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1、2022年全国职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项评分标准为保证2022年全国职业院校技能大赛“餐厅服务”赛项的顺利进行，本着“公开、公平、公正”的竞赛原则制订本标准。比赛总成绩满分100分，其中：服务方案设计模块15分，主题 宴会设计模块20分，宴会服务模块25分，鸡尾酒调制与服务模块15分，休闲餐厅服务模块25分。具体评分标准如下:L服务方案设计模块评分表序号M二测量J=评判标准名称或描述权重评 分Al 预订 回复 函 2分J0逻辑混乱，表述不清晰，回复客人要素不全， 缺乏礼貌用语1逻辑较混乱，表述不够清晰，回复客人要素不 够全面，礼貌用语不够规范2逻辑性较强，表述较清晰，回复客人要素较
2、全 面，礼貌用语较规范3逻辑性强，表述清晰，回复客人要素全面，能 体现良好的行业礼仪规范2.00123A2 接待 方案 10分M方案内容数据准确0.5YNM方案价格合理可行0.5YNM字数符合要求1.0YlNJ0服务情境要素不全，设计不全面、不准确，不 符合工作实际1服务情景要素不够全，设计不够全面、不够准 确，不符合工作实际2服务情景要素比较齐全，设计比较全面、准确， 比较符合工作实际3服务情景要素非常齐全，设计全面、准确，符 合工作实际1.00123JO服务流程设计不合理，没有考虑宾客的特点及 诉求，没有体现客人个性化需求1服务流程设计一般，考虑宾客的特点及诉求不 够，体现客人个性化需求不
3、够2服务流程设计较好，考虑宾客的特点及诉求较 全面，较好体现客人个性化需求3服务流程设计合理，考虑宾客的特点及诉求全 面，能够体现客人个性化需求2.00123JO方案格式不规范，语言表述不准确，整体结构 不合理1方案格式不够规范，语言表述不够准确，整体 结构不够合理2方案格式比较规范，语言表述比较准确，整体 结构比较合理3方案格式规范，语言表述准确，整体结构合理2.00123JO整体方案未按要求进行设计，整体效果差，不 符合经营实际，可操作性低1整体方案未完全按要求进行设计，整体效果一 般，基本符合经营实际，可操作性一般2整体方案能按要求进行设计，整体效果较好， 比较符合经营实际，可操作性较好
4、，有一定创新 3整体方案完全按要求进行设计，整体效果好， 符合经营实际，可操作性好，具有创新性3.00123A3 宴会 活动 工单 3分M工单制作要素完整0.5YlNM工单制作内容准确0.5YlNJO工单语言表述不准确，任务安排不合理，不契 合客人要求和工作实际1工单语言表述不够准确，任务安排不够合理， 不太契合客人要求和工作实际2工单语言表述比较准确，任务安排比较合理， 比较契合客人要求和工作实际3工单语言表述准确，任务安排合理，契合客人 要求和工作实际2.00123合计152 .主题宴会设计模块评分表序号M=测量J二评判标准名称或描述权重评分1容态分B仪仪2M制服干净整洁，熨烫挺括合身，符
5、合行业标准0.2YlNM工作鞋干净，且符合行业标准0.2YlNM具有较高标准的卫生习惯；男士修面，胡须修理 整齐；女士淡妆0.2YlNM身体部位没有可见标记；不佩戴过于醒目饰物； 指甲干净整齐，不涂有色指甲油0.2YNM合适的发型，符合职业要求0.2YlNJO所有工作中的站姿、走姿标准低，仪态未能展 示工作任务所需的自信1所有工作中的站姿、走姿一般，对于有挑战性 的工作任务时仪态较差2所有工作中的站姿、走姿良好，表现较专业， 但是仍有瑕疵3所有工作中的站姿、走姿优美，表现非常专业1.00123B2 宴会 摆台 9分M巡视工作环境，进行安全、环保检查0. 1YlNM检查服务用品，工作台物品摆放正
