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1、摊位名称： 营养1快线 摊位区域： 用电区 非用电区 港饮港食 （粤有滋味、港饮港食、异国风情、火辣湘川、引领潮流、香飘海峡，后三个只有用电区） 摊位主： 张明 联系方式： 13580311740（627199） 是 否 参加食字路口游戏目录一、摊位介绍.3二、 摊位特色介绍、自身竞争优势.4三、 经营方式.5四、 团队描述及安排.7五、 食品制作介绍.10六、 宣传策略.19七、 资金预算.21八、 卫生保障措施.22九、 应急方案.24十、附录（营养成分表）.25一、摊位介绍 1、店名：营养1快线（用电区港饮港食） 营养是我们的专业，也是我们摊位商品选择的主旨，天然的食物合理搭配是最好的营
2、养来源。香港美食众多，源远流长。我们摊位以鲜茄肉末通心粉为主打，加上以紫荆花为原材料的紫晶凉粉、闻起来香吃起来更香的吮指香蕉饼以及诱人的黄金糯米丸。在美食文化节，搭上我们食品营养1班的快线，享受健康而又美味的菜肴吧！ 2、原则和宗旨 原则：对烹饪加工过程负责，全心全意为客人提供安全美味的食品和优质的服务。 宗旨：全力以赴，做到最棒 口号：Cook what you like to eat! 3、店面布置主办方提供一张2.5mx2.5m的帐篷和一张桌子，桌子用于摆放食物和烹调工具。除此之外，还有三点： （1）招牌用华康布丁简体写“营养1快线”5个字，“1”较其他字大并带有皇冠图案，先用颜料画在水
3、粉纸上，再贴在一块KT板，表面用封箱胶全部封起来以增强美观性及防水，最后用海绵胶、封箱胶、红绳等固定到帐篷上部。（2）菜名 画出一辆宽度约15cm，长度与帐篷等宽的列车，在车窗处写上菜名，字体同样用华康布丁简体。最后也用海绵胶、封箱胶、红绳等固定到帐篷上部下方 （3）装饰 运用宣传照片、班级照片、气球等加以装饰帐篷。 4、人员的着装 统一服装选取绿色班服+黑色长裤+统一的帽子（防止头发掉落到食物上）,而且我们全部成员都会穿上围裙，戴上口罩，以达到卫生又有特色的目的，另外绿色给人以健康舒适的视觉效果。二、摊位特色介绍、自身竞争优势 1、摊位特色介绍 广州是个美食之都，想必大家吃过很多各种各样的美
4、食，对食物的要求是很高的。不过不用担心，本摊位意在创新，创造出更美味的食品。我们会秉承定要将美食做到最棒的宗旨，为各位带来色香味俱全、别出心裁的美食。这次我们为大家带来鲜茄肉末通心粉，加上紫晶凉粉、吮指香蕉饼、黄金糯米丸等众多美食。 这些美食是经过我们精心挑选和认真讨论，才最终敲定的。所有事物已经过多次试做和改进，务求给大家带来无可挑剔的美食。我们会对烹饪加工过程负责，务求为客人提供安全放心，物美价廉的食品。我们团队凝聚力强，团结一致，旨在为每一位顾客提供最真诚的服务，顾客的微笑是我们的目标。 2、自身竞争优势 （1）人员优势：我们是以班级为单位，比起以宿舍为单位，我们人手充足；比起不同学院学
5、生联合，我们更具有默契。 （2）营销优势：我们有多种特色的营销方式，如免费试吃、朋友圈集赞送优惠、买就送等等，绝对让顾客们感受到由衷的实惠。（3）专业优势：我们是食品学院食品科学与工程（营养方向）的学生，在营养学上有一定的知识，不少同学已拥有高级公共营养师证。我们主张通过良好的膳食搭配来使食客们营养均衡，追求营养成分和全部食物的最佳搭配，达到身体的最佳健康状态。三、经营方式 1、市场分析 今年是食品学院成立二十周年，是值得欢庆的一年。因此，华南农业大学第十四届美食文化节异常隆重。与往年不同，美食节摊位数量上升，说明被紫荆文化节吸引的人数逐年飙升，这为我们带来了机遇，也迎来了更多的挑战。推出多样
