世界着名葡萄酒品牌.docx

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1、世界著名葡萄酒品牌一、酿酒葡萄的品种葡萄为(AmpeIidecese)科，所有酿酒葡萄品种均属于(AmpeIidecese)的 10个科属中的(Vitis)科属，其中又以(VitiS Vinifera)种最为重要，因为全球 的葡萄酒有99.99%均是使用(Vitis Vinifera)的葡萄品种酿造。(Vitis Vinifera) 是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄 品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄 和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。 红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深

2、色的，也有果肉和白葡萄一 样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如(PinotNojr)可 用来酿造香槟及白酒。1、赤霞珠英文名称(Cabernet Sauvignon)卡伯纳苏维翁。别名解百纳、解百纳索 维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多 (BordeaUX)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较 大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积 最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁 厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄)经橡木桶贮存 后才能获得优质

3、葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠二在河北的昌 黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。2、品丽珠英文名称(Cabenet Franc)卡伯纳佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原 产法国，是法国波尔多(Bordeaux)及罗亚河区(Loire)古老的配酒品种，是赤 霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是 世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它 的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳苏维翁及美露(MerlOt) 搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳佛朗单一品种葡萄酒。3、梅鹿辄英文名称(Merlot)。别名梅鹿汁。原产

4、法国，在法国波尔多(BOrdraUX)地 区与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年 由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香 和色泽工 4、佳丽酉良英文名称(Carignane)。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙, 是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。 所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡 萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。5、黑品乐英文名称(PinOtNOir)皮诺诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产 法国，是古老的酿酒名种。我国

5、最早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从 日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早 熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格， 去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。 所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加 州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区 在勃根地，在那里它有最佳的表现，同时.，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢 侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰富的水果香(也有人戏谑称之为马尿味 道)及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有

6、变化，带有香料及动物、皮革香 味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种 (Spatburgunder),主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。5、蛇龙珠英文名称(Cabernet Gernischt)o原产法国，1892年引入。6、佳利酿英文名称(Carignan)o曾用名佳醴酿。原产法国，1915年引入。7、神索英文名称(Sinsaut)。原产法国，1980年引入。8、 佳美英文名称(Gamay)加美或嘉美。曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978 年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒

7、一半以上 的产量。一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区(BraUjOlaiSCrU) 如(MouIin-A-Vent)则例外，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香 及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒 (Braurjolais Nouveau),常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的最佳选 择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。9、歌海娜英文名称(GrenaChe)。曾用名格伦纳什。原产西班牙，1980年引入。10、美露英文名称(Merlot)。原产法国，1892年引入。为波尔多的伟大红葡萄酒品 种之一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香

8、，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用， 也可久藏。颇适合个性较急的饮用者。11、弥生英文名称(Mission)。原产西班牙。12、内比奥罗英文名称(NebbiOIO)内比欧罗。曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981年引 入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省 (Piedmont),其中巴若罗(Barolo)、巴瑞斯可(BarbareSeo)为最著名产区。所 酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有 丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。 13、味而多英文名称(PetitVerdotK曾用名魏天子。原产法国。189

9、2年引入。14、宝石英文名称(RubyCabernet).曾用名宝石百纳。原产美国，1980年引入。15、桑娇维塞英文名称(SarlgiOVeSe)山吉欧维斯。原产意大利，1981年引入。主要种植 在意大利中部(Tuscany),其中香堤(Chianti(Brunello di Montalcino) (Vino Nobile di Montepulciano)最为著名。色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清 爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。16、西拉英文名称(Syrah/Shiraz)席哈。原产法国，1980年引入。主要种植在法国 南方的隆河区，同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的

10、气候，可酿出颜色深黑、 香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香(尤其是紫罗兰香味)及 浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚 于卡伯纳苏维翁。17、增芳德英文名称(ZinfandeI)金芬黛。原产意大利，但发现于美国，1980年引入。 全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可 以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒(White Zinfandel), 一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没 有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。二、葡萄酒的种类、划分及营养

11、价值葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酣制而成的酒精度不低于 7% (V/V)的各类酒的总称。按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃 红葡萄酒三大类，但在市场上很难看到桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量，分为 干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。按酒的二氧化碳的压 力来分，葡萄酒包括无气葡萄酒、起泡葡萄酒、强化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加 料葡萄酒。法国葡萄酒酒质分为：普通日用餐酒(VinS de Table)、乡村酒或地区餐酒 (Vins de Pays) 优良品质餐酒(VDQS： Vins Deimites de Quealite Supenieure) 原产地法定

