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1、餐饮通 一 触 即 发,主题内容(Contents),市场分析总体介绍应用效益功能模块功能亮点,市场分析,餐饮正进入数字化时代（百度关键词：餐饮软件 市场容量）根据中国饭店业协会的预测,在未来3至5年内,信息技术与产品在中国餐饮业的应用将达到一个高峰,市场容量可达2300亿 百胜与IBM联手打造“随需应变”餐饮航母千龙网 2005年4月，全球最大餐饮集团百胜餐饮集团与全球最大信息技术和业务解决方案公司IBM正式宣布签署了餐厅IT系统安装及支持协议，由IBM向中国百胜餐饮集团提供门店IT运营外包服务,支持百胜集团为顾客提供更高的服务水准从而提高用户满意度。这是百胜继在中国安装7000台IBM P
2、OS机-SurePOS500之后的又一与IBM合作的重大项目。中国企业可持续发展论坛（TOP 100 论坛）的一项调查显示，企业对信息化的投入占平均利润的7.99%。,“餐饮业越来越IT化”北京信息产业协会,06年，10000亿元中国餐饮市场发展趋势预测,从2001年起，我国餐饮业零售额连续4年实现每年一个千亿元台阶的跨越，2004年达到7486亿元，相当于全国GDP的5.84%、第三产业增加值的17.62%。2004年餐饮网点达400多万个，餐饮业零售额和餐饮网点分别为1978年的136倍和34倍。我国餐饮业已连续14年保持两位数增长，增长幅度不仅高于GDP的增长速度，而且也高于社会消费品零
3、售总额的增长速度，一直领先于消费品市场中的各个行业。2005年全年营业额增长16%至18%，将达到8800亿元，2006年将突破10000亿元大关。以上数据源自国家统计局,“2亿元/年，年增长50%以上”中国餐饮软件市场,数据测算：根据统计数据推算，设定值趋于保守原则已知：06年餐饮零售总额10000亿，行业平均利润率10%，行业利润1000亿企业对信息化的投入占平均利润的7.99%企业信息化投入中软件投入比例占38%设赢利企业中有10%的企业按当前中国平均信息化投入比例投入信息化系统则餐饮软件市场容量：1000亿7.99%3810%3.03亿,总体介绍,产品简介,餐饮通标准版是一套面向中小餐
4、饮企业、大型连锁餐饮企业的点菜及收银管理的餐饮管理软件系统。适合于中餐、中西餐、茶艺咖啡、酒吧、快餐、火锅小吃、美食广场等餐饮领域,手工流程问题,咨 客,漏记、错记、重记客户预订翻台信息不能及时传递至咨客，延长客人等待时间,点 单,手工点单字迹不清，造成错上、漏上沽清信息不及时导致退菜、换菜频繁,分单传单,单据容易破损、遗失传单效率低下，延误上菜时间,结账收银,手工计算易出错，稽核难折扣、馈赠不易管理,手工流程问题,营销管理,财务管理,无法有效分析客户消费偏好、消费频度、消费额度等信息营销针对性不强，怠慢或漏失大客户,日审、成本、统计工作量大，易出错报表编制困难，只能进行简单经营分析,库房管理
5、,采购无序不及时库存数量、合理库存不易掌握，造成资金积压或销售损失,管理欠规范决策凭感觉,解决办法,应用现代化的计算机和通信技术；融合大量优秀餐饮企业的管理经验；以宾客消费为主线，涵盖经营中楼面、出品、收银、结算、成本、供 应链、财务等各个环节管理；实现企业的管理现代化、信息资源化、传输网络化，达到提高管理与 服务水平、提高效率、提升宾客满意度、堵塞各种漏洞、减低运作成本。,餐饮软件应用发展趋势,技术,利用无线技术完成店内的移动点餐和移动结算，提升效率和服务;在人力成本高、电子支付发达的海外和东南亚地区出现顾客利用触摸屏电脑自助完成点餐和结算的餐厅；国外发达地区餐饮软件的应用范围从店内向消费者