6、确0. 1YlNM台布平整，凸缝朝向正、副主人位0.3YlNM台布下垂均等0.3YNM装饰布平整且四周下垂均等0.2YNM从主人位开始拉椅0.2YNM座位中心与餐碟中心对齐0.2YlNM餐椅之间距离均等0.2YlNM餐椅座面边缘与台布下垂部分相切0.2YlNM餐碟间距离均等0.2YNM相对餐碟、餐桌中心、椅背中心五点一线0.3YNM餐碟距桌沿1.5厘米0. 1*8YlNM餐碟拿碟手法正确、卫生（手拿餐碟边缘部分）0. 1YNM味碟位于餐碟正上方，相距1厘米0. 1*8YNM汤碗位于味碟左侧，与味碟在一条直线上，汤碗、 汤勺摆放正确、美观0. 1YlNM筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处0
7、.2YlNM筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟距离 均等0.2YlNM筷子的筷尾距餐桌沿L5厘米，筷套正面朝上0. 1*8YlNM牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上， 底部与长柄勺齐平0. 1YlNM葡萄酒杯在味碟正上方2厘米0.2YlNM白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯 左侧，杯肚间隔1厘米0. 1*8YlNM三杯成斜直线0.2YlNM摆杯手法正确、卫生（手拿杯柄或中下部）0.2YNM使用托盘操作（台布、桌裙或装饰布、花瓶或其 他装饰物和主题名称牌除外）0.2YlNM按照顺时针方向进行操作0.2YNM操作中物品无掉落0.3YlNM操作中物品无碰倒0.3YlNM操作中物品无
8、遗漏0.2YlNJO操作不熟练，有重大操作失误，整体表现差， 美观度较差，选手精神不饱满1操作较熟练，有明显失误，整体表现一般，美 观度一般，选手精神较饱满2操作较熟练，无明显失误，整体表现较好，美 观度优良，选手精神较饱满3操作很熟练，无任何失误，整体表现优，美观 度高，选手精神饱满1.00123B3 餐巾 折花 2分M餐巾准备平整、无折痕0.2YNM花型突出主位0.2YNM使用托盘摆放餐巾0.2YlNM餐巾折花手法正确，操作卫生0.4YlNJO花型不美观，整体不挺括，与主题无关、无创 意1花型欠美观，整体缺少挺括，与主题关联低、 缺少创意2花型较美观，整体较挺括，与主题有关联、有 创意3花
9、型美观，整体挺括、和谐，突显主题、有创 意1.00123B4 主题 创意 设计M台面物品、布草（含台布、餐巾、椅套等）的质 地环保，符合酒店经营实际0.2YNM台面布草色彩、图案与主题相呼应0. 1YNM现场制作台面中心主题装饰物0.3YN3分M中心主题装饰物设计规格与餐桌比例恰当，不影 响就餐客人餐中交流0.2YlNM选手服装与台面主题创意呼应、协调0.2YlNJO中心主题创意新颖性差，设计外形美观度差， 观赏性差，文化性差1中心主题创意新颖性一般，设计外形美观度一 般，观赏性一般，文化性一般2中心主题创意较新颖，设计外形较美观，具有 较强观赏性，较强的文化性3中心主题创意十分新颖，设计外形
10、十分美观， 具有很强的观赏性及文化性1.00123JO整体设计未按照选定主题进行设计，整体效果 较差，不符合酒店经营实际，应用价值低1整体设计依据选定主题进行设计，整体效果一 般，基本符合酒店经营实际，具有一定的应用价 值2整体设计依据选定主题进行设计，整体效果较 好，符合酒店经营实际，具有较好的市场推广价 值3整体设计依据选定主题进行设计，整体效果优 秀，完全符合酒店经营实际，具有很好的市场推 广价值1.00123B5 菜单 设计 2分M菜单设计的各要素（如颜色、背景图案、字体、 字号等）与主题一致0.2YlNM菜品设计能充分考虑成本因素，符合经营实际0.2YNM菜品设计注重食材选择，体现鲜