12、区域管制餐酒(AOC： Appellation d, ongin Controlee)o德国葡萄酒划分为：日常饮用餐酒(LandWein & Tafelwein)优质酒(QUaIitatSWein bestimmter Anbaugebiete)简称 QbA、高级优质酒(Qualitatswein mpt Pradikat) 简称QmP。美国葡萄酒分为：附属类、专属品牌酒(ProPrietaryWine)、葡萄品名餐酒 (Varietal Wine)O勃矍地酒分级为：区域酒，只标示产区如(BoUrgogne)、村庄级酒，在酒标 上会标示村庄名，如：(Chablis Macon Village)

13、 (Cham bolle-Musigny) 一级酒, 酒标上会标示村庄及葡萄园名或者(ler Gru)、(Premier Cru,)特级酒,此 类酒不会标示村庄名字，有时也没标示(“Grand Cru)，通常只会标示葡萄园的 名字,如：(Montrachet) (Musigny) (La Tache)意大利酒的等级划分为：一般日常酒(Vind da Tavola),原产地区域管制酒(DOC： Denominazione de Origine Controllate原产地区域保证酒(DOCG： Denominazione de Origine Controllate Garantita )o葡萄

14、酒是由葡萄汁(浆)经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养 外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体 有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这 些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别 是葡萄酒中所含的酚类物质一一白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧 化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死 亡率是不饮酒者的30%,患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%o三、葡萄酒调色、调香的品种酿制调(染)色葡萄酒的优良品种，有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。 其中烟7

15、4原产于中国，1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东 半岛栽培较多。烟74是目前最优良的调色品种，颜色深且鲜艳，长期陈酿后不 易沉淀，红汁露也是原产于中国，系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。成酒呈深宝石 红色，味醇厚纯正，陈酿后色素不易沉淀，后味正，特别适于作调色品种。四、葡萄酒的命名1、区域命名法欧洲古老的产酒区多以此种方式命名。例如：法国波尔多区(Bordeanx)及 其辖内著名的产区美道(MedOc)、圣爱米伦(St. Emilion)、玻玛络(POmero；)、 索坦(Sauterens)格拉夫(Grayes)、勃根地区(Burgundy)及其辖内的夏伯力 (Chablis)

16、宝酒利(Beaujolais) 纽圣乔治(Nuits-St-George),另有意大利 的巴罗洛(BrOIO)、巴巴瑞斯可(Barbaresco)阿斯提(Asti)、香堤(CHIANTI), 德国的彼斯波特(Piesporter)圣约翰(JOhanniSberg)等。2、葡萄品种命名法许多国家的葡萄酒均以葡萄品种来做酒名，如此较容易辨别。这种命名方式 大多是新兴的产酒区如澳洲、力口州、美洲等地采用，例如：白富美(FUmeBlanc)、 卡伯纳苏维翁(Cabernet Sauvignon)皮诺诺瓦(PinotNoir)夏多内(Chardonnay),当然，欧洲产酒区也有用葡萄 品种来命名的，例如

17、：法国阿尔萨斯的葡萄酒就用葡萄品种来命名，如蕾斯琳 (Riesling)等。3、酒厂或酒商名称命名法有的酒厂以自己的厂名为其葡萄酒命名，例如(Ch. Margaux) (Ch. Lafite. Ch. Latour)、(Ch.Montelena) (Niebaum Coppala Rubicon)、(Dominus) (Opus One)O 4、商标(专属品牌)命名法许多酒商以其商誉及历史自创品牌，例如：法国(De LUZe)的碧加露(PigalIe), (Mommessin) 的(Cuvee Saint Piere), (Crrusei)的(Selection ) (Opusone) 安提诺

18、里,(Antinori)的(TignanellC)、(SoIaia),歌雅(Goja)的(Rossj-Bass) (Gaja & Rey)(Damagi), (FrescobaIdi)的(Montesodi), (Stag, s Leap)的(Cask 23)等。5、其它命名方式附属类(GeneriC)葡萄酒，如加州、澳洲、西班牙等地在酒标上用欧洲著 名的产酒区,例如(Burgundy)、 (Chablis) (Rhine)等，及颜色来命名,例 如(Rose)、(CIaret)等，此类葡萄酒均为平价、量大的日常餐酒。五、中国的葡萄产地及世界葡萄产区中国葡萄产地在我国北纬250450广阔的地域里

