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1、调酒师考试试题一、单项选择题。（共20小题，每小题2分，共计40分）1 .（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A.蒸镭B,发酵C.糖化D.陈化2 .在韦氏辞典中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在（）的酒精医疗都可以称为酒。A.45.5%-90.5%B.0.5%-75.5%C.90%以上D.65.5%-85.5%3 .葡萄酒（）分类可以为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。A.按照发酵时间的长短B.按照葡萄品种的不同C.按照佐餐的食物种类不同D.按照颜色不同4 .“香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行（）。A.第三次发酵B.第二次发酵C.第三次提纯D.第二次蒸储5 .（）
2、是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。A.单宁B.麦芽糖C.乙醛和糖分D.乙酚6 .世界著名的六大蒸储就是（）、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。A.雪利酒、威士忌、白酒B.白兰地、威士忌、金酒C.白兰地、金酒、白酒D.白酒、利口酒、金酒7 .葡萄及发酵的葡萄汁主要是制作（）的原料。A.威士忌B.伏特加C.白酒D.白兰地8 .制作特吉拉的主要原料是（）oA.玉米B.大麦C.玛圭龙舌兰的颈根D.葡萄9.利口酒由蒸储酒或前萄酒加入（）经过蒸储、浸泡等过程而成的一种甜化的、加香的配置酒。A.精白大米B.甘蔗汁C,糖浆D.加味材料10.韦氏词典对鸡尾酒的所下的定义是：鸡尾酒是一种（）A.量少而冰镇的酒B.量极大而
3、冰镇的酒C.量少而需要加热的发酵酒D.量大的香槟酒11 .BIoOdyMary的装饰物是（）。C.柠檬片C.柠檬片C.吧匙C.方口八脚杯D.青柠角D.无装饰物D.贮冰柜D.高脚杯A.芹菜杆B.红樱桃12 .GinTonic的装饰物是（）。A.红樱桃B.无装饰物13 .（）是酒吧的调酒用具之一。A.冷却机B.导管14 .葡萄酒类载杯一般为（）。A.平底高杯B,圆口直筒杯15 .酒吧中常见的冰镇饮料有（）、果蔬类饮料等。A.白葡萄酒、利口酒、啤酒B.利口酒、啤酒、碳酸类饮料C.白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒D,白葡萄、啤酒、可乐、开胃酒16 .在服务过程中，（）必须用托盘搬运。A.有利口杯、古典杯B,只
4、有水杯、古典杯C.只有扎啤杯、烈饮杯D.所有酒杯17 .在营业前，所需的碳酸饮料类应该（）.A.分类贮藏在小库房里B,分类贮藏在冷藏柜里C.分类摆放在陈列架上D.分类摆放在操作台上18 .碳酸饮料包括（）,A.可乐、苏打水、干姜汽水B.啤酒、芹菜汁、牛奶C.西瓜汁、牛奶、草莓汁D.西瓜汁、矿泉水、汤力水19 .健全的酒吧商品领用程序包括清点货物、（）、建账入库。A.直接领货B.填写有关表单、领货、发货C.直接领货D.采购、直接领货20 .在酒吧中，红葡萄酒通常缩写成（）oA.E.KB.W.LC.T.RD.R.W二、判断题。（共10小题，分题1分，共计10分）1 .饮料按照是否含有酒精可分为酒精
5、饮料和软饮料。（）2 .酒的风格包括酒的色、香、味、体四方面。（）3 .白兰地的颜色来源是人工增色。（）4 .GordonwSbeefeaterbols都是世界著名金酒品牌。（）5 .大豆主要是制作威士忌的原料。（）6 .大麦是伏特加的主要原料。（）7 .调酒壶是酒吧的调酒用具之一。（）8 .古典杯一般用于盛装加冰块的烈酒。（）9 .海波杯一般用于盛装各种汽水等软饮料。（）10 .在鸡尾酒调制中，胡椒粉、鸡蛋、辣椒油、不能用于调酒辅料。（三、填空题。（共20个空格，每空格1分，共计20分）1 .龙舌兰的原产地是,原料是2 .Girl的原产地是03 .Chivas是产制于。4 .净饮Brandy
6、需要配一般会在餐饮用。5 .花式调酒中，酒瓶里一般倒入酒。6 .世界上最著名的鸡尾酒是、7 .常用的SOftdrink有、。8 .写出你所知道的有气矿泉水:、服务时要加。9 .葡萄酒瓶上所标的年份是指。10 .葡萄酒出现不同的颜色，可显示出酒的酒龄，蓝色和淡紫色年酒龄，红砖色为年酒龄，琥珀色为8-10年酒龄，橘红色说明已经过期了。四、请翻译下列单词的中文含义。（共10小题，每题2分，共计20分）1. Bordeaux2. Burgundy3. Chateau4. Vallage5. Champagne6. Decanting7. Bourbon8. Vermouth9. Bainbow10. Coaster五、问答题。（10分）什么样的鸡尾酒需要摇匀或者搅匀？
