烹饪技能大赛技术文件及报名表策划书方案.doc

《烹饪技能大赛技术文件及报名表策划书方案.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《烹饪技能大赛技术文件及报名表策划书方案.doc（22页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、附件2： “2013年山西省职业院校技能大赛”中职组烹饪比赛方案一、竞赛名称烹饪（中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕刻）二、竞赛目的推动我省职业教育发展,提高教育教学质量，深化教育教学改革，加强专业建设,强化技能训练，提高中职学校烹饪专业学生在科学创新和学以致用等方面的技巧与能力，促进我省职业院校烹饪专业的相互交流、共同提高，展示我省职业院校烹饪专业学生崭新的精神风貌和高超的专业技能。三、比赛项目设置（一）比赛项目。中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕。均由基本功比赛、规定品种比赛和自选品种比赛三部分组成。同时，所有参赛选手都须参加烹饪基础理论测试。中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼和果蔬雕刻4个

2、比赛项目各自计算成绩，各项目选手最终成绩组成：基础理论测试成绩20实践操作比赛成绩80。其中，实践操作比赛成绩组成：基本功比赛成绩20规定主料作品比赛成绩30自选作品比赛成绩40前场评分10%。每名选手限报两项比赛，中餐热菜和中式面点不得兼报。（二）大赛作品展示。根据比赛项目按代表队设立展台，展示各代表队参赛作品。比赛期间，评委将对部分参赛作品进行复审，各参赛队未经允许不得自行撤除展台。（三）技艺表演。若参赛单位有意进行赛前技能表演，以展示本校教学成果及特色，请提前把表演项目、人数及场地设施要求报职教处，承办单位提供表演场地及主要设施。四、比赛内容及相关要求（一）基础理论测试所有参赛选手统一参

3、加专业基础理论测试。测试时间为60分钟，测试方式为闭卷机考，选手登陆后系统将随机生成试卷。试卷全部是客观选择题，共计100道题目。选手提交试卷后系统自动判卷并给出成绩。公示复习题参照人力资源和社会保障部国家职业技能鉴定中式烹调师、中式面点师4级考核要求设定范围，适当增加食品安全、营养配餐及厨房管理知识。复习题库300道题，将于比赛前三周在教育厅职业教育网站（）或山西省经贸学校网站（）公布。（二）中餐热菜每位选手在105分钟完成三个项目的菜肴加工与制作。（1）基本功比赛比赛内容为“炒青椒土豆丝”，时间为10分钟，具体要求为： 选手一律使用现场提供的带皮土豆2个（约350克）、青椒1个（约50克）

4、。 成品重量不低于300克，色泽自然，口感香脆清爽，口味纯正，粗细一致，无连刀现象。成品用现场提供的直径9寸平盘盛装送评。（2）规定主料作品比赛比赛内容为鸡茸类菜，时间为35分钟，具体要求为： 选手一律使用现场提供的鸡脯肉（约250克）、打茸制作菜品，选手可用主办方提供的调味品，也可自带，其他特殊调料、辅料自备。 制茸可使用机械搅拌。 现场均使用清水调味成汤，不得带自制的高汤进场。 现场提供直径9寸平盘或12寸窝盘为盛装器皿；如需特殊盛装器皿可自带。 成品份量应满足10人食用量要求，另备2人食用量供评委品尝。（3）自选作品比赛比赛内容为鱼类菜，时间为60分钟，具体要求为： 选手一律使用现场提供

5、的新鲜草鱼1条（约为12501500克），其他特殊调料、辅料以及盛装餐具自带。 自带料及用于美化菜肴的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场，违反者将酌情扣分直至取消参赛资格。 烹调方法不限，作品只限制作一次。 作品应体现选手的刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，有一定创新意识。 饰物须在场内摆放在盛器中，不喧宾夺主，不影响成品卫生状况。 成品份量应满足10人食用量要求，另备2人食用量供评委品尝。（4）比赛要求：1、作品应表现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养俱佳,以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用化、大众化，体现创新

