《《食品毒理学基础》课程标准.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《食品毒理学基础》课程标准.doc（6页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、食品毒理学基础课程标准课程名称：食品毒理学基础课程类型：专业主干课程适用专业：食品营养与检测课程学分：1 总学时：181 课程定位食品毒理学基础是食品营养与检测专业的一门专业基础课程。主要研究食品中外源化学物的性质、来源与形成、它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量以评定食品的安全性。这门课程重点是从毒理学的角度，研究食品中所含的内源化学物质或可能含有的外源化学物质对食用者的毒作用机理，检验和评价食品（包括食品添加剂）的安全性或安全范围，从而确保人类的健康。2 课程目标通过本课程的学习，使学生初步了解进入食品中的有毒、有害物质进入人体后与人体的相互作用；对这种有毒物质
2、的毒性作用的进行评价；了解各种食品中可能存在的天然和污染的有害物质的毒性作用；以便在食品的生产加工、贮藏以及运输和销售过程中尽可能减少这些有害物质的生成和污染，使学生适应日益严格的食品安全检验、评价等工作的需要，同时提高学生获取信息、分析和解决问题、团结协作等综合素质。2.1能力目标2.1.1了解常用食品安全性毒理学试验的目的，试验过程，常用指标和评价方法；2.1.2 掌握食品毒理学安全性评价的程序。2.2知识目标2.2.1了解食品毒理学的学科定义、性质、内容、任务和地位，了解食品毒理学的发展历史、发展现状与发展方向，了解食品安全性和饮食风险概念； 2.2.2熟悉毒理学主要基本概念； 2.2.
3、3理解毒物生物转运的机理、毒物的吸收、分布和排泄，理解毒物生物转化的概念、特征、意义； 2.2.4了解毒理学实验的原则、实验动物的选择、染毒和处理；2.2.5理解急性毒性和急性毒性试验的目的、经典急性致死性毒性试验、急性毒性分级；了解亚慢性和慢性毒性试验的概念、目的、试验方法； 2.2.6掌握外源化学物食品毒理学安全性评价的原理、法规、程序。2.3.素质目标（提示：含职业素质、道德素质、方法能力、社会能力等）2.3.1职业素质：具有良好的职业素养；2.3.2道德素质：良好的品德素养、健康的思想情操、正确的政治方向、远大的理想抱负；2.3.3方法能力：继续学习能力、逻辑思维能力、分析能力、创造能
4、力；2.3.4社会能力：团队合作能力、信息获取能力、组织协调能力、自我发展能力。3 课程设计理念和思路3.1课程设计理念根据专业要求设计教学内容。本课程是食品营养与检测专业的一门基础课程，课程内容的选取采用“有用”的原则，即选取对学生核心课程食品安全与质量控制技术的学习有用的理论知识，学生用不到的知识不做介绍。3.2课程设计思路教学方法采用的是启发式、讨论式和提问式教学，循序渐进，培养学生发现、分析和解决问题的能力，充分调动学生的主动性和创造性，教学过程中，注重对学生综合素质的培养。4 课程内容、要求与学时安排学习单元名称训练项目知识要求技能要求（含素质要求）学时食品毒理学与食品安全性项目1.
5、食品安全案例分析 了解食品毒理学的学科定义、性质、内容、任务和地位； 了解食品毒理学研究方法。 了解食品毒理学的发展历史、发展现状与发展方向； 了解食品安全性和饮食风险概念；勤奋严谨、求实创新、信息获取能力强、具有良好的团队协作精神。1毒理学基本概念项目2.毒物、毒性和毒作用项目3.剂量、剂量-量反应关系和剂量-质反应关系项目4. 表示毒性的常用指标项目5.安全限值 熟悉毒理学基本概念； 了解安全限值。 了解剂量、剂量效应关系，剂量反应关系； 理解表示毒性的常用指标；勤奋严谨、求实创新、信息获取能力强、具有良好的团队协作精神。3外源化学物在体内的生物转运与转化项目6. 外源化学物在体内的生物转
6、运与转化熟悉食品外源化学物的来源与分类； 了解毒物的吸收、分布和排泄； 理解毒物生物转化的概念、特征、意义。 理解毒物生物转运的机理；了解生物转化的方式。勤奋严谨、求实创新、信息获取能力强、具有良好的团队协作精神。4毒理学实验基础项目7. 毒理学实验基础（实验动物的选择和处理、 实验动物的染毒和处理） 了解毒理学实验的原则； 了解毒理学实验的局限性； 了解实验动物的染毒和处理。能理解实验动物的选择与处理。勤奋严谨、求实创新、信息获取能力强、具有良好的团队协作精神。4食品中化学物的一般毒性作用项目8.急性毒性试验项目9.亚慢性和慢性毒性试验 理解急性毒性和急性毒性试验的目的； 经典急性致死性毒性
7、试验的实验设计、观察、LD50计算； 亚慢性和慢性毒性试验的概念、目的、试验方法。 了解经典急性致死性毒性试验的实验设计； 了解急性毒性分级标准； 了解LD50计算方法。勤奋严谨、求实创新、信息获取能力强、具有良好的团队协作精神。4食品安全毒理学评价项目10.安全毒理学评价程序 掌握食品安全性评价的内容和选用原则，试验目的和结果判定、评价方法； 掌握食品安全性评价的方法及其概念：安全摄入量的规定、膳食接触评价、风险鉴定。掌握外源化学物食品毒理学安全性评价的程序。勤奋严谨、求实创新、信息获取能力强、具有良好的团队协作精神。25实施建议5.1 教材编写应该以本课程标准为依据编写教材，应该及时将新的
