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1、4.2 农药残留、兽药残留和饲料添加剂的安全性,相关定义（definition）农药：系指用于预防、消灭或控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的的调节植物、昆虫生长的化学成分或来源于生物、其他天然物质的一种或几种物质的混合物及其制剂。（农药管理条例）农药残留：由于使用农药会造成对环境的污染和对食品的污染，故称之为环境农药残留或食品农药残留。,4.2.1 农药残留及其危害,农药的分类,生物性农药：由微生物、昆虫等生物体及其他代谢物制成，这类农药主要考虑对生态的影响（如Bt等）。我国使用少，发展慢。化学性农药：我国主要使用，可分为：防治对象化学组成,化学农药的种类（防治对象）,杀虫
2、剂：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类杀菌剂：有机砷、有机汞、苯吡咪唑类杀鼠剂：广义的杀鼠剂包括熏蒸剂、驱鼠剂、不育剂、增效剂等。除草剂：是指可使杂草彻底地或选择性地发生枯死的药剂。此外，熏蒸剂、植物生长调节剂等也包括在内（使用最多的是杀虫剂、杀菌剂、除草剂）。,化学农药的种类（化学组成）,有机氯类 氨基甲酸酯类 有机磷类 杀虫毒素类有机汞类 拟除虫菊酯类有机氟类 有机砷类,食品中农药残留的来源,1施用农药对农作物的直接污染2农作物从污染的环境中吸收农药 喷洒的农药40-60%降落在地面污染土壤，集中在耕作层，由植物的根部吸收至组织内部，其吸收的多少与土壤中的残留量有关，与植物
3、种类有关（块茎、豆类吸收多）。“工业三废”的排放污染环境，植物从环境中吸收。,3食物链污染食品 水体污染通过食物链和生物富集作用污染水产品等；饲料受农药污染而致肉、蛋、奶的污染；某些农药对某些组织器官具有亲和力，如脂溶性农药（有机氯农药等）造成蓄积作用。4其他来源 熏蒸、食品包装及运输过程食品与农药混放等造成食品的农药污染。另外，还有误食。,残留农药进入人体的途径,施用农药,空气,土壤,饲料,家畜,畜产品(乳、蛋、肉),消化道,人体各脏器,农作物(粮食、蔬菜、水果、油料等),江、河、湖,鱼、虾、禽类等,浮游生物、水禽,呼吸道,常用农药的残留及毒性（1）,1.杀虫剂有机氯类DDT1874年合成，
4、为白色晶体，不溶于水，溶于煤油，可制成乳剂，是有效的杀虫剂。1937年应用杀虫。1945年前，DDT 用于卫生防疫。战后用于控制农业和森林害虫。DDT是脂溶性很强的有机化合物 有较高的稳定性和持久性，用药6个月后的农田里，仍可检测到DDT的蒸发。DDT污染遍及世界各地。20世纪60年代污染问题引起世界性的关注。己被禁用或限用，其化学性质稳定，在环境中非常难降解，并可在动物脂肪内蓄积。作为有机污染物成为全球监测目标。,危害属神经及实质脏器毒物，对人和大多数其它生物体具有中等强度的急性毒性。能经皮肤吸收，是接触中毒的典型代表，由于其在常压时即使在12以下，也有一定的蒸发，所以吸入DDT蒸气亦能引起
5、中毒。对人而言，无论是故意的或是过失造成大量服用时，即能引起中毒。轻度中毒可出现头痛、头晕、无力、出汗、失眠、恶心、呕吐，偶有手及手指肌肉抽动震颤等症状。重度中毒常伴发高烧、多汗、呕吐、腹泻；神经系统兴奋，上、下肢和面部肌肉呈强直性抽搐，并有癫痫样抽搐、惊厥发作；出现呼吸障碍、呼吸困难、紫绀、有时有肺水肿，甚至呼吸衰竭；对肝肾脏器损害，使肝肿大，肝功能改变；少尿、无尿、尿中有蛋白、红细胞等；对皮肤刺激可发生红肿、灼烧感、瘙痒，还可有皮炎发生，如溅入眼内，可使眼暂性失明。,寂静的春天1962年在美国问世时，是一本很有争议的书，是标志着人类首次关注环境问题的著作。它那惊世骇俗的关于农药危害人类环境