6、意识。2、可自备配料,但必须在现场加工成型。所带配料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。3、用于美化菜肴用的各种饰物,须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物须在场内摆放在盛器中，不喧宾夺主。4、每个热菜只限制作一次。5、赛场提供常规设备、工具如炉灶、蒸炉（柜、笼）、炒锅、墩、板等，除此以外的特殊工具由参赛者自备。自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识,由参赛者在盘底作记号,以便赛后认领。（三）中餐面点每位选手在125分钟内完成三个项目的加工和制作。（1）基本功比赛比赛内容为调制水调面团、分剂子、擀皮，时间为15分钟，具体要求为： 选手一律使用现场提供的干面粉

7、（300克），其中250克调制面团，50克用作饽粉。 面团调制完成后搓条，分成30个剂子，并将其中15个剂子擀成饺子皮。 剂子、饺子皮要求一次成型（不得修整），形圆均匀，大小一致，边缘光滑。饺子皮直径7厘米，中间略厚于周边。 不得使用压面机等工具，不得借助刀具等其他工具下剂。剂子、饺子皮分别按照555的排列方式装盘。现场提供9寸平盘两个，分别盛装剂子和面皮。（2）规定主料作品比赛比赛内容为发酵面团提褶包子，时间为50分钟，具体要求为： 选手一律使用现场提供的动物性馅料200克，场内入味调制馅心。自带干面粉，现场和面，使用酵母发酵。 包子大小以干面粉50克3个为宜，数量为12个。 包子褶应在16

8、道以上，要求褶的花纹清晰，间距均匀。 成品用现场提供的直径12寸平盘盛装送评，其中10个包子以343方式排列，另2个包子单装品尝盘。 （3）自选作品比赛比赛内容为自选面团的面点制作，时间为60分钟，具体要求为： 选手自带原料，现场完成和面、馅心入味调制、面点成型熟制。盛装餐具自带。 不得使用人工合成色素和压面机等工具。 自带料及用于美化的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场，违反者将酌情扣分直至取消参赛资格。 成品份量应满足10人食用量要求，另备2人量供评委品尝。 成品应能体现选手的基本功和手法技巧，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，有一定创新意识。（4）其他事项说明 现

9、场提供蒸锅、炸锅、案板等常规设备用具和常用调料，其他特殊工具及调料、辅料、添加剂等均由参赛者自备，经检查验证后自带入场。 自带的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识，由选手在盘底作记号，以便赛后认领。 规定主料作品和自选作品的比赛时间可套用。（四）中餐冷拼（1）基本功比赛比赛内容为剞切蓑衣花刀（兰花刀），时间为3分钟，具体要求： 选手一律使用现场提供的小黄瓜2根（每根长度约10厘米）。 加工成型自然拉开长度不小于18厘米，完整无断开。 刀距相等，深度一致，角度适当。 成品用现场提供的9寸平盘盛装送评。（2）规定主料作品比赛比赛内容为软硬面半球型双拼，时间为15分钟，具体要求为： 选手一律使用现场

10、提供的方形西式火腿（220克）、象牙白萝卜（约200克）。特殊调味品自备。 白萝卜切丝（软面）成型，火腿切片两层刀面覆盖（硬面）成型，两者体积相当且之间有约0.5厘米的齐直缝隙。 不得使用茸泥、粒形料垫底，不得借助扣碗等工具帮助成型。 成品用现场提供的外径9寸平盘盛装送评。（3）自选作品比赛比赛内容为造型工艺冷拼，时间为150分钟，具体要求为： 选手一律使用现场提供的方形西式火腿（220克）、蒜蓉烤肠（1根，180克）、火腿肠（1根，280克）、皮蛋肠（半根，150克）、午餐肉（半罐，170克）、蛋黄糕（1块，882厘米）、白蛋糕（1块，882厘米）、象牙白萝卜（1根，约300克）、黄瓜（2根

