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1、熟食面销岗 技术三手培训,华中熟食,2023/1/19,大润发卖场由生鲜、百货、杂货等部门组成,生鲜部下设蔬果（10）水产（11）肉品（12）熟食（13）烘焙（14）米面点（16）,熟食商品了解,2023/1/19,熟食课商品的构成结构,自制商品 外制商品专柜商品,2023/1/19,卖场熟食常用烹调方法,烤 例如 烤鸡 炸 例如 炸琵琶腿卤 例如 卤猪肚炒 例如 辣子兔拌 例如 红油藕片蒸 例如 玉米棒,2023/1/19,大润发熟食商品分类,烤类 130 自制油炸类 131 自制卤酱类 132 自制炒菜类 133 自制冷熟食 134加工类 135豆制品 138特色及礼盒 139,2023/
2、1/19,卤酱类料包使用,卤禽类使用：红卤料包（麻辣）卤畜类使用：酱卤料包第一次起卤水 卤料：水 1：5日常保养卤水 每卤原料 成熟后 10kg 汰换卤料1kg,2023/1/19,卤制品制作注意事项,原料卤制不能用大火沸煮，砂煲内卤水煮开后应马上调小火，似鱼眼泡微沸，由其是卤猪爪，一定要“煮焖煮焖”至少150分钟以上，才能保证品质 在使用调色汁时应注意：原料基础色应在卤制过程前段加足（经验不足时应遵循“宁浅勿深”），经过大师傅带训与技术手自身经验增加，对颜色的把握应准确；在起锅前五分钟可选择微调补色,但不能在即将出锅时才定色，这样做.会导致大部分调色汁不能被原料吸附，而悬浮于卤水中，反覆如此
3、.会导致卤水发黑，成品颜色灰暗,2023/1/19,卤水保养,卤水中绝不可加入或溅入酸性.碱性物质绝不可用接触过酸性.碱性物质的工具接触卤水在卤制商品过程中应随时撇净浮沫与杂质避免不洁生水接触卤水，每次卤完商品后一定要烧滚卤水，撇净浮沫，再关火，未完全冷却前不可加盖，冷却后加盖也需留有缝隙,2023/1/19,卤水保养,每煲卤水应定期舀出，清洁砂煲（不可使用清洁剂，抹布要洁净）将沉淀于底部的三分之一丢弃，剩余的三分之二过滤回砂煲，加入清汤，新料包，盐.煮沸以上工作原则上至少 三天 进行一次，可每日清洗一个砂煲，轮流清洁,POP基础知识,2023/1/19,POP标示系统 A3POP功能,大标示
4、作用：远距离标示，10米外清晰可见标示器材：A3POP、A4POP、招手旗标示方法：1、使用货架上，标示排面商品促销2、一个BAY有多种促销商品陈列时，以不遮住POP之间的价格为优先条件，最适合的间距为50公分吊挂一个标示。,“天天便宜”用于标示正常商品及价格印象商品,2023/1/19,A3POP功能,“会员印花价”用于标示印花商品商品排面走道区不能使用 A3POP,“促销商品”用于标示快报商品与其它促销商品,2023/1/19,A3POP生鲜吊挂规范,A3POP吊挂高度视实际位置面定，原则如下：1、生鲜区促销吊顶POP配合滑轨钢丝绳下缘离地175公分2、生鲜区滑轨POP下缘离地175公分3
5、、生鲜壁面滑轨区POP下缘离地175公分4、生鲜中岛滑轨区POP下缘离地175公分,2023/1/19,A3POP塑料套48.5CM+菱型钩2支6CM+滑轨扣环3CM=57CM吊顶高度-距地高度-57CM=钢丝绳长度（注：吊顶高度230CM以下直接吊挂POP）,钢丝绳长度计算公式,2023/1/19,小标示,1、黄色货架卡用于促销商品使用(单白双黄)2、蓝色货架卡用于正常商品、清仓商品及超省商品使用。3、红箭头紧挨左边放置,作用：近距离标示，60公分以内清晰可见使用器材：货架卡(大2、小1)，生鲜货架卡必须过塑,。,面销知识,2023/1/19,生鲜面销的定义,生鲜面销是指生鲜员工及导购通过试