6、的预言，不仅受到与之利害攸关的生产与经济部门的猛烈抨击，而且也强烈震撼了社会广大民众。你若有心去翻阅本世纪60年代以前的报纸或书刊，你将会发现几乎找不到“环境保护”这个词。这就是说，环境保护在那时并不是一个存在于社会意识和科学讨论中的概念。确实，回想一下长期流行于全世界的口号“向大自然宣战”、“征服大自然”，在这儿，大自然仅仅是人们征服与控制的对象，而非保护并与之和谐相处的对象。人类的这种意识大概起源于洪荒的原始年月，一直持续到20世纪。没有人怀疑它的正确性，因为人类文明的许多进展是基于此意识而获得的，人类当前的许多经济与社会发展计划也是基于此意识而制定的。蕾切尔卡逊（Rachel Carso
7、n）第一次对这一人类意识的绝对正确性提出了质疑。这位瘦弱、身患癌症的女学者，她是否知道她是在向人类的基本意识和几千年的社会传统挑战？寂静的春天出版两年之后，她心力交瘁，与世长辞。作为一个学者与作家，卡逊所遭受的诋毁和攻击是空前的，但她所坚持的思想终于为人类环境意识的启蒙点燃了一盏明亮的灯。,寂静的春天封面蕾切尔卡逊（Rachel Carson）著,寂静的春天作者 蕾切尔卡逊,美国前副总统戈尔给寂静的春天作序（节选）,对蕾切尔卡逊的攻击绝对比得上当年出版物种起源时对达尔文的攻击。“争论的关键主要在于卡逊坚持自然的平衡是人类生存的主要力量。然而，当代化学家、生物学家和科学家坚信人类正稳稳地控制着大
8、自然。”正是今日眼光所看出的这种世界观的荒谬性，表明了许多年前卡逊的观点多么地具有革命性。1964年春天，蕾切尔卡逊逝世后，一切都很清楚了，她的声音永远不会寂静。她惊醒地不但是我们国家，甚至是整个世界。寂静的春天的出版应该恰当地被看成是现代环境运动的肇始。现在，因为卡逊的努力而禁止了DDT，一些与她有着特殊关系的鸟类，如鹰和移居的猎鹰，不再处于绝迹的边缘。因为她的著作，人类，至少是数不清的人，保住了性命。无疑，寂静的春天的影响可以与汤姆叔叔的小屋媲美。两本珍贵的书都改变了我们的社会。“现在很多野生动物的数量处于危险的边缘。”大多数这类问题都是动物和人类的再生系统发生巨大的无法预知的变化的征兆，
9、但现有的有关危险性评估的法律并没有考虑到杀虫剂的潜在有害影响。,有机氯类HCH（六六六）1825年生产，用做烟雾弹。20世纪40年代发现其杀虫性能，在控制疟疾和其他经虫媒传播的疾病方面有一定效果。过去主要用于防治蝗虫、稻螟虫、小麦吸浆虫和蚊、蝇、臭虫等。在控制棉花和水稻害虫以及其他土壤害虫也有效。20世纪60年代末停止生产或禁止使用。我国于1983年起停止HCH和DDT在农作物上使用。一般毒性作用为神经及实质脏器毒物，大剂量可造成中枢神经及某些实质脏器，特别是肝脏与肾脏的严重损害。可通过胃肠道、呼吸道和皮肤吸收而进入机体。,有机氯类氯丹广谱触杀剂，不溶于水，溶于多数有机溶剂。防治蛀木的害虫以及
10、室内害虫；防治蔬菜、谷物、油料种子、马铃薯、甘蔗、甜菜、水果、坚果、棉花等作物的虫害。吸收后迅速分布，在脂肪组织、肝脏蓄积。急性中毒：中毒症状发生较快，几小时内即可能死亡。主要症状为中枢神经系统兴奋症状，如激动、震颤、全身抽搐；摄入中毒的症状出现更快，有恶心、呕吐、全身抽搐。严重中毒在抽搐剧烈和反复发作后陷于木僵、昏迷和呼吸衰竭。慢性中毒：主要症状为神经系统的功能性紊乱，肝、肾退行性改变。有头痛、眼球痛、全身乏力、失眠、恶梦、头晕、心前区不适、四肢麻木和酸痛等。氧氯丹(oxychlordane)是最主要的动物代谢产物，比母体更稳定持久和有毒。对环境有严重危害，对水体、土壤和大气可造成污染。,有
