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1、,培训需求分析报告,金钱豹,一、公司现状,社会地位,公司绩效,素质现状,公现司状,社会地位现状：,金钱豹国际事业集团,是台湾最大的餐饮娱乐集团.累计十八年丰富的经验,于2003年十月首次以金钱豹国际美食百汇的经营模式登陆上海餐饮市场,成功开启了国际复合式自助餐厅的先河。成立之初，集团采用健全、多样、科学的餐饮管理体系，以尊重差异的舒适服务与经典和创意交融的产品，在短时间内奠定了良好的顾客基础，开拓了全新的自助文化经营模式，引领了美食与时尚融为一体的潮流。,绩效现状：,经过几年的发展，金钱豹已拥有超过万人次的客流，八千多的持卡VIP老朋友。发展到今天的金钱豹有限公司乌鲁木齐店已成为乌鲁木齐市中西
2、餐厅的领头军，它的行业地位优势强大。日营业额从最初的1万到目前的3万多，寒暑假期间日营业额甚至可达五、六万。月营业收入一般可达100万左右，平均利润为60.1%。,素质现状：,金钱豹自助餐厅有限公司乌鲁木齐店规模比较大，中西餐饮、咖啡、音乐空间等休闲设施齐全，现有员工158人，其中具有大专以上学历的人占5%，高中、中专学历的占8%，初中学历的占82%；管理人员和专业人员34人，占职工总数的21%，基层员工占79%，员工受教育程度普遍较低。基层员工平均年龄为18-21岁，管理人员平均年龄为23-27岁，呈现员工队伍年轻化的普遍倾向。,二、客观要求,客观要求,社会要求,公司 要求,素质要求,为顺应
3、市场的迅猛发展，总部正式启动加盟事业，实现了直营店与加盟店齐头并进的新局面，并开始进入品牌扩张、全国连锁的上升通道。,社会要求,公司要求,金钱豹自助餐厅有限公司乌鲁木齐店自从开业以来，生意红火，但由于餐厅工作时间长，劳动强度大，职位内容单一，员工年轻化，进入门槛低等原因，导致员工离职率非常高，流动性非常大，餐厅大部分员工基本上是直接上岗，对业务的不熟识使餐厅时常遇到客诉，引起顾客不满。员工的服务意识和专项技能的提高成为金钱豹急需解决的问题之一。,素质要求,出于餐饮行业的行业特殊性，要求管理人员具备业务与管理技能双重发展的高素质，基层员工具备工作态度与能力并重的职业素养，而目前餐厅大专以上学历的
4、仅为5%，管理人员职业素质与管理技能尤其在如何激励员工、保持员工工作热情方面有待提高，服务人员技能缺乏、态度欠缺，无法迎合日益激烈的竞争要求，管理者素质培训、员工业务技能培训成为餐厅当务之急。,三、核心需求分析,核心需 求分析,过程：,根据任务要求，我们于10月2日至6日，先后对4类人士，综合运用4种方法进行需求调查。调查内容涉及10个方面。,1.新员工入职培训,1.新员工入职培训（企业基本情况及相关政策与制度、企业文化、服务礼仪、职业生涯规划，全员岗前培训）,3.员工业务技能培训,Content Title,2.针对其专业技能培训（现有菜品的改进与新菜品的研制、健康与营养卫生知识，分期分批分
5、等级培训）,3.菜品知识、处理客诉、酒水服务、促销技巧，全体服务员分期分批轮训,结论：,2.厨师,4.中高层管理人员,4、有效激励与沟通、合理分配工作任务、团队建设、提高执行力，分级别统一培训。,方法,其中1、2、3项，是经由现状分析与问卷调查结果综合评定，得到约83%的被调查者的肯定；1、4项，得到高层管理者的认可与大力支持。全部需求均经过共同协商讨论基于实际提出。,经过实地观察及与各类人员的访谈，结合问卷调查，得出真实的反馈。,四、满足需求的必要性分析：,开展以上培训紧迫而重要，理由如下：1.目前餐厅尚未开展新员工入职培训，对于餐厅制度、政策与文化的不熟识，使员工较少对餐厅产生心理上的认同
6、感与归属感，致使其后期工作中的纪律涣散、态度懒漫及餐厅员工流失率的居高不下，因此新员工入职培训乃是当务之急。2.百花齐放、百家争鸣的餐饮行业及多样化的顾客需求对厨师的专业技能提出了新的挑战。在得自顾客真实的反馈后，对现有菜品的不断改进与通过外派培训学习掌握新菜品的制作工艺并自主研发出有特色的新菜系，是奠定与维持餐饮行业领头军地位的重中之重。此外，扩充厨师对自助方民族风俗与饮食文化、卫生、营养、健康及美容方面的知识，满足顾客个性化需求，提高顾客饮食的附加值，进而提高顾客满意度与餐厅营业额，树立餐厅良好的公众形象。,四、满足需求的必要性分析：,3.餐厅人员流动性高，新员工所占比例大，由于业务技能的