6、吃、演示、等方法将商品介绍.销售给顾客的行为。,生鲜面销的特征 1、面销员工具有良好沟通能力 2、面销员工熟悉商品特性 3、具有员工良好的服务意识 店内试吃人员:值班经理、生鲜经副理、熟食课长,2023/1/19,面销必备的条件 1.主动热情 微笑服务 2.了解商品口味 基本制成方法 营养价值 3、把顾客针对商品提出的意见及时转达给主管4、不能一味叫卖.5.试吃应符合SGS标准。,2023/1/19,面销人员的基本服务用语1、欢迎光临 2、早安 3、您好 4、谢谢5、对不起，让你久等了 6、请你稍等一下7、欢迎品尝 8、请问您需要什么,2023/1/19,面销大忌,不懂装懂 态度生硬 态度暧昧
7、 口无遮掩,2023/1/19,生鲜面销人员的基本服务流程,1、亲切的打招呼2、有耐心的询问顾客的需要3、让顾客有挑选商品的权利4、提供新鲜商品试吃5、正确的介绍价格与商品内容6、谨慎的过磅与包装7、将商品递交顾客并说谢谢8、始终保持善意的微笑,2023/1/19,商品的陈列要求,依分类陈列 垂直陈列 依价格带陈列 依关联性陈列 依色块搭配陈列,顾客的便利性 商品的体积与色调的平衡感 顾客视线的角度 分类明确顾客容易取得想要的商品 有商品就必须有价卡 销售导向：促销商品及新商品明显陈列 随时保持清洁的陈列货架,2023/1/19,生鲜商品出清的目的,保证排面商品品质 减少商品损耗,2023/1
8、/19,磅秤机使用注意事项,每日营业前需对所有磅秤机是否连线、清洁状况、计量标准等进行检查，确保磅秤机的正常使用。磅秤机设立位置需远离水源、磁场，保持水平，且必须使用 UPS电源。严禁商品不经包装直接磅秤。随时清理磅秤机托盘上的水渍、污渍。严禁磅秤超过磅秤机计重上限（15KG）的商品。使用者除可打开侧封板正常更换标签外，其余一律不得私自拆卸磅秤机。磅秤机出现故障时应第一时间通知资迅服务课员工到场处理,严禁有故障不报或私自修理。,2023/1/19,磅秤标签所反映的信息,品名 货号 产地 规格生产厂商名称 生产厂商地址计价单位 单价 总价 保存及食用方法 条码 生产日期 保质期 包装日期 包装时
9、间,2023/1/19,快捷键的设置流程,(设上档)9000+模式+4+输入2次+1+送纸+货号+选择放快捷键的位置+直到快捷键输入完成+模式(设下档)9000+模式+4+输入2次+1+送纸+预约+货号+选择放快捷键的位置+直到快捷键输入完成+模式,2023/1/19,磅秤机与货价卡价格产生价差的主要原因,1.没有查看S147报表，检查价格异动 2.没有及时更换RC3.磅秤机没有联网 4.员工按错键 5.磅秤机标签纸未装好,2023/1/19,开店前面销人员需做工作,1.检查磅秤机是否开启，网线是否处于连接状态2.冷、热柜开启3.准备所需包材（连卷袋/托盘）、耗材（称纸）4.领取147报表，并核对价格异动商品与磅秤机显示价格是否一致5.检查POP、货价卡是否清洁6.准时查看、填写温度计录7检查、.协助技术手于开店前20分钟按熟食套餐品项出齐排面，清洁完毕并参 加班前会8.开店前10分钟打开草帽灯，依岗位位置迎宾,
