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1、山茶籽油知识,专题内容,一、油茶树的生长分布二、山茶籽油构成成分三、山茶籽油制作工艺四、山茶籽油等级与品质五、山茶籽油营养与功效六、油中帝王，长寿秘方,1/20/2023,一、油茶树的生长分布,1.全国栽培面积前五：中果油茶（普通油茶），广西、四川、浙江；小果油茶（门西子），江西、福建、广西；大果油茶（越南油茶），广东、广西；攸县油茶，湖南、浙江；红花油茶，江西德兴、婺源。2.此外，还有小黄花山茶、匹它山茶、多齿红山茶、邹果油茶等一共十几个品种。3.山之源基地的油茶主要是小果油茶和红花油茶，其中红花油茶仅适 合在高海拔山区生长，产量稀少，品质上乘、可以入药。,大果油茶,小果油茶,红花油茶,(一
2、)主要品种,1/20/2023,(二)生长分布,1.地域分布 我国长江流域及以南；越南、老挝、泰国和缅甸等国北部；日本南部等。2.垂直分布 东部海拔100m丘陵至西部海拔2200m以上云贵高原。3.最适生区 江西、湖南省的低山丘陵区。,1/20/2023,(三)生长习性,1.喜光阳性树种，幼苗稍耐荫。2.根系直立发达，适合在pH值46的酸性红壤生长，寿命长达100年以上，甚至千年。3.油茶属两性虫媒花，雌雄花蕊，靠蜂蝶等昆虫传播花粉。4.盛果期达40-50年，在立地条件好的地带，百年大树也可挂果累累。,1/20/2023,(四)生长发育特性,1.生长周期长造林后，6-8年后才逐渐进入盛果期。2
3、.挂果周期长 历经秋、春、夏、秋、冬五季方果熟，11月开花，果熟于次年花开时节，花果同枝，民间称“抱子怀胎”。3.收获周期短 采摘周期仅限于立冬前后一个星期内，时令很短。错过收获期，可能自然落地。落果品质不佳，甚至发霉腐烂，不可榨油。,1/20/2023,(五)产地与品质,1.我国山茶油产量占世界90%以上，以江西、湖南、广西、浙江为主产地。2.产量上，湖南居首。现有油茶林面积1778万亩，占全国总面积的33.3%。茶油产量占到全国50%。主要品种有攸县油茶、中果油茶、邹果油茶及一些嫁接品种等。3.品质上，江西最为优异。原因：1)纬度：北纬29-30之间；2)地形：600-900m丘陵、山地环
4、绕；3)气候：温润，降雨量适宜；4)土壤：天然无污染酸性红壤；5)空气：空气清新纯净。江西山茶油品质全国首屈一指，宋、明等朝代更为专供帝王的顶级贡品。,1/20/2023,二、山茶籽油构成成分,油茶籽种子含仁率为 50%-72%，仁为淡黄色，仁中含油 40%-60%，粗蛋白 9%。,茶果,茶蒲,种子(1-4粒),种皮（茶壳）,种仁（茶仁）,(一)茶果构成,(二)山茶籽油的营养构成,可以看到，山茶籽油主要营养构成为脂肪酸，占到99%。,(三)脂肪酸构成,山茶籽油单不饱和脂肪酸含量所有食用油中最高，亚麻酸与亚油酸比率接近黄金比率1:4。,1/20/2023,三、山茶籽油制作工艺,1.浸出法：将油茶
5、籽压成碎薄片 浸泡溶解在俗称六号轻汽油中，成混合油加热至255300，除去轻汽油，制成毛油 化学高温精炼脱胶、脱色、脱臭 制成食用油。浸出油工艺整个过程都在使用化学剂。,(一)制作工艺,2.物理压榨法：烘烤（至含水5%）破碎机粉碎入锅蒸熟物理热榨：将鲜茶籽加水破碎(防炒焦)入锅炒熟(约115)压制茶饼入螺旋榨油机压榨 出毛油 沉淀 精炼(传统工艺兑少量水，加热到130-140 提炼）制成食用油物理冷榨：果实自然晒干（至含水5%）破碎机（碾盘）粉碎压制茶饼入螺旋榨油机（古法则用木制压榨）压榨出毛油 沉淀 进行毛油精炼(低温冬化精炼提纯）制成食用油3.水酶法：生物酶作用于油料，分离出油。目前技术尚