11、机磷类有机磷农药品种不同，经口急性差别很大。经口LD5010-3000mgkg，分为高毒、中毒、低毒。有机磷农药为神经毒物，进入体内后主要抑制血液和组织中胆碱酯酶活性，引起胆碱能神经功能紊乱，表现为出汗、震颤、共济失调、精神错乱、语言失常等一系列神经毒表现。有机磷农药为水溶性，半衰期很短，代表品种有甲胺磷（多灭灵）和敌敌畏。甲胺磷，白色针状结晶。易溶于水；醇，较易溶于氯仿、苯、醚，在100以上，随温度升高而加快分解，150以上全部分解。由于毒性强，在日本等部份国家已禁用，中国大陆从2008年起 亦公告停止生产及使用。,氨基甲酸酯类属于有机氮农药，代表品种有呋喃丹和西维因。使用较多的是呋喃丹，它
12、的另一个名字就是克百威。1953年美国首先合成西维因作为田间杀虫剂以来，氨基甲酸酯类农药已发展成一大类农药。高效、低毒、低残留。抑制胆碱酯酶的神经毒素，有致畸、致突变的可能,拟除虫菊酯高药效，对光稳定，适用于防治农业害虫。一般拟除虫菊酯性能是高效、杀虫广谱、残效较长，对螨类效果差，对鱼类毒性高，是高抗类型农药。在哺乳动物体内通过水解、氧化和扼合代谢，在组织中无蓄积。环境中，在土壤和植物中迅速降解。,溴氰菊酯我国的品种有溴氰菊酯、杀灭菊酯，皆属中等毒性农药，田间施药量少，作物上残留低，合理使用，不会造成危害。除杀灭蚊蝇（蚊香）及其他卫生用药外，还用于粮食仓储以防虫害。大鼠经口LD505000mg
13、kg。,相关报道,美国最新一项研究显示，女性在春夏季节杀虫剂使用高峰期怀孕，其婴儿有出生缺陷的风险要大于在其他季节怀孕，这进一步证实杀虫剂等环境化学物质会影响胚胎发育。美国印第安纳大学研究人员在2009年4月出版的儿科学学报上报告说，他们对1996年至2002年间出生的3000多万美国新生儿进行了分析。结果发现，女性在4月至7月期间怀孕，其婴儿出现出生缺陷的几率要高得多。而这几个月，正是杀虫剂使用的高峰期，地表水中杀虫剂含量处于全年最高水平。统计显示，春夏季怀孕的女性，她们的婴儿不仅出生缺陷风险大，而且类型也多样，包括脊柱裂、兔唇、畸形足和先天愚型等。报告指出，春夏季节，杀虫剂及其他农用化学品
14、被大面积使用，地表水中多种农药残留物污染的现象往往比较严重。他们认为，出生缺陷与杀虫剂等农药污染密切相关。据统计，美国100名新生儿中就有3个存在出生缺陷，出生缺陷也是导致婴儿死亡的主要原因之一。,相关案例,2006年，农业部对全国的稻米从全国各地采集了稻米样品1000多份，并对样品的甲胺磷残留进行了检测。检测结果显示，稻米及其产品中甲胺磷残留超标率趋高。甲胺磷用于水稻、棉花、甘蔗、马铃薯、大豆等作物可防治鳞翅目幼虫，跳甲、二十八星标虫等鞘翅目幼虫，蚜、螨、蓟马、粉虱、飞虱、叶蝉，棉盲蝽象等害虫。小麦、玉米、高粱、棉花拌种，可防治蝼蛄、蛴螬以及金针虫、小地老虎等地下害虫。作为一种毒性很高的有机
15、磷杀虫剂，甲胺磷其毒作用机理主要是抑制胆碱酯酶活性，使其失去分解乙酰胆碱的能力，造成乙酰胆碱积聚，引起神经功能紊乱。,北京市食品安全办和广州市工商局近期对市内的茶叶批发市场和商场等销售的茶叶进行了质量监测，发现绿茶和铁观音中检出农药DDT。DDT一直是一个重要的广泛应用的杀虫剂，其半衰期长达2.5-5年，且脂培性很强，很容易蓄积在动物体脂肪中，造成环境、食品的污染和对人类健康的潜在威胁。从70年代初期先后为许多国家禁用于农业，中国也于1983年停止生产农用滴滴涕。但DDT会长时间存留在环境，农产品中可能含有这种污染物。2008年，在全球大部分国家禁用杀虫剂 数十年后，美国研究人员仍在南极阿德利
