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1、用心极致,满意加惊喜,在客人的惊喜中找到富有的人生。,微笑 快乐 爱心同在 感恩社会,鑫利大酒店首届学员培训教程,部 门:餐饮部,主讲：彭志莲,托盘的运用与技巧,托盘的类别及用途,托盘有木制、金属(如银、铝、不锈钢等)，以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品.大、中、小形圆盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。而15cm10cm的小长方形盘则用于递送账单、收款、递送信件等用。,整理装盘,根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在
2、外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。,托姿,托盘的方式，按其重量差别，分为轻托与重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90度角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托(又叫肩上托)，右手扶住托盘的边，左手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘稳托于肩上。,要领,轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不靠发，右手自然摆动或扶住托盘前内角。托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。,托盘服务规范及程序 在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、
3、酒水和客人更换餐具递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。1.托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托.其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分,(1)理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿拧干铺平拉挺，四边与盘底相齐。(2)装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。,(3)用左手托起盘，左手向上弯曲成 90，掌心向上，五指分开,用手指 和手掌托住
4、盘底（掌心不能与盘底 接触），平托于胸前,略低于胸部 并注意左肘不与腰部接触。起盘时左脚在前,右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。,2.行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。3.托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒
5、水泼洒在宾客身上）。,4.重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。5.重托行走时，步伐不宜过大、过急。行走时应尽量保持头正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下移动，切不可使盘面左右或前后晃动注意不能让盘面向外倾斜。,6.重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好，并擦净盘面以备后用。7.托盘操作应严格按规范要求进行，不可单手抓盘边操作，以确保操作安全.,学无止境 THE END！THANKS！,2023年2月13日,13,微笑 快乐 爱心同在 感恩社会,
