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1、第二部分 畜牧学各论,第一章 养牛生产第二章 养猪生产第三章 养羊生产第四章 家禽生产,第一章 养牛生产,知识要点：牛的品种,外貌鉴定及生长特征,犊牛、育成牛、泌乳牛的饲养管理，肉牛的肥育技术。,第一节 养牛业在畜牧业经济中的地位第二节 牛的品种资源第三节 牛的生物学特性第四节 奶牛的饲养管理第五节 肉牛的饲养管理,第一节 养牛业在畜牧业经济中的地位,养牛业对我国国民经济发展的重要意义国内、外养牛业的现状与发展趋势,知识要点,一 养牛业对我国国民经济发展的重要意义,1.养牛业给人类带来食品和工业原料。,食品：牛肉，牛奶原料：牛皮，牛骨，牛毛（绒），牛血清其他产品：激素（从下丘脑、垂体），SOD
2、,一头中等产奶量的奶牛平均年单产40006000kg，最高个体产量可达25.3T。一头奶牛年产奶4545kg，所提供的蛋白质相当于一头568kg的肉牛或5头90kg的猪所能提供的蛋白质。,国家或地区 牛肉 羊肉 猪肉 禽肉 牛乳 蛋全世界 9.60 1.90 14.27 10.21 79.03 9.00中国 3.45 1.75 29.41 8.85 5.89 17.68美国 42.64 0.39 31.47 55.16 261.47 17.24新西兰 150.16 144.63 13.17 23.18 2973.66 11.06澳大利亚 105.58 33.70 18.52 30.94 525
3、.52 10.26印度 2.83 0.69 0.48 0.54 30.11 1.64巴西 31.53 0.79 10.19 7.85 130.42 9.04,年人均肉、蛋、奶产量（kg）(FAO,1998),2.从牛与 自然的关系来看，牛更能适应自然和利用自然。,牛耐寒、耐热、抗病力强。耐寒：牦牛（-20-40）耐热：大额牛、娟姗牛。耐热、耐湿：瘤牛,牛是反刍家畜。食性广泛，能利用自然界中大量存在的牧草。牛对CF的消化率：50-90%。,牛对粗纤维的消化率为5090，猪、马只可有效利用农作物秸秆的325。,养牛业是节粮型畜牧业和秸杆畜牧业的主角。秸杆产量：5亿吨/年（麦秸、玉米秸、稻秸等）。利
4、用方式：（氨化、碱化、青贮、微贮等）。,目前，我国畜牧业占农业总产值的比例为32左右，养牛业占畜牧业产值的比例为58；发达国家畜牧业一般占农业总产值的50以上，养牛业占畜牧业的60。,二、国内、外养牛业的现状与发展趋势,1.世界主要国家牛存栏数（不包括水牛）,次序 国家 存栏数（千头）印度 209489 巴西 161000 美国 99744 中国 96193 阿根廷 54600,奶牛平均头年产奶量（kg）,名次 国家 奶牛头数（千头）平均头年产奶量（kg）1 以色列 130 86152 美国 9190 77673 沙特阿拉伯 60 7672 4 瑞典 442 7376 5 荷兰 1611 68
5、90 6 丹麦 695 67167 日本 1300 66128 韩国 300 6333 9 芬兰 396 622710 加拿大 1250 6160,国内奶牛业生产水平 我国奶业经过长时间的缓慢发展，进入了一个快速增长时期。,全国奶业生产布局：牧区：内蒙古、新疆，奶牛总数占全国35。农区：黑龙江、河北、山东、山西、陕西，占34。城郊：北京、上海、天津，占4。年生产牛奶在100万吨以上的省份有：内蒙古、黑龙江、河北、山东、新疆，其占全国总产量的18；陕西、北京、山西三省市占全国总产量11。,世界上主要肉牛生产国平均生产水平,2.发展趋势,个体产奶量不断提高。美国奶牛头数从1983年的1112.0万
6、头减少至1999年的913.6万头；而平均单产却从5709kg提高到8043kg。肉牛业发展迅速，品种追求大型化。,2.发展趋势,奶牛品种单一化。在大多数国家如美国、加拿大、日本、以色列等荷斯坦奶牛饲养比例均占奶牛饲养总量的90以上，而其他一些品种诸如娟姗牛、更赛牛、爱尔夏牛等所占比例越来越小。,2.发展趋势,牛场生产管理向集约化、专业化、自动化方向发展。发达国家奶牛场数量日趋减少，但平均户（场）养奶牛头数有所增加，日益趋向于扩大饲养规模，提高机械化、自动化水平。充分利用草原发展肉牛业。,第二节 牛的品种资源,（1）动物学分类,（2）经济用途分类,一 国外主要牛品种,1、肉用牛品种 据估计，全