6、延伸，餐厅分别推出网上订餐系统，随着3G通讯的发展，消费者可通过手机或车载GPS随时定位餐厅并完成预定、浏览菜单。,应用,集约化经营趋势，餐饮软件的应用从前台向后台发展，从单店向连锁体系发展，各分店与区域总部之间的营业、财务数据汇总和采购、配送等工作依赖IT系统完成；从大店向小店发展。3-5年内，开餐厅用餐饮软件成为标配，就像现在开小型超市也必用POS软件一样；注重客户关怀和客户营销，宾客关系管理与短信平台有机结合。,用友餐饮通标准版应用群体,面向中小型餐饮企业、大型连锁餐饮企业的点菜和收银管理经营范围为中餐、中西餐、茶艺咖啡、美食广场、酒吧、快餐、火锅小吃。,融合了前台营业、无线PDA点单、
7、触摸屏、分单打印、物流及收支管理等先进技术，凝聚了众多成功用户的行业管理经验。,用友餐饮通标准版功能模块,前台营业：提供基础数据、营业中心、结算中心、会员中心、应收管理、营业报表、统计分析等动能；触摸屏：提供参数设置、开台、点菜、打印、厨房、收银结算等功能；无线PDA点单:PDA无线点单系统；分单打印:提供处理菜品的打印功能；物流及收支管理:提供基础数据、物流管理、收支管理等功能；,网络应用模式,单机应用模式：只需一台电脑，既做数据库服务器、应用服务器，又做客户端,应用模式-支持网络应用和单机应用,楼面,后厨,管理,总体应用流程,应用效益,产品特点,优化服务流程，节省人力物力。支持楼面服务业务
8、，各前厅服务环节更规范高效有序；为顾客创造一个优良的消费氛围，为员工提供一个公平的业绩评估体系。挖掘顾客价值，提升营销业绩。顾客是收入的来源，好的地段或强力的广告投入可以为经营者带来新顾客，我们的软 件系统帮助您使更多顾客成为“常客”，广告投入沉淀为“顾客口碑”，灵活而全面的“折 扣卡”，“积分卡”，“储值卡”策略令抽象的客户关系管理具体化、易操作化。运用向导式操作，简单易用，支持手写输入。无需记忆任何编码、代码，免培训，节约人力成本。提供报表与经营统计分析，令企业经营者实时准确了解企业经营情况。通过对经营过程中各个环节的各项数据进行统计分析，实现对经营者的决策支持。可实时提供各种营业分析数据
9、，如各段时间营业收入、畅销菜品、消费习惯等数据，使管理者及时掌控经营状况。,产品特点,抹台功能实现虚拟餐桌管理 餐饮行业在繁忙时会有几起客人共用一张大餐台的情况，餐饮通提供抹台功能。可将一张餐台虚拟出若干餐台，使用起来和真实的餐台一样，极大的方便了生意 很好的企业。强大的会员管理功能，对会员的关怀 能在节庆日、会员生日、会员纪念日等提供会员关怀，支持邮件、短信等多种方 式；可设定提前时间。批量开单/批量结账/AA制结帐 餐饮业常见的多台消费，一人结帐，而且大部分都是统一的菜单的现象。如果一 桌一桌录入，一桌一桌结帐，效率难以提高。餐饮通针对此需求，特别推出了批量开单，批量结帐功能。开台时同时选
10、择多 个餐台后，可以一次给所有的台录入相同的菜单。而后还可以为每个餐桌单独加 菜、加酒水等。AA结账模式越发普遍，如西餐，中西餐厅中较为普遍，共同进餐各自结账。餐 饮通同样支持AA制结帐。几个人用一张餐桌，结帐时可以通过抹台转单实现给每 个人打印分账单，实行AA制，尤其适用于西餐，中西餐厅使用。,产品特点,VIP卡管理，强大的积分管理模式 除了支持按消费额的固定比例积分，还支持按消费额区间定义积分（例如单 次消费1000元以内每100元计1分，千元以上每100元计2分，这种积分规则 利于识别消费能力强的大客户）、按来店次数额外送积分（每来店消费1次送 1分，这种积分规则利于识别培养忠实顾客）提
