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1、银杏种仁中活性成分及其药理作用的研究进展现代食品科技ModernFoodScienceandTechnologyVoL22No.1(总ST)中图分类号:TS225;文献标识码:A;文章篇号:10072764(2006)01_o164-063银杏种仁中活性成分及其药理作用的研究进展王琴,温其标(1.仲恺农业技术学院食品科学系,广东广州510225)(2.华南理工大学轻工食品与生物工程学院,广东广州510640)摘要:本文综述了银杏种仁中化学活性成分,及其药理作用,并对银杏种仁的综合利用和存在问题进行了讨论.关键词:银杏;化学成分:药理作用;综合利用StudiesontheChemicalComP
2、ositionandPharmacologicalEfleetsofGinkgoSeedsWangQin.一,WenQi-biao(1DepartmentofFoodScienceandEngineering,ZhongkaiAgrotechnicalCollege,Guangzhou,510225,China)(2CollegeofLightIndustryandFood,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou,510640,China)Absract:Chemicalconstituentsandpharmacologicaleffectsof
3、Ginkgoseedsaresummarized.ComprehensiveutilizationofGinkgoseedsanditsproblemswerealsodiscussed.Keywords:Ginkgoseeds;Chemicalconstituents;Pharmacologicalactivities;Comprehensiveutilization近年来,银杏(GinkgobilobaL.资源的开发倍受人们关注,其中银杏叶,外种皮的开发正成为国际性的热点,我国各地有计划地扩大银杏树的种植.由于银杏制剂对防治心脑血管疾病,老年痴呆症和对抗血小板活化因子的作用的发现,国内外加
4、大了对银杏化学成分,药理活性及临床应用等方面研究的力度,相继研制开发了银杏植物药制剂,功能性食品和保健品化妆品,一段时期内形成了集栽培,研究和应用为一体的银杏综合开发热潮【1.但就中国银杏资源产业发展现状而言,银杏种子仍是银杏的主要经济器官,其资源量大,售价高,销路畅(90%供出口),表现出明显的经济优势.银杏种子作为一种珍贵的坚果,用作滋补品和食品,在中国已有悠久的历史.然而,有关银杏种仁的化学成分,药理作用和生物活性研究报道却不多.本文概述了银杏种仁中的化学活性成分,以及活性成分的药理作用,并对我国银杏果综合开发应用的现状进行了阐述和分析.1银杏种仁主要化学活性成分银杏种仁(即白果)含有丰
5、富的营养成分和特异的化学物质,主要包括淀粉,蛋白质,黄酮类,萜类,收稿日期:20O5-08-O9广东省教育厅资助项目(NO.Z03051)作者简介:王琴.博士,副教授,研究方向:食品加工与开发l64生物碱,多糖类,酚类,氨基酸,微量元素等,此外还含有白果酸,氢化白果酸,银杏内酯等成分.I.I银杏种仁淀粉银杏种仁的干重中大约含60/o70%的淀粉,银杏淀粉颗粒大小3.5-45.9m,平均粒径为l5.5Bm,呈单粒球形,椭球形或多面体形,无明显的层状结构,具明显的偏光十字;DSC测定银杏淀粉的糊化温度T0,Tp,Tc分虽为71.5,74.7和80.6C,热烩变化(H)为4.9J/g(干重);脂类物
6、质的存在会增加糊化温度和热;银杏淀粉糊的粘度降落值低,热稳定性好;银杏淀粉糊的溶解和润胀不同于玉米淀粉,65以后溶解度和膨润力迅速增加并大于玉米淀粉I4J.敖自华等研究表明【5l:用重结晶法分离银杏淀粉可以得到纯度较高的直链淀粉和支链淀粉,银杏直链淀粉的分子量比玉米直链淀粉的小,而支链淀粉的分子量则具有较宽的分布,银杏直,支链淀粉的碘亲和力分别为l9.19和0.13%蓝值分别是0.85和0.12,入max为62611m和564nm,银杏淀粉中直链淀粉含量为33.银杏支链淀粉的平均链长,外链和内链长分别为25,l7和7;用异淀粉酶和普鲁兰酶作用于银杏支链淀粉13.极限糊精,得到银杏支链淀粉的A,
