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1、,餐厅服务员,农村劳动力转移技能培训,一.社会概况,随着经济的发展和社会的进步,人们在生活水平提高的同时,对社会服务的需求不断增大.在我国,越来越多的家庭和市场,要求社会提供高质量的服务人员,所以对农村劳动力的技能培训也就成为亟需而长期的任务.,二.餐厅服务员的工作任务和基本要求,餐厅服务员的工作任务就是千方百计地满足客人的饮食要求,为他们用餐给予各种的方便,创造优雅的就餐环境,提供热情周到的服务.,餐厅服务对从业者的各人卫生和身体健康状况有严格的要求,上岗前要去正规医院做身体检查,要持有健康证.,三.餐厅服务员的仪容仪表,客人进到餐厅,见到服务员时,第一印象就是仪容仪表及整体外观.仪容就是人
2、的容貌,主要是人的头部,面部,发型等.仪表就是人的外表,这里主要指人的衣着.一个衣冠整洁,干净利落的服务员,给人的印象是赏心悦目的.,仪容仪表在搞好服务员的工作中是非常重要的.餐厅服务员上岗前,应该按照规定着装,胸前佩戴标牌,工作服整齐,纽扣齐全,平整得体.衬衣系在裤内或群内,领带领结要符合规定,手保持清洁,不留指甲.,时常面对镜子,自我检查或相互检查,以便确认仪容仪表的各个方面是否符合规范和要求.女性服务员要求整洁干净,有一定的发式,以不贵为宜.女服务员应化淡妆上岗,化妆要求适度美观自然,化妆的目的是弥补容貌的不足部分,同时也是对客人的礼貌.,餐厅服务员的仪容仪表总的要求是端庄典雅,庄重大方
3、,给人以亲切和信任的印象.女性服务员到岗后对面部上淡妆的几个步骤:Step1:打底色选择适合自己的粉底霜，涂抹均匀。,Step2：画眉沿着自身的眉毛话，以眉梢不超过眼角的延长线为准，并且加以修饰（用眉笔涂深眉色）。,Step3:画眼线用眉笔延睫毛划一条细线，使眼睛炯炯有神,Step4：涂眼影从眼睑边沿着色，由下往上，由深到浅，在眼睑的内侧涂较深的眼影，以衬托出美的线条。,Step5:打腮红用胭脂刷或手指将胭脂涂在面颊的相应部位，这样的效果能使面颊红润柔美。,Step6:涂口红先用唇线画出理想的唇形，然后在填入唇膏增加唇部的光泽。,Step7:检查化妆效果，是否做到了典雅大方。,餐厅服务员上岗时
4、要精神饱满，注意力集中，举止庄重，落落大方，原则上不带饰物。女装不论冬装夏装都以裙子或深色的长裤为宜，穿裙装时，应该穿长筒浅色丝袜，做好穿黑色皮鞋或布鞋，穿衬衣时要有领花领带为装饰，必须扣好衣扣，着装要庄重大方，朴素而不落俗套。,男性服务员，头发要干净整洁，有一定发式，以不怪为宜，面容不留胡须，饰物原则上不带。,主管领班要求穿西装，系好领带或领花，扣好衣扣，着装要求庄重大方并有相应的气质，要穿黑色皮鞋或黑色布鞋，最好穿深色或肉色的长丝袜。,站姿,挺胸，收腹，眼睛平视，环顾四周，面带微笑。双手自然下垂或体前交叉，身体重心线应在两腿中间，重心放在两个前脚掌，以保持随时为客人提供服务的最佳状态。女性
5、服务员站立时，双脚成“V”字型，双膝靠紧脚跟靠拢。男性服务员站立时，双脚分开与肩同宽。,行走,行走姿态的要领是身体的重心稍向前，这有利于收腹挺胸，行走的线迹要成直线，行走时要轻而稳，上身要正，直，抬头，目光平视，面带笑容，两臂自然摆动，肩部放松。,微笑,在服务过程中，餐厅服务员应该始终面带微笑，给客人以亲切感。,餐厅服务员应该使用规范的普通话或是粤语，熟练地运用文明语言。客人走进餐厅时，餐厅服务员要微笑问候，真诚热情，使客人一进门就有一种宾至如归的美好的印象。餐厅服务员每天接待客人靠说话进行交流，恰当的语言和说话方法能很大程度上讨好客人。,在日常服务工作中要充分用行之有效的五声十一个字。五声是
6、客人来客有欢迎声，客人离店有告别声，客人表扬有致谢声，客人欠安有问候声，服务不周有道歉声。十一个字有“请，您，您好，谢谢，对不起，再见”。,餐厅应用语,“欢迎光临，请问一共有几位；请里边坐；请您看菜单；请您点菜；现在给您上菜好吗；让您久等了，这是某某菜；请慢用；真抱歉，耽误了您很长时间，您还需要别的吗；我可以撤掉这个盘子吗；您吃好了吗；这是账单，请您过目；谢谢，欢迎再次光临”,餐厅服务员的应知应会,心理准备：在接待服务中，餐厅服务员要做好各种服务的心理准备，对客人的用餐要求掌握各种规律，因人而异。餐前准备：服务员在营业前要岗前列队，由餐厅负责人开岗前例会，分配好当天工作，按服务程序做好餐前的准
7、备工作。,环境准备：要地面干净，扫地，拖地，擦地板，总之要就餐环境整洁，桌面无油腻，水迹擦拭的时候要手拿两块抹布，一块是干的一块是湿的，交换不同位置使用，在擦拭的同时要检查各类物品有无松动，损坏。,还要注意打扫操作台，操作台要干燥整洁无灰尘无油垢。要调好室内的灯光，摆好室内屏风，装饰木等。要尽量提供婴儿座椅，儿童座椅，未携带孩子的客人提供方便服务。要做好各类家节，宴会等各种殿堂美化装饰工作。,要勤洗手，打开水龙头后，用流动的水冲洗手部，打上肥皂或洗涤液，然后反复揉搓双手，整个揉搓过程不应少于30秒，最后再用流动自来水冲洗干净，如有必要可按上述要求重复一次。,练习托盘,托盘是餐厅服务员中必须而且常用的服务工具，托盘的作用是清洁卫生，餐厅服务员在为客人端饭菜时，如果徒手拿去，客人看了既不雅观，也不卫生。如果使用托盘即可克服这个缺点。,用托盘送菜一次可以摆放几盘，端饭一次可以摆放十多碗，从而减少了往返次序，方便操作。餐厅服务员的正确使用托盘，既体现了餐厅的服务品味，也是餐厅标准化的服务之一。,
