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1、第三章 中老年食品保健,第一节 免疫力与食品保健第二节 肿瘤与食品保健第三节 老年痴呆症与食品保健,第一节 免疫力与食品保健,细菌病毒无处不在，但在同样的环境下为什么有人比较容易生病，有人就没有事呢？,（吞噬细胞）,伤口化脓？,发烧？,免疫防御：过低 免疫缺损（反复感染）；过高 超敏反应（过敏）。免疫稳定：紊乱 自身免疫性疾病。（类风湿性关节炎,红斑狼疮）免疫监视：丧失 肿瘤。,免疫系统三大功能及其异常的危害,二、免疫与营养因素,1.蛋白质与免疫功能：Pr：是机体免疫系统中多种组分的“建筑原材料”。当Pr营养不良时，免疫器官发育缓慢，免疫细胞数量减少、活力降低，同时免疫力下降,对疾病的抵抗力低
2、下。某些aa：对免疫系统也是必需的。（精氨酸、鸟氨酸等）（如：精氨酸可防止胸腺的退化，当精氨酸维持在 0.04-0.1mmol/L时，可使机体维持足够的免疫能力）,（一）营养与免疫相互关系,必需脂肪酸：是维持机体免疫系统最重要的基本营养素和功效成分。（如：亚油酸，亚麻酸等）缺乏必需脂肪酸，会导致淋巴器官萎缩，血清抗体降低。,2.脂质与免疫功能：,3.碳水化合物与免疫功能：活性多糖：提高机体免疫功能，辅助抑制肿瘤。功能性低聚糖，膳食纤维等：能调节肠道菌群，能诱导干扰素、促进细胞分裂而产生体液免疫和细胞免疫，起到激活免疫、抗肿瘤作用。,4.维生素与免疫功能：(P66)（1）维生素A：（2）维生素C
3、：(3)维生素E：,(4)维生素B6：VB6缺乏时，细胞免疫和体液免疫功能均受到明显影响。（包括胸腺萎缩，淋巴细胞减少，单核巨噬细胞功能异常等）老年免疫功能低下与VB6密切相关。(补充VB6后，免疫功能得以明显改善)肾功能不全而进行透析的病人，一般均伴有VB6缺乏，补充 VB6 后,免疫功能可得到相应改善。(对正常人来说，VB6并不产生显著免疫增强效果。),5.矿物元素与免疫功能：（1）锌：Zn是胸腺发育的营养素，只有锌量充足才能有效保证胸腺发育，增加胸腺素的分泌量，维持细胞免疫的完整性。,（2）铁：Fe：对机体免疫器官的发育、免疫细胞的形成、免疫细胞杀伤力均有影响。缺Fe时，可损害免疫功能，
4、减少T细胞数量，减弱对肿瘤的杀伤力。Fe：是较易缺乏的营养素。（特别：儿童和孕妇、乳母等人群）,（3）铜：Cu：可增强中性粒细胞的吞噬功能。Cu缺乏，可降低中性粒细胞的杀菌性，从而增加对病原微生物的易感性。,（4）硒：Se：具有明显的免疫增强作用，适宜的Se水平，对于保持细胞免疫和体液免疫是必需的。,1.免疫球蛋白：Ig：在动物体内具有重要的免疫和生理调节作用，是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一。,（二）具有增强免疫力功能的物质,2.活性多糖：能增强淋巴细胞的活性，提高巨噬细胞的吞噬能力，在抗肿瘤、抗病毒、免疫调节等方面应用广泛。,3.超氧化物歧化酶（SOD）SOD：能清除人体内过多的氧
5、自由基。它在一些肿瘤、炎症、自身免疫疾病等治疗中有良好疗效。,4.益生菌 乳酸菌及其产物能诱导干酪素，产生体液免疫和细胞免疫，激活免疫功能，抑制肿瘤细胞的增殖。,5.茶多酚、皂甙均具较强的调节机体免疫功能的作用。6.螺旋藻能激活免疫细胞，有抑制肿瘤功能。7.蜂皇浆具免疫调节作用，抗衰老作用，促进大脑活化。,8.生物制剂胸腺肽：来源于小牛、猪或羊的胸腺组织提取物，是可溶性多肽。胸腺肽可增强T细胞免疫功能，用于治疗先天或获得性T细胞免疫缺陷病、自身免疫性疾病和肿瘤等。,第二节 肿瘤与食品保健,1.能量与肿瘤：能量与肿瘤发生关系密切。限制膳食能量，可减少动物自发性肿瘤的发生率，并抑制肿瘤的发展。,（
6、一）营养与肿瘤发生的关系,二、肿瘤与营养因素,一、概 述,2.脂肪与肿瘤：高脂肪可促进大肠癌、乳腺癌等的发生。影响大肠癌的发病机制：是高脂肪膳食使得肝脏的胆汁分泌增多。胆汁中一些初级胆汁酸增多，在肠道致病菌的作用下，转变成致癌物。影响乳腺癌的发病机制：其一是高脂肪使人肥胖，肥胖的脂肪组织能使肾上腺皮质激素中的雄烯二酮转化成雌酮，促进绝经期后乳腺癌的发生；其二是高脂肪膳食使得血液中雌激素增加。,大豆异黄酮,3.蛋白质与肿瘤：低蛋白质膳食可促进人体肿瘤发生。提高蛋白质含量或补充某些aa，则可抑制肿瘤的发生。免疫球蛋白：通过提高人体的免疫力，可达到抵抗肿瘤的目的。,4.碳水化合物与肿瘤：高碳水化合物