7、B链比值为1.68:1,分支化度为2.68.此结果也证实支链淀粉在生物体内的形成并非来源于糖原的前体物质.1.2银杏种仁多糖现代食品科技ModernFoodScienceandTechnologyVo1.22No.1(矗ST)陈群等【6】采用热水提取,乙醇沉淀,sevag法去蛋曹帮华【1oJ研究表明银杏种仁的黄酮含量(白,乙醇分级分离,SephadexG.200柱层析纯化银杏0.1%)低于叶内含量(23%),而内酯含量则高于叶白果多糖(Ginkgobilobaseedpolysaccharide,GBSP),内含量,表现出不同的规律性,开发中应利用种子提采用醋酸纤维纸电泳,Sepharose4
8、B柱层析及毛细管取内酯,利用叶片提取黄酮.银杏种仁的黄酮含量很电泳对其进行分析和组成研究.结果表明提取纯化的少且不同品种不同时期含量不同,在银杏种子发育及银杏白果多糖(GBSP)是单一的,由D.甘露糖组成的匀采后层积过程中,可能有最大值,然后在胚形成期,多糖,分子量为1.8610,得率为0.87%.发育期,缓慢生长期,萌动期发芽阶段依次呈现减少1-3银杏种仁蛋白质一增加一减少的变化趋势.并且种仁的黄酮含量与胚的银杏蛋白主要由两种不同分子量的蛋白组成,一生长及种子萌发成负相关,作用效果与ABA类似.种分子量为50000,包含一个a酸性亚基和13碱性亚银杏种仁的内酯含量较高,在银杏种子发育及采后层
9、基,二者通过二硫键缔合:另一种蛋白分子量为31000,积过程中出现一个减少的趋势,降到最低,之后基本同样是由一个:a酸性亚基和13碱性亚基通过二硫键处于稳定状态.缔合而成梁红等【1人采用分级提取方法提取银杏种1.6其他活性成分仁蛋白质,并进行各组分蛋白质含量测定和银杏种子傅丰永L1J利用95%乙醇浸提白果肉,浓缩浸提后熟过程中蛋白质含量动态变化的分析.结果表明,液,加乙酸铅溶液,白果酸性成分以铅盐沉淀,分别银杏种子以水溶性和盐溶性蛋白质为主,萌发种子胚用水,乙醇和乙醚洗涤,加稀盐酸研磨,使其铅盐分体中的蛋白质主要是醇溶性蛋白质和谷蛋白类蛋白解,用乙醚提取其酸性成分,再用水洗涤乙醚层至无质.牛卫
10、宁.郭蔼光I8J研究经硫酸铵沉淀,提取银杏果氛离子反应为止,干燥乙醚液,即得白果的总酸性成仁的上清液,CM.52离子交换柱层析和SephadexG.50分,在一定的温度下有晶体析出,用不同溶剂重结晶凝胶过滤层析后分离纯化出一种抗菌蛋白.纯化,分离出白果酸,氢化白果酸和氢化白果亚酸.SDS-PAGE分析结果表明,此蛋白分子量为13000,杨天鸣等【1lJ首次由白果制备出有较高活性的超氧阴对热稳定,氨基酸组分分析表明,该蛋白含l8种不同离子自由基清除剂,有较强的清除能力每毫升清除剂氨基酸,尤富含丙氨酸Ala和精氨酸His等,缺乏半的活性约相当于SOD120u酶活力单位,热稳定试验胱氨酸Cys,纯化
11、的蛋白对黄瓜镰刀孢菌Fusari.表明,在2575C范围内,银杏超氧自由基清除剂的umoxysporum,瓜类炭疽菌Colletotrichumorbiculare,活性无明显降低.刘力等报道【l,胚乳银杏种子中含小麦全蚀病菌Gaeumannomycesgraminis等真菌有很有人体所必须的l2种营养元素,包括C,Na,Mg,强的抑制作用.而且对金黄色葡萄球菌Staphylococ.P,Ca,Fe,Zn,Mn,Cu,Ni等,其中以Ca含量较cusaureus,大肠杆菌EscherichiaColi等细菌也有一高.氨基酸主要为人体所必须的赖氨酸,苯丙氨酸,定的抑制作用.亮氨酸,异亮氨酸,缬氨酸
12、,组氨酸,酪氨酸,含量1.4银杏种仁脂类最高的为谷氨酸达1.37%1.83%,含量最低的为组氨对于银杏所含的脂类成分研究比较详细,其基组酸和酪氨酸0.05/4)11%,0.03%加12%.成如表l,2所示9】:表1银杏种仁中所含的脂类成分(%)甘油酯复合酯固醇酯固醇单甘油酯二甘油酯游离脂肪酸62.1112.659.196.052.323.972.14复合脂主要是卵磷脂,脑磷脂,脑苷脂,磷脂酞酰醇,磷脂酞丝氨酸;固醇以麦固醇(.谷淄醇)为主;糖脂为双半乳糖双甘油酯,单半乳糖双甘油酯,脑苷脂及其它.构成以上脂类物质的脂肪酸组成如表2所不.表2脂类物质的脂肪酸组成(%)1.5黄酮类和内酯2银杏果的药
13、理作用银杏药用至今已有600多年的历史,通过对银杏果肉药用成分分析得知,银杏果肉内含白果酸,白果醇,白果粉,鞣质,糖类等成分,具有抑制真菌,抗过敏和增加冠状动脉流量等作用.银杏种仁营养丰富,除食用外,还可治疗肺结核,气管炎,妇科病,高血压等病.症IJ.2.1镇咳平喘元朝吴瑞在日用本草中就有银杏果药用的记载,明朝李时珍在本草纲目中有”银杏气薄,味厚,性涩而收,益肺气,定咳嗽,缩小便,又能杀虫消毒”的记载.现代文献中对银杏果的临床作用记l65现代食品科技ModernFoodScienceandTechnologyVo1.22No.1(总87)载,t要有:”白果(银杏),甘,苦,涩,平,l仃小毒,敛
