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1、第三章 有机化合物,第四节 基本营养物质,1,ppt课件,植物油,动物脂肪,2,ppt课件,人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。,3,ppt课件,同分异构体,同分异构体,不是同分异构体因为n值不同,4,ppt课件,1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因分子式相同，但结构式不同（同分异构体）糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子结构比较
2、复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？,学与问,5,ppt课件,醛基-CHO,羰基,有还原性,6,ppt课件,葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮,糖类：多羟基的醛或酮,7,ppt课件,一、糖类、油脂、蛋白质的性质,1、糖类和蛋白质的特征反应,实验3-5,8,ppt课件,与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀,与银氨溶液反应有银镜生成,在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。,浓硝酸使蛋白质颜色变黄,9,ppt课件,(3).蛋白质的特征反应,(2).淀粉的特征反应,在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。,颜色反应现象：浓硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，
3、会有烧焦羽毛的气味。思考：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？,(1).葡萄糖的特征反应,碱性条件下加热与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。,碱性条件下加热与银氨溶液反应,有银镜生成。,制镜工业原理,10,ppt课件,思考题：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,11,ppt课件,实验现象：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。,实验3-6,C12H22Oll+H2O C6H12O6+C6H12O6,催化剂,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉、,糖的水解,12,ppt课件,思考：,硫酸的作用？为什么
4、要调溶液的pH至碱性？氢氧化铜有什么要求？,13,ppt课件,甘油(或丙三醇),油脂的水解,a.酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：,14,ppt课件,油脂在碱性条件下的水解反应叫 工业上用此反应来制肥皂,皂化反应,b.碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：,15,ppt课件,油脂,油：不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯,糖类,单糖,双糖,多糖,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,16,ppt课件,思考：,1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？,3、如何证明淀粉部分水解？,2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？,取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色,取少量淀粉的水解液加入NaO
5、H溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成,17,ppt课件,1、存在：,蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质。,2、地位：,蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。,-氨基酸,多肽,蛋白质,蛋白质简介,18,ppt课件,蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是-氨基酸。,19,ppt课件,练习题1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜
6、溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,C,D,20,ppt课件,、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同,、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精D）灼烧,A,21,ppt课件,5、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（）,加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液 滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠溶液,A.,C.,B.,D.,B,22,ppt
7、课件,三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1、糖类物质的主要应用,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,用来造纸,23,ppt课件,葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指。,水果、蔬菜、血液,100mL的血液中约含葡萄糖80100mg,淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的。,能量,纤维素在人体消化过程中的作用是。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。,加强胃肠的蠕动。有通便功能,24,ppt课件,2、油脂的主要应用,油脂的分布广泛，。都存在一定量的油脂，特别是。油脂含量丰富。,各种植物的种子、动物的组织和器官中,油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织,油脂的主要用途：。,能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能,25,ppt课件,3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 作用下，经过水解，最终生成，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成 排除体外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,26,ppt课件,27,ppt课件,
