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1、呼和浩特饮食文化11133418 张 宁,一、灿烂的饮食文化,中国丰富多彩的饮食文化的产生一方面得益于中国历史的悠久。人们在满足基本生理需求之后。也在不断追求饮食的口感、品质，以从中获取些许心理上的享受。辛勤的劳动人民运用自己无穷的智慧。在不经意间对饮食文化注入了丰富的内涵。除此之外，另一方面，中国的地理环境因素也促使我国饮食的多样性，促使饮食文化丰富多彩。2012年轰动全国的美食纪录片舌尖上的中国，通过对食物朴素细腻的描述，对人和食材的关系的微妙理解，悄然传达出几千年来中国人在劳动中所产生的智慧思考以及味觉审美，每一道食物都能勾起观者最深处对美食的感触与身在外乡人们的浓浓思乡之情。自此，年轻
2、人以吃货自居，并为自己是个十足的吃货而骄傲。,家乡的美食,内蒙古的食物主要以蒸、炒和面食为主，做法相对简单，既不是四大菜系也不是八大菜系，但我的家乡也有美味的食物，我也深深为我的家乡的美食而自豪。接下来就为大家介绍我的家乡美食。呼和浩特的饮食基本是以北方饮食为主，饮食文化中吸收了蒙古族和回族的做法、吃法，极具代表性的是蒙餐。回民小吃在市内也很流行，伊斯兰风情街路东有一条回民小吃街，里面有烤羊肉串、烧麦、羊杂碎等。,二、家乡的美食,莜面涮 羊 肉稍麦焙子烤全羊素糕烩菜,正宗炖猪骨素糕烩菜葵蕾马奶酒奶茶羊杂碎,三、莜 面,（一）莜面的起源 隋朝末年，一次，李渊滞留并州(太原)灵空山古刹盘谷寺，常与
3、老方丈谈论天下大事。一日，老方丈对李渊说，我夜观天象，天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮。午时将莜面“蜂窝”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后，顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以称其为“莜面窝窝”。又叫“燕麦窝窝”。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，时值秋收季节，看到当地盛产莜麦，便上前问询一位中年男人，得知当地人的吃法仅仅是把莜麦磨成面，然后加水和好再蒸熟，就和吃馒头一样。特别单调。于是，便把“莜面三生三熟”的加工，制作方法和莜面的各种吃法传
4、给了他，此人名叫“袁焕”静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”，故将窝窝改称为“栲栳栳”。随着时间的推移，朝代的更替，袁焕的子子孙孙为躲避战争一大部分迁徙到了大同的天镇，随后又迁到了张家口的张北县，日久这种民间美食传遍了山西、陕西、内蒙、河北等地，成为山区人民的家常美食,现如今袁焕的第二十二代传人袁博已定居在张北县二泉井村，还保存着“莜麦”传统的加工，制作方法。是属于全人类的“民间文化”。,莜 面,（二）生长地区：莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，学名“燕麦”，莜面是河北省张家口，山西省北部大同盆地地区，以及内蒙古土默川平原及阴山山地、
5、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。（三）做法：莜面的独特特点在于它的“三生三熟”。其做法有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种。（四）吃法：热吃和凉吃，莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一翻民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。,莜 面,四、涮 羊 肉,（一）营养功效：本草纲目记载，羊肉有益精气、
6、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜的本草食疗中，记载凡味与羊肉同煮，皆可补也。羊肉（后腿）：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力。1羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。2羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补
7、虚温中等作用。,涮 羊 肉,（二）涮羊肉的起源：涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初，满族入关后兴起，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。旧都百话云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。由于内蒙古是草原生态环境，多产牛羊肉，所以涮羊肉的也十分流行，全国大型火锅连锁小肥羊就起源于内蒙古包头市。涮羊肉是呼和浩特人们的饮食生活中很重要的一个部分。,涮 羊 肉,（三）制作方法：1、将羊肉洗净去骨去皮
8、，剔除板筋，切成12厘米长、2厘米宽的大薄片，放在盆里待用。2、把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内，腐乳汁、韭菜花放在小碟内。3、食用时，在火锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时用筷子夹着羊 肉在锅内烫涮（约需一二分钟），见肉片呈灰白色时，即夹出，蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内，待菠菜熟时，放入精盐、味精，然后连菜带汤一起食用。（四）食用注意的问题 慢性病病人吃火锅时，应该注意：火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子含有大量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意；火锅汤含有大量的普林，痛风的病人不要喝；火锅汤中含钠离子、钾离子亦多，有肾脏病、高血压的人要小心；