14、肺定喘,止遗尿,白带”;:白果,甘苦涩平,有毒,人肺经,敛肺气,定喘嗽,止带虫,缩小便,治疗哮喘咳嗽,白带白虫,遗精,淋病,小便频数川;银沓甘苦涩平,有毒,归肺经,剑肺止喘,止带虫,缩小便,用于咳喘气逆,痰多,带下量多,白虫,遗尿,尿频等;由此可见,银杏果在治疗咳嗽,哮喘,遗精遗尿,白带方面具有独特的效果.王素英等I1b1指出白果平喘膏有似日受体兴奋和抗胆硷能药的作用,降低机体敏感性,抑制组织胺等介质的释放,使平滑肌松弛而平喘,使肺功能明显改善.金捷等【l7J药效学试验结果显示,银杏露具有明量的镇咳,祛痰及平喘的作用.2.2耐缺氧,抗疲劳和延缓衰老的作用缺氧对机体是一种劣性刺激,影响机体各种代
15、谢,特别是影响机体的氧化供能,最终会导致机体的心,脑等主要器官缺氧供能不足而死亡.运动耐力的提高是抗疲劳能力加强最有力的宏观表现.游泳时间的长短可以反映动物抗运动疲劳的程度:爬杆时间的长短可以反映动物抗静态用力时疲劳的程度.张卫明等人1】将白果制成白果汁喂饲小白鼠,结果表明银杏种仁具有提高机体耐缺氧的作用,且显着增DNd,鼠抗疲劳的能力,尤其是抗运动疲劳的能力,其差异显着(P<0.05);测定了红细胞超氧化物歧化酶(SOD)的活性和血清过氧化脂质(LPO)的含量表明,银杏种仁能明显抑制脂质过氧化反应;银杏种仁对小白鼠红细胞有明显的影响,饮用银杏种仁浆汁30d后,小白鼠红细胞SOD的活力单
16、位平均为467.90士24.85,与对照相比P<0.01,说明银杏种仁对延缓动物机体衰老(SOD活力下降)具有一定的效果.魏国勤等flgl在研究了白果提取液对小白鼠心脑脂褐质水平和SOD活性影响时,也发现白果在抗衰老方面有一定的作用.2.3抗菌等作用银杏中含有数种抗菌成分,对多种革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌均有抑制作用,对葡萄球菌,链球菌,白喉杆菌,伤寒杆菌等均有不同程度的抑制作用,对结核杆菌的抑制作用不受加热影响,对常见的致病性皮肤真菌亦有不同程度的抑制作用【2oJ.其中,抑菌作用较强的为白果酸,白果酚.从果仁中提取出的白果酚甲具有降血压的功效.银杏还可用于化妆品,具有明显的消炎,止痒,
17、减退色斑,防止开裂等功效.微量元素硒在银杏中含量也很高,硒具有重要的生理功能.作为一种必需微量元素的硒有维持心血管系统正常结构和功能的作用,从生理老化的角度考虑,硒也有可能具有抗衰老的作用.此外,硒能有效地提高机体的免疫水平已为较多的实验所证实.3银杏果产品开发应用的现状上分析看出,银杏果含有丰富的营养物质和药用有效成分,因此,具有很大的开发潜力.以自果为主料,经科学配方精制而成的银杏粜各类食品,集可口性,营养性和保健性于一体,具有广阔的开发前景.我国已经成功地研制出全天然银杏汁,银夼罐头22-23l,以银杏为主要原料的系列食用保健品的制备方法和加工工艺已获得10多项国家专利,号利号分别为银杏
18、果茶(93l11590.61,银杏保键茶(93111621.x;93100852.21,银杏汁(93l11583.3),银杏口服液(93ll8703.6),银杏保健饮料(93ll1581.7),银杏啤酒(93115245.31,银杏果晶(931l1578.71,银杏露(93l11579.51,银杏E(93l1l1582.5)等.而且,对银杏其它保健食品的研究也很深入如银杏膨化脆片,松脆银杏果,白果蜜饯,白果糊,银杏粉等I2,涉及到加工品的营养与功能及质量控制等方面I29J,张莉研究了13o在加工过程中除去微量有毒成分氢氰酸的方法.近年来,我国对银杏果药用化学成分的分析及综合加工利用的研究已非常
19、活跃,但工业化产品不多,为此,应尽快将银杏综合加工利用的研究成果转化为生产力,大力发展银杏加工企业,是提高经济效益的关键.在银杏的综合加工利用上,应有选择地引进国外的先进设备和技术,提高产品质量,降低生产成本,力争在国际市场上占一席之地.同时注意废料的回收与利用,以提高经济效益.参考文献【l1MeKennaDJ,JoneskHughesK.Efficacy,safety,anduseofginkgobilobainclinicalandpreclinicalapplications.AltemTherHealthMed,2001,7:70-722】EfeudisFV,DrieuK.Ginkgo
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