《四川腊肉介绍PPT.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四川腊肉介绍PPT.ppt（20页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、四川腊肉,腊肉,四川腊肉，历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风 各种四川腊肉各种四川腊肉干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种，其中青城山老腊肉最为著名。四川人制作腊肉一般采用民间传统手法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用
2、灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。,肉的来源,我们不生产猪，我们只是猪肉的搬运工我们不添加任何防腐剂，绝对的天然我们的生猪都来自农村自养猪。,地位,四川腊肉，在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。曾经腊肉是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工
3、序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。,菜品特点,外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。,菜品吃法,此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，风味 最佳。腊肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅。腊肉炒饭，还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳。不油腻，如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受。,营养价值,1.腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。2 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，
4、分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。食疗作用：腊肉性味咸甘平，健脾开胃。,市场细分,地理细分：四川腊肉主要在云贵川一带生产，基本靠自给自足，难以形成大规模生产。腊肉大多数是在冬季制作，便于制作和储存。腊肉有咸有甜，四川腊肉主要以咸腊肉为主！在四川，腊肉的历史悠久，当地的人们的生活已经离不开腊肉。而我们也可以根据不同地区的人的饮食习惯将腊肉的口味进行细化，使其适合更多地区的人们食用。,人口细分：据我们调查大多数人都可以食用四川腊肉(除去个别少数民族、幼儿、个别疾病患者）。心理细分：一般来说购买四川腊肉的多半是四川
5、人，购买的人多半是在怀念腊肉的味道，甚至于是在思念家乡。行为细分：腊肉的制作时间在冬季，以此来看，腊肉最火的时间就是在冬季至春季这一时期，消费者购买腊肉率较高,市场,四川腊肉价格适中，适合各阶层的消费者。因此我们可以将腊肉的细分市场主要面向低中端人群、沿海无四川腊肉专卖的大中城市，我们将打开中国四川腊肉的销售市场。我们的腊肉市场主要在沿海一带的发达城市，主要卖给那些在外务工的西南地区的人。从而,腊肠,腊市场,每一头生猪除了肉之外还有其他的一些产品，我们都可以把他们利用起来，制作成腊产品，比如：腊肠，腊猪脚，腊猪头肉.,目标市场,我们选择市场集中化,无差异性策略,我们只生产川味儿腊产品，不会去追求客户的个性化需求，只满足广大顾客的共同需要。我们只求精，不求多，这样我们既可以把产品做好，又可以降低生产成本，从而获得更佳的利益，使企业不断扩大化,市场定位,目前市场上还无大型的川味腊肉销售品牌，我们可以从这里创造一个天字号天然川味腊肉品牌，我们的产品根据我们的成本来定价，我们的服务也是一流的，我们追求顾客至上的原则。我们会通过各种传媒渠道打响我们的名声。而且尽自己的力量做好我们的服务。,我们的产品主要做的是无公害，纯天然的腊肉，吃了没有危害，反而有益身体健康的。我们不怕有力的对手，因为我们只会做的更好。,诚厚好,