7、世界约有60多个专门化的肉牛品种，其中英国有17个，法国、意大利、美国、前苏联各11个。国外的肉牛品种，按体型大小和产肉性能，大致可分为下列3大类：（1）中、小型早熟品种 主产于英国，其特点是：生长快，胴体脂肪多，皮下脂肪厚，体型较小，一般成年公牛体重550700kg，母牛400500kg，成年母牛体高在127cm以下为小型，128136cm为中型。如英国的海福特牛、短角牛、安格斯牛等。,（2）大型品种 产于欧洲大陆，原为役用牛，后转为肉用。其特点是：体格高大，肌肉发达，脂肪少，生长快，但较晚熟。成年公牛体重1000kg以上，母牛700kg以上，成年母牛体高在137cm以上。如法国的夏洛来牛、
8、利木赞牛、意大利的皮埃蒙特牛等。（3）兼用品种 多为乳肉兼用或肉乳兼用，主要品种有西门塔尔牛、瑞士褐牛和丹麦红牛。,海福特牛（Hereford）产地：原产于英格兰。外貌特征：被毛暗红色，具有“六白”特征，即头、颈、垂、腹下、四肢下部及尾为白色，皮肤为橙黄色。,生产性能：周岁牛725kg，日增重1.4kg，屠宰率一般为60%64，经肥育后，可达67%70，净肉率达60。肉质嫩，多汁，大理石纹好。,海福特牛公,海福特牛（母）,安格斯牛（Angus）产地：原产于英国。,外貌特征：无角，毛以黑色居多，也有红色。全身肌肉丰满。,生产性能：日增重约为1000g。早熟易肥，胴体品质和产肉性能均高。育肥牛屠宰
9、率一般为60%65。对环境适应性好，耐粗、耐寒，性情温和，易于管理。,安格斯公牛,安格斯母牛,夏洛来牛（Charolais）产地：著名的大型肉牛品种，原产于法国夏洛来地区。以体型大、生长迅速、瘦肉多、饲料转化率高而著名。,外貌特征：全身乳白色，体大结实，肌肉发达。,生产性能：平均日增重10001200g。,屠宰率为65%70，胴体产肉率为80%85。,夏洛来公牛,夏洛来母牛,利木赞牛（Limousin）产地：原产于法国中部利木赞高原，为大型肉用品种。我国1974年引进。,外貌特征：被毛红色或黄色，嘴、眼、腹下、四肢、尾部毛色较浅。体大骨细，全身肌肉丰满，四肢强健，尻部宽平。,生产性能：平均日增
10、重1000g，屠宰率6870，牛肉品质好，瘦肉率高，高达8085。,皮埃蒙特牛（Piemontese）产地：原产于意大利北部皮埃蒙特地区，是在役用牛基础上选育而成的专门化肉用品种。20世纪引入夏洛来牛杂交而含“双肌”基因，是目前国际上公认的终端父本，已被世界22个国家引进，用于杂交改良。,外貌特征:该牛体型高大，体躯呈圆筒状，肌肉发达。毛色为乳白色或浅灰色，,生产性能：生长快，育肥期平均日增重1500g。肉用性能好，屠宰率一般为6570，肉质细嫩，瘦肉含量高，胴体瘦肉率达84.13。我国于1987年和1992年先后从意大利引进冻胚和冻精。,皮埃蒙特公牛,其它肉牛品种：,契安尼娜牛（Chiani
11、na):意大利，大型品种墨累灰牛（Murray Gray）：澳大利亚比利时白蓝牛,比利时白蓝牛,2、乳用牛品种,荷斯坦牛（Holstein）荷斯坦牛原产于荷兰，又名黑白花牛。,荷斯坦牛过去是纯乳用型品种，近一个世纪以来，各国对其进行了不同方向的选育。形成了以美国荷斯坦牛为代表的乳用型和以原产地荷兰为代表的乳肉兼用型。,（1）乳用型荷斯坦牛地域分布：美国、加拿大、日本、澳大利亚等国。外貌特征：体格高大，结构匀称，皮下脂肪少，乳房特别庞 大。色为黑白相间，额部有白星，腹下、四肢下部及尾帚为白色。生产性能：一般母牛平均产奶量8000kg，乳脂率3.6%3.7。,缺点：耐热性差，饲养管理要求条件高,娟