6、化的商品以满足更多人的口味选择，是成为成功摊位的关键。百余摊位汇聚两岸四地甚至异国的美食文化精髓，百位烹饪高手竞相切磋，必定会迸发出更美味更多样的选择。这次美食文化节势必会吸引更多校内外人士来品尝和欣赏。 2、经营策略 （1）大致流程： 从食材市场购买原材料-事先加工处理-摊位现场烹饪-向游客销售 （2）优惠政策：优惠项目具体方式备注网络优惠朋友圈集赞在朋友圈转发本摊位宣传信息，进行集赞。集满30个赞到摊位消费可抵2元。累计有效，90个赞封顶。1、美食节当天，宣传组人员负责清点赞的数量。2、集赞数量多于90个者，按90个算。现场优惠折扣券优惠活动当天，向路人派发折扣券，吸引路人光临购买。1、
7、折扣券包括：7折券10张，8折券30张。2、 由宣传组人员负责派发，注意每人只能获得一张。免费试吃当天上午人流量逐渐增大时，开始免费试吃吮指香蕉饼。1、 制作组人员把香蕉饼切成小块，宣传组人员在摊位前招揽顾客试吃。2、 约提供10块香蕉饼作为试吃。代金券优惠当天一次性购买商品的价格超过8元者，可获得2元代金券一张。1、 代金券需即时使用，由销售组人员负责监督使用过程。2、 代金券约30张。 （3）商品制作：本摊位商品制作分为现场制作和后台制作。后台制作包括美食节开始前，全体参与人员在宿舍内进行原料的预先加工，还有美食节进行时，后勤组同学在宿舍继续加工原料，并运送至美食节现场。现场制作主要由制作
8、组人员负责，利用电池炉，电饭锅加工黄金糯米丸，通心粉等菜式。四、团队描述及具体安排1、团队概述 12级食品营养1班是一个团结温暖的大家庭，大家一起度过了整整三个学期，从陌生到熟悉，培养了坚不可摧的友谊及难得的默契。“身怀绝技”的我们有奇思妙想、有拿手好菜、更有专业知识。我们共同抱着不能辜负食品营养这个专业的决心，满怀将营养知识付诸实践的热情，积极参与这一年一度的美食盛宴。我们团队将灵活运用自己的专业知识，为顾客们带来健康、营养、卫生、安全的美食。 2、团队成员工作安排“营养1快线”是有12级食品营养1班全体成员组成的，具体分工如下：组别组长成员工作策划组张明苏可盈、谭小敏梁海静、余洁虹伍家豪1
9、、 撰写策划书2、 购买物资试做商品制作组郭芷励苏可盈等3人制作鲜茄肉末通心粉梁海静等3人制作紫晶凉粉谭小敏等5人制作吮指香蕉饼卢宇东等5人制作黄金糯米丸宣传组余洁虹叶靖怡等5人1、 前期宣传资料制作。2、 活动当天布场物资制作和商品宣传。3、微博微信公众号的管理。后勤组伍家豪郭芷励等8人1、商品原料、宣传物资搬运。2、活动当天收钱、找零，维持摊位秩序，确保各种活动顺利进行。3、活动后的卫生清洁工作。机动组张明刘芳栋等6人1、替换需要休息的人员。2、处理各种突发状况。3、负责活动当天大范围宣传。3、 工作安排时间负责组别工作 3，1-3，2制作组再次试制试吃，对口味进行改良，控制制作时间，确定
10、原料的使用量。 宣传组1、通过QQ、微博、飞信、微信等方式宣传，配以食物图片及介绍；2、布场物资制作等； 后勤组配合其他组准备物资、用具，做好账本 机动组1、配合其他组进行准备工作；2、了解其他各组的工作，以便随时接手；3、确定摆摊当天日程，确保有人随时待命处理突发状况3，226:00-8:00 制作组食材准备，在宿舍进行原料初步加工宣传组至少提前一个小时进行摊位布置后勤组物资搬运及清点确认8:00 -9:00全体人员各人员准备就绪，开始食物制作，处理现场发现的问题9:00-16:30销售经营，中午清点物资，适当补充材料，按需要适当调整价钱16:3-17:00 收摊、清洁卫生五、 食品制作介绍