9、调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，有胃肠疾病的人尽可能使用酱油、麻油等较清淡的作料。吃火锅时注意肉类与蔬菜类要均衡，记得吃完之后吃些水果均衡一下，吃火锅顺序为：果汁、蔬菜、肉。,涮 羊 肉,五、稍 麦,（一）稍麦起源：稍麦起源在清代的归化城（今呼和浩特市回民区和玉泉区）。传说，明末清初之时，在归化城中，大南街大召寺附近，有哥俩以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工。弟弟除了吃饱以外，再无分文收入，为了今后娶媳妇成家，弟弟在包子上锅蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍带卖的钱积攒起来。久而久之，很多人喜欢这个不像包子的包子，取
10、名“捎卖”，捎带着卖之意。另传，早年这种蒸笼小点都是在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或奶茶，配以各色糕点，吃着热腾腾刚出笼的蒸笼点心，因其边稍皱折如花，称为“稍美”，意即“边稍美丽”。又因在茶馆“捎带着卖”，故又称其为“捎卖”。,稍 麦,（二）稍麦简介：稍麦是一种面制包馅的笼蒸点心。其外形束折如花，皮薄馅嫩。后来又写作“烧麦”、“烧卖”、“稍美”“稍梅”、“烧梅”、“稍卖”等，是一种在内蒙古西部各城市流传很久、至今不衰的传统风味食品，和中国南方地区的传统小吃“烧卖”外形类似，但是所用馅料不同，北方稍美只用羊肉和大葱，南方烧卖馅料种类繁多。1937年完成的绥远通志稿中有这样的记载：“惟室内所
11、售捎卖一中，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓附带为捎，故称捎卖。且归化烧麦，自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。”现如今稍美已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”了，“稍麦”一词虽仍沿用，“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，不过在内蒙古西部地区“稍美”一词至今在很多店铺招牌上沿用至今。,稍 麦,（三）制作方法：主料：白面、羊肉。1、要求选料精良，用新鲜羊肉做馅，葱姜等佐料调味。2、面要用精面粉和均，用专用的稍美棰擀皮，面皮要薄，要擀出花边来，用稍美皮包羊肉馅。“稍美”的名其实就来源于此。“稍”看着很美，象花朵一样。3、把馅放在烧卖皮里轻轻捏成石榴状，上笼蒸
12、7至10分钟即熟。烧卖出笼，顿时鲜香四溢，观其形，晶莹透明；食其味，清香爽口，味浓不腻。皮薄如蝉翼，柔韧而不破，用筷子夹起来，垂垂如细囊。,第一步,第三步,第二步,稍 麦,（四）品尝 稍麦一般在固定的专门稍美馆里出售，其他饭店很少有售卖，在内蒙古西部各城市，基本上是以早点为主，也有很多店铺全天经营！稍美的计算方式是按照“两”来计算，有的城市是一两六个，有的城市是一两八个，这和一般的重量计算方式是完全不一样的，其重量计算是按照包馅儿的皮的重量来计算的，一般来说，一两指的是使用了一两的皮，而并不是指其净重，稍美一两的净重应该超过六两五以上。所以外地食客点餐前问清店家一两约几个稍美，点餐时可以使用半
13、两计算，譬如，一两五，即九个至十二个稍美，这样就可以按照自己的实际情况来用餐。稍麦的吃法类似于饺子，一笼蒸熟后上桌，在碟子里可以佐以陈醋、辣椒、蒜泥，并配以奶茶、砖茶、蒜瓣、咸菜等解腻。传统的稍美仍是以羊肉馅为主，现在已经有很多类似于素馅、猪肉、牛肉等新品种出现。,稍 麦,六、焙 子,（一）简介：内蒙部分地区特有的面点，与新疆的馍相似，均采用烘烤制成。较之比烧饼大而厚。（二）特点：外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。是早点中最广泛，最经常的主流食品。也是旅行最佳食品，常配以咸菜食用。西部人多好面食，有“吃米不如吃面，走亲戚不如住店”的老话。焙子喷香耐饥，便于携带，易于消化又经济实惠，不似奶油甜
14、点、“狗不理包子”等食物那般金贵炫目，为地道的大众食品。,焙 子,（三）焙子的制作1、制作：焙子是将发酵的白面兑食用碱揉匀，再分别掺入植物油、糖、盐、鸡蛋等，成形后放入特制的炉灶先烙后烘烤而成。2、种类：成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子甜的、咸的、椒盐的、非甜非咸的、黑焙子、白焙子、油焙子、酥焙子、发面焙子、芝麻焙子等，形状各异，口味有别。3、形状：焙子做最好的多为回族人。他们烙焙子讲究三净：和面的手净、面盆净、面案净。圆的、方的、三角的、牛舌头形的、三扁四不圆的，各种形状的焙子全出来了。从形状上看，那是五花八门，八门五花，没有内地烧饼的统一标准，以至延传到今，呼和浩特的焙子还是五花八门，什么样儿的都有，焙子就是呼和浩特的独特食物。,焙 子,七、家乡的其他美食,正宗炖猪排,素糕烩菜,家乡的其他美食,.,葵蕾,贵贵卤猪蹄,家乡的其他美食,糕,拿糕,八、我们宝贵的财富,饮食文化也是文化的一个分支，是人民不断追求和实现幸福生活的一种方式，美好的食物能使我们吃的好、感到幸福，我们应多去了解传统美食、良好的继承我们祖先留给我们的这些宝贵、灿烂的饮食文化。,谢 谢 观 看！,