19、，分布着各具特色的葡萄、葡萄酒产地， 但由于葡萄生长需要特定的生态环境，同时地区经济发达程度也有差异，这些产 地的规模较小，较分散，多数在中国东部。1、东北产地包括北纬45。C以南的长白山麓和东北平原。这里冬季严寒，温度在30 40,年活动积温为25672779C,降水量635679mm, 土壤为黑钙土，较肥 沃。在冬季寒冷的气候条件下，欧洲种葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力 极强，已成为这里栽培的主要品种。2、渤海湾产地包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部丘陵和 大泽山。这里由于近渤海湾，受海洋的影响，热量丰富，雨量充沛，年活动积温 为37564174C,年降水量

20、有560670mm, 土壤类型复杂，有砂壤、海滨盐碱土 和棕壤。优越的自然条件使这里成为我国最著名的酿酒葡萄产地，其中昌黎的赤 霞珠，天津滨海区的玫瑰香，山东半岛的霞多丽、贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇 龙珠、梅鹿辄、佳利酿、白玉霓等葡萄，都在国内负有盛名。渤海湾产地是我国 目前酿酒葡萄种植面积最大，品种最优良的产地。葡萄酒的产量占全国总产量的 1/2。3、沙城产地包括河北的宣化、涿鹿、怀来。这里地处长城以北，光照充足，热量适中， 昼夜温差大，夏季凉爽，气候干燥，雨量偏少，年活动积温35-32C,年降水量 413mm, 土壤为褐土，质地偏砂，多丘陵山地，十分适于葡萄的生长。龙眼和 牛奶葡萄是这里的

21、特产，近年来已推广赤霞珠、梅鹿辄等世界酿酒名种。 4、清徐产地包括山西的汾阳、榆次和清徐的西北山区，这里气候温凉，光照充足，年活 动积温30003500C,降水量445mm, 土壤为壤土、砂壤土、含砾石。葡萄栽 培在山区，着色极深。清徐的龙眼是当地的特产，近年的赤霞珠、梅鹿辄也开始 用于酿酒。5、银川产地包括贺兰山东麓广阔的冲积平原，这里气候干旱，昼夜温差大，年活动积温 32983351 ,年降水量为180200mm , 土壤为砂壤土、含砾石，土层有 30-100mmo这里是西北地区新开发的最大的酿酒葡萄基地，主栽世界酣酒品种 赤霞珠、梅鹿辄。6、武威产地包括甘肃武威、民勤、古浪、张掖等位于腾

22、格里大沙漠边缘的县市，也是中 国丝绸之路上的一个新兴的葡萄酒产地。这里气候冷凉干燥，年活动积温 28003000,年降水量IlOmm。由于热量不足，冬季寒冷，适于早中熟葡萄品 种的生长，近年来已发展了梅鹿辄、黑品诺、霞多丽等品种。7、吐鲁番产地包括低于海平面300米的吐鲁番盆地的都善、红柳河，这里四面环山，热风 频繁，夏季温度极高，达45C以上，年活动积温5319；雨量稀少，全年仅有 16.4mmo这里是我国无核白葡萄生产和制干基地。十几年前，著名葡萄酒专家 郭其昌在这里试种了赤霞珠、梅鹿辄、歌海娜、西拉、柔丁香等酿酒葡萄。虽然 葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品质欠佳，而生产的甜葡萄酒具

23、有西域 特色，品质尚好。8、黄河故道产地包括黄河故道的安徽萧县，河南兰考、民权等县，这里气候偏热，年活动积 温40004590C,年降水量80Omm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺长，病害 严重，品质低。近年来一些葡萄酒厂新开发的酿酒基地，通过引进赤霞珠等晚熟 品种，改进栽培技术，基本控制了病害的流行，葡萄品质有望获得改善。9、云南高原产地包括云南高原海拔1500米的弥勒、东川、永仁和川滇交界处金沙江畔的攀 枝花，土壤多为红壤和棕壤。这里的气候特点是光照充足，热量丰富，降水适时, 在上年的10ll月至第二年的6月有一个明显的旱季，降水量为329mm (云南 弥勒)和IOOmm (四川攀枝花)，适