6、不完善。,粉碎,蒸完打饼,装机压榨,制成毛油,1.营养：压榨油：不破坏不饱和脂肪酸，保留原有营养成分（维生素、矿物质、微量元素等）。浸出油：高温、化学加工，严重破坏不饱和脂肪酸、营养成分。2.有害物质：压榨油：低温、物理加工，不使用化学溶剂，不产生、不残留有害物质。浸出油：高温加工，产生苯并芘等强烈致癌物。浸出还残留黄曲霉毒素B1，其毒性为砒霜的68倍。因此，产品质量上，物理压榨远优于浸出。PS：我国大部分油坊采用物理热榨，出油率高，操作简单。但热榨由于温度高，易造成生物活性物质(维生素E、甾醇、类胡萝卜素等)的大量损失，而物理冷榨法则不会。因此，制取山茶籽油最佳方式：物理冷榨、低温冬化精炼。
7、,(二)物理压榨油与浸出油对比,1/20/2023,四、山茶籽油的等级与品质,1.毛茶油：压榨后简单过滤处理，俗称土茶油。特点：杂质多，易酸败；烟点低，烹饪时产生致癌物质。2.二级茶油：毛油过滤去杂，水化脱胶处理；浸出工艺则要脱酸。特点：杂质略少；烟点低，烹饪时产生有害物质。3.精制茶油：毛油经脱胶、脱色、脱臭、脱酸“四脱”处理。特点：几乎无杂质；烟点高，烹饪健康。,(一)等级差别,1/20/2023,(二)毛油缺陷,1.含有杂质，高温易致癌2.未经提纯，残留有害物质3.制作工艺简单，质量堪忧4.原料源头问题，影响品质5.毛油保存缺陷，容易变质,1/20/2023,(三)品质鉴别,1.不饱和脂
8、肪酸含量：越高越好。鉴别：海拔高，不饱和酸含量高。江西产的红花茶籽油，不饱和脂肪酸高出其他种类2-3%。2.酸价：越低越好。鉴别：放手心摩擦或者倒锅内加热有酸味，说明油质量差。3.过氧化值:越低越好。鉴别：过氧化值高，油易酸败。4.色泽：清澈。日常消费误区：认为颜色深，油正宗。鉴别：好的原料油才能够加工出无色的化妆品用油、医药用油及高档凉拌食用茶油。颜色深，很可能就是茶枯饼里提取的毛油加工而成.,1/20/2023,5.溶剂残留量:茶枯饼中提油残留的溶剂，主要指正己烷，含量高对健康不利。鉴别：颜色较深，下锅后有刺激气味，证明溶剂残留量高。6.烟点：烟点高，品质好。鉴别：加热温度高时就可判断。7
9、.沉淀物质：越少越好。鉴别：常温，清澈透明亮度好，则质量好；低温冷冻，无杂质沉淀，则质量好。,1/20/2023,五、山茶籽油营养与功效,不饱和脂肪酸:又称“美容酸”，滋润肌肤，延缓肌体衰老；增进记忆力；益心脑血管。亚麻酸(-3)：亚油酸(-6)：比例接近1:4黄金标准；适合孕产妇，能增加母乳；促进婴儿的成长发育。角鲨烯：强富氧能力，抗缺氧、疲劳；提高人体免疫力。山茶甙：降胆固醇、降血脂。山茶皂甙：溶血栓，防治心脑血管疾病。茶多酚：强抗氧化作用，促进肠道内有益菌群增殖，增进胃肠道功能。锌：被誉为“生命之花”，促进机体的生长发育和组织再生。生育酚：即维E，抗氧化剂。促进性激素分泌。使男子精子数量
10、和活力增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。,(一)营养物质与功效,1/20/2023,(二)对孕产妇的功效,台湾及内地南方地区，山茶籽油又称“月子油”。1.孕妈体弱，用茶油！孕前食用，可调节体质，提升孕妈免疫力，提高受精卵质量，为宝宝健康打下先天基础。2.孕妈怕胖？吃茶油！孕妈易营养过剩，产子后，胎盘脱落、胎盘激素下降，母体的代谢功能下降，脂肪合成增加。茶油不饱和脂肪酸含量高，易消化吸收，助排出毒素，改善激素分泌系统，恢复母体新陈代谢，告别肥胖。,3.孕妈爱美？吃茶油！茶油不饱和脂肪酸(美容酸)含量高于85%，长期食用，皮肤细嫩，头发乌黑。茶油单不饱和脂肪酸与人体皮脂相近，外