11、供身份识别卡、积分卡、折扣卡、储值消费卡、等多种VIP卡应用模式，且各种应用模式可混用，帮助客户建立一套系统的以卡为载体的VIP客户营销 模式。,多种录单方式 电脑录单：经济实惠，投资小见效快。支持多种录入方式：编码、助记码、分类查询等，方便快捷。主要适用于中餐、西餐、快餐、咖啡厅、茶楼、酒店等中小型餐饮企业。触摸屏录单：运用向导式操作，简单易用，支持手写输入。无需记忆任何编码、代码，免培训，节约人力成本。主要适用于中餐、西餐、快餐、火锅店、咖啡厅、茶楼、酒店、酒吧、DISCO夜总会等大中小型餐饮企业。POS机录单：简洁，高效。,产品特点,强大的物流及收支管理功能多仓库管理、多计量单位管理标准
12、的的进销存管理，包括：进货、退货、调拨、消耗、领用、盘点、损溢 等，含盖了库存管理的方方面面管理者能随时动态的掌握酒店“进、销、存”报表，便于准确地进行成本核算库存缺货自动预警提供财务接口，把物流的单据，导出到文件，供财务通引入,分单打印强大的打印监控管理，对所有出品单可实时监控其是否正常打印完毕多关联打印设置。同一菜品有多个出品地点时（例如酒水有多吧台）可根据消费的位置设置关联的出品打印机（例如一楼点酒水打印到一楼酒水台，二楼点酒水打印到二楼酒水台）,投资效益分析,功能模块,系统架构,录单员操作流程图,录单员,录单员的工作内容主要是将客户所点菜品录入系统，打印对账单等工作。录单员的录入的准确
13、性和熟悉程度是影响系统的使用效果最为明显的，因此录单员在正式使用系统管理营业前必须进行较长时间的练习，熟悉操作流程，熟悉系统操作等。,收银员操作流程图,收银员,收银员主要工作为收取钱款，打印发票等工作。由于属于财务人员，操作的正确性是最重要的，同时核对帐单，避免遗漏、错收消费菜品。,功能亮点,一、前台营业-软件整体结构分析,1、1客户化部分,客户化：设置使用者的公司及人员的基础信息和操作权限,1、1、1客户化中各节点功能概述,1、2餐饮通各节点功能概述,餐饮通部分：在经营过程，各部门角色的日常工作中使用的模块,1、2、1基础数据,基础数据的设置主要有：、把餐饮单位的每个部门和员工按级别分类，并
14、确定其具体职能、设置用餐区域内餐桌类别，服务费方案和价格清单，并建立餐桌档案、建立系统的菜品数据，和菜品的关联数据。营业的关键性数据，设定菜品的做法、口味等资料，指定菜品可用的特殊属性等、设置菜品在不同餐时、不同楼层的不同价格.、设定宾客的类别，方便宾客分类统计和查询；对菜品的计量单位进行设置、设定系统打印机的相关资料，对菜品的出品打印机、传菜打印机、下菜单，餐桌打印机等进行设置，底层打印各单据模版格式设计,1、2、2营业中心,营业中心是餐饮单位日常经营中所用到的重要环节之一1、预订管理：管理、登记宾客预定餐桌、菜品等信息2、点单：管理客户消费过程，包括开台、入单、折扣、结帐、收银等操作3、海
15、鲜过磅：对需要数量再确认的数据进 行数据重新核对录入 4、沽清管理：菜品沽清管理，恢复/暂停供应操作5、菜品核价：对临时项目和议价项目进行价格的核定,1、2、3结算中心,结算中心是收银员的日常工作台：1、收银中心：对消费帐单进行统一的结算管理 2、日结：营业日结，对每日的销售情况进行日结处理，生成相应的日结汇总表 3、发票管理：集中对发票进行登记管理，重开发票等4、收银交班：生成收银员交班报表，包含各种付款方式，财务稽核收银员缴款功能,1、2、4会员中心,会员中心是餐饮单位对VIP用户的管理中心1、系统支持纸卡、磁卡、接触式IC卡、非接触 式IC卡及可视卡等充值卡；2、可以快速查询每个宾客的消
