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1、1,店长的职责,2,餐厅餐厅店长的工作职责,店长应该做什么？,如何去做？,3,餐厅餐厅店长的工作职责,应该做的事：,4.利润达成评估,合理管控餐厅各项可控费用,营运指标管理,1.提升QSC水准的计划设定与追踪,2.餐厅营业额(月、季、年)目标设定及计划实施,3.餐厅损益及营运报表制作,分析营业额差异原因,4,餐厅餐厅店长的工作职责,人员的养成,1.依餐厅人力规划和人才规格进行人员招募和甄选,保持餐厅合适在职率.,2.设定餐厅工作目标及餐厅管理组干部发展训练计划及实施、追踪,3.餐厅五大行政执掌的辅导与评估,4.餐厅管理组班表制作和服务组的审核,5.召开店务会议、管理组周会、员工大会，并给予相应
2、工作指导,收集员工意见,执行沟通日活动,5,餐厅餐厅店长的工作职责,商圈执行,1.辅导区域内竞争对手经营状况调查分析，洞悉竞争对手之动向,2.掌握社区环境和客层范围，定期进行顾客意见调查与分析,3.餐厅各类行销活动的指导、推动与效果评估,4.协助客诉事件的处理与分析，并追踪改善效果以提高商誉,5.执行区域的公关及销售活动,6,餐厅餐厅店长的工作职责,行政管理,1.对餐厅进行餐厅管理组的定期绩效考核与人员奖惩、晋升,2.协助机械定期检测、调试、维护与保养,3.辅导餐厅月底进行原物料盘点,7,餐厅餐厅店长的工作职责,怎样做?,能否建立你的“资讯网络”,成功的关键,获取自己所需的资讯,能不能找到对的
3、人你的区督导,8,餐厅餐厅店长的工作职责,评估的标准,QSC,營業額成長,利潤,部屬培養,公司政策,自我发展,KPI,组织能力,9,餐厅餐厅店长的工作职责,十大领导心法,沟通、再沟通,授权,别给你的老板、员工、顾客和合作伙伴“惊喜”,面对现实,如果事情就是得那么做，你必须承认，然后去做,但在这之前，你必须充分了解每一个人的能力,无借口管理,不要为自己的无能找一堆理由,要仁慈,每个人都犯过错，员工的今天就是自己的昨天,10,餐厅餐厅店长的工作职责,十大领导心法,行动,不要过度管理,做的永远比说的来得重要,找对人做对事,对的事让错的人来做，就是一场灾难,管理人而非事,花时间管理在“人”的身上，而非
4、事,诚信、正直,这一点比前九项更为重要,11,餐厅餐厅店长的工作职责,领导权变理论（Contingency theory of leadership)主管必须依据情景的不同采取不同的领导策略,12,餐厅餐厅店长的工作职责,根据员工的成熟度 决定 领导风格 1.专业知识&技能 成熟度 2.承担责任的意愿,13,餐厅餐厅店长的工作职责,4 种领导风格,一、指导式领导 员工没有足够的知识跟能力，而且也没有承担责任的意愿，这时主管必须给予明确的指示，清楚的告诉和教育员工：应该做什么，怎么做。,14,餐厅餐厅店长的工作职责,二、推销式领导 员工只具备基础的能力和知识，但是有承担责任的意愿，主管一方面要给
5、予工作上的指导，弥补员工的不足，另一方面要向员工解释行动背后的原因，降低领导的权威性,15,餐厅餐厅店长的工作职责,三、参与式领导 员工的专业知识或能力已经达到一定的成熟度，但是没有承担责任的意愿。因此，主管必须先了解背后的原因，然后尽力说服员工,16,餐厅餐厅店长的工作职责,四、授权式领导 员工已经有能力独当一面，也愿意承担责任，这时主管就不需要额外做其他的事情,17,餐厅餐厅店长的工作职责,有一个自以为是全才的年轻人，毕业以后屡次碰壁，一直找不到理想的工作，他觉得自己怀才不遇，对社会感到非常失望。多次的碰壁工作，让他伤心而绝望，他感到没有伯乐来赏识他这匹“千里马”。痛苦绝望之下，有一天，他
