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1、酒 水 知 识,1,课程目的,1、了解酒的定义2、了解酒的分类3、了解六大蒸馏酒4、熟悉并掌握威士忌与白兰地,2,课程目录,1、酒的定义2、酒的分类3、六大蒸馏酒,3,酒是人们利用谷物、水果等原料特殊酿造工艺制成的一种含酒精的饮料，规定酒精含量在0.5%-75.5%之间，酒精学名“乙醇”。,一、酒的定义,4,二、酒的分类,5,发酵酒是指用酿酒原料经过发酵制成的酒液，酒精含量在15%以下，有葡萄酒、啤酒、水果酒、米酒等。蒸馏酒是指将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯所得的酒精含量较高的酒液，有六大基酒以及中国的白酒等。配制酒是以发酵或蒸馏为基酒，加入药材、香料等物质通过浸泡、混合、勾兑等方法加工成的酒精
2、饮料，有味美思、比特酒、甜食酒，中国的人参酒、三蛇酒。,6,三、六大蒸馏酒,7,世界6大类蒸馏酒(Spirit),8,一、威士忌（whisky）,9,1、威士忌一词是“生命之水”的意思，起源于1494年，是由大麦、小麦、玉米等谷物为原料，经粉碎、发酵、蒸馏取酒，然后在旧橡木桶中贮存4-10年，最后经调配而成的成品酒。最好的威士忌产自苏格兰。2、四大著名产地：苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国，其中苏荷酒吧主要销售苏格兰威士忌。3、现卖的有：黑牌、红牌、蓝牌、金牌、格兰杰、苏格登 威士忌最佳勾兑饮料是：红茶、绿茶、可乐,10,2、世界上主要几个国家的威士忌,1）苏格兰威士忌著名品牌约翰.渥克也称尊尼获
3、加，该品牌在苏格兰威士忌中销量第一，全世界居第二，有红牌、黑牌、蓝牌，红牌稍有辣味，黑牌质量高于红牌。百龄坛、芝华士2）爱尔兰威士忌著名品牌尊美醇、布什米尔、黑布什、图拉摩尔露。,11,爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌的区别A、爱尔兰威士忌以麦芽和谷物为主原料；B、苏格兰威士忌以纯麦为原料，有烟熏味、活性炭过滤；C、产地不同。,12,黑 牌,常见的威士忌品牌,13,红 牌,14,绿 牌,15,蓝 牌,16,二、白兰地（Brandy）,17,以葡萄为原料经过发酵、蒸馏并陈酿于新橡木桶中最后经勾兑而成的一种蒸馏酒。原料：葡萄，产地：干邑 注：干邑是法国一个地方的名字，由于此地气候温暖，土地营养丰富加上温
4、度适宜葡萄的生长因此制造出的白兰地以干邑比较出名。法国白兰地是世界最著名的白兰地产地，以干邑（Cognae）和雅文邑（Anmagnac）最负盛名。干邑白兰地的产地：大香槟区、小香槟区、边林区、良质林区、普通林区,18,白兰地的蒸馏图,19,1、白兰地酒中的字母代表的意思X（Extremely）：极度的V（Very）：非常的O（Old）:陈年的P（Pale）:浅色的E（Extra）：特别的S（Superior）：特殊的、上好的,20,VS:表示勾兑用的干邑白兰地平均年限为5-8年。其中最年轻的也要陈酿2年半以上，也称为“三星白兰地”。VSOP：表示勾兑用的干邑白兰地平均年限为12-20年。陈酿期
5、4年半以上，至少5年，也叫“五星白兰地”。Napoleon、EXTRA、XO、VVSOP等级别：表示勾兑用的干邑白兰地平均年限为20年、30年甚至40年。陈酿期最少6年半以上。,21,2、干邑地区产白兰地的四大酒厂及品名,1）马爹利公司(Martell)主要的产品有：VSOP、名士马爹利、马爹利XO、金牌马爹利等。,22,2）人头马集团（Remy martin）主要产品：人头马VSOP、CLUB、人头马XO和勾兑一流的“金色年代”（瓶颈以上的位置为24K的黄金所制）、路易十三(Remy Martin Louis XIII)瓶颈以上的位置由百乐水晶厂的水晶所制。,23,3）轩尼诗酒厂(Henne
