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1、加拿大肉类检验计划加拿大食品检验局动物食品处,2003-2-14,1,今日演示组织结构传统检验方法CFIA 食品安全策略农场/出场后因素肉类检验改革策略FSEP/HACCP性能标准MPIP生猪屠宰,2003-2-14,2,动物食品处总部约45名雇员由47名计划网络的成员提供支持，其分布地区划分如下：大西洋地区魁北克地区安大略地区西部地区,2003-2-14,3,动物食品处肉类计划(10名雇员)国际事务(17名雇员)性能管理和计划支持(审核 法规 标签)(11名雇员)蛋类计划(2名雇员)乳品计划(4名雇员)肉类检验改革(2名雇员),2003-2-14,4,肉类检验计划维持肉类检验计划红肉(牛肉、
2、猪肉、马肉、平胸鸟类肉)禽肉(鸡、火鸡、鸭、特种鸟类)深加工国际事务对等状况出口规定进口规定/控制肉类检验计划改革,2003-2-14,5,肉类检验计划执行机构：597家联邦注册企业127家屠宰场执行人：256位兽医1119位检验员,2003-2-14,6,传统检验方法感官性能检验监测工厂的卫生状况监测衣物卫生程序检测明显的病变和污染监测冷藏作业,2003-2-14,7,CFIA 食品安全策略检验范围贯穿农场到餐桌,农产品输入,生产,加工,消费,共同的责任行业各部门各级政府消费者,2003-2-14,8,食品安全计划食品安全促进计划-1989基于HACCP的禽类屠宰检验计划-1997农场食品安
3、全计划-1997食品安全适应计划-2000,2003-2-14,9,实施策略在计划开发过程中，我们的信条是：向利益共享者征询意见，并同消费者、业界以及其他政府的合作是取得成果最有效的途径。,2003-2-14,10,农场食品安全计划联邦政府与全国生产者组织间的合作关系共担费用开发全国性针对特定商品，基于HACCP的食品安全计划全国生产者组织开发的，由直接面向生产者的省级协会网络执行的计划由第三方进行对实施情况的现场验证以及评估/审核CFIA科学支持和认证,2003-2-14,11,食品安全适应计划联邦政府与涉及生产、销售和食品配制的行业团体间的合作关系共担费用开发风险管理策略，加强出场门后的食
4、品安全联邦政府负担 1,140万加元CFIA提供科学支持并负责计划的管理,2003-2-14,12,肉类检验改革目标提高肉类及肉类产品的安全性增强检验计划的有效性便利在风险基础之上的资源分配,2003-2-14,13,肉类检验计划战略设立标准重新设计检验计划开发降低食品安全风险的方案整合性能标准行业负责制,2003-2-14,14,风险管理标准在所有联邦注册肉类生产企业强制执行HACCP控制风险和缺陷的性能标准在农场食品安全计划中运用 HACCP原则，包括输入、分销、零售和食品配制等各行业,2003-2-14,15,基于HACCP的检验计划现代化禽类检验计划(MPIP)基于HACCP的生猪屠宰
5、检验计划基于HACCP的肉牛屠宰检验计划,2003-2-14,16,FSEP(志愿性 HACCP)FSEP=先决条件+HACCP为所有在联邦注册企业和壳蛋分级站配制的农产品而开发肉类、乳品、蛋、蜂蜜、果蔬、枫糖浆 目前对鱼和海产食品强制执行 HACCP,2003-2-14,17,FSEP正式认证程序基于ISO 10011认证程序：审阅先决条件计划书面稿完整、符合规定现场审核观察、记录、面谈审阅HACCP方案HACCP方案的现场审核认证过程每家企业需10-15天,2003-2-14,18,提议的强制性HACCP(FSEP)肉类检验法规正在修订之中，以将 FSEP转成强制性规定获得许可的条件依照程
6、序手册的性能标准将适用于所有注册的肉类(和禽类)生产企业和贮藏库在等同情况下，亦将影响向加拿大出口的外国企业,2003-2-14,19,时间表,法规提案的开发征求意见程序公报 第一部分公报 第二部分实施2003-2-14,2001年2月2002年12月2003年4月2003年7月2003-200420,性能标准作为卫生控制指标的普通大肠杆菌作为目标病菌的沙门氏菌讨论之中的其他标准：弯形菌Micro.清洁性能标准即食肉类产品生产环境中的李斯特菌,2003-2-14,21,性能标准标准(病菌水平)将逐渐降低CFIA将以客观方法对行业的HACCP体系进行评估行业将可对照国家水平对自己的HACCP体系
7、进行评估，进而作出改进,2003-2-14,22,MPIP主要组成部分：HACCP基金畜群情况报表企业对缺陷检测负全责微生物和缺陷检测的性能标准注：此问题将由Thiessen博士在稍后的演示中进行详细讨论,2003-2-14,23,MPIP 目前状况5家工厂法规修订(2001年5月)对屠宰后检验(CPIP)共担责任屠宰后检验和微生物行业性能标准(MPIP)畜群情况报表系全部门强制规定根据企业表现出的能力定制检验方法,2003-2-14,24,基于 HACCP 的检验计划(HIP)生猪现在是改进生猪检验计划，将关注重点放到无形风险上的时候了“从农场到消费者”的方法考虑到所有可能的微生物、化学和物
8、理性风险风险识别和评估过程正在进展之中与农场的紧密联系(畜群情况报表),2003-2-14,25,基于 HACCP 的检验计划(HIP)生猪取得成功的关键措施：试点项目必须证明食品安全状况比试点前增强了或至少等同试点项目必须证明动物健康保护情况至少等同于试点前在试点项目实施前，得到加拿大利益共享者和贸易伙伴的接受,2003-2-14,26,基于 HACCP 的检验计划(HIP)生猪假定：有效的沟通和协商综合人力资源框架新计划符合法规或及时加以修订新计划提供确保执行的审核机制计划仅服务于FSEP认可企业,2003-2-14,27,基于 HACCP 的检验计划(HIP)生猪主要组成部分：科技组政策
9、法规组人力资源组沟通协商组,2003-2-14,28,基于 HACCP 的检验计划(HIP)生猪科技组文献、相关检验体系、风险评估目前性能基准(微生物和感官性能)试点项目性能基准,2003-2-14,29,基于 HACCP 的检验计划(HIP)生猪政策法规组：国际问题政策框架(意见、建议)政策开发(任务和职责、统计过程控制、培训材料、法规变化（如有需要）,2003-2-14,30,基于 HACCP 的检验计划(HIP)生猪目前状况：项目概要已备好小组领导已确定原则上获准进行工厂调查协议定稿法规修订程序已开始已与生产者团体取得联系,2003-2-14,31,基于 HACCP 的检验计划(HIP)生猪接续步骤：数据收集练习(感官性能和微生物数据库)政策框架向利益共享者、贸易伙伴和雇员征询意见在一家企业试点法规修订农场数据转移政策定案,2003-2-14,32,
