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1、标准化营养食堂及流程管理控制,索迪斯（中国）有限公司医疗养老事业部 毕书蕾,索迪斯简介标准化营养食堂与流程管理控制三甲医院案例分析,议题,索迪斯简介,4,医疗卫生领域营业额：25.77亿欧元员工人数：53,235人营运点：4,003个,全球排名第一,养老健康领域营业额：7.92亿欧元员工人数：14,110人营运点：2,833个,全球排名第一,在全球与5000家医院有长期合作，平均合同期15年索迪斯在全球聘用了4000多名营养师，已成为世界上医疗系统中聘用营养师的最大雇主,索迪斯在医疗养老领域的领先地位,5,5,部分全球著名医院客户名录,page 6,+深圳中医院+北京复兴医院+北京安定医院+上
2、海东方医院+华东疗养院+.,上海第一人民医院上海南翔医院上海大场医院青浦中山医院,+上海第四人民医院+上海第六人民医院+上海儿童医院+上海华山医院+北京友谊医院,2011,2002,2008,索迪斯医疗之中国发展历程,7,拥有十年医疗细分市场服务经验,在北京和上海两大医疗中心具有显著的领导地位,索迪斯医疗之中国发展历程现状,8,索迪斯部分医院客户名录,标准化营养食堂与流程控制,可复制、可移植“八化”准则食物制作规范化岗位职责流程化卫生安全落实化管理体制实用化质量控制严格化服务水准人性化运营体制信息化营养知识专业化,何谓标准化？,11,符合国家及国际标准的营养分析系统和营运手册结合医嘱形成营养餐
3、技术标准根据医院的不同定位，设计多样化的营养餐及针对不同病人提供具有辅助治疗作用的特殊饮食拥有资质的医学临床营养师和专职厨师作为技术指导、监督和执行队伍严格的食物来源，生产流程控制及半自动化生产方式实现味道标准的统一,食物制作标准化（一）,营养理念：关注营养和健康,食物制作标准化（二）,基本膳食 医院常规膳食按其质地及烹调原则分为普通饭、软饭、半流质、流质四种它们也是医院膳食中的主要膳食。医院中其它膳食都是由这四种膳食变化而成，所以也称这四种膳食为基本膳食。膳食在制作的过程中,要求必须达到以下原则:三准确：计划准确、投料准确、数量准确 四必须：必须按菜谱制作、必须遵守操作规程、必须色鲜味美形态
4、正常、必须保暖,食物制作标准化（三）,治疗饮食制作规范 营养医嘱的制定与执行，治疗饮食是否符合辅助治疗要求，食品的采购、储存、加工、配膳等每一环节的质量都直接影响到临床营养治疗的效果。治疗饮食应和常规基本膳食独立开来，成立专门治疗灶，由受过培训的厨师单独制作。具体流程为：营养师制定食谱配餐员订餐分发初加工单独切配、称量厨师单独制作分餐病人用餐 对于有明确要求称量的治疗饮食，如糖尿病称重饮食，低盐饮食，低脂饮食等，在烹饪过程中必须严格称量或采用量杯、量勺等进行质量控制。,食物制作标准化（四）,岗位细分与职责确认（岗位细分细致较好）如何将职责变成每个时间段的工作内容并固化，同时考虑评估体系和灰色地
5、带权责确认根据岗位形成人员招聘渠道、人才培训方案、竞争奖惩办法、绩效考评等人力资源管理制度，各医院可参考索迪斯的一系列方案根据自己医院情况进行人才建设,岗位职责流程化,卫生安全为医疗系统之生命,卫生安全落实化,16,专职的卫生与安全部门卫生与安全标准，包括以下主要内容：日常工作中对员工的卫生与安全要求日常工作中对原材料和食品的卫生与安全要求日常工作中对设施、设备的卫生与安全要求日常工作中的防火安全注意事项日常工作中的卫生与安全事项检查和记录食品卫生突发事件和火灾事件响应计划监督检查清单-卫生检查用于现场运营的卫生与安全监督意外事故的防范及保险制度,适合的就是最好的你在哪里？你有什么解决不了的问
6、题从脚下开始，了解外界,管理体制实用化,质量控制严格化,关注：配餐环节中的卫生与安全配餐服务中的礼仪与态度配餐服务对菜肴质量的提高配餐服务的效率与守时,服务水准人性化（一）,20,餐饮服务标准,1.对原材料来源和食物原材料供应链体系进行从运输到餐厅的全程监督2.在卫生安全部的监督下，严格执行卫生安全营运流程3.对员工进行定期的卫生安全培训4.索迪斯SMA管理学院对营运经理进行培训5.通过客户和顾客意见反馈系统倾听和采纳意见建议，不断提升服务质量,餐饮服务标准,1.货源准入与供应,2.卫生与安全(HNS监控),3.经验丰富的服务人员,4.专业管理团队,5.倾听重视您的反馈,服务水准人性化（二）,
7、涉及营养餐的厨房制作流程与管理、营养师工作流程管理、病人营养管理与点餐、配膳员配送、财务管理等各个环节实现信息的全过程追踪和动态管理，从而开发了将工作流程标准化，服务人性化、管理现代化的管理模式,运营体制信息化,22,page 22,菜单数据库-成本预估-营养标准-病人喜好,食物成分表,病人信息-住院号-病区,床号-饮食医嘱(称重饮食)-就餐日期，餐次,营养分析、报告-基于病人订餐史-基于病人身体参数-基于食谱,点餐-PDA点餐-传输至主机,生产计划/控制采购/库存-菜品生产计划 加工切配单 厨房制作单-预估/订货-采购需求-送货/验收-领用-实际消耗量,HIS接口,管理报告-销售情况-就餐人数统计-原料使用报告-库存控制报告-其他.-结算单,分/发餐-分餐单-送餐单,食谱数据库-原料定量-损耗-单价,运营体制信息化,临床营养师、管理营养师、营养厨师的专业队伍建立配膳员营养培训与病员服务培训,营养知识专业化,三甲医院案例分析,