16、费频率、消费记录、消费习惯、消费累积等信息；3、充值发卡操作简单快捷；4、支持累积积分、赠送礼品等功能；5、密码功能以及照片、签字核对等功能；6、根据不同的客户分类可以任意查询相应的统计报表；,1、2、5应收管理,应收管理是记录与餐饮单位有业务合作往来的客户信息及帐目查询功能的管理中心1、业务伙伴分类：设定业务伙伴的类别及其上 下级关系 2、业务伙伴：对业务伙伴的资料进行维护 3、结转：将前台营业挂帐数据转应收,不处理配比出库 4、应收单：对客户开付应收金额的业务单据，并完成对应收单的维护5、收款单：对供应商开付应付金额的业务单据，并完成对应付单的维护6、应收余额表：完成任意时间段内的累计应付
17、余额查询 7、应收明细表：完成任意时间段内应付业务明细情况的查询。,1、2、6营业报表,营业报表功能主要是提供给餐饮单位管理者，查询某时间段、某条件下 整个单位的营业、收银、账单等环节的综合性报表,1、2、7统计分析,统计分析中则是更具体的体现了餐饮单位在经营过程中各环节项目的综合统计性数据（统计分析报表提供丰富多样的统计数据报表，这些报表不仅沉淀了知名餐饮企业的优秀管理经验，还融合了该行业的先进管理理念。因此，系统为企业管理者和决策者（推动管理、引导决策、影响决策）提供多方面、多角度的数据，是企业持续发展、做大做强的得力工具。）,二、前台营业-亮点分析,预订环节亮点 1)快捷查询任一时间段企
18、业餐桌和菜品的预定情况，并提供预定报表；如果 宾客在预约的时间未到，软件提供自动提醒功能及查询功能。2)来电预显功能。会员客户如果预定餐位，软件自动弹出一个对话框，咨客或 迎宾员可以了解的信息有：宾客的基础信息、历史消费统计、消费习惯、消 费频率、消费区域及服务员等。迅速树立咨客或迎宾员真正意义上了解宾客，充分体现对宾客的关爱。以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味3)可以自动存储宾客的联系电话，如果宾客是非会员客户，而这类客户的消费 频率很高，那么，软件对这类客户的信息记录下来，并自动存放在临时宾客 档案里。因此，营销部门在工作当中，可以迅速确立营销对象及策略
19、，提高 营销效率，不断挖掘市场潜力，并为企业带来实际效益。4)预折扣审核。有效协调收银员与宾客在收银过程中的摩擦，增进企业管理人员、营销员与宾客的感情，提高收银效率、服务效率，提高服务档次，提高企业及相关人员在宾客心目中的形象5)单价分摊。高效处理宴会单、筵席单等的菜品价格与实际销售价格不符的问题，提高工作效率。6)定金审核。自动生成财务应收帐;对于预定的餐桌而宾客在没有来消费之前，软件支持该餐桌开台消费的功能，并不影响这类餐桌的预定情况。,1,预订管理界面,可根据不同条件查询预定情况,宾客档案界面-来电客显,可根据来电显示直接调出宾客档案及历史消费记录,新增预订单界面,2,点单环节亮点-点单
