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酒店厨房冰柜管理制度政策： 1、食品安全的贮存和处理。2、冰柜内生熟分开。3、冷藏食品温度在4度以下。4、将所有食品包装起来，以防止污染串味。5、不要在冰柜内放高温食品（热的东西）。6、永远将清洁剂化学物品，杀虫剂远离食品。7、冰箱内最佳温度：15度18度之间。8、保证所有贮存设备没有蛀虫。9、贮存干燥物品保持清洁，通风良好。10、禁止在地板上存放食品（80m100m）。11、冷藏系统温度要保持04度。12、热食在冷藏之前进行冷却，再放入冰箱内。13、所有食物应访加善存放。14、冷冻食品仍然带细菌，大部分潜细菌，在化的过程中开始感染食品。15、冷冻室中不能过份拥挤，合理的存放。16、定期清洗冷冻，食物应方巾设在冰箱内，而不能放在工作台上。17、如果用自来水除霜，确保水温在20度以下。18、鱼类、肉类除霜时，禁止用温水除霜，因为水吸收到内影响到海鲜味和结构。（温度410度之间）19、合理贮存食品，保持冰霜内外的卫生，清洗时用消毒剂去消毒。20、保持冰柜先进先出。