11、食品名紫晶凉粉食品原料主料：白凉粉、水、紫荆花佐料：洛神花茶、白砂糖、炼奶负责人苏可盈特色1、以极具华农特色的紫荆花作为原料，充分展现了华农文化。2、此品为凉食甜品，入口冰凉，爽滑可口，开胃消腻。3、凉粉晶莹剔透，配上兼备浓郁奶香和清新花香的甜汤，可谓色香味俱全。制作过程1、 煮凉粉：（1）在碗里依次加入白凉粉和水（比例1：2），搅拌至两者均匀混合；（2） 煮一壶开水（凉粉糊：开水=1：5），把凉粉糊慢慢倒入沸腾的开水中，边倒边顺时针搅拌，再加入适量白糖；（3） 盖上锅盖继续煮至凉粉胡沸腾，此时凉粉糊为透明半固体状。（4） 把凉粉切成小方块。2、 制作甜汤：（1）冲泡一壶较浓郁的洛神花茶；（2
12、） 把摘取的紫荆花瓣切成不规则小块，用温热的开水浸泡和冲洗 花瓣；（3） 把洛神花茶和紫荆花瓣一同加入小锅中煮沸，再加入足量白糖，待糖溶解后，去火；（4） 甜汤冷却到室温，再加入适量炼奶，搅拌均匀即可。3、 把甜汤浇淋在凉粉上。食品名鲜茄肉末通心粉食品原料主料：通心粉、番茄、猪肉丁佐料：糖、盐、淀粉、酱油、紫菜碎负责人谭小敏特色1、酱汁浓郁鲜美，酸甜开胃。2、通心粉逐渐成为广大学生喜爱的新潮主食，制作方便且营养丰富。3、制作的最后洒上紫菜，让作为实力派的通心粉不失情趣和雅致。制作过程1、 煮通心粉：提前12小时浸泡好通心粉，煮一锅白开水，待水烧开后，加入适量花生油，再加入通心粉，盖上锅盖，煮至
13、通心粉变软、膨胀；捞起通心粉，滤干水分。2、 烹调酱料：（1）把番茄切成大小约为2cm*2cm的小块；（2） 把猪肉搅拌成肉末，在肉末中加入少量糖、酱油、油，搅拌均匀，腌制10分钟；（3） 先干炒猪肉丁，炒至7成熟后，加入切好的番茄和少量水（水的量视所需酱汁多少而定），焖煮3分钟，然后快速翻炒，使番茄分散成酱；（4） 最后加入少量稀淀粉液（增加酱汁稠度），并调好味道。3、 把酱料浇淋在通心粉上，洒上少量碎紫菜。食品名 吮指香蕉饼原料 主料：香蕉，面粉，鸡蛋，佐料：白糖，淀粉，奶粉，葱花负责人 负责人：张明特色1、 香蕉营养价值高，含多种微量元素、维生素、天然 抗生素，可抑制细菌繁殖，增加大肠里
14、的乳酸杆菌，促进肠道蠕动、清热润肠，有助于通便排毒。2、 香蕉饼中的香蕉不仅消除了一般面饼的油腻感，味觉上增添了浓郁的果香味。3、看上去让人垂涎欲滴，吃起来更加香甜可口，唇齿留香，回味无穷。制作方法1、 制作饼糊：（1）、把面粉、鸡蛋（100g面粉配一个鸡蛋）、水混合均匀成半流体状。（2） 、加入适量白糖、淀粉、奶粉、葱花后加水混合，调成饼糊状。（3） 、将香蕉切碎，捣成泥，加入已经调好的饼糊中。2、 煎香焦饼：（1）、开小火，在平底锅中加入少量油晃匀，往锅中倒入调好的饼糊，小火煎黄。（2）、待饼成型后翻面再煎黄，最后切小块装盘。食品名黄金糯米丸食品原料主料：糯米、猪肉丁、香菇胡萝卜佐料：盐、
