酒店菜肴培训资料.ppt

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餐饮中餐菜肴知识,会所餐饮理念,会所将引进世界各地的美食,打造一个美食的天堂注重食物本身特有的味道菜肴集时尚与养生为一体,海鲜:鱼类,东星斑,老鼠斑,龙趸鱼,青斑,石斑鱼,苏眉鱼,娃娃鱼,鱼类的作法,广式作法:清蒸,过桥,生焖,生唰,炒球,本地作法:家烧,红烧,葱油,,虾类,大青龙,大青龙刺身,澳洲龙虾,澳龙刺身,大花虾,牡丹虾,牡丹虾刺身,虾类的常用作法,蒜蓉粉丝蒸,刺身,白灼,盐焗,椒盐,煎扒,芝士焗,咖喱焗(位上,跟烤面包),蟹类,阿拉斯加蟹,大花蟹,膏蟹,三门青蟹,蟹类的作法,日式烤,酒炖,芙蓉蒸,冰镇,盐焗,生唰,姜葱炒,龟类,甲鱼,山瑞,龟类的作法,红焖,家烧,鲍汁扣,清炖,生炒,鲍鱼类,澳洲鲜鲍,澳鲍刺身,大连鲍鱼,墨西哥冻鲍,吉品鲍,毫皇鲍汁扣吉品鲍,极品关东辽参,葱烧辽参,鱼翅,鱼翅加工后,巴基斯坦花胶,鲍汁扣花胶,官燕,木瓜炖官燕,血燕,血燕加工后,神户牛肉,法国吉拉多生蚝,西班牙火腿,

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