11、明的主题特色和 文化特色0.2YlNM菜单外形设计富有创意，形式新颖0.2YlNM菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合理，符合 主题0.2YlNJO菜单设计整体创意较差，艺术性较差，文化气 息较差，设计水平较差，不具有可推广性1菜单设计整体创意一般，艺术性一般，文化气 息一般，设计水平一般，具有一定推广性2菜单设计整体较有创意，较有艺术性，较有文 化气息，设计水平较高，具有较强的可推广性3菜单设计整体富有创意，富有艺术性，富有文 化气息，设计水平高，具有很强的可推广性1.00123B6 主题 创意 说明 书 2分M设计精美，图文并茂，材质精良，制作考究0.5YNM文字表达简练、清晰、优美，能够准
12、确阐述主题0.2YlNM创意说明书制作与整体设计主题呼应，协调一致0.3YlNJO创意说明书结构较混乱，层次不清楚，逻辑不 严密1创意说明书机构欠合理，层次欠清楚，逻辑欠 严密2创意说明书总体结构较合理，层次较清楚，逻 辑较严密3创意说明书总体结构十分合理，层次十分清楚， 逻辑十分严密1.00123合计203 .宴会服务模块评分表任务M二测量J=评判标准名称或描述权重评分1前务分C餐服3M检查餐台摆设状态，查验餐台物品0.2YlNM准备服务用品，摆放合理、安全整齐0.2YlNM主动、友好地问候客人，欢迎客人光临0.2YlNM引领方式正确、规范0.2YNM为宾客拉椅入座，顺序正确0.2YNM拆餐
13、巾、拆筷套服务顺序正确0.2YNM拆餐巾、拆筷套动作正确、熟练、优雅0.2YlNM正确使用托盘上茶0.2YlNM上茶服务顺序正确0.2YlNM茶水适量，无滴洒，份量均等0. 2YNJ0选手社交能力欠缺或与客人无交流1选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展现一 定水平的自信2选手展现较高水平的自信，与客人沟通良好，整 体印象良好3选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有关 注细节的能力1.00123C2 果盘 制作M水果选用正确0.5YNM出品份量、大小均等0.5YlNM制作过程中手未接触水果0.5YlN与 服务 5分M已经去皮的完整水果已完全使用，将没有完全去皮 的水果放回0.5YlNM操作过
14、程安全、规范0.5YlNM上果盘服务顺序正确0.5YlNJO果盘制作技术差，卫生差，水果物料有浪费，展 示差，未达到合格标准1果盘制作技术一般，存在一些浪费，水果切分大 小不宜食用，果盘造型一般2果盘制作技术较好，水果切分大小适宜食用，卫 生情况良好，无浪费，作品有一定创造力，最终展 示良好3出色的果盘制作技巧，无浪费，操作过程顺畅， 作品有创造力，最终展示出色2.001233水务分C酒服7M向客人正确介绍酒水0.4YNM服务用语恰当0.4YNM准确提供客人所点酒水0.4YNM正确调整和更换客人餐具0.5YlNM示酒姿势标准，站位正确0.4YlNM正确方式开瓶，安全卫生0.5YlNM正确为客人
15、提供鉴酒服务0.5YNM按顺序斟倒酒水0.5YNM斟倒酒量符合标准0.4YNJO托盘技术差，有明显失误现象，最终效果差，未 达到合格标准1托盘技术一般，有晃动，斟酒有滴洒，操作动作 基本符合规范要求2托盘技术稳定，操作动作协调，注重卫生和安全， 最终效果良好3托盘技术稳定，服务流畅，动作优雅，最终效果 出色3.00123C4 菜品 服务 7分M服务顺序正确0.5YlNM站位准确，上菜手法正确0.5YlNM菜肴摆放位置准确0.5YNM正确报菜名0.5YNM分菜过程操作规范、安全、卫生0.5YNM分汤过程操作规范、安全、卫生0.5YlNM分菜的份量均等0.5YlNM分汤的份量均等0.5YlNJO菜