7、膳食有抑制化学致癌物对机体的致癌作用。膳食纤维：一方面，通过发酵降解，调节肠道菌群，减少致癌物的生成；另一方面，通过吸附有毒物质，并促进其排除，减少致癌物质的吸收。可预防大肠癌。活性多糖：通过提高人体的免疫力，可达到抵抗肿瘤的作用。功能性低聚糖：通过调节肠道菌群，减少致癌物的生成，而达到预防大肠癌的目的。,5.维生素与肿瘤：（1）维生素A VA：对肿瘤的抑制作用主防止上皮组织癌变。缺乏VA，易被化学致癌物诱发粘膜、皮肤与腺体肿瘤。,（2）维生素C VC具提高免疫力，抗肿瘤的作用。（VC摄入量较低的地区，食管癌和胃癌的发病率较高）VC抗肿瘤原因之一：可抑制致癌物亚硝胺的合成。VC抗肿瘤原因之二：
8、VC可防止癌瘤细胞的扩散增殖。,（3）维生素B2 VB2具防治肿瘤的作用。当机体缺乏VB2时，化学致癌物对其致癌性增强。肝肿瘤发生率与肝脏中的核黄素浓度成反比。（4)维生素E VE具抗肿瘤的作用，是与其提高机体免疫功能有关。,6.矿物元素与肿瘤：（1）硒：防癌自有高招。Se：可使多种化学致癌物引起动物肝癌、皮肤癌的作用受到限制。（2）碘：甲状腺肿无处逃。低碘膳食，可引起单纯性甲状腺肿，而甲状腺肿容易转化为甲状腺肿瘤。低碘膳食，还可引起与激素有关的乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌的发生。,（3）铁：缺铁，常与食道和胃部肿瘤有关。由于缺铁导致萎缩性胃炎，引起胃酸过低，导致细菌可聚集在胃内，形成致癌物亚硝
9、胺。可见，恶性贫血者会增高胃癌的危险性。（4）钼：研究表明，土壤中的钼含量与当地食道癌发病率呈明显的负相关。,1.螺旋藻：2.植物激素：3.番茄红素：4.叶绿素：,（二）具有抗肿瘤功能的物质：（P313-315）,1.合理安排膳食，保证营养充分，食物要多样化。2.膳食以植物性食物为主包括各种果蔬、豆类以及粗谷等。3.坚持每天摄入400800g各种蔬菜和水果；每天摄入600800g各种谷类、豆类、植物类根茎，以粗加工为主，限制精制糖的摄入。4.红肉摄入量应低于90gd，选择鱼和禽肉比红肉更有益健康。,（三）预防肿瘤的膳食建议（世界癌症研究基金会）,5.限制高脂食物，尤其是动物性脂肪的摄入，多摄入
10、植物油，并控制用量。限制腌制食品的摄入，控制烹调盐和调料盐的摄入，成人食盐摄入量低予6gd。6.不要摄入常温下储存时间过长、可能受到真菌毒素污染的食物；采用冷藏或其他合适方法保存易腐烂食物。,7.食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国家规定限量，它们的存在是无害的，但乱用或使用不当可能影响健康。8.不摄入烧焦的食物，以及少量摄入直接在火上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。9.一般不必摄入营养补充剂，营养补充剂对抗肿瘤可能没有帮助。10.控制体重，坚持体育锻炼，反对过量饮酒。,第三节 老年痴呆症与食品保健,一、老年痴呆症与营养因素,1.能量：研究发现，能量摄入量越多的人，其患上老年痴呆症的风险就越高。
11、老年人基础代谢率减低，能量需要量要比成年人低。应严格控制能量的摄入量。,2.蛋白质：研究指出，适当控制蛋白质的摄入量，能增加抗氧化酶的基因表达水平。另有研究表明，摄入植物蛋白（大豆蛋白等）能减少患老年痴呆症的几率。,3.脂肪：由于老年人的代谢减缓，容易使机体脂肪代谢发生障碍，易产生脂肪堆积，影响器官功能，造成疾病。老年痴呆症患者的皮肤及大脑表层大量分布的老年斑，也是脂肪代谢障碍的产物，因此对于老年人应当限制脂肪摄入。一些不饱和脂肪酸（如DHA）对于改善老年痴呆症却有积极作用。在老年期DHA有助于延缓大脑萎缩、改善记忆力减退。,4.卵磷脂：,卵磷脂是脑内转化为乙酰胆碱的原料，可提高记忆力，增强智
12、力，可延缓脑力衰退，有助于老年痴呆症的预防与康复。卵磷脂能使血清胆固醇和中性脂肪颗粒乳化变小，使血管畅通，供大脑细胞充足的营养和氧气，可预防老年痴呆症。（被称为“克星”）,5.碳水化合物：,碳水化合物：是健脑基础。每日能量分配，最好是58%来自碳水化合物。,6.维生素：,（1）维生素B12和叶酸：VB12和叶酸的摄入有利于避免老年 痴呆症。,（2）维生素C和E：VC和E能防止脑血管硬化引起的痴呆症。,7.矿物元素：,（1）铝：是多种酶的抑制剂，使脑内酶的活力受到抑制，是引 起脑部疾病的重要因素。,（2）铜：是体内近40种氧化还原酶的必需成分，铜缺乏时，大脑皮 层萎缩，出现脑血管硬化及老年痴呆症。,（3）锌：可强化记忆力，延缓脑衰老。缺锌时，影响脑功能。,（4）硒：具抗氧化作用，缺硒，可加速大脑和整个机体衰老。,（5）锰：在脑部分布较多，老年人缺锰会智力下降，反应迟钝。,（6）镉：是对人体有害的微量元素，它可诱发老年痴呆症。,end,