6、来到大海边，打算就此结束自己的生命。在他正要自杀的时候，正好有一位老人从附近走过，看见了他，并且救了他。老人问他为什么要走绝路，他说自己得不到别人和社会的承认，没有人欣赏并且重用他 老人从脚下的沙滩上捡起一粒沙子，让年轻人看了看，然后就随便地扔在了地上，对年轻人说：“请你把我刚才扔在地上的那粒沙子捡起来。”,珍珠的故事,18,餐厅餐厅店长的工作职责,“这根本不可能！”年轻人说。老人没有说话，从自己的口袋里掏出一颗晶莹剔透的珍珠，也是随便地扔在了地上，然后对年轻人说：“你能不能把这颗珍珠捡起来呢？”“当然可以！”“那你就应该明白是为什么了吧？你应该明白，现在你自己还不是一颗珍珠，所以你不能苛求别
7、人立即承认你。如果要别人承认，那你就要想办法使自己成为一颗珍珠才行。”年轻人蹙眉低首，一时无语。若要自己卓然出众，那就要努力使自己成为一颗珍珠,19,餐厅餐厅店长的工作职责,在每一个阶段,都要给自己正确的评价,有时必须知道自己是普通的沙粒。要卓尔不群，那必须有鹤立鸡群的资本才行。直面困难，不断的充实自己，努力使自己成为一颗珍珠，才是实现理想的前提。,20,讲师：,委任授权,21,主 管 类 型,协商型,委托型,影响型,命令型,交际,任务,调整的因素,1、轻重缓急2、工作性质3、考虑员工的技巧和心态4、自身能力,22,员工适合的领导类型,绩效=能力*努力,协商型,委托型,影响型,命令型,积极,技
8、术,员工分能力、努力两种性格,23,问题分析与做决定,学习目标,学习分析问题及有效解决问题，增强团队执行力用解决问题的四个问号来督促他人负起责任练习运用正确授权达成分工合作授予任务与责任培养及提升他人能力,24,讲 题 内 容,作决定,作决定,我们扮演领导角色时，面对之最大挑战就是作决定。作出决定后必须立即执行，但若在这个阶段上花费时间思考以及提供资源却是不实际的。有许多工具可资利用以便使作决定之过程更加容易且更有互动性。在本讲中，我们将强调数种不同方法以利在团队环境中收集及分析资料。,25,问题分析方法,归纳分类法 归纳分类法乃一项工具，可用来分类大量点子，并理清议题,关键因素 关键因素是在
9、其他事项可能改变前必须先改变之事项,26,作决定的方法,四个问题之方法1、什麽事？2、可能的原因有那些？3、可能的解决办法有哪些？4、最好的解决办法是什麽？,条件绝对条件：必须符合且无法排列优先顺序之标准宜有条件：符合此条件最佳，未符合亦可接受的标准,27,授权与工作指导,我们都知道主管是透过部属完成任务，部属如何很有效地完成任务呢？这就必须培养员工的能力，员工如何有能力，就必须靠主管在工作上给予适当的指导，让员工能胜任工作。因此如何指导员工是一个现代主管基本的职责。,28,工作指导的目的,A、解决自己工作分配B、指导员工工作技能,授权第一步先做工作指导，授权与能与责,29,工作指导的类型,指
10、示式授权式-让员工去找答案陪同式（sales）,授权第一步先做工作指导，授权与能与责,30,指导的六大步骤,2、设定目标,3、鼓励发现,4、设定范围,5、授权处理,6、回顾内容,1、同意主题,31,授 权 程 序,找到需求,选择对象,安排授权,进行授权面谈,订立行动计划,确定计划,实施计划,追 踪,32,计 划 过 程,33,结 语,指导是主管最重要的领导技巧之一，因为主管的绩效是来自员工，而员工要有能力才能创造绩效。而指导是主管最经济、最快速的方法，它不需要花费工作以外的时间执行，在工作中很快地就可以提升员工的绩效。,要执行指导首先要了解他对个人，组织的好处，祛除心中的障碍，进而设定目标、鼓励发现、设定范围、授权处理，以及回顾内容。相信一定能培养出有能力的员工，提升组织的绩效。,34,送给各位的两个字,正 直,
