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1、第一部分 餐厅环境布置,第二部分 餐厅加工区域环境布置,第一部分,餐厅环境布置,目 标,从本单位实际出发，根据集团党委提出“三统一、一特色”的要求，在餐厅整体环境布置上，做到“宽敞、明亮、整洁、温馨”。营造一个优美、和谐、舒适、满意的就餐环境，让员工有“宾至如归”的家的感觉，体现出企业文化的特点。,第一部分,餐厅环境布置,具体措施方案,一、餐厅外部环境要大方、整洁，布置要合理。融合海港文化元素，形成上港员工餐厅整体形象的统一。,第一部分,餐厅环境布置,二、餐厅进出口的标识要统一。,第一部分,餐厅环境布置,三、餐厅配备的餐桌椅应当与餐厅内部环境相协调统一，有条件餐厅可用绿化点缀，形成色彩斑斓、温
2、馨怡人的环境面貌。（餐桌椅样式、颜色、材质，根据餐厅环境情况而定。）,第一部分,餐厅环境布置,四、餐厅应当配置空调，使就餐环境更加舒适宜人。,第一部分,餐厅环境布置,五、餐厅应当安装电视机，在就餐时间，播放员工喜闻乐见的电视节目，以丰富员工的文化生活，有条件的可在多个视角安装悬挂电视机。,第一部分,六、应当安装电子公告显示屏，滚动播出集团和企业重要信息。,餐厅环境布置,第一部分,七、在餐厅入口处，设置就餐须知和就餐时间表。（可以采用 不锈钢落地式，也可采用墙面贴的方式）,餐厅环境布置,第一部分,餐厅环境布置,八、推进环境布置目视管理。在售饭窗口上方，统一安装能显示每餐供应的菜单、价格。小电子屏
3、幕上要显示掌勺厨师的名字，便于对餐厅工作人员的评价。（显示屏的尺寸，根据售饭窗口大小比例而定。）,第一部分,九、售饭窗口除传递口外应当封闭，售饭台应该保持干净整洁。,餐厅环境布置,第一部分,十、设置专门餐具和泔脚回收窗口。,餐厅环境布置,第一部分,十一、设置洗手池，让就餐员工做到餐前、后洗手,餐厅环境布置,第一部分,十二、应当在餐厅醒目位置设置“美食导航”栏，预先向员工告知下一周菜单。,餐厅环境布置,尺寸：60 X 45 CM 材质：KT板 有机玻璃,第一部分,十二、设置专门对餐厅服务的评价的意见箱。,餐厅环境布置,规格：宽260厚130高340mm 材质：可用磨砂有机玻璃或不锈钢,第一部分,
4、餐厅环境布置,十三、在阴雨天气餐厅地面较滑，应当在餐厅入口处设立临时警告牌提醒员工“小心地滑”并铺设防滑地毯。,第一部分,餐厅环境布置要求,十四、员工餐厅应当配备雨具存放的设施，避免因雨具滴水弄湿地面而影响餐厅环境和员工的安全。存放雨具设施的选用，由各单位根据实际情况而定，有条件可以用专门雨伞架。,第一部分,十五、餐厅有条件的可以布置一些反映集团愿景品牌和精神的员工书画作品。,餐厅环境布置方案,第二部分 加工区域环境布置,目 标,按照食品加工处理流程，生进熟出的单一流向合理布局，防止生熟食品交叉污染，同时做到有助于方便加工操作人员严格按照卫生要求操作，使食品安全始终处于可控状态；让员工吃的安全
5、放心。,第二部分,一、售饭间内要做到清洁无菌，同时配备保温台和空调等设施设备。,具体措施方案,加工区域环境布置,第二部分 加工区域环境布置,二、食堂后场应设有食品原料贮存、原料粗加工、烹饪加工、餐具工具清洗消毒等相对独立的专用场地。,第二部分,三、食堂后场应配备消毒、更衣、通风、防腐、防蝇、防鼠、洗涤和污水排放等设施。,加工区域环境布置,第二部分,加工区域环境布置,分类洗菜池,留样菜冰箱,厨房设备不锈钢化,净水设备,四、设备布局和工艺流程应当合理，防止各个环节交叉污染。,第二部分,五、食堂设备、容器和用具应选用不锈钢的材质，有利于保证食品卫生，易于清洗消毒和检查。,加工区域环境布置,第二部分,六、应当设立食品冷却间，让食品完全冷却后，再进人冰箱。,加工区域环境布置,第二部分,七、各类生熟原料和物品应当按不同功能区域在指定位置规范摆放。,加工区域环境布置,第二部分,八、库房内应有足够物品存放架，做到物品储存离地、离墙均在10厘米以上，并通风防潮。,加工区域环境布置,第二部分,加工区域环境布置要求,九、应当在加工操作区域开阔墙面把制度和规范要求上墙，让员工随时学习掌握。确保规范安全操作。,第二部分,十、对不同用途的抹布和其它清洁用具以不同颜色加以区分,加工区域环境布置,Thank you!,