11、用涂抹按摩，可去纹除皱。茶油维生素E(青春之泉)含量是橄榄油2倍。维E可促进性激素分泌，可祛斑、防皱、锁水、修复肌肤，防治妊娠纹。茶油属凉性。常食可使体内激素分泌正常，抗痘美肤。茶油中山茶甙强心，山茶皂甙溶血栓，茶多酚降胆固醇、防肿瘤。常食可增强人体免疫力。,4.孕期问题多？靠茶油！孕期5-7个月妊娠纹高发。茶油涂匀按摩，可防治。分娩后，茶油烹饪菜肴，补身且助伤口愈合。茶油易吸收、润肠胃。孕期常食可避免便秘。5.远离油烟，选茶油！高温烹煮加热到200时，大部食用油产生大量有害油烟。而茶油烟点高达225以上，无油烟烦恼。,(三)对宝宝的功效1.茶油中亚麻酸在人体内合成DHA(脑黄金)和EPA，D
12、HA是神经系统细胞生长和维持的一种主要元素，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例高达50%。因此，DHA对胎婴儿智力和视力发育至关重要。EPA可改善免疫系统，益心脑血管，有助婴幼儿生长发育。2.茶油能促进矿剂的生成和钙的吸收，强化宝宝骨髂系统功能。3.茶油可提高人体酶的活性，促进母体雌性激素分泌，增加母乳分泌，保证婴幼儿充足的母乳。聪明宝宝，健康基石，从茶油开始。,六、油中帝王，长寿秘方,1.彭祖养道：“帝食，天养员木果籽。”寿星彭祖以山茶籽炖鸡汤，调理尧帝身体，尧仙寿118岁。2.唐光禄大夫胡三公携太子胡昌翼隐居婺源，改良榨油技术，取名“圣子油”。胡昌翼常食，高寿96岁。3
13、.宋徽宗钦定山茶籽油为贡品。4.明太祖朱元璋被陈友谅军追杀，落难江西时，曾靠茶油调理身体，登基后封之为“皇宫御膳用油”。后来，江西茶油作为贡品进贡宫廷，皇帝大悦，赐封“御膳奇果汁，益寿茶延年。”,(一)历史文化底蕴,5.明李时珍本草纲目：“茶籽，苦寒香纯，主治喘急咳嗽，去疾垢。”6.明徐光启农政全书：“茶油可疗痔、退湿热。”7.清赵学敏本草纲目拾遗：“茶油可润肠、清胃、解毒、杀菌。”8.清王士雄随息居饮食谱：“茶油可润燥、清热、息风和清利头目。烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。”,9.宋美龄的美容护理习惯：每晚临睡前，例必叫特护用山茶花籽油给她面部和全身按摩
14、一遍，肌肤红润。高寿106岁，称世纪老人。,1.“目前全世界完全符合国际营养要求的保健油只有中国的野茶油，其次比较接近的是地中海的橄榄油。”美国国家卫生研究院(NIH)营养合作委员会主席阿尔特米斯-西莫奥普勒斯。2.1995中国药典将茶树油列为药用油脂，用于防治高血压和心血管疾病，且有清热化湿功效。3.2004年国际粮农组织将山茶籽油作为重点推广的健康型高级食用植物油。,(二)现代科学认证,4.世界卫生组织（WHO）将山茶油推荐为人体心血管健康的营养保健油。5.德国的妇女双周刊，曾以茶树油的秘密为题刊登了澳大利亚人用茶油防治感冒、支气管炎、嗓子痛、扭伤、割伤、毒虫叮咬引起的疮或疮疹等诸多病症，形容茶油为“灵丹妙药”。6.台湾著名医学专家、美国巴斯蒂尔大学自然医学陈俊旭博士:“茶油能杀菌、消炎、滋润胃部黏膜，促进其修复。”,7.1999年，美国旧金山实验生物学年会，宾夕法尼亚大学克里斯艾森特教授实验认为：油酸（单不饱和脂肪酸）降低总胆固醇、有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。地中海沿岸国家心血管疾病的死亡率最低，如希腊仅0.048%，消化系统、肥胖症、白内障、老年痴呆症的发病率也极低。美国营养专家研究了地中海居民饮食结构后，发现这都归功于神奇的橄榄油油酸高达7280，这与山茶油油酸含量相当。,
