科学配方和产品要求,确定合理的加工工艺,进行科学配制、重组、调味等加工处理,生产出一系列名符其实的具有科学、营养、健康、方便的功能食品。,四、我国功能性食品的展望,开展多学科的基础研究与创新性产品的开发,功能食品的功能在于本身的活性成分对人体生理
19、节律的调节,因此,功能食品的研究与生理学、生物化学、营养学及中医药等多种学科的基本理论相关。功能食品的应用基础研究应是多学科的交叉。应用多学科的知识、采用现代科学仪器和实验手段,从分子、细胞、器官等分子生物学水平上研究功能食品的功效及功能因子的稳定性,开发出具有知识产权的功能性食品。,四、我国功能性食品的展望,产品向多元化方向发展,随着生命科学和食品加工技术的进步,未来功能食品的加工更精细、配方更科学、功能更明确、效果更显著、食用更方便。据有关部门预计,2020年市场的总量可以突破4 500亿元。产品形式除目前流行的口服液、胶囊、饮料、冲剂、粉剂外,一些新形式的食品,如烘焙、膨化、挤压类等也将上市,功能食品将向多元化的方向发展。,四、我国功能性食品的展望,建立自主品牌效应,我国的功能性产品还是应在提高品牌信任、知名度、产品科技含量、质量等方面着手,吸引消费者,而不是一味的调低价格。在未来几年内,应着手扶持和组建一些功能食品企业,使之成为该行业的龙头企业,以带动整个功能食品行业健康发展。目前,国内功能性食品市场与国外相比滞后很多,食品科技工作者应加强基础研究,同时应加快产品开发,规范行业标准与法规,提高产品的科技含量,使中国功能食品发展走上一条具有中国特色的健康发展之路,为第3代功能食品的研究与开发做出应有的贡献。,谢 谢！,2008.10,