11、，约200克）、胡萝卜（2根，约200克）、心里美萝卜（1只，约300克），选料应在6种以上。特殊调味品、盛装餐具自备。 作品造型不限，主题应健康、积极、向上。 作品应能体现选手的刀工基本功和拼摆技巧，以形、色为主，注重实用、卫生，有一定创新意识。 作品造型美观，主题突出，构图完整，刀工精细，简繁适当，色彩搭配合理。 拼摆造型严禁使用化学胶水黏接，造型、点缀饰物制作均须在场内进行。 作品净料重量不低于1000克。（4）其他事项说明 现场提供的原料中，不适于信奉伊斯兰教选手使用的，由相关参赛队在报名时注明，临场调换适用原料。 自带的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识，由选手在盘底作记号，以便赛后

12、认领。 各品种的比赛时间实施分段记时，不得套用。（五）果蔬雕刻（1）基本功比赛比赛内容为圆球雕刻，时间为5分钟，具体要求为： 选手一律使用现场提供的胡萝卜（1根），雕刻2个直径为23厘米的圆球。 两球大小一致，形圆光滑。 严禁使用模具掏挖和其他工具打磨。 成品用现场提供的直径7寸平盘盛装送评。（2）规定主料作品比赛比赛内容为月季花雕刻，时间为5分钟，具体要求为： 选手一律使用现场提供的心里美萝卜（1只）雕刻成月季花。 月季花直径57厘米，带芯不少于4层（外两层花瓣要求5片以上，内收芯片数不限）。 应以整雕形式完成，严禁使用胶水粘接，要求花瓣自然、完整，形态逼真。 成品用现场提供的7寸平盘盛装送

13、评。（3）自选作品比赛比赛内容为果蔬雕刻，时间为150分钟，具体要求为： 选手一律使用现场提供的心里美萝卜2只（直径不小于10厘米）、象牙白萝卜4根（直径不小于8厘米、长度不小于30厘米）、胡萝卜3根（直径不小于6厘米、长度不小于15厘米）、青萝卜3个（直径不小于8厘米、长度不小于15厘米）。盛装餐具自带。 作品造型不限，主题应健康、积极、向上，造型完整美观，结构合理恰当，装饰点缀适宜。 除新鲜花草类点缀品之外，严禁携带其他饰物入场，作品的所有刀工处理均在场内完成。 所用各类工具均由选手自备，不得使用电动工具、模具。 作品粘接处不能直接暴露胶水、竹签等辅助用品。 作品整体尺寸应在长、宽、高均不

14、超过60厘米的范围。（4）其他事项说明 自带的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识，由选手在盘底作记号，以便赛后认领。 各品种的比赛时间实施分段记时，不得套用。五、竞赛规则1.参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌。各队之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。所有参赛人员需穿工装，戴工帽。服装上不得有任何参赛单位标识。队员需按要求佩戴参赛证。2.参赛选手提前30分钟到达检录处参加检录，比赛开始30分钟后，不得入场。比赛过程中，应严格遵守赛场纪律，服从大赛裁判长及评审小组组长的管理。比赛结束后，经评审小组组长确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。3.本次大赛将严格进行赛前检录

15、、验料检查。选手经检录后，在进入比赛场地前要由评委检查所带原料。4.选手到达比赛场地后应认真检查设备设施等用具，整个操作过程中须保持环境整洁，废弃物倒入指定垃圾桶，但不需要自行清理出比赛场地。5.整个比赛过程中，指导老师不得进入赛场。6.参赛选手须服从裁判。比赛过程中或比赛后发现问题，应由指导教师在当天向组委会提出陈述。选手不得与大赛工作人员直接交涉。7.本届大赛严禁冒名顶替，弄虚作假。组委会将对选手资格进行验证。8.大赛提供的各类调味品、工具、设备明细附后表。六、评分方式与奖项设定（一）评判规则1.基础理论测试评判试卷共计100道题目,满分为100分。选手提交试卷后系统自动判卷并给出成绩。2