16、企鹅体 内仍检测出这种有毒物质。,立顿茶包检出含违禁高毒农药,2012年04月24日，国际环保组织绿色和平发布调查结论：“立顿绿茶和立顿铁观音上的农药残留多达13种，立顿茉莉花茶中亦含有9种农药残留。这些农药被证明可能影响男性生育能力和胎儿健康。”“立顿”绿茶、茉莉花茶和铁观音样本均含有农业部明令禁止在茶树上使用的高毒农药灭多威。其中，“立顿”铁观音被发现含有早在2002年农业部就禁止使用在茶树上的三氯杀螨醇，而“立顿”绿茶则含有国家规定不得在茶树上使用的硫丹。报告还指出，四份样品共含有17种不同的农药残留，这17种农药中还包括有七种是欧盟尚未批准使用的，例如硫丹、三氯杀螨醇和联苯菊酯，而这些
17、农药被证明可能影响男性生育能力和胎儿健康。,常用农药的残留及毒性（2）,2.杀菌剂有机砷类：如退菌特、稻脚青等苯吡咪唑类：有机汞类我国曾使用过的有机汞农药西力生(含氯化乙基汞)和赛力散(含乙酸苯汞)，是高效、高残留、高毒的杀菌剂，主要用于拌种，1972年禁用。主要蓄积在肾、肝、脑等组织，排出很慢。能通过乳汁进入婴儿体内，通过胎盘传给胎儿，引起汞中毒，影响神经系统和智力发育。有机汞农药在土壤、食品中能长期持留不降解，且不易消失。,相关案例,2007年农业部果品及苗木质量监督检验测试中心(兴城)对鲜食葡萄样品进行质量安全检测，发现葡萄中禁用农药对硫磷超标。葡萄生产中易受病虫害为害，对硫磷等禁用高毒
18、农药杀虫谱广、毒性大、防效好、见效快，果农经常使用，致使鲜食葡萄中对硫磷残留超标。,残留砷、铅的葡萄,相关案例,2004年农业部农产品质量监督检验测试中心(杭州)共对268个采自浙江各地果园的水果样品进行了安全质量检测，检测的类型有监督抽查、认证抽查和委托检验，其中样品量较多的水果有柑橘、杨梅、草莓、梨、葡萄、桃、西瓜，这7种水果共有236个样品。杨梅共检测了355个项次，包括54个杨梅样品和l6种污染物，其中，对硫磷检出率和超标率均为26.67，超标样品平均超标l5.7倍，最高达54倍。,常用农药的残留及毒性（3）,3.杀鼠剂用于控制鼠害的一类农药。狭义的杀鼠剂仅指具有毒杀作用的化学药剂，广
19、义的杀鼠剂还包括能熏杀鼠类的熏蒸剂、防止鼠类损坏物品的驱鼠剂、使鼠类失去繁殖能力的不育剂、能提高其他化学药剂灭鼠效率的增效剂等。按杀鼠作用的速度可分为速效性和缓效性两大类。杀鼠剂进入鼠体后可在一定部位干扰或破坏体内正常的生理生化反应：作用于细胞酶时，可影响细胞代谢，使细胞窒息死亡，从而引起中枢神经系统、心脏、肝脏、肾脏的损坏而致死（如磷化锌等）；作用于血液系统时，可破坏血液中的凝血酶源，使凝血时间显著延长，或者损伤毛细血管，增加管壁的渗透性，引起内脏和皮下出血，导致内脏大出血而致死（如抗凝血杀鼠剂）。毒鼠强（TETS）：可经消化道及呼吸道吸收。不易经完整的皮肤吸收。对脑干有兴奋作用,可引起抽搐
20、，诱发癫痫。,常用农药的残留及毒性（4）,4.除草剂用以消灭或控制杂草生长的农药被称为除草剂。1980年时世界除草剂已占农药总销售额的41，超过杀虫剂而跃居第一位。之后，世界除草剂发展渐趋平稳，主要发展高效、低毒、广谱、低用量的品种，对环境污染小的一次性处理剂逐渐成为主流。除草剂用量小，一年只用一次，多在作物发芽出土前施用，故作物吸收量很少。大多数除草剂急性毒性低，但其致畸、致突变、致癌性以及代谢物和所含杂质毒性问题已引起重视。如四氯二苯并二噁英(TCDD)。,除草剂的分类根据作用方式分类：1）选择性除草剂；2）灭生性除草剂，如草甘膦等。根据除草剂在植物体内的移动情况分类：1）触杀型除草剂，如