15、酱油、五香粉、淀粉、面包糠、面粉、鸡蛋负责人张明特色1、 本品使用原料营养价值极高。香菇是具有高蛋白、低脂肪、富含多种氨基酸和维生素的菌类食物。胡萝卜富含胡萝卜素，还含较多的钙、磷、铁等矿物质。2、 用面包糠作表皮使得外表酥脆，在高温的油锅中炸过之后金黄色的外壳将里面的糯米肉末的水分和紧紧锁住，一口咬下去唇齿留香。3、 糯米柔软有弹性，肉末香菇、胡萝卜夹杂在其间，吃起来口感饱满，回味悠长。制作过程1、制作底料：（1） 将猪肉、胡萝卜、香菇切碎，在锅中加少量油爆炒约3分钟。（2） 再加少许酱油，适量盐、五香粉、葱调味。2、 煮糯米饭：把炒好的底料加入高压锅中，加入浸泡后的糯米，（糯米：底料=3：
16、1），再加适量水，煮糯米饭。3、 搓丸子：搓丸子的时候，手上沾一点凉水，因为糯米很粘，否则很难搓成型。搓好后稍微使点劲儿攥一下， 使丸子紧实。4、上浆：（1） 在一个碗中加入少量面粉、淀粉后打入鸡蛋，用水调成糊状，将搓好的丸子放在鸡蛋糊里滚一滚。（2） 再放在面包糠里滚一下，然后放在油锅中炸至金黄色即可出锅。商品定价商品定价分量紫晶凉粉4元/碗250ml鲜茄肉末通心粉6元/碗250ml吮指香蕉饼5元/块200g黄金糯米丸6元/碗3颗六、宣传策略时间宣传方式负责人备注前期宣传传单宣传张明1、 提前一个星期作简单的扫楼宣传，在各宿舍楼派发传单，美食节当天凭传单可到摊位免费玩游戏赢奖品。2、 由全体
17、人员共同完成。网络宣传余洁虹1、 具体方式包括：朋友圈集赞、全体人员QQ群转发、微博转发并上重大组织的官博。2、 积极参与团学举办的各种相关活动，提高摊位知名度。3、 在摊位官方微博和微信公众号定期发布菜式介绍及营养知识，凸显本摊位特色。4、 由宣传组人员负责。当天宣传机动人员宣传郭芷励1、 分派机动组人员穿戴别具本摊位特色的服装在现场大范围走动，以宣传本摊。2、 机动人员宣传时带上少量商品，作为样品的同时也可销售。3、派发宣传单，培训机动人员，充分发挥机动人员的魅力，让顾客感到格外温暖。优惠政策宣传苏可盈1、 本摊有多样化的优惠政策（包括现场试吃、优惠卷、代金券等）和易于达到的优惠条件。2、
18、 有趣的摊位游戏是本摊吸引顾客的另一大特点。3、 为更好经营本摊，我们紧扣消费者的消费心理推出一系列优惠活动，让消费者买得开心，吃得舒心。固定摊位宣传谭小敏1、 本摊将精心布置摊位现场，通过独特的摊位装饰，让顾客眼前一亮。2、 摊位前，宣传组人员负责叫卖吆喝。宣传组人员需经过培训，保证其掌握得当的吆喝方法，不对其余摊位和顾客造成困扰。后期宣传网络宣传伍家豪1、 目的：推广我校美食文化节，增加其知名度，和总结参与经验，为下一届美食节做准备，也为同学们提供有用信息。2、 与其余摊主交流总结，取长补短。并在微博、微信上发布交流心得，参与经验等。3、七、 资金预算1. 原料材料单价（元/KG）用量（K
19、G）总价（元）香蕉21020面粉31545鸡蛋205100淀粉31339奶粉50糯米620120猪肉207140香菇30260胡萝卜6212面包糠10白凉粉3元/包1030洛神花干6元/包848炼奶12元/支336通心粉520200番茄62060紫菜碎15元/包345总价10152. 调料材料单价用量（瓶）总价（元）盐15酱油120五香粉116胡椒粉120白糖14葱110总价753. 各种工具材料单价（元/kg）用量（kg）总计（元）一次性手套1/1个1010一次性口罩9.9/10个10个99点心托1.75/25个200个14打包的纸袋3/90个180个9饮料一次性杯子26/100个（360m