6、ssy)由李察.轩尼斯创办于1765年；他们所用的是自己的橡木林所制的橡木桶，其中橡木林可以维持该公司100年所用，因此其酒标图案为一只举着砍伐橡木所用的斧头的手。主要产品有：轩尼诗VSOP、轩尼诗XO、轩尼诗李察.,24,轩尼诗 VSOP,25,轩 尼 诗 XO,26,轩 尼 诗 李察,27,4）金花酒厂(Gamus)其主要佳酿：XO级、拿破仑特级（Napoleon）.,28,3、白兰地酒的饮用方法纯饮时，一定要用白兰地杯或大洋杯，最佳饮用温度是20-25。品酒时，手掌托杯，让手温传入酒体，轻轻摇晃酒杯，增加散发酒香。白兰地也可以加饮料和冰块混饮，常见勾兑白兰地的饮料有矿泉水、苏打水、汤丽水
7、、脉动等，其中苏打水的主要成分是碳酸氢钠，它对胃有好处。,29,三、伏特加（Vodka）,30,原料：大小麦、玉米、土豆 最早起源于东欧国家，伏特加之名源自俄语“Vodka”是“水”或“可爱的水”的意思。常见的伏特加：皇冠伏特加、苏联伏特加、维波罗瓦、灰雁伏特加等。伏特加的最佳勾兑饮料是：雪碧、鲜橙多、水晶葡萄、菊花蜜。,31,雪树伏特加,32,雪树伏特加-黑,33,苏联伏特加,34,四、特基拉（Tequila）,35,原料：龙舌兰；主要产地：墨西哥，是墨西哥特产 特基拉有两种喝法：拍法：配上柠檬片、盐、威士忌杯、杯垫，左手拇指与食指中夹一块柠檬，两指间虎口撒少许盐，右手握杯，先用左手向口中挤
8、柠汁，将虎口细盐送入口中，将特基拉和雪碧按标准倒入杯中上下用杯垫盖住用力一拍，一饮而尽，最后再吃一片柠檬。兑饮料 著名品种有：白金武士（墨西哥烈酒）、奥美加（金.银）、金豪帅、雷博士、懒虫等。,36,龙 舌 兰,37,特 基 拉,38,特 基 拉,39,五、金 酒（Gin）,40,原料：杜松子，也叫杜松子酒、琴酒、毡 酒。主要产地：英国、荷兰、美国和德国。常见的金酒：哥顿毡、将军毡、健尼路 金酒的最佳勾兑饮料是：汤力水。,41,哥顿金酒,蓝宝石金酒,42,添加利十号金酒,43,六、朗姆酒（Rum）,44,原料：是采用甘蔗汁或糖酱发酵而成的；也可以叫冧（lin2）酒，最早的产地是加勒比海地区的巴
9、巴多斯岛；常见的朗姆酒：百家得冧酒、米尔士冧酒、奇峰冧酒；朗姆酒一般是作为鸡尾酒的调剂；混饮时的最佳勾兑饮料是：可乐、苏打水、汤力水、干姜水等带气饮料。,45,46,试题：1、酒可分为三大类，分别是：。2、六大基酒分别是：。3、威士忌主要是由 等谷物为原料。4、白兰地是以 为原料经过发酵、蒸馏并陈酿于新橡木桶中最后经勾兑而成的一种蒸馏酒。5、伏特加的主要原料是：。6、特基拉的主要原料是：。7、朗姆酒的主要原料是：是采用 发酵而成的。8、苏荷门店现在卖的威士忌品牌主要有：黑牌、蓝牌、红牌、金牌。9、苏荷门店现在卖的白兰地品牌主要有：轩尼诗vsop、轩尼诗XO。10、VSOP：表示勾兑用的干邑白兰
10、地平均年限为12-20年。陈酿期4年半以上，至少5年，也叫“五星白兰地”。,47,试题：1、酒可分为三大类，分别是：蒸馏酒、酿造酒、配制酒。2、六大基酒分别是：威士忌、白兰地、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉。3、威士忌主要是由大麦、小麦、玉米等谷物为原料。4、白兰地是以葡萄为原料经过发酵、蒸馏并陈酿于新橡木桶中最后经勾兑而成的一种蒸馏酒。5、伏特加的主要原料是：大小麦、玉米、土豆。6、特基拉的主要原料是：龙舌兰。7、朗姆酒的主要原料是：是采用甘蔗汁或糖将发酵而成的。8、苏荷门店现在卖的威士忌品牌主要有：黑牌、蓝牌、红牌、金牌。9、苏荷门店现在卖的白兰地品牌主要有：轩尼诗vsop、轩尼诗XO。10、VSOP：表示勾兑用的干邑白兰地平均年限为12-20年。陈酿期4年半以上，至少5年，也叫“五星白兰地”。,48,制作人：吴思敏,谢 谢！,49,