16、.实操比赛评判前场评分（操作过程评判）与后场评分（成品质量评判）相结合，其中，前场评分由评委对每位选手基本功、规定主料作品、自选作品三项比赛的现场表现进行评判、各自打分；后场评分由评委对每位选手基本功、规定主料、自选三项比赛的作品质量分别进行评判、各自打分。平均分保留小数点后两位。（二）评分标准1.中餐热菜（1）前场评分。针对选手基本功、规定主料作品、自选作品三项比赛的现场表现，按照加工过程、烹调过程、安全卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。加工过程（30分，扣分幅度112分）：加工流程不合理扣14分；刀功不熟练扣14分；原料使用不合理扣14分。烹调过程（30分，扣分幅度112分）：烹调

17、流程不合理扣13分；勺功不熟练扣16分；烹调技法使用不当扣13分。安全卫生（20分，扣分幅度18分）：原料存放不合理扣12分；操作现场不整洁扣12分；餐、炊、用具不清洁扣12分；个人卫生不符合要求扣12。赛场纪律（20分，扣分幅度18分）：不服从指挥扣14分；多做挑选扣14分。（2）基本功评分。针对炒青椒土豆丝的质量，按照观感、味感、质感、卫生等进行评分。满分为100分。观感（40分，扣分幅度116分）：粗细不匀扣16分；色泽不佳扣16分；有连刀现象扣14分。味感（20分，扣分幅度18分）：口味不正扣14分；有异味扣14分。质感（20分，扣分幅度18分）：火候不当扣14分；口感欠佳扣14分。卫

18、生（20分，扣分幅度18分）：成品有异物扣14分；装盘不整洁、不饱满扣14分。其他：成品数量不够扣14分；缺少炒的过程视作违规处理，给予基本分（60分）；成品不能食用的，不予评分。（3）规定主料作品评分。针对鸡茸菜的质量，按照观感、味感、质感、营养卫生等进行评分。满分为100分。观感（30分，扣分幅度112分）：造型欠佳扣14分；色泽不佳扣14分；盛装不当扣14分。味感（30分，扣分幅度112分）：口味不正扣16分；有异味扣16分。质感（20分，扣分幅度18分）：火候不当扣14分；口感欠佳扣14分。卫生（20分，扣分幅度18分）：成品有异物扣14分；装盘不整洁扣14分。其他：鱼使用率低于80%

19、，扣110分；严禁使用自备餐具和原料，凡违反此项规定者均按作弊处理，给予基本分（60分）；成品不能食用的，不予评分。（4）自选作品评分。针对鱼类菜的质量，按照味感、质感、观感、营养卫生等进行评分。满分为100分。味感（30分，扣分幅度112分）：味型欠准确扣16分；有异味扣16分。质感（20分，扣分幅度18分）：火候不当扣14分；口感欠佳扣14分。观感（30分，扣分幅度112分）：造型欠佳扣14分；汁芡不匀扣14分；色泽不正扣14分。营养卫生（20分，扣分幅度18分）：营养搭配不当扣13分；成品有异物扣13分；餐具和盘饰不卫生扣12分。其他：作品实用性不强，扣14分；成品少于规定数量，每少1人

20、量扣1分；成品不能食用的，不予评分。2.中餐面点（1）前场评分。针对选手基本功、规定主料作品、自选作品三项比赛的现场表现，按照成形过程、成熟过程、安全卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。成形过程（30分，扣分幅度112分）：操作流程不规范扣14分；成形技法不熟练扣14分；原料使用不合理扣14分。成熟过程（30分，扣分幅度112分）：操作流程不合理扣14分；不能正确、合理使用炉灶，有浪费现象扣14分；对其他熟制设备（蒸锅、烤箱等）掌握不准扣14分。 安全卫生（20分，扣分幅度18分）：操作现场及过程不够整洁卫生扣14分；个人卫生不符合要求扣14分。赛场纪律（20分，扣分幅度18分）：不服从

