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1、远红外杀菌技术及其应用,红外线：在红光以外的、肉眼看不见的、具有热效应的光线称为红外线。是波长比可见光还要长，肉眼看不见的光段，红外线是太阳光线中众多不可见光线中的一种，又称为红外热辐射，太阳光谱上红外线的波长大于可见光线，波长为0.751000m。,一、红外线简述,红外线可分为三部分，即近红外线，波长为0.751.50m之间；中红外线，波长为1.506.0m之间；远红外线，波长为6.0l000m 之间。,概述,红外线的应用,红外线摄像机,响尾蛇导弹,红外线夜视仪,红外线探测器,二、红外线的加热原理,对红外线敏感的物质，其分子、原子吸收红外线后，不仅会发生能级的跃迁，也扩大了以平衡位置为中心的
2、各种运动的幅度，质点的内能量加大。微观结构质点运动加剧的宏观反应就是物体温度的升高，即物质吸收红外线后，便产生自发的热效应。由于这种热效应直接产生于物体的内部，所以能快速有效地对物质加热。,三、远红外加热的特点,热辐射率高 热损失小 容易进行操作控制 加热速度快，传热效率高 有一定的穿透能力 热吸收率高 加热产品质量好,四、远红外杀菌的设备,红外线灭菌器(红外电热灭菌器，红外线接种环灭菌器)采用红外线热能灭菌，因其使用方便、操作简单、对环境无污染，无明火、不怕风、使用安全,可广泛应用于生物安全柜、净化工作台、抽风机旁、流动车上等环境中进行微生物实验。,远红外线加热杀菌不需经过热媒。远红外线直接
3、照射到待杀菌的物品上，传热直接由表面渗透到内部，另外有部分远红外线直接穿透表面，内部加热（穿透力比微波稍差）。因此，远红外线不仅可以用于一般粉状和块状食品的加热，而且还可用于坚果食品如咖啡豆、花生和谷物的杀菌及灭霉，以及袋装食品的直接杀菌。,远红外杀菌在食品工业的应用,（一）、谷物和果实的表层杀菌处理,常用于谷物杀菌的方法是：向谷物中通入有毒气体如氧化乙烷、氧化丙烯和溴甲烷等，但毒气会带来安全问题。因此，美国对此工艺作了严格的限制。远红外加热处理谷物和果实表面，不仅可杀灭谷物表面的微生物，还有助于脱壳，并且无毒，而且还有助于提高产品的消化性能。,（二）、谷物和果实的内部处理,、大豆的灭霉处理,
4、图3-23是利用远红外线处理大豆使其脂肪氧合酶失活的流程图。大豆首先经远红外线照射，快速升温，然后在保温仓里保温一段时间。采用该流程处理大豆不仅可以很好地达到灭酶的工艺要求，而且减低能耗。另外，采用该流程处理，大豆中的赖氨酸损失可以减少到最小程度。,2、豌豆的灭酶处理,新鲜的豌豆在进冷冻保藏以前要使其脂肪氧合酶失活。同样，上述流程也适合于新鲜绿豌豆的灭酶处理。采用该流程处理，豌豆维生素C的保存率高于传统的热水漂烫，风味也比传统的热水漂烫处理好。,4、饼用小麦面粉的灭酶处理 饼用小麦面粉可采用先用远红外线照射麦粒，然后再进行磨粉。用远红外线处理过的小麦面粉制成的饼的结构和面团体积都很理想，口感也
5、比氯气处理的面粉制得的产品好。,3、饲料用蚕豆的灭酶处理 蚕豆中含有一种称之为种子凝血蛋白的物质，该物质会引起动物血球凝集，因此蚕豆在作饲料供动物食用前，应该使该物质失活。国外已成功研制、开发了利用远红外线照射蚕豆以及其它饲用豆类、以使种子凝血蛋白失活的工艺过程。,4、油菜籽灭酶处理 油菜籽中含有一种称为黑芥子酶的酶，该酶能使油菜籽中含有的硫代葡萄糖苷水解生成对人、畜有害的化学物质。这些含硫物质还将使菜籽油氢化过程中使用的镍催化剂中毒。因此，有必要对油菜籽中的黑芥子酶进行失活处理。红外加热灭酶技术已应用于油菜籽的灭酶处理。远红外线处理可使95%的黑芥子酶活力丧失，处理时间只需约3.2s。,谢谢,
