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1、Dessert,高一（2）班,西点,一场精彩的美食盛宴即将开始。吃货们,你们准备好了么?,Tiramisu提拉米苏意大利,提拉米苏的馥郁深情凝结爱人的情意眼泪，就是夹层中淌出的焦糖汁，期待甜蜜归来的微微苦，就是那层美丽可可粉，一切都是值得的。,Story：一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会香气他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏的名字还有两个寓意，那就是“记住我”和“带我走”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。因其口感和寓意深受年轻人喜爱。,提拉米苏
2、做法Mascarpone cheese、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。4、要注意加材料时的顺序。5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.6、若做绿茶味或
3、咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。蛋黄 3个 蛋白 1或2个 细砂糖 3大匙(tablespoons)酒 3分之2杯(VIN SANTO,or MARSALA,or 白兰地,or蓝姆酒,or咖啡酒)义式(浓)咖啡 杯 马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)鲜奶油 2分之1杯 手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g),左图为制作图解,美食欣赏,Ricotta Cheese瑞士乳酪意大利,细腻柔滑的乳酪蛋糕，醇厚口感入口即化，正如真丝缎面滑过舌面颊，酥脆的盐酥塔皮稳重的垫底，正是真丝舞裙下最好的精致舞鞋。,Story：Ricotta Ch
4、eese原 自意大利南部，意大利语 ricotta，也就是英语“re-cooked”再次烹饪的意思。意大利的奶酪，一般是使用羊奶和水牛奶制造的，而美国奶酪普遍用的牛奶。乳酪有“奶黄金”的美称，营养丰富，是已知食品中含钙量最高、其钙质最容易杯吸收（高达80%以上的食品，乳酪中含有的不饱和脂肪可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有效。）,榛果巧克力松露蛋糕瑞士,普罗旺斯的松露香气蕴含在黑色的浆汁里，隐藏在舔过的手指上。上佳榛果奶油糖霜夹馅，正在对你露出甜蜜的微笑。,Story：说到松露，Truffle，很多看 到的字眼，都是“奢华”“珍贵”“一克松 露一克金”等等，这里想说个事实。其 实在
5、法国，特别是在采摘松露的时候，松露猎人（Caveur）是牵着母猪去找寻这菌类的。为什么是猪，为什么是母猪？因为松露很性感，含有雄性荷尔蒙，自然能吸引雄性了，母猪就会有幻觉是在找公猪了。“或许，我们爱上的不是某个人，而是那个人与生俱来的一种距离，一种深度。”在这里，松露成为了爱情的符号，和奢华高贵一点关系都没有，变成了哀伤的文艺片，成为在融入普罗旺斯的森林里的浓郁气味。,主料A-蛋糕体 细砂糖50g 鸡蛋 2个 面粉和可可粉各 25g 黑咖啡4勺 Weinbrand（一种酒）2勺 B-巧克力松露馅儿 淡奶油600g 黑巧克力425g 辅料C-装饰 可可粉和糖粉适量,巧克力松露蛋糕的做法步骤1.细
6、砂糖和鸡蛋用碗混合放在煮开的水里快速搅拌至浓稠；.2.筛入可可粉和面粉，搅拌均匀；.3.模具四周涂上黄油，底部垫烘焙纸然后倒入蛋糕糊；.4.放入事先预热好的烤箱里烤10分钟，以糕体膨胀且用手指轻按能有浅印为标准；.5.取出模具，小心将蛋糕四周的模具拿开，冷却。将拿下的模具洗净擦干，等蛋糕完全凉透后再套上；.6.咖啡与酒混合，用手指蘸取咖啡酒并滴在冷却的蛋糕上，需全部滴湿；.7.等待时间可以准备松露馅。黑巧克力掰成小块，置于烧开的热水上不停搅拌至液体状；.8.淡奶油用电动搅拌器打发，小心倒入黑巧克力液，轻轻搅拌均匀；.9.将巧克力奶油全部倒在蛋糕体上，用橡皮刮刀抹平，入冰箱3小时以上定型；.10
7、.开吃前从冰箱拿出，先全部撒上可可粉，在把烘焙纸裁成合适长度盖在面上，撒糖粉，.11.最后拿掉烘焙纸和模具，切块开吃。,黑森林-德国,黑樱桃的黑森林，是天使走了以后，恶魔留下的甜蜜种子，你捡起来，蛊惑你放入蛋糕吃下它，你享受唇舌美味，令你心思沉醉。,Story：相传很早以前，每当黑森林区的樱桃丰 收时，农妇们除了将过 剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常 大方地将樱桃塞在蛋糕 的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁，而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后,也就变成所谓的黑森林蛋糕了！,材 料：全蛋850公克，糖540公克，乳化剂30公
8、 克，鲜奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉 147公克，液体奶油80公克，动物性鲜油500公 克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒50公克。做 法：1、将蛋白加煻一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止。2、将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。3、低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀。4、加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170、下火180的温度，烤约四十五分钟后，降温以170的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用。5、将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。6、将冷却的蛋糕体切去不平
9、整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油。7、将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片即可。,马卡龙Macarons,它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得（意为杏仁酱）。在法国大革命期间，二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名，人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳
10、西犹太人，成为逾越节膳食。,马卡龙有法式做法和意式做法，因为最早的马卡龙其实是由意大利引进而来，在法国发扬光大。,制作过程1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒
11、入打发好的蛋白里。8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。12、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。,制作图示,
12、泡芙(puff)意大利,蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。是一个叫凯瑟琳德梅第奇的厨师发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000含冰淇淋的泡芙，赢利超过一百万美元。,有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只泡芙=u=.当你咬下第一口，你就会爱上它。,泡芙文化传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。
13、,外壳材料：面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）填充用奶油材料：面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯美味泡芙的做法：准备1烤箱设定到200度的温度。预热。2外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。,制作方法,外壳1在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。2用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。3在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。4搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘
14、上挤压成一个个圆球状。5手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。6用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。填充用奶油1在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。2开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。3趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。4将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。,戚风蛋糕Chiffon Cake,1927年由加
15、利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。,蛋挞（Egg Tart）馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。,基本材料蛋挞皮外面可以买的（9个），低筋面粉 6g，淡奶油 85g，牛奶 70g，蛋黄 2个糖25g制作方法1将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄。2加入低筋粉，搅拌均匀。（蛋挞水完成）3把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。4装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210，烤25分钟。,制作图解,谢谢观赏,