21、指挥扣14分；多做挑选扣14分。（2）基本功评分。针对分剂子、擀皮的质量，按照观感、安全卫生等进行评分，满分为100分。观感（80分，扣分幅度132分）：面皮不圆整扣15分；面皮粘连扣15分；面皮有毛边扣15分；表面干粉太多扣15分；面皮、剂子规格不一扣18分；装盘不符扣14分。 安全卫生（20分，扣分幅度18分）：餐具不卫生扣14分，成品不洁扣14分。其他：面皮、剂子少做一个扣1分；使用其他工具成型扣15分。（3）规定主料作品评分。针对提褶包子的质量，按照味感、质感、观感、卫生等进行评分。满分为100分。味感（20分，扣分幅度18分）：口味不当扣14分；有异味扣14分。质感（20分，扣分幅度

22、18分）：不松软、无弹性扣14分；馅心口感不佳扣14分。观感（40分，扣分幅度116分）：表面不光洁扣12分；色泽不正扣12分；大小不一扣12分；穿底漏馅漏油扣12分；褶折少于16道扣12分；褶纹不清、间距不均扣12分；馅心不居中扣12分；装盘不符扣12分。卫生（20分，扣分幅度18分）：生熟不分扣14分；餐具不卫生扣14分。其他：成品少于规定数量，每少1人量扣1分；成品不能食用的，不予评分。（4）自选作品评分。针对面点作品的质量，按照味感、质感、观感、卫生等进行评分。满分为100分。味感（25分，扣分幅度110分）：口味不当扣16分；有异味扣14分。质感（25分，扣分幅度110分）：用料配比

23、不当扣13分；制作工艺不当扣13分；质感欠佳扣14分。观感（30分，扣分幅度112分）：形态不佳扣13分；规格不一扣13分；色泽不正扣13分；装盘不当扣13分。卫生（20分，扣分幅度18分）：成品有异物扣13分；添加剂运用不当扣13分；餐具和盘饰不卫生扣12分。其他：成品少于规定数量，每少1人量扣1分；成品不能食用的，不予评分。3.中餐冷拼（1）前场评分。针对选手基本功、规定主料作品、自选作品三项比赛的现场表现，按照切配过程、拼摆过程、安全卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。切配过程（30分，扣分幅度112分）：操作流程不规范扣14分；刀功不熟练扣14分；原料使用不合理扣14分。拼摆过程

24、（30分，扣分幅度112分）：操作流程不合理扣14分；拼摆技法使用不当扣14分；使用模具超过2种扣14分。安全卫生（20分，扣分幅度18分）：食品没有防止二次污染措施扣12分；操作现场不整洁扣12分；餐、炊、用具不清洁扣12分；个人卫生不合要求扣12分。赛场纪律（20分，扣分幅度18分）：不服从指挥扣14分；多做挑选扣14分。其他：在比赛中使用自带原料，均按作弊处理，给予基本分(60分)。（2）基本功评分。针对蓑衣黄瓜的质量，按照刀工、角度、长度等等进行评分，满分为100分。刀工（40分，扣分幅度116分）：成品断裂扣110分；刀距不等扣16分。角度（30分，扣分幅度112分）：角度错误扣16

25、分；深度过浅扣16分长度（30分，扣分幅度112分）：成品自然拉开低于18厘米的，每少1厘米扣1分。（3）规定主料作品评分。针对半球型双拼的质量，按照刀工、观感、卫生等进行评分。满分为100分。刀工（20分，扣分幅度18分）：有连刀现象扣14分；刀距不匀扣14分。观感（60分，扣分幅度124分）：形态不完整饱满扣14分；排列角度不正扣14分；排列不均匀扣14分；扇面不圆整扣14分；不对称扣14分；缝隙不齐整扣14分。卫生（20分，扣分幅度18分）：盘面不清洁、有污迹扣18分。（4）自选作品评分。针对造型工艺冷拼的质量，按照用料、观感、刀工、卫生等进行评分。满分为100分。用料（20分，扣分幅度