16、品介绍简单，声音不清晰，语言不流畅1菜品介绍有亮点，声音清晰，表达较流畅，但缺 乏感染力2菜品介绍内容较丰富，表达流畅，有一定的感染 力3菜品介绍内容丰富，表达流畅，感染力强，有文 化内涵1.00123JO服务技术差，动作不流畅，几乎没有对客交流1服务技术一般，动作基本流畅，有一些对客交流2服务技术良好，比较自然得体，对客交流良好， 动作顺畅3服务技术优秀，对客交流自然得体，动作顺畅2.001235后务分C餐服3M主动征询客人意见0.3YlNM提醒客人带随身物品，检查并确认客人无遗留物品0.2YlNM送客热情、有礼貌0.5YlNM服务用具归位，完成撤台工作1.0YNJO选手动作不顺畅，不自信，
17、最终呈现效果较差1选手展现出一定的自信，最终呈现效果一般2选手展现较好的自信，操作顺畅，最终呈现效果 较好3选手动作熟练，操作规范，有关注细节的能力1.00123合计254 .鸡尾酒调制与服务模块评分表任务M=测量J=评判标准名称或描述权重评分1容态分 D仪优2M制服干净整洁，熨烫挺括，合身，符合行业标准0. 2YNM鞋子干净且符合行业标准0.2Y M男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆，身体部位没 有可见标记0.2YlNM发型符合职业要求0.2YlNM不佩戴过于醒目的饰物0. 1YlNM指甲干净整齐，不涂有色指甲油0. 1YlNJO所有工作中的站姿、走姿标准低，仪态未能展示 工作任务所需的自信1
18、所有工作中的站姿、走姿一般，对于有挑战性的 工作任务时仪态较差2所有工作中的站姿、走姿良好，表现较专业，但 是仍有瑕疵3所有工作中的站姿、走姿优美，表现非常专业1.00123D2 鸡尾 酒 调制 6分M所有必需的设备和材料全部领取正确、可用0.5YlNM鸡尾酒调制过程中没有浪费0.5YNM鸡尾酒调制方法正确0.5YNM鸡尾酒成份合理0.5YlNM鸡尾酒调制过程没有滴洒0.5YlNM同款鸡尾酒出品一致0.5YlNM操作过程卫生、安全0.5YlNM器具和材料使用完毕后归复原位0.5YNJO对酒吧任务不自信，缺乏展示技巧，无法提供最 终作品或最终作品无法饮用1对酒吧服务技巧有一定了解，展示技巧一般，
19、提 供的最终作品可以饮用2对任务充满自信，对酒吧技巧的了解较多，作品 呈现与装饰物展现较好3对任务非常有自信，与宾客有极好的交流，酒吧 技术娴熟，作品呈现优秀，装饰物完美2.00123D3 鸡尾 酒 服务 6分M礼貌迎接、送别客人0.5YNM服务的鸡尾酒与客人点单一致0.5Y .JO全程没有或较少使用英语服务1全程大部分使用英语服务，但不流利2全程使用英语服务，较为流利，但专业术语欠缺3全程使用英语服务，整体流利，专业术语准确2.00123JO在服务过程中没有互动，没有解释和风格1与客人有一些互动，对鸡尾酒有介绍，具有适当 的服务风格2在服务过程中有良好自信，对鸡尾酒的原料和创 意有基本的介绍
20、，有良好的互动，在服务过程中始 终如一3与宾客具有极好的互动，对鸡尾酒的原料有清晰 的介绍，清楚地讲解鸡尾酒创意，展示高水准的服 务技巧3.001234合象分D综印1JO在所有任务中，缺乏自信的表现1在所有任务中状态一般，当发现任务具有挑战性 时表现出不良状态2在执行所有任务时都保持良好的状态，看起来较 专业，但稍显不足3在执行任务中，始终保持出色的状态，整体表现 非常专业1.00123合计155 .休闲餐厅服务模块评分表任务M=测量 J=评判标准名称或描述权重评分1容态分E仪仪2M制服干净整洁、熨烫挺括合身，符合行业标准0.2YlNM鞋子干净且符合行业标准0.2YlNM男士修面，胡须修理整齐