21、百草枯等。2）内吸传导型除草剂，如扑草净等。3）内吸传导、触杀综合型除草剂：具有内吸传导、触杀型双重功能，如杀草胺等。根据化学结构分类（1）无机化合物除草剂：如氯酸钾、硫酸铜等。（2）有机化合物除草剂：按使用方法分类（1）茎叶处理剂：（2）土壤处理剂：（3）茎叶、土壤处理剂：,常用农药的残留及毒性（5）,5.熏蒸剂熏蒸是利用一些药剂在常温下容易气化的农药，或一些农药施于土壤后，产生具有杀虫、杀菌或除草作用的气体，在密闭空间防治病虫草害的方法。是一种防治有害生物极为有效的手段.熏蒸效果通常与温度成正相关，温度越高，效果越好。如果延长熏蒸处理时间，较低的浓度也可能获得较好的防治效果。当前主要有仓库
22、熏蒸法、帐幕熏蒸法、减压熏蒸法和土壤熏蒸法这四种熏蒸方法。在农业上使用较多是仓库熏蒸和土壤熏蒸，仓库熏蒸用于作物收获后的处理，而土壤熏蒸是在作物种植前的处理。用于防治仓库害虫的熏蒸剂主要品种有：磷化氢、溴甲烷、氯化苦、二硫化碳，此外还有马拉硫磷、杀螟硫磷、敌敌畏、溴氰菊酯等。,相关案例,通过硫磺熏蒸处理后的食品，表面颜色新鲜、白亮、有光泽，可以起到防腐、防霉的作用，但将有一定量的残留量。人长期食用二氧化硫残留过高的食品，将直接影响生长发育，并容易引起多发性神经炎和骨髓萎缩等病症。国家标准对硫磺用于熏蒸食品的范围及其二氧化硫残留量都有明确的规定。,常用农药的残留及毒性（6）,6.植物生长调节剂是
23、一类与植物激素具有相似生理和生物学效应的物质。已发现具有调控植物生长和发育功能物质有生长素、赤霉素、乙烯、细胞分裂素、脱落酸、油菜素内酯、水杨酸、茉莉酸和多胺等。作为植物生长调节剂被应用在农业生产中主要是前6大类。,特点作用面广，应用领域多。用量小、速度快、效益高、残毒少。可对植物的外部性状与内部生理过程进行双调控。针对性强，专业性强。植物生长调节剂的使用效果受多种因素的影响，而难以达到最佳。,相关案例,看上去肥厚、叶宽、个长、色深的这些韭菜都是用3911（甲拌磷乳油，属国家明令禁止用在蔬菜上的剧毒农药）灌根（使药液渗透到韭菜根部的漫灌方式）的。用3911灌根后，韭菜就会长得很漂亮，也好卖。这
24、些韭菜都是来自同一个地方河北香河。由于一亩韭菜一年用一瓶3911，一瓶17元。用乐斯本(国家允许使用的低毒、低残留农药)，每瓶12.5元，它也能杀蛆，但没劲，十几天就得灌一次，一年一亩地成本要比用3911高出300元左右。3911属高毒农药，国家禁止其用于蔬菜、茶叶等作物上，人食用后会造成极大危害。,食品贮藏和加工过程对农药残留量的影响,1贮藏(storage)：可能缓慢降低，但也有部分农药渗透至食品内部，如谷、蔬、果等。不同的农药、不同的食物、不同的贮藏温度农药残留量的降低程度不同。2加工(process)：不同工艺可对农药有不同程度的降低。,洗涤(wash)；去壳(get rid of h
25、ull)；水果（带皮、去皮）；粉碎(crush)、混合(mix)、搅拌(whisk)；,精制(refine)（油脂精炼、粮谷精加工等）；发酵(zymosis)；烹调(cook)；罐装(tin)等。,农药安全使用规定的附录(1982年)规定,高毒农药：不准用于蔬菜、茶树、果树、中药材等作物，不准用于防治卫生害虫与人、畜皮肤病。高残留农药：六六六、DDT、氯丹不准在果树、蔬菜、茶树、中药材、烟草、咖啡、胡椒、香茅等作物上使用。杀虫眯：可用于防治棉花红蜘蛛、水稻螟虫等。根据杀虫眯毒性研究结果，应控制使用。禁止用农药毒鱼、青蛙和有益的鸟兽。,农药最大残留限量(MRL，Maximum residue l
