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1、农产品贮运与加工,Storage and processing of agricultural products,食品药品学院 郑海波,第四章 农产品贮藏技术,2 气调冷藏法,1 气调冷藏法的原理在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组成或浓度的人工气体，以此来抑制食品本身引起品质劣变的生理生化过程，或抑制作用于食品的微生物活动。,以果蔬的呼吸作用为例 C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O+2817kJ C6H12O6=2CO2+2C2H5OH+117kJ,寻找平衡点,无氧呼吸,有氧呼吸,2 气调冷藏法,2 气调冷藏的方法2.1 自然降氧法利用果蔬在贮藏过程中的自身的呼吸
2、作用来调节库内的氧气和二氧化碳浓度，并根据氧气和二氧化碳浓度来调节氧气和二氧化碳的比例。特点：方法简单，成本低廉；降氧速度慢，气体成分难以控制，保藏效果较差。,2 气调冷藏法,2.2 机械降氧法利用人工调节方式，快速将库内的氧气和二氧化碳调节到合适的浓度和比例并加以维持。特点：误差要求控制在1%以内；能迅速达到气体要求，贮藏效果好；设施要求高，成本高。,新疆阿克苏源兴5000T气调库,2 气调冷藏法,2.3 气体半透膜法利用硅胶或高压聚乙烯膜作为气体交换扩散膜，使贮藏室内的气体与室外的气体发生交换来达到气调贮藏的方法。特点：通过膜的厚度和大小来空气气体交换的速率和透气比例；方法简单，贮藏效果较差。,硅胶窗薄膜气调法,硅窗袋是在普通塑料袋两侧开有小口,然后将硅橡胶膜镶上去的一种塑料袋。硅窗袋膜的透气性比塑料膜高200-300倍,由于透气性好,而且对CO2的透性比O2高3-4倍,一般能较好地维持不过高的CO2和较低的O2,因而不需通风。,2 气调冷藏法,2.4 减压降氧法利用真空泵使贮藏室形成部分真空，使得室内气体含量减少，达到贮藏要求。特点：控制精度要求高（氧气含量可调节至0.05%的精度）；总压力一般控制在266.4Pa；贮藏效果较好。,