20、l）200个52总价94.9总价=1015+75+95=1185元八、卫生保障措施1、.统一带手套，带口罩，保持摊位内外、工作台的整洁，及时清理残渣和杂物；各种物品摆放整齐，工作人员物品集中放在摊位后，与食品不产生接触。2、调味盅、砧板在使用后擦拭干净，表面无杂质粘贴；刀具保持干净无油斑和锈迹。3、店内各种煮食用具经常清洗，原材料存放在专门的器皿中，生、熟食物分开放置，避免生熟食物混合。4、毛巾使用，及时清洁，时刻保持毛巾的干净整洁。5、在本摊位常备数桶干净的清水，销售人员均注意个人清洁，包括所有的制作的人员都要戴一次性手套及口罩，所有女生都扎头发，所有男生均戴帽子；6、摊位内分工明确，除食品
21、制作人员外，其他工作人员不接触食物。7、工作人员相互监督，以及接受接受顾客和主办方的监督，保持摊位的卫生情况符合标准；如发现有不符合规定的地方，立即进行整改。8、本摊位会准备足够的垃圾袋，确保制作和销售过程中产生的垃圾能得到及时处理。九、应急方案1、中途断电：制作不需要用电的食物2、原料短缺：肉丸售完即止，从五山继续补充其他的原料3、人手不足：召集机动组成员，提前做好培训，随时可替换4、 天气突变：A雨：提前关注天气预报，根据情况准备准备帐篷、雨伞等，专门安排工作人员，时刻注意电源设备，保证安全。B风：准备橱窗、保鲜膜等保证食品不受污染。C热：准备纸巾、毛巾，防止汗水污染食物；准备扇子，提供贴
22、心服务；准备凉茶、果饮，免费派送或售卖。5、 防止安全事故A. 防止顾客与员工碰伤、擦伤、烫伤，适当准备纸巾、冷水、碘酒、创可贴、烫伤膏等。B. 防止自己与周围摊位的厨具、排插等安全事故，准备充足的水和沙石，在发生意外时冷静面对。C. 防止顾客过多而导致秩序混乱，安排专门工作人员负责疏导，保证现场秩序井然，安全无意外。D. 防止缺货，早期适量准备货源，如供不应求，及时通知顾客，防止出现混乱。E. 防止资金混乱问题，安排专门的收银员，负责现场资金管理，并贴出TIPS防止假币、残币流通，提醒顾客当面点清。F. 若发现顾客间、顾客与工作人员间发生误会与争执，摊主负责稳定当事人情绪，积极进行调节，必要
23、时寻求主办方工作人员帮助。十一、附录香蕉饼营养成分表项目每份营养参考值%能量137.5kcal6.9%蛋白质7.3g11.2%脂肪4.5g7.5%碳水化合物11.8g4.5%糯米丸营养成分表项目每份营养参考值%能量285.8kcal14.3%蛋白质12.3g18.9%脂肪12.7g21.1%碳水化合物25.9g9.9%紫晶凉粉营养成分表项目每份营养参考值%能量110.3kcal5.5%蛋白质3.23g5.0%脂肪2.95g4.9%碳水化合物18.9g7.3%洛神花干富含蛋白质、脂肪、多种氨基酸及维生素，还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分。花中蛋白质含量达15.33% ，花中共检测4种不饱和酸，其中亚油酸、亚麻酸和油酸均为人体必需的不饱和脂肪酸。花中含有17种人体所需的氨基酸，其氨基酸总量高达10.9%。其中有7种是人体必需的，约占氨基酸含量的34.42%。含有大量的维生素A、B、C，其中维生素C的含量最丰富，每100g内含2000mg，其含量为苹果的700多倍， 沙棘的20多倍。另外，它含多种是人体必需的微量元素，铁含量最高，可调节神经，增强体质。鲜茄肉末通心粉营养成分表项目每100g营养参考值%能量672.6kcal33.6%蛋白质25.1g38.6%脂肪4.0g6.7%碳水化合物120.8g46.5%