26、imit),是指法定允许在食用农产品和动物饲料中一种农药残留的最大浓度（用mg/kg来表示）。再残留限量(EMRL，Extraneous maximum residue limit)是指一些残留持久性农药过去曾经在农业上使用，现已禁用，但已构成了对环境的污染。来自环境中累积的这些持久性农药残留物，再次造成对农产品的污染，在农产品和饲料中形成的残留。,日允许摄入量 ADI,指人或动物每日摄入某种化学物质（食品添加剂、农药等等），对健康无任何已知不良效应的剂量。以相当人或动物公斤体重的毫克数表示，单位一般是mg/Kg。ADI是农药最大残留限量MRL的毒理学基础。,急性参考剂量(acute refe
27、rence dose，ARfD),食品或饮水中某种物质，其在短时间内(通常为一餐或一天内)被吸收后，不致引起目前已知的任何可以观察到健康损害的剂量。,FQPA安全系数,有机磷农药ADI的安全系数(在有慢性毒性试验数据的基础上)一律采用100(种间外推10，种内变异10)。美国EPA执行FQPA法，贯彻保婴幼和儿童的原则，利用较新的资料于1998年对40种有机磷分别推荐出不同档次的另一种安全系数，称之为FQPA安全系数。FQPA：食品质量保护法,EPA：美国环境保护署,联合系数(combined factor),在危险性评估计算时，要把推荐的FQPA安全系数和传统不确定性系数种间外推 10X、种
28、内(个体)差异10X以及对不同毒理学考虑的附加不确定性系数(additional Uncertainty factors，Ufs)三者一起考虑。最后得出一个联合不确定性系数或联合系数(combined factor)。,FDA农药残留监督指数（SI）分级,例子：二噁英（dioxin）,二噁英又称二氧杂芑(q)，通常指具有相似结构和理化特性的一组多氯取代的平面芳烃类化合物二噁英实际上是二噁英类（Dioxins）一个简称，它指的并不是一种单一物质，而是结构和性质都很相似的包含众多同类物或异构体的两大类有机化合物。二噁英包括210种化合物，其中2,3,7,8四氯二苯并对二噁英(2,3,7,8TCDD
29、)是毒性最强的二噁英单体(1 fgkg)这类物质非常稳定，熔点较高，极难溶于水，可以溶于大部分有机溶剂，是无色无味的脂溶性物质，所以非常容易在生物体内积累。,来源：既非人为生产、又无任何用途，而是燃烧和各种工业生产带来的副产物。木材防腐和防止血吸虫使用氯酚类造成的蒸发、焚烧工业的排放、落叶剂的使用、杀虫剂的制备、纸张的漂白汽车尾气的排放等,食品中二噁英的污染,人接触：直接吸入，皮肤吸收，食品消费污染来源：食物链生物富集 纸包装材料的迁移 意外事故,二噁英是如何进入食物链的？,大气 人体,水中 浮游生物 小鱼 大鱼 人体,二噁英,1倍 3000倍,呼吸道,少量,大量,危害,致死作用与“消瘦综合征
30、”胸腺萎缩 氯痤疮肝毒性免疫毒性生殖毒性男性雌性化发育毒性与致畸性致癌性,这是乌克兰反对派总统候选人尤先科分别摄于2004年7月6日（左）和2004年12月10日的两张照片。2004年12月11日，尤先科抵达奥地利首都维也纳鲁道夫英内豪斯医院继续接受治疗，该院当天公布检查结果时说，尤先科的病是二噁英中毒所致，血液中二噁英的含量是正常值的1000倍。,请写出有效去除或降低食品农药残留的方法。,4.2.2 兽药残留和饲料添加剂的安全性,兽药定义用于预防、治疗、诊断畜禽等动物疾病，有目的地调节其生理机能或行为，并规定作用、用途、用法、用量的物质（含饲料药物添加剂）。,兽药残留的来源与原因,畜禽防治用