12、姗牛（Jersey）产地：娟姗牛属小型乳用品种，原产于英吉利海峡南端的娟姗岛。外貌特征：体型小，细致紧凑，清秀美观。头小而轻，颈细长，胸宽深，尻部宽平，四肢端正，乳房发育匀称。被毛为灰褐、浅褐及深褐色。,生产性能：产奶量一般为35005000kg，乳脂率为5.56.0，个别达8.0，乳色黄，风味好，适于制作黄油，其鲜奶及奶制品备受欢迎。,3、兼用牛品种,西门塔尔牛（Simmental）产地：原产于瑞士阿尔卑斯山区的河谷地带。,外貌特征：毛色多为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢、尾帚多为白色。颈上有卷曲毛。,生产性能：肉、乳兼用性能均佳。平均产奶量4000kg以上，乳脂率4.0。日增重1.3
13、2kg，肥育后屠宰率可达65。,产地：原产于丹麦，乳、肉兼用。以乳脂率、乳蛋白率高而著称。,外貌特征：全身被毛红色，鼻镜浅灰至深褐色，蹄壳黑色，部分牛只乳房或腹部有白斑毛。乳房发达而匀称。,丹麦红牛（Danish Red）,生产性能：具有较好的乳用性能。美国2000年平均产奶量为5316kg，乳脂率4.16，乳蛋白含量3.57；高产群平均产奶量9533kg，乳脂率4.53，乳蛋白含量3.55。平均日增重可达1.01kg，屠宰率57。,二 中国黄牛和乳牛品种,1、中国黄牛品种,秦川牛产地与分布：因产于陕西省关中地区的“八百里秦川”而得名。,生产性能：在中等饲养条件下，平均屠宰率为58.3，净肉率
14、为50.5。,体型外貌：毛色有紫红、红、黄3种，以紫红和红色居多。鼻镜多呈肉红色，蹄壳分红、黑和红黑相间3色。,南阳牛产地与分布：产于河南南阳地区白河和唐河流域的广大平原地区。,体型外貌：有黄、红、草白3种毛色。鼻镜多为肉红色，其中部分带有黑点。,生产性能：公牛育肥后，日增重813g，屠宰率为55.6。35岁阉牛经强度育肥，屠宰率可达64.5，净肉率达56.8。母牛产乳量600800kg，乳脂率为4.5%7.5。,鲁西牛产地与分布：主要产于山东西南部。,体型外貌：被毛以浅黄色最多，多数牛有完全或不完全的“三粉”特征（眼圈、口轮、腹下与四肢内侧）。,生产性能：11.5岁牛平均日增重610g，屠宰
15、率为53%55，净肉率47左右。,晋南牛产地与分布：产于山西省晋南盆地。,体型外貌：毛色以枣红为主。,生产性能：成年公牛肥育后屠宰率可达52.3，净肉率为43.4。母牛奶量为745.1kg，乳脂率为5.5%6.1。,2、中国乳用牛品种,中国荷斯坦牛（China Holstein）中国荷斯坦牛是利用从不同国家引入的纯种荷斯坦牛经过纯繁、与我国当地黄牛杂交，并用纯种荷斯坦牛级进杂交相互横交固定，经长期选育而培育成的我国唯一的奶牛品种。,1992年正式命名为“中国荷斯坦牛”。现已遍布全国。,体型外貌特征：该牛毛色同荷斯坦牛。,生产性能：平均产奶量为6359kg，平均乳脂率为3.65。在饲养条件较好、
16、育种水平较高的京、沪等市，个别奶牛达到了国际同类荷斯坦牛的生产水平，奶牛场全群平均产奶量已超过8000kg，超过10000kg的奶牛个体不断涌现。,三 其他牛品种,1、水牛,产地与分布：亚洲的热带、亚热带地区。,类型：（1）沼泽型,中国水牛,（2）江河型 印度的摩拉水牛，巴基斯坦的尼里-拉菲水牛等都是。,生产性能：肉、奶、役兼用，屠宰率可达60左右，平均年产奶量14002700kg/头，乳脂率为7.0左右，泌乳期可达400天左右。,2、牦牛,产地与分布：主要在我国青藏高原。,特点：体格小，叫声似猪，故有“猪声牛”之称。外貌上近似野牛，被毛粗长，毛丛中有绒毛；毛色较杂，多以黑色为主，也有白色、灰、深褐色等，爬坡能力强，行走速度快，有“高原之舟”美称。,生产性能：肉、毛、乳兼用，屠宰率可达50%67，净肉率41.446.8；泌乳期3.56个月，产奶量240600kg，乳脂率5.65%7.49；剪毛量，公牛产毛3.6kg，绒0.41.9kg，母牛产毛1.21.8kg，绒0.40.8kg。,3、瘤牛,产地与分布：主要在亚洲和非洲的热带地区有分布。特点：因髻甲前端有一肌肉隆起似瘤而得名。,生产性能：乳用、肉用、役用三兼。用于改良我国南方黄牛，效果良好。,