26、18分）：原料使用少于规定的6种，每少1种扣1分；搭配不当扣14分。观感（30分，扣分幅度112分）：形态不美扣14分；色泽不佳扣12分；点缀不当扣12分；拼摆不齐扣14分。刀工（30分，扣分幅度112分）：刀面不光扣14分；有连刀现象扣14分；薄厚不匀扣14分。卫生（20分，扣分幅度18分）：盘面不清洁、有污迹扣18分。其他：作品主题不恰当，扣14分；实用性不强，扣14分；成品净料重量不符合要求扣14分。4.果蔬雕刻（1）前场评分。针对选手基本功、规定主料作品、自选作品三项比赛的现场表现，按照食雕过程、安全卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。食雕过程（60分，扣分幅度124分）：用料不

27、合理扣16分；刀法不准确扣16分；刀功不娴熟扣16分，组装不利索扣16分。安全卫生（20分，扣分幅度18分）：操作现场不整洁扣14分；个人卫生不符合要求扣14分。赛场纪律（20分，扣分幅度18）：不服从指挥扣14分；使用他人原料扣14分。其他：在比赛中使用自带原料，均按作弊处理，给予基本分(60分)。（2）基本功评分。针对胡萝卜圆球的质量，按照观感、卫生等进行评分，满分为100分。观感（80分，扣分幅度132分）：与规定大小不符扣18分；两球大小误差明显扣18分；球体不成正圆扣18分；球面不光滑扣18分。卫生（20分，扣分幅度18分）：成品不洁扣14分；装盘不卫生扣14分。其他：作品数量不够，

28、给予基本分(60分)。（3）规定主料作品评分。针对雕刻月季花的质量，按照观感、卫生等进行评分。满分为100分。观感（80分，扣分幅度132分）：与规定大小不符扣16分；花形层次不符合要求扣16分；渣滓余料去除不充分扣16分；花瓣形状不匀称、边角破损、毛糙扣16分；花形长高比例失调扣14分；花瓣片张过厚扣14分。卫生（20分，扣分幅度18分）：成品不洁扣14分；装盘不卫生扣14分。（4）自选作品评分。针对果蔬雕刻的质量，按照主题、观感、卫生等进行评分。满分为100分。主题（30分，扣分幅度112分）：构思不新颖扣14分；设计不合理扣14分；主题不突出扣14分。观感（50分，扣分幅度120分）：形

29、态不美观扣18分；比例失调扣16分；色彩搭配不当扣16分。卫生（20分，扣分幅度18分）：作品接口处暴露胶水、竹签等辅助用品扣14分；成品不洁扣14分。其他：作品盛器为木质托盘、大理石等非餐具扣14分；作品超出规定尺寸扣14分；配发原料利用不合理，造成浪费扣14分。5.其他事项说明（1）所有比赛项目，迟到15分钟者禁止入场，均作为自动放弃比赛处理。（2）中餐热菜、中餐面点、中餐冷盘、果蔬雕刻各分项扣分总数不超过该项目扣分幅度。（3）基础理论测试不得超时。实践操作超时均在该项目的前场评分中作扣分处理，扣分标准：超时5分钟内扣1分，之后每超时1分钟扣1分。（4）各项目除中餐面点的规定品种和自选品种

30、操作时间可以套用，其他项目的各个品种均单独计时。七、申诉1.参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正的评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。 2.申诉应在竞赛结束后2小时内提出，超过时效将不予受理。申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向大赛秘书处递交书面申诉报告。报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉将不予受理。申诉报告须有申诉的参赛选手、领队签名。 3. 大赛秘书处收到申诉报告后，应根据申诉事由进行审查，6小时内书面通知申诉方，告知申诉处理结果。如不受理申诉，要说明理由。4.申诉