8、内容补充到课程内容中，内容的选取应科学，项目安排应合理，充分考虑可操作性，让学生在完成项目的过程中逐步提高职业能力。5.2 教学场地本课程要求开放式教学场地，即有多媒体设备、桌椅可以移动方便组成学习小组来开展学生讨论。5.3 教学方法与手段采用多种形式的教学方法及手段，增强学生的学习兴趣并提高专业技能。教学方法主要有案例教学、任务驱动，教学手段主要有多媒体教学、图片展示、学生讨论、观看录像等。5.4 师资要求构建精通毒理学的优质教学团队，要求教师及时掌握新知识和新技术，不断提高自身的理论知识和操作技能水平。5.5 考核评价5.5.1考核形式 本课程采用形成性考核方式，总成绩由平时成绩、过程考核
9、、期末考试成绩三部分组成。总成绩平时成绩（10分）过程考核（30分）期末考试成绩（60分）平时成绩（10分）：学习态度、考勤（5分）、课堂表现记录（2.5分）、课堂笔记（2.5分）过程考核（30分）：课堂提问及讨论（15分）、作业（15分）期末考试：采用笔试、闭卷考试，主要考核和评价学生对知识目标掌握程度及对技能的掌握程度，时间2小时。5.5.2考核评价表序号考核主要内容考核要求评分标准分数分配1考勤表上课不迟到、不早退全勤5分；缺勤或违纪一次扣1分；扣完后从过程考核总分中扣。52课堂表现记录认真听讲、态度积极主动回答老师提问奖励2分2.53课堂笔记笔记记录完整、规范一次课堂笔记计3分，共3分
10、/次*35次=105分2.54作业内容正确、书写规范一次作业满分100分，学期末将所有练习得分相加155课堂提问及讨论学习态度好、积极参与讨论和回答问题，回答问题正确，具有一定分析问题、解决问题的能力满分100分156综合理论和知识期末闭卷考试满分100分60合计1005.6课程资源的开发与利用不断充实和完善课程的网络教学资源库，编写符合课程标准和实际工作岗位需求的实训指导书，满足课程教学的需要。6编制说明附1：课程训练项目设计参考方案编号学习项目学习任务知识目标技能目标教学方法与建议1项目1：食品毒理学与食品安全性任务1-1: 透过三聚氰胺事件关注食品安全问题熟悉食品安全性的现代问题，食品安
11、全性控制与人类食物链能熟悉食品安全性和毒理学的关系多媒体教学教师讲解图片展示学生讨论学生查阅相关资料2项目2：毒物、毒性和毒作用任务2-1:毒物的种类1.掌握毒物的概念2.了解毒物的分类能熟悉生活中常见的毒物多媒体教学教师讲解任务2-2:毒物的毒性及分级1.掌握毒性的概念2.了解毒性及分级能了解目前世界缺乏统一的毒性分级标准任务2-3: 毒物的毒作用及分类1.掌握毒作用的概念2.了解毒作用的分类熟悉中毒是各种毒作用的综合表现3项目3：剂量、剂量-量反应关系和剂量-质反应关系任务3-1: 剂量反应关系曲线1.掌握量反应和质反应的概念2掌握剂量反应关系曲线能分析剂量反应关系曲线多媒体教学教师讲解4
12、项目4： 表示毒性的常用指标任务4-1: 表示毒性的常用指标掌握表示毒性的常用指标（致死剂量、阈剂量、最大无作用剂量、毒作用带）能掌握每项指标的意义；掌握评价化学物毒性最常用的指标。多媒体教学教师讲解学生讨论5项目5：安全限值任务5-1: 安全限值的几种表示方式了解安全限值的几种表示方式（每日容许摄入量、最高容许浓度、阈限值、参考剂量、安全限值）能明白安全限值的在卫生学上的意义多媒体教学教师讲解学生讨论6项目6： 食品外源化学物在体内的生物转运和转化任务6-1: 生物膜与生物转运1.了解生物膜的结构和功能2.掌握物质穿过生物膜的方式及特征能掌握外源化学物在体内的转运过程多媒体教学教师讲解学生讨
13、论任务6-2:毒物的生物转化掌握外源化学物在体内的生物转化过程能理解外源化学物的损伤机制、作用的靶器官、靶组织乃至靶分子7项目7：毒理学实验基础任务7-1:实验动物的选择和处理1了解毒理学实验的原则；2. 了解实验动物的处理能正确选择实验动物多媒体教学教师讲解图片展示学生讨论任务7-2:实验动物的染毒和处理1.熟悉实验前的准备2.熟悉实验动物的处死及标本采集熟悉染毒的途径8项目8：急性毒性试验任务8-1:经口急性毒性试验1.掌握急性毒性的概念2.了解急性毒性的分级3.熟悉急性毒性试验的目的和方法能熟悉经典的急性毒性试验的方法多媒体教学教师讲解图片展示9项目9：亚慢性和慢性毒性试验任务9-1: 亚慢性和慢性毒性试验1.掌握亚慢性和慢性毒性的概念2.熟悉亚慢性和慢性毒性试验的目的和方法能熟悉亚慢性和慢性毒性的实验方法多媒体教学教师讲解图片展示10项目10：食品安全性毒理学评价程序任务10-1: 食品安全性毒理学评价1.掌握食品安全性评价的内容和选用原则，试验目的和结果判定、评价方法；2.掌握食品安全性评价的方法及其概念：安全摄入量的规定、膳食接触评价、风险鉴定。熟悉食品安全性评价的程序多媒体教学教师讲解图片展示 二九年十二月九日