24、合酿酒葡萄的生长和成熟。利用旱季这一独 特小气候的自然优势栽培欧亚种葡萄，已成为西南葡萄栽培的一大特色。以上9 个产地是经历了几十年发展才逐步形成的，它构筑了 21世纪我国酿酒葡萄产地 的基本框架。世界葡萄产区1、法国 FRANCE波尔多区(Bordeaux)：曾经有人这么说：“如果没有喝波尔多葡萄酒，就无 法成为葡萄酒专家波尔多酒享誉全世界，红酒不浓不淡，细腻而不会有太浓 的酒精味，颜色多呈美丽的红宝石色泽，而且上佳的红葡萄酒具有愈陈愈好的特 质。主要产区为：美道区(Medoc)圣爱米伦(St-Emilion)玻玛络(Pomerol) 格拉夫(Graves)、索坦(SaUterne)。勃根地

25、(Burgundy / Bourgogne)：与波尔多(Bordeaux)的不同之处是波尔多葡 萄酒大都是由数种不同的葡萄品种酿制，而勃根地葡萄酒几乎都是由同一葡萄品 种所酿造；此外，在波尔多区，所谓(GrangCru)特级酒是由1855MedOCGrang CrU分级系统制订出来的(当然St-EmiliOrl及GraVeS也制订有所谓Grang Cru), 而勃根地的特级酒是依产区葡萄园来制订的。主要产区为：夏普利(Chablis)、 黄金山坡即歌德区(Cote dor又分为Cote de Nuit Cote de Beaune)马岗区(Maconnais) 宝酒利(BeaujoIais)2

26、、意大利ITALY意大利最有名且产量较多的地区有：皮蒙(Piemonte),其中以(BarOIO Barbaresco)最著名;威尼托(Veneto),以(Amarone Valpolicella)% (Soave)为 其代表；托斯卡纳(TosecanaM草包酒香提(Chianti)是其招牌。有名的代表为(Vino Nobile di Montepulcaino) (Brunello di Monta-lcino)03、西班牙SPANlSH西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的国家，产酒量世 界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样“大众化工20世纪 70 年代才有了

27、西班牙自己的AOC”,即:(Instituto Nacional de Denominacioe de Origen),简称DO,规定了酒的原产地及品质。里欧哈(Rioja)是西班牙的“波 尔多二因19世纪的鲂虫之害，许多原本在波尔多区的葡萄种植者，远离家园来 到里欧哈(Rioja),重建葡萄园，重新酿酒，所以此地以产波尔多类型的酒为主, 只是葡萄品种及酒的陈放不尽相同罢了。1991年又建立了比DO规定更严格的 DOC (Denomination de Origen Calificada )o4、澳洲 I(AUSTRALlA)澳洲有良好的土壤条件及稳定的气候，是个优秀的新兴产区。其葡萄酒产 量

28、占世界的2%,约5500万箱产量，近三成出口。原以生产强化酒精葡萄酒为主, 但近三十多年来改为大量生产不甜的一般餐用酒。因地处南半球，季节与北半球 正好相反，每年二三月为其葡萄采收期，所以比欧美各产区的葡萄酒提早半年上 市，如果你在当年度买到当年的澳洲葡萄酒是不足以为奇的。在澳洲葡萄酒最有 特色的是BlendWine,它勇于创新大胆尝试采用前人所没尝试过的调配方式，如 以卡伯纳(Caberent)与席哈(Syrah)来调配出优良的葡萄酒。另外，它也出产 很好的强化酒精葡萄酒，当然它也生产了很多优秀的葡萄酒，如席哈(Syrah)、 又如最有名气的(Grange Hermitage ),其他如卡伯

29、纳、苏维翁(Caberent Sauyignon)夏多内(Chardonnay)塞米荣(SemiIIon)等也都有杰出的表现。5、德国 GERMANY德国共有13个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处较高纬度的葡萄种 植区，阳光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多 的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯尔(MoSeD及莱茵河(Rhen)地区。一 般来说，莫斯尔的酒果酸较强，较清爽；莱茵河的酒较浓郁。6、美国 AMERICA美国是全美洲最大的产酒国，也是一个葡萄酒的科技大国，凭其独特的地理 位置、稳定的气候、先进的科技以及高超的行销手法，短短三十年间在国际市场 上俨然成为新

30、兴的优良产酒区。其中加州所产的葡萄酒不论品质还是数量均居全 美国第一。加州葡萄酒约占全美国九成的产量,其葡萄种植主要分布于中央谷地、 南部海岸，其中又以北海岸的那帕山谷(NaPa Valley)索诺玛山谷(Sonoma Valley)最具知名度,大多数名牌酒庄(Boutique Winery)均在此处。近年来， 美国也参考欧洲的区域管制法制定了一套所谓的法定葡萄种植区。7、 南美洲 SOUTH AMERICA (略)六、葡萄酒与酒杯的搭配要欣赏葡萄酒的色、香、味，一只正确合适的酒杯是十分重要的，并赖以将 酒送到口中。一只好的酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明，并要有高脚。同时， 为了令葡萄酒能舒