31、人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。申诉人不满意大赛秘书处的处理结果的，可向大赛执行委员会提出复议申请，大赛执行委员的仲裁结果为最终结果。八、 “2013年山西省职业院校技能大赛”中职组烹饪赛项配置表一、设备序号主要设备名称设备数量1单头炒炉36台2双层烤箱2台3单门蒸车2台4和面机1台5电磁灶10台6醒发箱1台7压面机1台8搅拌机2台二、调味品序号调味品名称备注1盐2醋3酱油4油5葱6姜7蒜8味精九、比赛纪律1、遵守大赛纪律，否则酌情扣1-10分，严重违纪者取消其参赛资格。2、尊重裁判，保证良好秩序，不准迟到、早退，不得高声喧哗，避免各种矛盾发

32、生。3、各学校要做好组织工作，选手必须佩带参赛证件。4、与评判工作无关人员一律不准进入赛场。5、比赛中不许有暗示、提示等作弊行为，否则取消参赛资格。6、工作衣帽整洁，工具清洁，生熟分开，禁止吸烟及随地吐痰和乱扔边角料。7、参赛选手提前30分钟到达比赛现场检录，迟到超过30分钟的选手，不得入场。8、每种制品只能制作一次，禁止重做或挪用他人原材料（物品）和半成品，禁止使用国家明令禁止的原材料和添加剂。9、及时做好收尾清理工作，工位整洁无杂物。10、严禁冒名顶替，弄虚作假。如有违反，除取消该选手的比赛资格外，大会组委会将对该参赛单位通报批评。11、比赛中或比赛后发现问题，参赛选手不得与大赛工作人员直

33、接交涉。只能在赛后由各校领队于当天向组委会提出陈述。12、比赛超时：超时20分钟内，每1分钟扣1分；超过20分钟（不含20分钟），不予评分。十、安全条例1、使用各种设备和炉具前要先检查设备和炉具是否正常。2、不要在赛场奔跑，尽量避免交叉行走。3、炸制食品时，油温不可过高，一次投料不要太多。4、进入赛场要穿防滑性能较好的平底鞋。5、开启蒸箱、烤箱时不能太急，面部正面不可前倾。6、刀具摆放不出墩面，避免刀具伤人。7、发生事故或受伤应立即向工作人员报告。8、参赛选手在操作过程中要注意安全，遵守操作规程，尽量避免意外事故的发生。附件3： 山西省第七届中等职业学校烹饪技能大赛选手报名表代表队(章)： 姓

34、 名性 别年 龄照片民 族身份证号所在学校学校地址邮 编电 话传 真参赛项目指导教师姓名评语 （所在学校填写） 盖 章 年 月 日市教育局资格审核意见 盖 章 年 月 日大赛组委会审核意见 盖 章年 月 日备 注附件4：山西省第七届中等职业学校烹饪技能大赛参赛代表队、选手、指导教师报名统计表参赛队： （学校章）联系人： 联系电话：序号选手姓名参赛项目性别出生年月指导教师所在院校附件5：山西省第七届中等职业学校烹饪技能大赛参 赛 回 执代 表 队： 领队姓名: 职务: 通信地址: 邮编: 联系电话: （手机）传真: E-mail: 参赛队总人数: 其中：教师 人，学生 人男 人，女 人抵并日期: 抵并车次: 离并日期: 离并车次: 是否需要帮助预定返程票及具体要求: 是否需要帮助安排食宿及具体要求: 附件6： 山西省职业技能鉴定考核登记（存档）表姓名性别出生年月一吋照片文化程度现技术等级民族政治面貌职业（工种）参加工作时间从事本工种年限拟鉴定技术等级身份证号证书编号工作单位及详细通信地址何年何月何学校毕（结业）本人简历考核成绩技术（业务）理论成绩实际操作技能成绩省、市职业技能鉴定（指导）中心意见 年 月 日人力资源社会保障行政部门意见 年 月 日备注