20、为对开台、点菜、退菜等相关餐饮行业业务流程的统称 1)电脑点单、触摸屏点单、无线PDA实时点单三种模式，可灵活混用，各点单模式数据自动同步2)点单完全按向导式方式设计，开台输入顾客人数点单选择点单员特殊菜品自动弹出做法，无需记忆操作步骤，不会遗漏或错选做法、重量、备注等，避免造成出品或营业统计分析不准确3)助记码点单“模糊匹配，动态筛选”功能，例如点取“清蒸鲈鱼”，既可以输入从菜品第一个字起输入拼音首字母“QZLY”，也可输入菜品中任意几个字的拼音首字符如“鲈鱼”的拼音首字符“LY”。（不用死记硬背菜谱，熟练应用可加快入单速度）4)按量计价或临时菜点取后在拥有相应权限的操作员处自动提示输入过磅
21、重量或审定价格，避免后续收银环节出错5)支持议价菜品，凡议价菜品可灵活临时核价（如各种时蔬菜）6)强大灵活的价格清单管理，支持同一菜品在不同时间、不同楼层和区域、不同单位自动套用不同价格（如鲍参翅肚羹，中餐158元/份，晚餐188元/份，按份算大厅158/份,包厢188/份,按位算大厅价38/位，包厢58/位等）,餐桌管理,餐桌管理1)餐桌的五种状态。预定：已经被预定的餐桌。空闲：已经清理好但空闲的餐桌。消费：有宾客正在消费的餐桌。结帐：收银员已经打印了对帐单，但没有收回宾客消费款的餐桌。休息：收银员已经收到了宾客的消费款，但宾客还没有离开的餐桌。方便咨客正 确地引导其他宾客的消费，而不影响正
22、在休息的宾客，有效提高服务质量2)合餐桌、转餐桌：收银员或录单员可以用鼠标快捷拖动餐桌来实现这2个功能。有 效提高前台操作人员的工作效率。3)抹餐桌。也叫拼餐桌或者加餐桌。这种功能多运用在西餐厅、酒吧、快餐等，例如：某个餐桌有4个餐位，而消费的4个宾客自己买自己的账单，即该餐桌有4个账单。方便收银员操作，不会有漏单、跑单的现象发生；方便传菜员正确上菜品等。4)餐桌组团。对于多个一起来付款的餐桌，软件支持组团的功能。不会有漏单、跑单的现象发生。,餐桌状态,客人已经结账但未离开时的餐桌状态,正在消费就餐的餐桌状态,已经被客人预定的餐桌状态,点单-1、开台,点单-2、点菜,处理开台、合台、抹台、点、
23、催、加、赠、退菜、起叫、叫起、临时菜输入等操作可直接使用快捷键定位输入，更为提高操做效率,已点菜品区域,点菜区域,三、物流及收支管理-软件整体结构分析,3、1客户化部分,客户化：设置使用者的公司及人员的基础信息和操作权限,3、1、1客户化中各节点功能概述,3、2物流及收支管理各节点功能概述,供应链管理部分：管理购、领、调、存、拨、转等业务，实现物流、信息流、资金流完整统一,3、2、1基础数据,基础数据的设置主要有：、地区分类：设定地区的类别及其上下级关系、业务伙伴类别：设定业务伙伴的类别及其上下级关系、业务伙伴：对业务伙伴的资料进行维护、物料分类：设定物料的类别及其上下级关系、部门、人员类别及
24、其档案：对内部职能部门以及人员信息进行设置维护、仓库以及计量单位信息：设定仓库及计量单位信息7、付款方式：包括现金、挂账、消费券、免单等8、财务接口：把供应链的单据，导出到文件，供财务通引入,3、2、2物流管理,物流管理管理购、领、调、存、拨、转等业务，实现物流、信息流、资金流完整统一，企业内部高度协同，提升整体业务运作效率。从供应商评估、询价比价、集中采购、请购等角度实现进货成本有效控制，对库存存储进行智能模型管理，使整体库存成本降到最优。同时注重餐饮业相关行业特色运用，如：采购直拨、假退料、盘点等。,3、2、2物流管理,3、2、3收支管理,收支管理日常业务:实现对客户以及供应商应收应付单据