7、不熟悉，引起客人不满的情况时有发生，工作效率越来越低，餐厅声誉也因此受到不良的影响。所以，员工业务技能培训对餐厅日常运作具有重大意义。4.目前，餐厅的中高层管理人员多数是从内部一线员工提拔的，而一线服务员的学历大多数停留在中专，从实践看来，很多服务员在一线岗位上表现优秀，而晋升后往往管不住人，下面的员工很反感管理者以谩骂为主要手段的管理方式。因此，管理技能培训有利于管理者快速转换工作心态，提高管理队伍素质，促进个人发展，同时也有利于维持管理人员对组织的忠诚，能够促进管理队伍的稳定性。,培训目标：,为巩固与维持乌鲁木齐市餐饮行业领头军地位，提高餐厅营业额，为顾客带来饮食的高层次享受，结合公司目前
8、的实际经营情况和资源现状，选择本次培训，主要为解决以下几个方面的问题；1.提高员工对公司的归属感和责任感，培养员工与公司荣辱与共，共同进退的意识，改变现存的“做一天和尚撞一天钟”的消极态度，增强员工对自己、对公司未来发展的信心；2.转变原来“花钱买享受”的被动服务理念，提高员工的爱心和耐心，改善服务态度，培养员工对客人细节关怀与超值服务意识，提高员工的危机处理能力；,培训目标：,3.鼓励厨师努力提高自身核心技能与创新能力，培养积极健康的卫生习惯，为顾客提供独具特色的饮食服务；4.提高管理者的执行力度，不断提升管理者的职业修养与管理技能，提高团队建设与沟通、领导及激励技能，创造团结进取、积极奋进
9、的工作氛围。,培训计划,1.新员工入职培训（企业基本情况及相关政策与制度、企业文化、服务礼仪、职业生涯规划，全员岗前培训）2.针对厨师的专业技能培训（现有菜品的改进与新菜品的研制、自助方民族风俗与饮食习惯、健康与营养卫生知识，分期分批分等级培训）3.员工业务技能培训（菜品知识、处理客诉、酒水服务、促销技巧，全体服务员分期分批轮训）4.针对中高层管理人员的管理技能培训（有效激励与沟通、合理分配工作任务、团队建设、提高执行力，分级别统一培训）。,新进员工的培训,目标,使员工了解企业的基本情况，使员工了解所从事的工作的基本内容和方法，明白自己的职责、程序和标准使员工熟悉并掌握完成本职工作所需要的主要
10、技能和相关信息使员工了解企业及其部门所期望的态度、规范、价值观和行为模式,内容,企业的经营历史、宗旨、价值观、规模和发展前景企业的经营范围、主要产品、市场定位、目标客户、竞争环境等企业的规章制度和岗位职责企业内部的组织结构、权力系统、各部门之间的服务协调网络及流程、有关部门的处理反馈机制业务培训企业的安全措施,方式,课堂讲授、参观、发放手册、录象观摩、操作示范、现场实习等,第四节 在职培训及职业生涯规划,基层管理人员的培训,提供有效处理第一线日常工作的各种问题的技巧,管理基本知识,企业总体经营计划和分计划任务职责和权限工作标准化人际关系和工作方法会议组织与控制合理化建议的组织员工考核和激励企业
11、规章制度,管理工作的实施,企业现有问题生产组织安全管理操作和流程改进督导、指引下属员工团队精神改进员工的工作态度和工作表现利用有效的奖惩制度工作目标和标准的设定,第四节 在职培训及职业生涯规划,中层管理者的培训,目标,提供胜任现有和未来工作的所必须的经验、知识和技能使他们能够适应不断变化的环境中复杂的具体问题使企业的宗旨、使命、信念、价值观和管理文化得到顺利传达培养个别骨干分子成为企业未来高层管理者的接班人,主要内容,方式,工作轮换参与高层管理在职辅导高级管理培训班MBA教育等,领导行为冲突管理人际关系团队管理目标管理全面质量管理绩效管理,企业目标和使命职位的任务、责任和权限专业技术知识,第四
12、节 在职培训及职业生涯规划,高层管理者的培训,宏观经济环境和趋势分析法律法规行业状况市场发展与前景新兴科技和产业,企业环境,经营思想,经营哲学管理模式企业宗旨组织文化,发展战略,如何造就核心竞争力战略思维和规划企业产品发展战略组织扩张战略内部资源整合,组织设计和用人,激励理论和实践内部授权和责任中心劳资关系人才开发组织的人性化管理的多元化未来组织的发展趋势,控制和影响,权力结构的建立和维持有效的控制机制管理信息系统和电子商务系统,企业现代管理技术,个人能力和修养的提升,企业社会责任,战略管理技术预测决策技术人力资源管理技术财务管理技术运作管理技术质量管理技术供应链管理技术,企业家精神个人权威和影响力现代管理思想领导艺术,商业伦理企业的公共关系社会责任与企业责任的融合,培训可以采取高级研究班、研讨会、报告会、自学、企业高层交流案例研究、MBA教育、出国考察、业务进修等形式,第四节 在职培训及职业生涯规划,Thank You!,