21、；女士淡妆，身体部位没 有可见标记0.2YlNM发型符合职业要求0.2YlNM不佩戴过于醒目的饰物0. 1YlNM指甲干净整齐，不涂有色指甲油0. 1YlNJ0所有工作中的站姿、走姿标准低，仪态未能展示 工作任务所需的自信1所有工作中的站姿、走姿一般，对于有挑战性的 工作任务时仪态较差2所有工作中的站姿、走姿良好，表现较专业，但 仍有瑕疵3所有工作中的站姿、走姿优美，表现非常专业1.00123E2 餐前 准备 6分M正确领取必需的餐用具，摆放合理1.0YlNM确认餐用具的清洁，确保卫生安全1.0YlNM餐台桌布铺设平整、美观0.5YlNM餐用具摆放整齐、一致，方便客人使用1.0YlNM餐巾挺括
22、整洁，花型一致，符合休闲餐厅需求0.5YlNJ0未完成包边台操作1包边台操作不规范、不卫生，不平整，物品不整 洁、无序2包边台操作规范、卫生，但欠缺平整、物品美观 和有序3包边台操作规范卫生，平整美观，物品整洁有序2.001233交能分 E社技5JO全程没有或较少使用英语服务1全程大部分使用英语服务，但不流利2全程使用英语服务，较为流利，但专业术语欠缺3全程使用英语服务，十分流利，专业术语准确2.00123JO与客人交流少，需要客人提醒，服务缓慢、无序 1与客人有一些交流，呈送菜单，有基本沟通服务 2与客人交流良好，帮助客人入座，呈送菜单并简 单介绍3热情且真诚地迎宾，帮助客人入座，呈送菜单并
23、 做专业介绍，关注细节，展现良好的服务水平1.00123JO选手缺乏社交能力或与客人交流少1选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展现一 定水平的自信2选手展现较好水平的自信，与客人沟通良好，整 体印象良好3选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有关 注细节的能力2.001234水务分E酒服5M向客人询问并提供倒水服务0.2Y M适时为客人续酒水0.3YlNM向客人推销、介绍酒水0.5Y .M提供红葡萄酒的示酒、开瓶、醒酒、鉴酒和斟酒服 务0.5YlNM提供白葡萄酒的酒水准备、示酒、开瓶和斟酒服务0.5YlNJO服务红葡萄酒流程差，动作不佳，缺乏对客交流 1服务红葡萄酒流程一般，动作一般，有一定
24、的对 客交流2服务红葡萄酒流程良好，动作自然得体，对客交 流良好3服务红葡萄酒流程优秀，包括示酒、开瓶、醒酒、 鉴酒和斟酒，动作非常自然得体，对客交流能力强2.00123J。服务白葡萄酒流程差，动作不佳，缺乏对客交流 1服务白葡萄酒流程一般，动作一般，有一定的对 客交流2服务白葡萄酒流程良好，动作自然得体，对客交 流良好3服务白葡萄酒流程优秀，包括酒水准备、示酒、 开瓶和斟酒，动作自然得体，对客交流能力强1.00123E5M正确调整客人餐用具1.0YlN餐食 服务 7分M正确服务面包0.5YlNM提供餐食与客人点单内容相符1.0YlNM正确服务调味汁0.5YlNM正确询问烹制要求0.2YNM采用美式服务方式服务0.5YlNM上菜顺序正确0.5YlNM餐食摆放方式正确0.5YlNM正确服务咖啡或茶0.5YlNM水杯留到用餐结束0.3YNM用餐结束后正确清理收尾0.5Y JO服务不自然，流程不顺畅，服务与清台技术差， 缺乏组织管理能力1服务流程比较顺畅，服务与清台技术一般，有一 定组织管理能力2服务流程顺畅，服务与清台技术良好，服务自然 3服务与清台流程优秀，对客交流能力强，组织管 理能力强，服务自然得体1.00123合计25