25、,收款、付款单的开具及维护管理。统计分析:提供客户以及供应商应收应付余额表及明细表,用来查询业务伙伴的应付、付款、折扣及其余额的汇总情况,四、物流及收支管理-亮点分析,财务接口环节亮点-与用友财务通无缝集成,1、财务数据导入：从财务通中，获取接口需要用到的数据，如凭证科目、类别等。2、财务数据关联：将餐饮通中的数据和财务通中的数据，建立对照关系。需要给供应商、客户、部门设置对照关系3、财务固定科目设置：财务接口，必须设置的科目，以便于把餐饮产生的挂帐、收入等和财务通建立对照关系，在结转时，将餐饮的挂帐、收入计入财务通指定的科目4、关联科目：对餐饮通和财务通中相关联的科目进行设定5、凭证导出：把
26、供应链的单据，导出到文件，供财务通引入,四、物流及收支管理-亮点分析,财务接口环节亮点-凭证导出,四、物流及收支管理-亮点分析,系统使用前后对比分析,原有操作流程客人在点菜架点菜，点菜员手工书写点菜单点菜员自己把各种单据送到各个厨房以及吧台点菜员继续给下个客人点单弊端点菜员手写单据速度慢差错不能严格控制点菜员在送单过程中浪费时间，出菜速度慢在营业结算后营业盘点需要很多时间，同时营业情况不能随时监控,系统使用前后对比分析,现有操作流程点菜员使用掌上电脑点菜点菜完成按发送键，厨房以及各层吧台，自动出单点菜员继续给下一个客人点菜收银全部电脑化、准确、快捷效果点菜员点菜速度加快点菜员无需来回送单结算速
27、度加快、错误减少、当天的报表甚至某一时刻的报表可以随时打印经理可以随时查询营业情况,餐饮行业术语表,临时菜品：在菜品档案中没有的，临时点取的菜品 属性：指菜品的一些固定的做法 要求：指菜品在制作过程中的一些可选的做法和特殊注明 整单要求：这对整个菜单的某些要求和特殊注明 加单：客人在原有的消费单上再加入一些消费菜品 退单：由于沽清或其它一些原因（例如：菜的味道有问题等等），客人要求退掉或更换。沽清：针对已经没有或即将快没有的菜品进行的处理。核价：对临时菜品的价格进行确定 合台：两桌的客人合并的坐在同一个餐桌上。转台：客人由原来就坐的餐桌转到其它的餐桌中去。抹台：针对同一个餐桌，同时供几拨消费群
28、体消费时，系统人为的将其虚拟成多个餐桌，分别进行点单消费和结账收银。转单：将某一消费单中的某一消费菜品转到另一消费单中。对账单：列出客人所消费的具体明细和金额的单据，一式一联。由服务员交给客人确认。叫起：先把菜点好，厨房可准备原料，但暂时不制作，不要求立即上菜。起单：通知厨房叫起的菜品可以上菜了。客用单：列出客人所消费的具体明细的单据。收银单（结算单）：列出客人所消费各类的金额以及合计的单据，一式两联。一联由客 户收取一联由收银台留存。,MajpjMVcyzj21HLfrvy96dv02lPPfYgxUS7IYmZkyEmZ0kGeYZS3bpLCkYH1lt4EK7CxmUX3ijoYSOe
29、r7ZuaVWYgz4EpZrUirVpMzzvNtf1XZw5oswSXOtFaejnOcmfE1lZgnN1RSXg8wLCG8CVQ3XPJMvodPFWcpiYJgZazNSEPNIaklYSu7qSd1UpaxmZDlpN9zW7kljfsLCLi26Yv109ffbnDH8LbUN1G6ACURQ39eG12KHL9tXsZ1jzgoCK8g1kuNOh5eFvcmVT5ZYVQt9zk3rp3qLnf02FovEXxVRxjCcFRNppiJljNiOuk6fONnyX7fyGg7sXZ49BmCN5oy9VesHpKzdjTKwjrkCEQCFDehVmGax3lrOEbw63
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