31、适的呼吸，杯的容量必需够大；另一方面，当酒被摇动时，香 味能集中在杯口。饮红葡萄酒用波尔多酒杯(像郁金香的花球或初开的莲花)、 用布根地酒杯(杯口比较窄，像植物的球茎)。品酒用的高脚杯应该是无色透明， 杯身呈郁金香的形状，杯口微微收缩，杯壁以薄者为上乘，长长的杯柄，让手指 得以轻轻拈握，不致将手纹印上杯身，影响观察酒的透明度，同时也避免将手的 温度传到杯中。标准酒杯的杯口直径为462mm,杯体最宽的部分直径为652mm,杯体 长为IOOlmm,杯壁直径为0.8lmm,杯柄长49 1mm,杯底直径为65 2mmo七、葡萄酒与食品的搭配葡萄酒是一种佐餐酒，特别是干型葡萄酒，通常是在进餐或宴会时饮用

32、。由 于酒种特点的不同，可与菜肴进行科学的搭配，以更完美的体现葡萄酒的感官风 格。干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定 的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到 更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加 浓厚，同时由于干红葡萄酒优美的颜色，更增加了朋友聚会的喜庆气氛。红葡萄 酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使 消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能 够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多 弗尔油锯鱼片，高含

33、量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上 令人讨厌的金属味。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌 了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是 最好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄 酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配， 反之亦然。辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓 郁的葡萄酒，可算是找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有 些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克 力尤其是黑巧克力效果极佳，令人欣喜。这款意

34、大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰 到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使口腔保持舒适的清爽 与洁净。葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物，但如果能与食物做适 当的搭配，那真是相得益彰，因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味，而适当 的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致，真是一种味觉的享受。一般大众化 的原则是红肉配红酒，白肉配白酒，但偶尔做些大胆尝试，也可以有新的发现。 i般来说，味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配，不一定要跟从红肉配红酒、 白肉配白酒的原则，有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒，口味较重的家 禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。饮用葡萄酒的顺序为：

35、先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒，再喝 甜酒。先喝白酒，再喝红酒。先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒。八、葡萄酒的酒标标签包含了非常多的关于酒的信息。按照国家和地区的规定有些内容是必须 写上的，特别是涉及到酒的等级归属，例如：是餐桌酒或是属于产地命名监督机 构（AOC）认可的酒，原产地、酒精含量、生产厂家的名称和地址等待。制造年 份不是必须的，但是高质量的酒从来都是标明的。背签包含的信息比标签更丰富， 包含对酒和生产厂家的地域的准确描述。在有些国家，一些注解是必须的，例如： 酒精的含量是必须印在背签上的，进口商和销售商要将这些翻译为当地语言以适 应不同的市场需要。酒标签（Winelabel）

36、相当于酒的身份证，其中包括酒庄的名称、酒的名字 （或不需要）、葡萄酒的品种、酒的容量、酒精度、哪一个国家的出品、生长的 年份、在哪里封装入瓶等，还有图案，在以往，这多是酒庄的标志，特别是封建 社会所流传下来的贵族标志、皇室御用标志，或者是酒庄的风景与建筑物等。 1、法国酒标：包括原产地产区管制证明、装瓶酒商、创设年份、酒商所在地、 装瓶容量、酒商名称、酒名、所有者的厂徽、酒精含量百分比2、法国波尔多（MargaUX）酒标：包括酒名、葡萄生产年份、装瓶容量、酒品质 分类、装瓶酒商、原产地产区管制证明3、德国酒标：包括酒名、酒精含量百分比、酒品质分类、装瓶容量、葡萄品种 及等级、葡萄生产年份、产区、生产者所在地4、美国酒标：生产者和装瓶者酒厂名称、酒名、葡萄生产年份、产区、酒精含 量百分比、原产地5、美国（那帕）酒标：厂名、酒名、酒精含量百分比、生产者和装瓶者及其所 在地、产区6、标签上的法定内容所有葡萄酒的标签上在标明原产国的同时也必须标明酒精含量和净含量。进 口葡萄酒的净含量是用标准公制标出的，并与认定的规格一致。所有的标签都必 须标明进口商、生产商的名称与地址。加利福尼亚的葡萄酒既要标明装瓶者的名 称与地址，又要标出生产许可证号