31、药饲料添加剂中兽药的使用畜禽管理污染,抗微生物药,抗生素是指由细菌、放线菌、真菌等微生物经过培养而得到的产物，或用化学半合成方法制造的相同或类似的物质，在低浓度下对细菌、真菌、立克氏体、病毒、支原体、衣原体等待异性微生物有抑制生长或杀灭作用。合成抗菌药物或化学治疗药物完全由化学合成的药物(如磺胺类和联防类)在低浓度下对其也具有抑制生长或杀灭作用。,抗微生物药的健康问题,毒性、致敏性和超过敏反应增加革兰阴性杆菌的致病性 改变肠道菌群的微生态环境,抗寄生虫剂,是指能够杀灭或驱除体内、体外寄生虫的药物，包括驱虫剂和抗球虫剂等。在高密度集约化饲养中，畜禽的寄生虫对养殖业的危害较大。,激素与其他生长促进
32、剂,促进畜禽和水生动物的生长，提高饲料转化率。在特定的饲养条件下，动物饲喂期间可引起动物蛋白质的沉积，从而提高饲料转化率，增加瘦肉率，促生长幅度可以提高10一40。人们食用动物肉时，就开始接触动物体内的激素。,促生长激素,生长激素动物脑垂体分泌的蛋白质激素，主要通过促进蛋白质合成和脂肪分解来促进动物生长；性激素 由动物性腺分泌的激素，包括雌性激素(如雌二醇、己烯雌酚、己烷雌酚、甲地孕酮、雌烯酮等)和雄性激素(如丙酸睾丸素、氯睾酮)；甲状腺素 类甲状腺素及抗甲状腺素；人工合成的蛋白质同化激素 可促进动物脑下垂体生长激素的分泌。,玉米赤霉烯酸目前有人认为，在动物体内添加玉米赤霉烯酸可以促进家畜的生
33、长。还有报道，山羊服用玉米赤霉烯酮晶体低于lmg剂量时，也能起到促进生长的效果。但从玉米赤霉烯酮的性质来看，它具有残留性和不易被破坏性，而且对人也有毒害作用。如果长期在动物体内添加，玉米赤霉烯酮会不断地在动物体内积蓄，并沉积在动物体内。如果人食用了这种品质的畜产品，会导致人发生一些疾病。因此，建议在动物日粮中不添加玉米赤霉烯酮及其衍生物，而改用其他的方法来促进动物生长。,食品动物禁用的兽药及其化合物清单（1）,序号 兽药及其化合物名称 禁止用途 禁用动物01-兴奋剂类：克仑特罗、沙丁胺醇、所有用途 所有食品动物西马特罗及其盐、脂和制剂02 性激素类：己烯雌酚及其盐、脂和制剂 所有用途 所有食品
34、动物03 具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、所有用途 所有食品动物醋酸甲孕酮及其制剂04 氯霉素及其盐、脂(包括：琥珀氯霉素)及制剂 所有用途 所有食品动物,食品动物禁用的兽药及其化合物清单（2）,序号 兽药及其化合物名称 禁止用途 禁用动物05 氨苯砜及制剂 所有用途 所有食品动物06 硝基呋喃类：呋喃唑酮、呋喃它酮、所有用途 所有食品动物呋喃苯烯酸钠及制剂 07 硝基化合物：硝基酚钠、硝呋烯腙及 所有用途 所有食品动物 制剂,食品动物禁用的兽药及其化合物清单（3）,08 催眠、镇静类：安眠酮及制剂 所有用途 所有食品动物09 林丹(丙体六六六)杀虫剂 水生食品动物10 毒
35、杀芬(氯化烯)杀虫剂 水生食品动物清塘剂11 呋喃丹(克百威)杀虫剂 水生食品动物12 杀虫脒(克死螨)杀虫剂 水生食品动物13 双甲脒 杀虫剂 水生食品动物14 酒石酸锑钾 杀虫剂 水生食品动物,食品动物禁用的兽药及其化合物清单（4）,15 锥虫胂胺 杀虫剂 水生食品动物16 孔雀石绿 抗菌、杀虫剂 水生食品动物17 五氯酚酸钠 杀螺剂 水生食品动物18 各种汞制剂：杀虫剂 食品动物 氯化亚汞(甘汞)、硝酸亚汞、醋酸汞、吡啶醋酸汞,食品动物禁用的兽药及其化合物清单（5）,19 性激素类：促生长 所有食品动物甲基睾丸酮、丙酸睾酮、苯丙酸诺龙、苯甲酸雌二醇及其盐、脂及制剂20 催眠、镇静类：促生
