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1、一、单选题1引起组胺中毒的鱼类为( )A 河豚鱼 B 青皮红肉鱼海产鱼 C 红肉鱼 D 内陆湖泊鱼2金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起A 金黄色葡萄球菌污染的食物 B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C 化脓性球菌污染的食物 D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖3肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起A 肉毒梭菌 B 肉毒杆菌 C 肉毒梭菌产生的外毒素 D 肉毒梭菌产生的内毒素4引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是( )A 米饭、米粉 B 水果 C 蛋类 D 腐败肉类5属于有毒动植物中毒的是( )A 毒蕈中毒 B 化学性食物中毒 C 砷污染食品而引起食物中毒 D 细菌性食物中毒6常见的食物中毒是
2、( )A 毒蕈中毒 B 化学性食物中毒 C 砷污染食品而引起食物中毒 D 细菌性食物中毒7食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( ) A 潜伏期短 B 很多人同时发病 C 急性胃肠道症状为主 D 病人曾进食同一批某种食物8引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( ) A 肉制品 B 鱼制品 C 自制发酵食品 D 罐头食品9.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ ） A 营养不良 B 肠源性青紫症 C 腹泻 D 腐败变质10.臭米面中毒的致病菌是（ ）A 黄曲霉菌 B 致病性大肠菌 C 镰刀菌 D 椰毒假单胞菌11.麻痹性贝类中毒是由（ ）引起的A 石房蛤毒素 B 肉毒
3、毒素 C 肠毒素 D 溶血毒素12.氰甙含量最多的是（ ） A 桃仁 B 甜杏仁 C 木薯 D 苦杏仁13.（ ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系A 水分活度 B 湿度 C PH值 D 温度 E 渗透压14 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）A 兑入其他油 B 白陶土吸附 C 加碱去毒 D 紫外线照射 E 氨气处理15 有机磷农药具有（ ）毒性A 肾脏 B 神经 C 内分泌 D 血液 E 肝脏二、多选题1食源性疾病的病原物可概括为（ ）A 寄生虫 B 生物性病原物 C 化学性病原物 D 物理性病原物 E 放射性核素2细菌性食物中毒的流行病学特点是（
4、） A 一般病程短，病死率低 B 全年皆可发病，尤以79月高发 C 全年皆可发病，一般以35月高发 D 引起中毒的食品以植物性食品为主 E 是最常见的一类食物中毒3亚硝酸盐中毒（ ） A 属化学性食物中毒 B 食入腌制过久的蔬菜 C 皮肤可出现青紫症状 D 可出现全身组织缺氧表现 E 潜伏期较长4食物中毒的发病特点是（ ） A 发病潜伏期短 B 发病与食物有关 C 中毒病人的临床表现相似 D 能造成人与人之间的传染 E 病情严重，常导致死亡5.下列属于食源性疾病范畴的是（ ）A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平衡造成的某
5、些慢性非传染性疾病E.食物过敏6.下列属感染性食物中毒的有（ ）A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒7 黄曲霉毒素的特性有（ ）A 对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物 B 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C 小计量长期摄入，动物出现生长障碍 D 是强的化学致癌物E 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发三、判断题1、食物中毒就是食源性疾病。（ ）2、安全食品是指完全没有风险的食品。（ ） 3、食物烧煮过程中只要中心温度达到65就可保证食物安全、卫生。（ ）4、正确的餐具清洗消毒顺序是：刮、洗、过清、消毒、保洁。（）四、简答题食物中毒的分类？ 参考答案 一、单选题 1 B、2.B、3.C、4.A、5.A、6.D、7.D、8.C、9.B、10.D、11.A、12.D、13.A、14.C、15.B二、多选题1B、C、D2A、B、E3A、C、D4A、B、C5. 6.ACD7. 四、简答题1.错2.错3. 错4. 错食物中毒的分类？ (1)细菌性食物中毒；(2)真菌及其毒素食物中毒；(3)动物性食物中毒；(4)有毒植物中毒；(5)化学性食物中毒。 参考：食品与营养卫生 第五版