36、长 所有食品动物氯丙嗪、地西泮(安定)及其盐、脂及制剂21 硝基咪唑类：甲硝唑、地美硝唑及盐、酯及制剂 促生长 所有食品动物,注：,1、食品动物是指各种供人食用或其产品供人食用的动物。2、禁用清单序号0118所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品为禁止生产、经营和使用。3、禁用清单序号1921所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品为不准以抗应激、提高饲料报酬、促进动物生产为目的在动物饲养过程中使用。,禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录(农业部公告第176号),一、肾上腺素受体激动剂1、盐酸克伦特罗 2、沙丁胺醇 3、硫酸沙丁胺醇4、莱克多巴胺 5、盐酸多巴胺 6、西马特罗7、硫酸特布他林
37、二、性激素8、已烯雌酚 9、雌二醇 10、戊酸雌二醇11、苯甲酸雌二醇 12、氯烯雌醚 13、炔诺醇14、炔诺醚 15、醋酸氯地孕酮 16、左炔诺孕酮17、炔诺酮 18、绒毛膜促性腺激素 19、促卵泡生长激素,禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录(农业部公告第176号),三、蛋白同化激素20、碘化酪蛋白 21、苯丙酸诺龙及苯丙酸诺龙注射液四、精神药物22、氯丙嗪 23、盐酸异丙嗪 24、安定 25、苯巴比妥26、苯巴比妥钠 27、巴比妥 28、异戊巴比妥 29、异戊巴比妥钠30、利血平 31、艾司唑仑 32、甲丙氯脂 33、咪达唑仑34、硝西泮 35、奥沙西泮 36、匹莫林 37、三唑仑
38、38、唑吡旦 39、其它国家管制精神药物五、各种抗生素滤渣40、抗生素滤渣是抗生素生产过程中的废渣，因含有少量抗生素成份，故在饲养中使用对动物有一定促长作用，但对养殖业危害很大。一是引起耐药性，二是未做安全性试验，存在各种安全隐患。,美国有两类激素在使用,一类是生长激素 如牛生长激素和猪生长激素另一类是天然激素 包括雌二醇、孕酮等。,瘦肉精clenbuterol 盐酸克伦特罗羟甲叔丁肾上腺素,具有松弛气管平滑肌的作用，临床上可用于哮喘等疾病的治疗，所以又叫克喘素或氨喘素。药理作用强，能引起心率过速，肌肉震颤，代谢紊乱等不良反应。化学性质稳定，加热到172才分解，因此一般加热烹调方法不能将其破坏
39、。肠胃道吸收快，体内残留时间较长，主要分布在肝脏。美国人意外发现盐酸克伦特罗可以明显促进动物生长，增加瘦肉率。,案例一：上海瘦肉精中毒事件,2006年9月13日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有波及全市9个区300多人到医院就诊，其中有100多人是在单位食堂就餐时食用了猪肉而引起中毒的。,案例二：深圳13人吃蛇 瘦肉精中毒,深圳市疾病预防控制中心通报，2010年9月初，深圳发生两起瘦肉精食物中毒事件，经过调查，13名患者均在福田同一家餐厅食用过蛇餐。晚餐菜谱中有带皮蛇段和鸡肉块煮火锅、蛇胆兑酒、蛇血炒饭。症状：面色潮红、头痛、胸闷、心悸、手足颤抖等。化验：蛇样检出违禁药瘦肉精。,案例三：双汇瘦肉精事件,2011年315特别行动中，央视曝光了双汇“瘦肉精”养猪一事。瘦肉精可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有着较强的毒性，长期使用有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。,控制动物性食品中兽药残留措施,严格执行兽药管理办法，禁止在饲料中添加未经批准的治疗药物 允许使用的兽药和饲料药物添加剂必须按安全休药期使用 制定动物性食品中兽药最高残留限。,休药期（停药期）,食品动物从停止用药到允许被屠宰或其产品（乳、蛋）被允许上市的间隔时间。,
